سست ککر میں سور کا گوشت جگر پکانے کے راز

سور کا جگر صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مثال کے طور پر بیف آفل سے زیادہ ٹینڈر ہے۔ آپ سور کے گوشت کے جگر سے ایک ڈش بنا سکتے ہیں، جو اس کے فوائد کے علاوہ آپ کو اس کے ذائقے اور ترپتی سے خوش کرے گا۔ کھانا پکانے کے عمل کو آسان بنانے کے لیے، آپ سست ککر استعمال کر سکتے ہیں۔

کسی بھی لذیذ اور انتہائی صحت بخش ڈش کا سوال ہی پیدا نہیں ہو سکتا اگر اہم پروڈکٹ اپنی تازگی کھو چکی ہو۔ یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار ماہر بھی کسی پروڈکٹ کے معیار کا تعین کر سکتا ہے - ذرا اس کی ظاہری شکل کو دیکھیں۔ یہ بہتر ہے کہ منجمد پروڈکٹ نہیں بلکہ ٹھنڈا ہوا خریدیں۔ تازہ ترین آفل گوشت کی منڈیوں میں ہے، اور آپ کو ان کے لیے وہاں جانا ہوگا۔

تازہ مصنوعات لچکدار ہے، یہاں تک کہ، اس کی سطح پر خشک پیچ کے بغیر. تازہ جگر کا رنگ بھورا اور یکساں ہوتا ہے۔ اگر آپ ایک کٹ بناتے ہیں، تو یہ گیلا ہو جائے گا، تھوڑا سا سوراخ اور دانے دار پن کے ساتھ۔ بو کھٹی یا ناگوار نہیں ہونی چاہئے۔

کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، جگر کو مصالحے کے ساتھ پانی میں بھگو دینا بہتر ہے۔تاکہ بعد میں یہ نرم ہوجائے، اور ذائقہ خوشبودار ہو۔ صرف بھگونے سے پہلے، آفل کو فلم اور پت کی نالیوں سے آزاد کیا جانا چاہیے۔ایک بوڑھے جانور کے جگر کی مخصوص بو سے آپ اس کی ابتدائی فرائینگ سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں۔

زیادہ تر آفل میں سے، سور کا گوشت جگر سب سے کم غذائیت رکھتا ہے، لیکن اس میں پروٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ سست ککر کا استعمال آپ کو تیل کی کھپت کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے، تاکہ تیار ڈش کی کیلوری کا مواد نمایاں طور پر کم ہوجائے. جسم کے لیے باورچی خانے کے آلات کا استعمال کرنا خاص طور پر مفید ہے جس میں بھاپ پکانے کا موڈ ہوتا ہے۔ آپ فوری طور پر خصوصی طور پر نامزد کردہ ٹوکری میں ایک سائیڈ ڈش بنا سکتے ہیں، مثال کے طور پر، اناج یا سبزیاں. لہذا وہ ممکنہ حد تک مفید ثابت ہوتے ہیں، ڈائیٹ فوڈ کے لیے بہترین۔

سور کے گوشت کے جگر کی ہر 100 گرام سرونگ میں 22 گرام پروٹین ہوتا ہے، جو روزانہ کی قیمت کا 44 فیصد ہے۔، اگر آپ ایسی غذا پر انحصار کرتے ہیں جس میں آپ روزانہ 2 ہزار کیلوریز تک استعمال کرسکتے ہیں۔ سور کا گوشت جگر پروٹین کا ایک صحت مند ذریعہ ہے کیونکہ اس میں صرف 1.2 گرام کولیسٹرول بڑھانے والی سنترپت چربی فی سرونگ ہوتی ہے۔ صرف 140 کیلوریز کے ساتھ، سور کا گوشت جگر آسانی سے وزن کم کرنے والی غذا میں فٹ ہو سکتا ہے۔ جسم کو مصنوعات سے حاصل ہونے والی کیلوریز اور سیر شدہ چربی کو محدود کرنے کے لیے، آپ کو پروڈکٹ کو سست ککر میں سٹو یا بھاپ کے زیر اثر پکانے کی ضرورت ہے۔

گھر میں اپنے طور پر ایک مزیدار سور کا جگر بنانے کے لیے، آپ کو کچن کے آلات کو سست ککر کی شکل میں استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اہم اجزاء کے طور پر، باورچی کو تیار کرنا چاہئے:

• زیتون کا تیل؛
• ایک کچے انڈے سے 2 پروٹین؛
• سور کا گوشت جگر، پتلی سٹرپس میں کاٹا؛
• پیاز کے 2 بڑے سر؛
• چند گاجر، سلائسوں میں کاٹ؛
• 1 ہری کالی مرچ، چھیل کر سٹرپس میں کاٹ لیں۔
• لہسن کے 6 لونگ؛
• 2 کپ ٹماٹر کا رس؛
• 1 چائے کا چمچ خشک اوریگانو؛
• 1 چائے کا چمچ پسا ہوا تھائم؛
• 1 خلیج کی پتی۔

بہت سارے اجزاء کے باوجود، جگر کو سست ککر میں تیار کرنا بہت تیز اور آسان ہے۔ زیتون کے تیل کو ایک بڑی کڑاہی میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پروٹین کو ایک چھوٹے کنٹینر میں ڈھیلا کیا جاتا ہے اور جگر کو وہاں ڈبو دیا جاتا ہے، آٹا شامل کیا جا سکتا ہے۔ ہر ٹکڑا کافی فرائی ہونے کے بعد، اسے سست ککر میں بھیجا جاتا ہے۔ پیاز، گاجر، کالی مرچ اور لہسن شامل کریں۔ ٹماٹر کے جوس میں ڈالیں، نمک، کالی مرچ، اوریگانو، تھیم اور خلیج کی پتی کے ساتھ سیزن کریں۔ ڈھکن بند کریں اور زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر تین منٹ تک پکائیں۔

یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ خنزیر کے گوشت کو یا تو تین منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے، یا طویل گرمی کے علاج سے مشروط کرنا ہوگا، کیونکہ بصورت دیگر یہ دانے دار اور سخت ہوگا۔

آپ کسی دوسرے، کم دلچسپ، ہدایت کے مطابق ایک ڈش بنا سکتے ہیں. اس کی ضرورت ہوگی:

• 2 بونلیس سور کا گوشت؛
• سور کا جگر؛
• تیل، جو سورج مکھی یا زیتون ہو سکتا ہے؛
• لہسن، ترجیحا لہسن پریس میں پسا ہوا؛
• 1 پیاز، کٹی ہوئی؛
• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے؛
• پھلیاں
• کِشمِش؛
• 2 آلو کیوبز میں کاٹے گئے۔

پہلے مرحلے پر، ہلکے نمکین پانی کے ایک بڑے برتن کو ابالیں، اس میں سور کا گوشت ڈالیں، انہیں 5 منٹ تک ابالیں، پلیٹ میں رکھ کر ٹھنڈا کریں۔ پین سے 1 کپ شوربہ ڈالیں اور بعد میں استعمال کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ چپس ٹھنڈا ہونے کے بعد ان کے ٹکڑے کر لیں۔

شوربے کے ساتھ ایک ہی برتن کو آگ پر واپس کیا جاتا ہے، سور کا جگر وہاں پھینک دیا جاتا ہے اور 7-10 منٹ تک ٹینڈر ہونے تک ابلا جاتا ہے. اس کے بعد آفل کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ملٹی کوکر کے برتن میں زیتون کا تیل گرم کریں، وہاں پیاز اور لہسن ڈالیں۔ انہیں ڈھکن کھول کر 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ سبزیاں خوشگوار سنہری رنگ حاصل نہ کر لیں۔ وہاں پیاز اور پسے ہوئے لہسن کے ساتھ سور کا گوشت پھیلائیں، 5 منٹ تک بھونیں، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ٹماٹر اور شوربہ ڈال کر ڈھک کر 10 منٹ تک ابالیں۔ سور کا گوشت آفل، پھلیاں، کشمش اور آلو پھیلائیں، سست ککر بند کریں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ آخری سبزی پوری طرح پک نہ جائے - اس میں تقریباً 10 منٹ لگتے ہیں۔

ایک آفل سست ککر میں اور ایک مختلف ترکیب کے مطابق تیار کیا جا رہا ہے۔ اس کے لئے، آپ کو میز پر تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• 100 جی جگر؛
• 4 چمچ۔ l سویا ساس؛
• 25 جی مکھن؛
• 1 پیاز، باریک کٹی؛
• 250 جی کیما بنایا ہوا سور کا گوشت؛
• 250 گرام گراؤنڈ گائے کا گوشت؛
• 250 جی کٹی ہوئی سور کا گوشت؛
• لہسن کے 3 لونگ، کٹے ہوئے؛
• ½ چائے کا چمچ گراؤنڈ allspice؛
• پسی ہوئی لونگ کی ایک چٹکی؛
• ¼ چائے کا چمچ کٹا ہوا جائفل؛
• 2 انڈے، ہلکے سے پیٹا ہوا؛
• تہوں کے ساتھ 250 جی بیکن؛
• سور کی چربی یا بطخ کی چربی (اختیاری)۔

جگر کو ایک ڈش میں ڈالیں اور سویا ساس میں ڈالیں۔ مکھن کو پگھلا کر پیاز کو آہستہ ککر میں بھونیں جب تک کہ یہ نرم نہ ہو جائے۔ اسے بیکن اور سور کی چربی کے علاوہ باقی تمام اجزاء کے ساتھ ملا دیں۔ ہر چیز کو مکس کریں، سیزن اور ایک سست ککر میں بھونیں۔ بقیہ بیکن شامل کریں، ڈھانپیں۔ آلات کو درمیانے درجہ حرارت پر آن کریں، 75 منٹ تک ابالیں، اور پھر تازہ جڑی بوٹیوں اور اچار والے ناشپاتی کے ساتھ پیش کریں۔

آپ کو یقینی طور پر مندرجہ ذیل نسخہ استعمال کرنا چاہئے، جس کی بدولت آپ میز پر ایک غیر معمولی اور خوشبودار ڈش پیش کر سکتے ہیں۔ یہ بہت سے اجزاء کی ضرورت نہیں ہے:

• 280 جی کٹا ہوا جگر؛
• مرچ کا ایک مرکب؛
• تل اور زیتون کا تیل؛
• ادرک کے 5 سلائسیں، سٹرپس میں کاٹ لیں۔
• ہری پیاز کا 1 ڈنڈا؛
• 1 سٹ. l سویا ساس.

جگر کو سویا ساس میں کالی مرچ ڈال کر میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ ملٹی کوکر کے برتن میں تیل گرم کریں، وہاں آفل کو تیس سیکنڈ کے لیے بھونیں، ادرک پھیلائیں، تل کا تیل ڈالیں۔ ہر چیز میں تین منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگتا، آخر میں اسے کٹے ہوئے ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گارنش کچھ بھی ہو سکتی ہے، نہ صرف چاول استعمال کیے جاتے ہیں، بلکہ میشڈ آلو یا صرف ابلی ہوئی سبزیاں بھی استعمال کی جاتی ہیں۔

آپ کریم یا ھٹی کریم کے ساتھ سور کا گوشت جگر بنا سکتے ہیں۔ ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• جگر تقریبا 400 جی؛
• دودھ سے پہلے بھگونے کے لیے؛
• مکھن 110 گرام، اس کے علاوہ 50 گرام بالکل آخر میں؛
• وائپڈ کریم 90 ملی لیٹر

سور کے گوشت کے جگر کو دودھ میں بھگونے سے پہلے، آپ کو اس سے ریشے، فلم اور دیگر غیر ضروری باقیات کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔ دودھ آپ کو کڑواہٹ کو دور کرنے کی اجازت دیتا ہے، تاکہ پروڈکٹ کو ایک حیرت انگیز نرمی اور کریمی خوشبو ملے۔

مکھن کا 2/3 نرم کریں، باقی تہائی کو ملٹی کوکر کنٹینر میں پگھلا دیں۔ جب جھاگ آنے لگے تو جگر کو بھون لیں، پہلے سے دودھ نکال لیں۔ بہت سارے چھڑکاؤ ہوں گے، لہذا آپ کو اپنے آپ کو بچانے کی ضرورت ہے۔ یہ ضروری ہے کہ تیل گرم ہو، اور تلنے کے عمل میں صرف چند منٹ لگتے ہیں۔ دوسری صورت میں، مرکز گلابی نہیں رہے گا، اور ڈش اس کا ذائقہ کھو جائے گا.

اگلا مرحلہ یہ ہے کہ تمام اجزاء (جگر، مکھن، کریم کے علاوہ نمک اور کالی مرچ) کو فوڈ پروسیسر میں ڈالیں اور ہموار ہونے تک اچھی طرح پیس لیں۔ کچھ سویا ساس ڈالیں اور دوبارہ اچھی طرح مکس کریں۔

آپ سست ککر میں دیگر اجزاء ڈال سکتے ہیں، مثال کے طور پر، سبزیاں، مشروم، آلو کے ساتھ پکانا، آخر میں سبزیاں شامل کریں.یہ سب کچھ تھوڑی دیر کے لیے ڈھکن بند کر کے پکایا جانا چاہیے، اس لیے سبزیاں پہلے سے تیار کر لی جائیں، پھر فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں ہر چیز کو اچھی طرح پیس لیں اور آپ اسے پہلے سے ٹھنڈا کر کے میز پر پیش کر سکتے ہیں۔ کئی گھنٹوں تک اسے ریفریجریٹر میں منتقل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ یہاں تک کہ آپ بکواہیٹ کے ساتھ گریوی کے ساتھ ڈش بھی پیش کر سکتے ہیں۔

سست ککر میں کھٹی کریم کے ساتھ سور کا گوشت جگر پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔