سور کے گوشت سے بیف اسٹروگنوف کیسے پکائیں؟
بیف اسٹروگنوف روسی کھانوں میں سب سے زیادہ مقبول گوشت کے پکوانوں میں سے ایک ہے۔ روایتی طور پر، یہ گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، تاہم، نسخہ میں دیگر تبدیلیاں بھی ہیں۔ لہذا، مثال کے طور پر، اس ڈش کو سور کا گوشت کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جا سکتا ہے.
تیاری کے عمومی اصول
سور کا گوشت، روایتی نسخے کے ساتھ عدم مطابقت کے باوجود، بیف سٹروگناف کے لیے بنیادی جزو کے طور پر بہترین ہے۔ یہ گوشت بالترتیب گائے کے گوشت کے مقابلے میں ساخت میں نرم ہے، یہ تیزی سے پکاتا ہے اور چٹنیوں کو بہتر طور پر جذب کرتا ہے۔
سور کا گوشت سٹروگناف کے لیے پکانے کا اوسط وقت 35-40 منٹ ہے (وقت کا فریم آپ کے چولہے کی طاقت کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے)۔
ایک ڈش کو مزیدار، جلدی اور صحیح طریقے سے پکانے کے لیے، آپ کو کھانا پکانے کے برتن کے طور پر موٹی دیواروں کے ساتھ ایک پین کا انتخاب کرنا چاہیے - یہ گوشت کی یکساں پکانے کو یقینی بنائے گا اور اس کے نتیجے میں، تیار شدہ بیف اسٹروگناف کا ذائقہ بہتر ہوگا۔
کلاسیکی بیف اسٹروگناف
بیف اسٹروگناف کی ترکیبیں بڑی تعداد میں ہیں۔ قدم بہ قدم آسان (کلاسیکی) پر غور کریں۔
لہذا، کھانا پکانے کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:
- سور کا گوشت - 500 گرام (ٹینڈرلوئن سے گائے کا گوشت سٹروگناف پکانا بہتر ہے، لیکن آپ دوسرا گوشت لے سکتے ہیں)؛
- ھٹی کریم - 150 گرام؛
- پیاز - 1 سر؛
- شوربہ - 300 ملی لیٹر؛
- ٹماٹر کا پیسٹ - 50 گرام؛
- آٹا - 1 چمچ؛
- سبزیوں کا تیل - 40 ملی لیٹر؛
- dill - 20 گرام (آپ ذائقہ کے لئے دیگر جڑی بوٹیاں استعمال کر سکتے ہیں)؛
- خلیج کی پتی؛
- نمک اور مرچ ذائقہ.
اہم! بازار یا سپر مارکیٹ میں گوشت خریدتے وقت، میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کو احتیاط سے چیک کریں، ذخیرہ کرنے کے حالات پر توجہ دیں، اور بیچنے والے سے لائسنس اور کوالٹی سرٹیفکیٹ طلب کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔
براہ راست کھانا پکانے کے طریقہ کار کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، تیاری کے مرحلے کو کرنا ضروری ہے: گوشت کو اچھی طرح سے دھونا، خشک کرنا، اور پھر تھوڑا سا پیٹنا ضروری ہے.
گوشت کو تھوڑا سا پیٹنے کے بعد ہی اسے ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ بیف سٹروگناف کے لیے روایتی قسم کی کٹ پتلی تنکے ہیں۔
گوشت تیار کرنے کے بعد، آپ کو پیاز کو چھیلنے اور دھونے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے نصف حلقوں میں کاٹنا ہوگا. ڈل (یا آپ کی پسند کی دوسری سبزیاں) کو بھی باریک کاٹ لینا چاہیے۔
اگلا، آگ پر ایک کڑاہی ڈالیں، جس میں سبزیوں کا تیل ڈالا جانا چاہئے. تیل گرم ہونے کے بعد، پیاز کو پین میں ڈالیں اور پارباسی ہونے تک بھونیں۔ پھر آپ کٹے ہوئے سور کا گوشت شامل کر سکتے ہیں۔ پیاز کے ساتھ گوشت کو ایک پین میں 7-10 منٹ تک ڈھکن کے ساتھ پکانا ضروری ہے۔
اگلا مرحلہ آٹا شامل کرنا ہے (اسے پہلے چھان لیا جانا چاہئے)۔ آٹے کے بعد پین میں ٹماٹر کا پیسٹ ڈال دیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ملائیں اور کئی منٹ تک ابالیں۔
اگلا، شوربے کو پین میں ڈالنا بھی ضروری ہے (آپ سبزی یا گوشت لے سکتے ہیں)، اور پھر ھٹا کریم۔ ایک ہی وقت میں، نمک اور کالی مرچ ڈش، اور بھی خلیج کی پتی شامل کریں. گائے کے گوشت کو اسٹرگانوف پکائیں جب تک کہ پکا نہ ہو، آخر میں گوشت کو ڈل کے ساتھ چھڑکیں۔
اپنے آپ کو صرف نمک اور کالی مرچ تک محدود نہ رکھیں بطور اہم مصالحہ۔ اپنے ذائقہ کے مطابق، کوئی اور مسالا اور مصالحہ (تلسی، زیرہ، جائفل وغیرہ) استعمال کریں۔
کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرنے اور آسان بنانے کے لیے، بیف سٹروگناف کو سست ککر میں پکایا جا سکتا ہے (ایسا کرنے کے لیے، ڈیوائس کے کنٹرول پینل پر مطلوبہ موڈ منتخب کریں)۔
عام طور پر، ڈش کے تمام اجزاء کو ملٹی کوکر کے پیالے میں اتارا جاتا ہے، اور پھر خود کار طریقے سے کھانا پکانے کا عمل ہوتا ہے۔
ھٹی کریم کے ساتھ ترکیبیں۔
مشروم اور گریوی کے ساتھ سور کا گوشت بیف اسٹروگناف تیار کرنا زیادہ مشکل ہے۔ روایتی طور پر، اس ڈش کو عام طور پر سادہ سائیڈ ڈشز کے ساتھ ملایا جاتا ہے: میشڈ آلو یا پاستا۔
اس بیف سٹروگناف کی ترکیب کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:
- سور کا گوشت - 400 گرام؛
- پیاز - 1 سر؛
- مشروم - 200 گرام (پورسنی مشروم روایتی طور پر استعمال ہوتے ہیں، لیکن انہیں آپ کے ذائقہ کے مطابق شیمپینز یا دیگر مشروم سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)؛
- ھٹی کریم - 200 گرام؛
- آٹا - 20 گرام؛
- ٹماٹر کا پیسٹ - 2 چمچ؛
- سبزیوں کا تیل - 40 ملی لیٹر؛
- صاف ٹھنڈا پانی - 200 ملی لیٹر؛
- ذائقہ کے لئے مصالحے.
اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک بڑے فرائنگ پین کی ضرورت ہوگی، جسے فوری طور پر آگ پر ڈال دینا چاہیے۔ پین میں تیل ڈالیں اور اچھی طرح سے گرم ہونے تک انتظار کریں۔
اس دوران، پیاز اور مشروم کو صاف، دھونا اور کاٹنا ضروری ہے (پیاز کو پتلی پٹیوں میں اور مشروم کو سلائسوں میں کاٹ لیں)۔
جب تیل گرم ہو جائے تو پیاز کو پین میں ڈالیں اور چند منٹ بعد مشروم ڈال دیں۔ اس ماس کو 3-5 منٹ تک بھونیں۔
جب سبزیاں تلی ہوئی ہیں، ہم سور کا گوشت تیار کرنے کے لیے آگے بڑھتے ہیں۔ یہ، جیسا کہ پچھلی ترکیب میں ہے، اسے کاٹنا، سٹرپس میں کاٹنا، اور فوراً چھلکے ہوئے آٹے کے ساتھ چھڑکنا چاہیے۔
اب پین میں سبزیوں میں گوشت ڈالیں اور تقریباً 10 منٹ تک پکائیں۔ وقت ختم ہونے کے بعد ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں۔
جب ڈش پک رہی ہو، کھٹی کریم کو پانی سے پتلا کر کے اس مائع کو پین میں ڈالیں۔اس مرحلے پر، ہم مصالحے بھی شامل کرتے ہیں. جب ڈش تیار ہوجائے گی، آپ کو کریمی چٹنی میں رسیلی گوشت ملے گا۔
سور کا گوشت جگر سے کیسے بنایا جائے؟
ان لوگوں کے لیے جو گوشت پسند نہیں کرتے، شیف سور کے جگر سے بیف اسٹروگناف پکانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ آپ اس ڈش کو اوپر دی گئی کسی بھی ترکیب کے مطابق کئی اختلافات کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔
یہ منطقی بات ہے کہ گوشت کی بجائے جگر کا استعمال کیا جائے لیکن صرف یہ نہیں اس جزو کو بھی تبدیل کرنا پڑے گا۔ مزیدار ذائقہ کے لیے کھٹی کریم کے بجائے کریم کا استعمال کیا جانا چاہیے۔ اس طرح، آپ کا بیف اسٹروگناف زیادہ نرم ہو جائے گا اور لفظی طور پر آپ کے منہ میں پگھل جائے گا۔
اس کے علاوہ، اگر آپ اس ہدایت کے مطابق ایک ڈش پکاتے ہیں، تو آپ نہ صرف مالی اخراجات کو نمایاں طور پر کم کریں گے (جگر گوشت سے بہت سستا ہے)، بلکہ کھانا پکانے کے وقت کو بھی کم کریں گے. کریم کے ساتھ جگر سے بیف اسٹروگناف عام طور پر سائیڈ ڈش اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
اس حقیقت کے باوجود کہ بیف اسٹروگناف ایک کلاسک روسی ڈش ہے، یہ پوری دنیا میں مقبول ہے۔ گوشت اور کریمی ٹماٹر کی چٹنی کا روایتی امتزاج سب سے زیادہ مانگنے والے مہمان کو بھی متاثر کرے گا۔
سور کے گوشت سے بیف اسٹروگناف کو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔
