سور کا گوشت اسٹیک: باریکیاں اور ترکیبیں۔

کٹا سٹیک ایک قسم کا کٹلیٹ ہے، لیکن اس میں کم اجزاء ہیں۔ اس ڈش کی تیاری میں زیادہ وقت نہیں لگتا، لیکن نتیجہ ایک رسیلی اور اطمینان بخش ڈش ہے، جو دوپہر یا رات کے کھانے کے لیے بہترین ہے۔

تیاری کا عمل اجزاء کے صحیح انتخاب سے شروع ہوتا ہے۔ سٹیک کے لیے، لاش کے مندرجہ ذیل حصے بہترین موزوں ہیں: گڑھے والی سور کی ٹانگ، گردن یا کندھے کی بلیڈ۔ انتخاب کی وضاحت اس حقیقت سے کی گئی ہے کہ ان حصوں میں گوشت اور چکنائی کا سب سے موزوں تناسب موجود ہے، جو ڈش کو رس دار بناتا ہے۔ گوشت بھی کم از کم تہوں اور رگوں کے ساتھ ہونا چاہیے۔ یہ بہتر ہے کہ تیار کیما بنایا ہوا گوشت نہ لیں، کیونکہ اس کا معیار ناقابل قبول ہو سکتا ہے، اور سٹیک خود ہی خراب ہو جائے گا۔

گوشت کے منتخب ٹکڑے کو کاغذ کے تولیے سے دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ چونکہ اگلا مرحلہ سور کا گوشت پیسنا ہے، اس لیے گوشت کی چکی تیار کرنا ضروری ہوگا۔

یہاں تک کہ ابتدائی افراد گھر پر کٹے ہوئے سور کا گوشت اسٹیک بنا سکتے ہیں - بس قدم بہ قدم ہدایات پر عمل کریں۔ "کلاسک" کٹلیٹ بنانے کے لیے درکار اجزاء کی فہرست میں شامل ہیں:

• سور کا گودا 700 گرام؛
• 67 فیصد مایونیز کے تین کھانے کے چمچ؛
• ایک بڑی پیاز؛
• آدھا چائے کا چمچ ہلدی؛
• اتنی ہی مقدار میں لال مرچ؛
• نمک اور جائفل؛
• سورج مکھی کے تیل کے ساتھ ساتھ.

گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد اسے گوشت کی چکی میں کچل دیا جاتا ہے۔ ویسے، جب سور کا ٹکڑا تھوڑا سا منجمد ہو تو یہ کرنا آسان ہے۔ پیاز کو چھیل کر دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ متبادل کے طور پر، آپ اسے پیس سکتے ہیں۔

سٹیک بنا ہوا گوشت اور پیاز کے آمیزے سے بنے گا، اس لیے انہیں اچھی طرح مکس کرنے کی ضرورت ہے۔ مکسچر میں نمک، لال مرچ، ہلدی اور دیگر مطلوبہ مسالے ضرور شامل کریں۔ ذائقہ کی ترجیحات کے لحاظ سے ان کی تعداد مختلف ہو سکتی ہے۔ آخر میں، کیما بنایا ہوا گوشت مایونیز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس میں چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ مادہ کو دوبارہ ملایا جاتا ہے، مثالی طور پر ننگے ہاتھوں سے - یہ چمچ کے استعمال سے کہیں زیادہ موثر ہوگا۔ اگر ممکن ہو تو، گوشت کو ریفریجریٹر میں ڈالنا چاہئے. وقت کے ساتھ، اس میں تقریباً ایک چوتھائی یا ایک گھنٹے کا ایک تہائی وقت لگے گا۔

بو کے بغیر سبزیوں کے تیل کو کڑاہی میں درمیانی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے۔ اسٹیکس خود ایک نل کے نیچے بھیگے ہوئے ننگے ہاتھوں سے بنتے ہیں۔ یہ اس طرح کیا جاتا ہے: ایک صاف ستھرا جوڑا لپیٹ دیا جاتا ہے، جسے پھر گول کٹلیٹ حاصل کرنے کے لیے چپٹا کیا جاتا ہے۔ ہر اسٹیک کو ہر طرف بھورا ہونے تک تلا جاتا ہے۔

کڑاہی میں، آپ کٹے ہوئے سٹیک کی ایک بہت ہی مزیدار قسم کو بھون سکتے ہیں، جس کی ساخت میں پنیر ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 50 گرام چربی؛
• ایک انڈے؛
• ایک بلب؛
• لہسن کا ایک سر؛
• سور کا گوشت 650 گرام؛
• 150 گرام پنیر؛
• تیل کے دو کھانے کے چمچ؛
• نمک اور کالی مرچ.

گوشت کا ایک ٹکڑا دھویا اور خشک کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فلموں سے صاف کیا جاتا ہے اور کاٹ دیا جاتا ہے۔ پہلے پتلی پلیٹیں، پھر لاٹھی اور پھر کیوبز بنانا زیادہ آسان ہے۔ اس ہدایت میں سور کا گوشت ایک خاص ڈیوائس کا استعمال کرتے ہوئے کیما بنایا جاتا ہے.

چربی اور چھلکے ہوئے پیاز پر اسی طرح عمل کیا جاتا ہے۔ لہسن ایک خصوصی پریس کا استعمال کرتے ہوئے عملدرآمد کیا جاتا ہے. تیار کیما بنایا ہوا گوشت نمکین، انڈے اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بہتر ڈھانچہ حاصل کرنے کے لیے اسے ایک بیگ میں منتقل کرنا اور ہوا کے ساتھ اسے میز پر کئی بار مارنا قابل قدر ہے۔ گرم تیل میں سوس پین میں فرائی کی جائے گی۔

کٹلیٹ گیلے ہاتھوں سے بنتے ہیں، جس کے بیچ میں تھوڑا سا کٹا ہوا پنیر رکھا جاتا ہے۔ تیار سٹیک کو درمیانی آنچ پر ہر طرف پانچ منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔

ایک خوبصورت حل اوپر انڈے کے ساتھ کٹے ہوئے اسٹیک کی تیاری ہوگی، جسے عام طور پر پاستا یا بکواہیٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اجزاء میں شامل ہیں:

• 500 گرام گوشت؛
• 50 ملی لیٹر دودھ؛
• پانچ انڈے؛
• بلب
• سبزیوں کے تیل کے تین کھانے کے چمچ؛
• 50 گرام تل؛
• نمک اور مصالحے.

پیاز کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر بلینڈر میں پیس لیں۔ دھوئے ہوئے سور کا گوشت، جو کنڈرا سے آزاد ہوتا ہے، دو بار گوشت کی چکی سے گزرتا ہے۔ گوشت کے بڑے پیمانے پر نمک، مصالحے، زمینی پیاز اور دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

بہترین مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے ہر چیز کو ہاتھ سے گوندھا جاتا ہے۔ گیلے ہاتھوں سے گیندیں بنتی ہیں، جنہیں پھر چپٹا کر کے گرم تیل میں دونوں طرف سے تقریباً آٹھ منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔ جب سٹیک تھوڑا سا ٹھنڈا ہو رہا ہوتا ہے، باقی تیل میں انڈوں کو ایک ایک کرکے فرائی کیا جاتا ہے تاکہ زردی اپنی مائع حالت سے محروم نہ ہو۔ سرونگ کے دوران، ہر کٹلیٹ کو سکیمبلڈ انڈوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

موسم گرما میں، جب تازہ جڑی بوٹیوں پر کھانا کھانے کا موقع ہوتا ہے، تو یہ اجمودا اور پیاز کے ساتھ کٹے ہوئے سٹیک کی مختلف حالتوں کو تیار کرنے کے قابل ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 500 گرام کیما بنایا ہوا گوشت؛
• دو چھوٹے انڈے؛
• ایک پیاز؛
• اجمودا، سرخ تلسی، کالی مرچ اور نمک۔

کیما بنایا ہوا گوشت، بلاشبہ، بہتر ہے کہ آپ خود کریں، گوشت کے ٹکڑوں کو گوشت کی چکی کے سب سے بڑے میش سے گزاریں۔ سبزیوں کو دھویا جاتا ہے اور باریک کاٹ لیا جاتا ہے، جس کے بعد، انڈے کے ساتھ، وہ گوشت کے بڑے پیمانے پر شامل ہوتے ہیں. پیاز کو چھلکا، کاٹا اور گرم تیل میں سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔

گوشت اور جڑی بوٹیوں کو پیاز، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد کیما بنایا ہوا گوشت کو ننگے ہاتھوں سے گوندھا جاتا ہے۔ گوشت کو پہلے گیندوں کی شکل دی جاتی ہے، جسے پھر چپٹا کر کے گرم تیل میں نرم ہونے تک تلا جاتا ہے۔

تندور کی موجودگی آپ کو فرانسیسی سٹیک کے طور پر اس طرح کے ایک دلچسپ ہدایت کو لاگو کرنے کی اجازت دیتا ہے. آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• سور کا گوشت 800 گرام؛
• ایک انڈے؛
• دو ٹماٹر؛
• 100 ملی لیٹر میئونیز؛
• 200 گرام پنیر؛
• 150 گرام مشروم؛
• تیس ملی لیٹر تیل؛
• نمک.

تیار گوشت کو گوشت کی چکی میں پروسیس کیا جاتا ہے، اور اس کے بعد چھلی ہوئی پیاز بھی اسی طریقہ کار سے گزرتی ہے۔ کٹے ہوئے گوشت کو انڈے، پیاز، نمک اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اچھی طرح مکس کرنے کے بعد اسے دس منٹ کے لیے ایک طرف چھوڑ دینا چاہیے۔

دھوئے ہوئے مشروم، مثالی طور پر شیمپینز، پتلی ٹکڑوں میں کاٹے جاتے ہیں۔ گرم تیل میں، ٹکڑوں کو اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ اندر موجود مائع مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔ ٹماٹروں کو گھنے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پنیر کو ایک grater پر رگڑا جاتا ہے۔ تندور کو 190 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر، کٹے ہوئے گوشت سے بنے کیک کو پہلے بچھایا جاتا ہے۔

ان کے اوپر ایک ایک کرکے مایونیز، مشروم، ٹماٹر اور گرے ہوئے پنیر ڈالے جاتے ہیں۔ٹائمر پینتالیس منٹ کے لیے سیٹ کیا جاتا ہے اور اگر چاہیں تو پیلیٹ کو ورق سے سخت کیا جاتا ہے، جسے بیس منٹ کے بعد ہٹا دیا جاتا ہے۔

کوئی کم سوادج کھیرے اور ٹماٹر کے ساتھ کٹا سٹیک ہے. اس ہدایت کو لاگو کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• بغیر چربی اور ہڈیوں کے دو کلو سور کا گوشت؛
• دو بڑے پیاز؛
• نمک؛
• ایک انڈے؛
• دودھ میں بھیگی ہوئی روٹی کا ٹکڑا؛
• کالی مرچ؛
• نباتاتی تیل؛
• پنیر کے ٹکڑے؛
• دو تازہ ٹماٹر؛
• چند اچار کھیرے.

سور کا گوشت گوشت کی چکی میں پیسا جاتا ہے، جس کے بعد اسے کٹی پیاز، انڈے، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ساتھ بریڈ کرمب کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کھیرے اور ٹماٹر کو پتلی دائروں میں کاٹا جاتا ہے۔

کٹلٹس کیما بنایا ہوا گوشت سے بنتے ہیں، جو ایک داغ دار پیلیٹ پر رکھے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، ہر ایک پر کھیرے اور ٹماٹر رکھے جاتے ہیں۔ سب سے اوپر، ہر "اہرام" پر پنیر کا ایک ٹکڑا ڈالیں. تندور کو 210 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد اس میں تیس منٹ کے لیے سٹیکس بوڑھے ہوتے ہیں۔ ویسے، پیش کرتے وقت، آپ انہیں بنوں کے آدھے حصوں کے درمیان رکھ سکتے ہیں اور گھر کا ہیمبرگر حاصل کر سکتے ہیں۔

باہر، ایک گرل کے ساتھ، آپ یہ بھوک لگی ڈش بھی بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، لیں:

• ایک کلو کیما بنایا ہوا گوشت؛
• نشاستے کا ایک چائے کا چمچ؛
• سوڈا کا آدھا چائے کا چمچ؛
• ایک چائے کا چمچ مصالحہ؛
• ایک انڈے؛
• آدھا کھانے کا چمچ نمک؛
• لہسن کا ایک لونگ؛
• 100 گرام شوربہ یا ابلا ہوا پانی۔

نشاستہ آلو اور مکئی دونوں ہوسکتا ہے، اور ذائقہ کے لیے کوئی بھی مصالحہ، مثال کے طور پر، تھیم یا دونی۔ کیما بنایا ہوا گوشت، یقیناً، روایتی ٹیکنالوجی کے مطابق آزادانہ طور پر بنایا جاتا ہے: اسے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، گوشت کی چکی میں پروسیس کیا جاتا ہے، اسکرول کیا جاتا ہے، ترجیحاً دو بار۔

گوشت میں نمک اور سوڈا، نشاستہ اور مصالحے، کٹا لہسن اور شوربہ شامل کیا جاتا ہے۔ مادہ کو اپنے ہاتھوں سے گوندھنا بہتر ہے جب تک کہ آپ کو یکساں ماس نہ مل جائے جو آپ کے ہاتھوں سے چپک جائے۔ گیلے ہاتھوں سے، سور کا گوشت گیندوں میں بنتا ہے، جو پتلی کٹلٹس میں چپٹا ہوتا ہے۔ انہیں چارکول گرل پر ہر طرف چند منٹ تک گرل کریں۔

اسٹیک کو براہ راست فرائی کرتے وقت، آپ سبزیوں کے تیل کو مکھن سے بدل سکتے ہیں۔ اس صورت میں، تیار ڈش بھوری کے بجائے ایک پرکشش سنہری رنگت بدل جائے گی۔ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والا گوشت یا تو تازہ یا ٹھنڈا ہونا چاہیے۔ ایک منجمد پروڈکٹ اس ترکیب کے لیے نامناسب ہے۔ کچھ ترکیبیں گوشت کی چکی کے دوہری استعمال کا مطالبہ کرتی ہیں، اور اس کی وجہ یہ ہے کہ متعدد پروسیسنگ آخری کھانے کی کثافت کو بڑھاتی ہے۔

پیش کرنے سے پہلے، گوشت کی پیٹیوں کو بہتر ذائقہ کے لیے بالسامک سرکہ کے ساتھ چھڑکنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ دیگر مناسب چٹنیوں میں لہسن، کریم، ٹکیمالی یا ٹماٹر کی چٹنی شامل ہیں۔

مزیدار اسٹیک کے راز کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔