سور کا شوربہ: خصوصیات اور ترکیبیں۔

بھرپور اور لذیذ سور کا شوربہ مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ اس کی تیاری کی سادگی اور استعمال کی استعداد کی وجہ سے ہے۔ دلدار اور غذائیت سے بھرپور، یہ ایک آزاد پہلا کورس اور سوپ، سائیڈ ڈشز، مختلف ساس کی تیاری کی بنیاد دونوں ہو سکتا ہے۔ آپ ایک مزیدار اور شفاف شوربہ صرف اس صورت میں پکا سکتے ہیں جب آپ چند اصولوں پر عمل کریں۔ وہ بہت سادہ ہیں اور بظاہر دکھائی دیتے ہیں، لیکن ان کے بغیر، بھوک سے بھرپور شوربے کے بجائے، آپ بہترین گوشت سے ناقابل فہم ابر آلود مائع حاصل کر سکتے ہیں، جسے آپ آزمانا بھی نہیں چاہتے۔

شوربے میں صرف گوشت، پانی اور مسالا استعمال کیے جاتے ہیں، اس لیے یہ سوپ سے کم غذائیت رکھتا ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، یہ ہضم کرنے کے لئے آسان ہے، لہذا یہ سنگین بیماریوں کے بعد بحالی کے لئے سفارش کی جاتی ہے. اس کے علاوہ، تازہ تیار شوربہ بھوک کا سبب بن سکتا ہے. سور کے گوشت کے شوربے کی BJU مندرجہ ذیل ہے:

• پروٹین کا مواد روزانہ کے معمول کا 22٪ ہے، یعنی 15.04 گرام فی 100 گرام پروڈکٹ؛
• 6.49 جی مصنوعات کی اتنی ہی مقدار میں چربی، یہ 8 فیصد ہے۔
• عملی طور پر کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہیں، صرف 0.41 جی۔

سور کے شوربے میں کیلوری کا مواد کافی زیادہ ہے اور اس کی مقدار 40.19 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ یہ روزانہ کی قیمت کا 2% ہے۔ سور کے گوشت کی کاڑھی کی مفید اور نقصان دہ خصوصیات ماہرین غذائیت کے درمیان تنازعہ کا موضوع ہیں۔ اختلاف رائے کئی حقائق پر مبنی ہے۔ Bouillon ایک بہت قدیم ڈش ہے۔ہمارے آباؤ اجداد، جنہوں نے اپنے آپ کو خوراک مہیا کرنے کے لیے، شکار، کھیتی باڑی کے لیے بہت زیادہ جسمانی محنت صرف کی، انہیں غذائیت سے بھرپور اور زیادہ کیلوریز والی خوراک کی ضرورت تھی۔ یہ وہ خصوصیات ہیں جو کسی بھی گوشت کے شوربے میں ہوتی ہیں اور خاص طور پر سور کا گوشت۔

ہمارے ہم عصروں میں اتنی توانائی کی لاگت نہیں ہے، لہذا چربی سے بھرپور گوشت کے شوربے کی فوری ضرورت نہیں ہے۔ اس کا کثرت سے استعمال لامحالہ زیادہ وزن، نظام ہضم، دوران خون اور قلبی نظام پر دباؤ کے مسائل کا باعث بنے گا۔ اگر ہم ہڈیوں پر پکے ہوئے شوربے کی خصوصیات سے آگے بڑھتے ہیں، تو بڑھتے ہوئے جانوروں کے جدید حالات میں، بہت سے نقصان دہ مادے آسانی سے اس طرح کے کاڑھی میں داخل ہو جاتے ہیں: ہارمونز، وٹامن مرکبات، اینٹی بائیوٹکس، پرزرویٹوز، کیونکہ وہ ہڈیوں میں بڑی مقدار میں جمع ہوتے ہیں۔ .

نام نہاد ثانوی شوربے کا استعمال کرکے اس سے بچا جاسکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ابلا ہوا گوشت تمام غیر ملکی مادوں سے آزاد ہوتا ہے، جسم کو نقصان نہیں پہنچاتا اور ایک مفید غذائی خوراک ہے۔ مندرجہ ذیل حقائق سور کا گوشت کے شوربے کے حق میں بولتے ہیں:

• سور کا گوشت بہت زیادہ حیوانی پروٹین پر مشتمل ہوتا ہے، جس کے بغیر جسم کے خلیوں کی تعمیر اور تجدید کرنا ناممکن ہے۔
• سور کے گوشت کے شوربے کی کیمیائی ساخت بہت بھرپور اور متنوع ہے، اس میں رائبوفلاوین، فولک ایسڈ، آرکیڈونک ایسڈ، وٹامن سی اور ای شامل ہیں۔
• سور کا شوربہ ٹریس عناصر سے بھرپور ہوتا ہے، اس میں پوٹاشیم، آئرن، سوڈیم، میگنیشیم، فاسفورس ہوتا ہے۔

عام طور پر، مناسب طریقے سے تیار سور کا شوربہ اب بھی نقصان سے زیادہ اچھا کرتا ہے۔ یقینا، آپ کو اس طرح کی مصنوعات کو اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل نہیں کرنا چاہئے، خاص طور پر دوران خون کے نظام کی بیماریوں کے ساتھ، لبلبہ کی بیماریوں کے بڑھنے کے ساتھ۔ یہ گٹھیا میں بھی contraindicated ہے.

کسی بھی گوشت کا انتخاب بہت ذمہ داری سے رابطہ کیا جانا چاہئے. اس بات کا تعین کرنا ضروری ہے کہ آیا پروڈکٹ تازہ ہے یا ٹھنڈا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، صرف اپنی انگلی سے منتخب کردہ ٹکڑے پر دبائیں۔ اگر ڈینٹ جلدی غائب ہو جائے تو گوشت تازہ ہے اور منجمد نہیں ہے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ ایک نوجوان جانور کے گوشت کا رنگ خوشگوار گلابی ہوتا ہے، یہ جتنا گہرا ہوتا ہے، اتنا ہی پرانا ہوتا ہے۔

اگر ویکیوم پیکڈ پروڈکٹ کا انتخاب کیا جاتا ہے، تو اس میں مائع نہیں ہونا چاہیے۔ تاہم، وزن کے حساب سے فروخت ہونے والے گوشت کے نیچے بھی خون کی لکیریں نہیں ہونی چاہئیں۔ اگر آپ شوربے کو تیار کرنے کے لیے پہلے سے منجمد پروڈکٹ استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بہتر ہے کہ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر آہستہ آہستہ ڈیفروسٹ کریں یا اسے فریزر سے فریج کے نچلے حصے میں منتقل کر دیں۔ کسی بھی صورت میں گوشت کو مائکروویو اوون یا گرم پانی میں ڈیفروسٹ کرنے کے لیے نہیں رکھا جانا چاہیے - ڈش کا ذائقہ نا امیدی سے خراب ہو جائے گا۔

شوربے کی تیاری کے لئے سب سے زیادہ ایک چھوٹی موٹی پرت کے ساتھ دبلی پتلی گوشت ہے. اصل پروڈکٹ جتنی موٹی ہوگی، شوربہ اتنا ہی موٹا ہوگا، اور ابلی ہوئی چکنائی کا ذائقہ زیادہ خوشگوار نہیں ہوسکتا ہے۔ سب سے مزیدار اور خوشبو ہڈی پر یا پسلیوں پر گوشت کی بنیاد پر ایک کاڑھی ہو جائے گا. اس طرح کے شوربے کو لمبا پکایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں زیادہ مفید مادے اور پروٹین کے مرکبات اس میں داخل ہوتے ہیں، اور ڈش کا ذائقہ نمایاں طور پر بہتر ہوتا ہے۔

مثالی طور پر، ہڈی یا پسلیوں پر سور کے گوشت کا شوربہ تیار کرتے وقت، آپ کو موٹی دیواروں اور نیچے والا ساس پین استعمال کرنا چاہیے۔ گوشت بتدریج گرم ہو جائے گا اور سب سے زیادہ غذائی اجزاء جاری کرے گا۔ مرحلہ وار نسخہ درج ذیل ہوگا۔

• گوشت اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اضافی چربی اور فلموں کو ہٹا دیا جاتا ہے.سور کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری نہیں ہے، اسے ایک بڑے ٹکڑے میں ڈالنے یا آدھے حصے میں کاٹ دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، شوربہ مزیدار اور شفاف ہو جائے گا، کیونکہ گوشت آہستہ آہستہ اپنے جوس کو چھوڑ دے گا.
• کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے پانی کا معیار بہت اہمیت رکھتا ہے۔ نل سے پانی نہ لیں۔ سب سے آسان چیز یہ ہے کہ اگر بوتل یا چشمے کا پانی استعمال کرنا ممکن نہ ہو تو اسے فلٹر کریں۔ پانی کی نرمی بھی اہم ہے۔ سخت پانی میں کھانے کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے۔ جہاں تک مائع کی مقدار کا تعلق ہے، یہ کاڑھی کی مطلوبہ حراستی پر منحصر ہے۔ اکثر، 2-3 لیٹر فی کلو گوشت لیا جاتا ہے.
• سور کے شوربے کے اہم اجزاء پانی اور گوشت ہیں۔ آپ بغیر کسی مصالحے کے بالکل بھی کر سکتے ہیں۔ مختلف جڑیں مختلف قسم کے ذائقے لا سکتی ہیں: روایتی پیاز اور گاجر (فی پین میں 1 سبزی کے لیے کافی ہے)، لہسن، اجمودا جڑ۔ کالی مرچ، بے پتی، جڑی بوٹیاں اکثر شامل کی جاتی ہیں۔ یہاں کا بہترین مشیر آپ کا اپنا ذائقہ ہے۔

• گوشت کو ٹھنڈے پانی سے ڈالنا ضروری ہے۔ صرف سست حرارت کے ساتھ شوربہ مزیدار ہو جائے گا. اگر آپ گوشت کی مصنوعات کو ابالے ہوئے پانی میں ڈالتے ہیں، تو پروٹین کے مرکبات تیزی سے "قبضہ" کرتے ہیں اور ایک قسم کی "فلم" بناتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، گوشت خود رسیلی ہو جائے گا، اور شوربے کا ذائقہ مطلوبہ سے دور ہو جائے گا.
• تیار اجزاء کے ساتھ ساس پین کو درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے، اسے ڈھکن سے ڈھانپ کر ابال کر لایا جاتا ہے۔ اس عمل کی احتیاط سے نگرانی کی جانی چاہیے، کیونکہ جب یہ ابلتا ہے سطح پر جھاگ بن جائے گا۔ اسے کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دینا چاہئے، ورنہ یہ نیچے تک پہنچ جائے گا، اور شوربہ ابر آلود اور ناخوشگوار ہو جائے گا۔
• ابلنے کے فوراً بعد، آگ تقریباً کم سے کم ہو جاتی ہے۔ کسی بھی صورت میں تیار شوربے کو پرتشدد نہیں ابالنا چاہئے۔پین کا ڈھکن کھلا رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

• ابلنے کے 30 منٹ بعد، سبزیاں شامل کی جاتی ہیں. وہ مکمل طور پر گر جاتے ہیں، انہیں کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے. شوربے کو ایک خوبصورت سنہری رنگت حاصل کرنے کے لیے، آپ پیاز کی دھلی ہوئی بھوسی شامل کر سکتے ہیں۔
• ڈش کو مناسب طریقے سے نمک کرنا بہت ضروری ہے۔ یہ کھانا پکانے کے اختتام پر پہلے سے ہی کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے اور ابلنے کے بعد آدھے گھنٹے سے پہلے نہیں.
• سور کا شوربہ ڈیڑھ سے دو گھنٹے کے لیے وقت پر پکایا جاتا ہے۔ اگر گوشت کو دیگر پکوانوں کے لیے استعمال کرنے کا منصوبہ بنایا گیا ہے، تو اسے تیار ہوتے ہی ہڈی سے نکالا جا سکتا ہے، اور ہڈی کو ہی تھوڑا سا ابالا جا سکتا ہے۔ تیار شوربے کو فلٹر کیا جاتا ہے، سبزیاں اور جڑی بوٹیاں نکال دی جاتی ہیں۔

اگر گوشت کی اصلیت کے بارے میں کوئی شک ہو یا غذائی غذائیت کے لیے شوربہ تیار کرنا ضروری ہو تو پکاتے وقت پہلے اُبلے ہوئے شوربے کو نکال کر گوشت کو دھو کر پھر پکانا ضروری ہے، انہی اصولوں پر عمل کرتے ہوئے

شوربے کی بنیاد پر، آپ چند آلو، کچھ نوڈلز، گاجر، پیاز اور جڑی بوٹیاں ڈال کر مزیدار اور صحت بخش سوپ بنا سکتے ہیں۔ لہذا، کھانا پکانے کے بالکل آسان اصولوں کی بنیاد پر اور ماخذ کی مصنوعات کو احتیاط سے منتخب کرتے ہوئے، آپ ایک خوشبودار، شفاف اور انتہائی غذائیت سے بھرپور سور کا شوربہ بنا سکتے ہیں۔

سور کے گوشت کے شوربے کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔