گائے کے گوشت کے کس حصے کو "سیب" کہا جاتا ہے اور اسے کیسے پکایا جائے؟

گائے کی لاش کے کچھ ایسے حصے ہیں جو گوشت کے معیار اور اس کی ساخت کے لیے ماہرینِ پاک کے نزدیک سب سے زیادہ اہمیت رکھتے ہیں۔ ان میں سے ایک کو "سیب" کہا جاتا تھا۔ لاش کے اس حصے کو مزیدار طریقے سے پکانے اور پیش کرنے کے بارے میں دنیا کے مختلف کھانوں میں بہت سی ترکیبیں موجود ہیں۔

بیل کی آنکھ گائے کے جسم کا وہ حصہ ہے جو ران کے باہر واقع ہے۔ اگر آپ گوشت پر نظر ڈالتے ہیں، تو یہ محسوس نہیں کرنا مشکل ہے کہ چربی کی پتلی پرتیں کتنی اندر موجود ہیں۔ یہ ان کی وجہ سے ہے کہ گوشت فرائی کے دوران اپنی رسی کو برقرار رکھتا ہے۔

سبزیوں کے ساتھ کٹے اور تلے ہوئے گائے کے گوشت کے ساتھ بھرے میکسیکن مرچ کو آزمانے کے قابل ہے۔ مقبول سوپ "ٹیکو"، جو ہمیشہ مسالوں کی ایک بہت ہے. بیف "ایپل" کو ایک حیرت انگیز روسٹ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، اس سے شیش کباب یا گلاش بنا سکتے ہیں۔ اسے کیما بنایا ہوا گوشت میں موڑا جاتا ہے اور میٹ بالز بنائے جاتے ہیں، مشروم اور یہاں تک کہ کدو کی کشتیاں بھی گوشت سے بھری ہوتی ہیں۔

چٹنی، سپتیٹی میں پکی ہوئی ٹینڈرلوئن کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔ مشروم اور گائے کے گوشت کا اضافہ اس طرح کی سادہ پروڈکٹ کی ایک خاص خوشبو اور ذائقہ پیدا کرتا ہے۔آپ شوربے کو ابال سکتے ہیں، اس میں تازہ سبزیاں ڈال سکتے ہیں، گاجر اور پیاز کو نہ بھونیں، بلکہ تازہ ڈالیں، پھر ڈش ایک مختلف ذائقہ حاصل کرے گی جو پہلے معلوم نہیں تھا۔ بہت زیادہ ہریالی ضرور ڈالیں۔

سلاد گائے کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں، چاہے وہ تلی ہوئی، ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی ہو۔ آپ کٹے ہوئے گوشت میں کھیرا، کالی مرچ، ہری پیاز شامل کر سکتے ہیں اور ان سب کو کھٹی کریم، مایونیز یا بغیر میٹھے دہی کے ساتھ ذائقہ دے سکتے ہیں۔

اگر آپ گرل پر مزیدار باربی کیو سے اپنا علاج کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو گائے کے گوشت کا کوئی بہتر نام نہیں ملے گا۔ اور اگر آپ ویل لیتے ہیں، تو گوشت بالآخر اور بھی زیادہ نرم ہو جائے گا۔ سب سے پہلے آپ کو کوئلوں کو اس طرح تقسیم کرنے کی ضرورت ہے کہ یہ ایک طرف بہت گرم ہے، اور دوسری طرف درجہ حرارت تقریباً 80 ڈگری ہے۔

گوشت کو سویا ساس میں رات بھر میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ آپ دوسرے میرینیڈ استعمال کرسکتے ہیں، لیکن کسی بھی صورت میں انہیں نمکین نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ اس کے بعد سارا رس نکل جائے گا اور گائے کا گوشت سخت ہو جائے گا۔ آپ سرکہ یا لیموں کے رس میں میرینیٹ کر سکتے ہیں، لیکن پھر گوشت ایک خاص مہک حاصل کرے گا اور تھوڑا سا کھٹا ہو جائے گا۔

آپ گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کے درمیان بیکن لگا سکتے ہیں تاکہ یہ ضروری نمی فراہم کرے۔ پہلے چند منٹوں میں سیخوں کو ایک مضبوط آگ پر رکھا جاتا ہے۔ کرسٹ کی ظاہری شکل کے بعد، انہیں تھوڑی گرمی کے لئے ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ گوشت تیار ہوجائے.

آپ لاش کے اشارہ شدہ حصے کو سبزیوں کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• 0.5 کلو گوشت؛
• آٹے کے چند کھانے کے چمچ؛
• نباتاتی تیل؛
• خلیج کی پتی؛
• نمک؛
• thyme
• کالی مرچ؛
• گائے کے گوشت کا شوربہ (آپ چکن بھی استعمال کر سکتے ہیں)؛
• گاجر، سٹرپس میں کاٹ؛
• 4 درمیانے آلو، چھلکے اور کٹے ہوئے۔
• 4 پیاز، چھلکے اور انگوٹھی میں کاٹ؛
• 2 اجوائن کے ڈنٹھے۔

"ایپل" گائے کا گوشت دھو کر کاٹا جاتا ہے، آٹے میں رول کیا جاتا ہے۔ ایک بڑی کڑاہی میں تیل گرم کریں، پھر درمیانی آنچ پر سیٹ کریں۔ گوشت کو پھیلا کر ہر طرف بھونیں۔ مصالحے اور گوشت کا شوربہ شامل کیا جاتا ہے۔ ابال لائیں، گرمی کو کم سے کم کریں، ڈھکن سے ڈھانپیں اور ڈیڑھ گھنٹے تک ابالیں۔

سبزیاں شامل کریں، ڈھانپیں اور مزید 30 منٹ یا نرم ہونے تک ابالیں۔ ضرورت کے مطابق شوربہ شامل کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے خلیج کی پتی کو ہٹا دیں۔

کٹائیوں اور سیبوں کے ساتھ سینکا ہوا گائے کا گوشت کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔