ہوا سور کا گوشت: یہ کیا ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے؟

گھریلو خواتین کی بات چیت میں، آپ اکثر اصطلاح سن سکتے ہیں - ہوا سور کا گوشت. ایک نادان شخص کو یہ معلوم ہو سکتا ہے کہ اس کا مطلب تندور میں پکائے گئے گوشت کے سادہ ٹکڑے ہیں۔ لیکن ایسا نہیں ہے۔ پیتل کا سور کا گوشت مکمل طور پر پکایا جاتا ہے، تندور میں کافی دیر تک پڑا رہتا ہے، جس کے بعد اسے ٹھنڈا کرکے بھی گھر کے بنے ہوئے ساسیج کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ لیکن گھر والوں کی طرف سے اس ڈش کا استقبال کرنے کے لیے، آپ کو اسے صحیح طریقے سے پکانا سیکھنا چاہیے۔

ہر کوئی سٹور سے خریدے گئے ساسیج کے خطرات کے بارے میں جانتا ہے۔ میٹ پروسیسنگ پلانٹس میں ساسیج کی پیداوار کے بارے میں ناخوشگوار افواہیں ہیں، اور یہ بھی جانا جاتا ہے کہ بے ایمان تاجروں کے طریقوں سے ہوا کی مصنوعات کو زندگی کی طرف لوٹایا جاتا ہے۔ غیر ذمہ دار مینوفیکچررز کی مصنوعات میں نہ بھاگنے کے لئے، آپ تندور کا سور کا گوشت بنا سکتے ہیں، جو ساسیج کا بہترین متبادل ہوگا۔ کوئی بھی گھر میں تیار ڈش کے معیار پر شک نہیں کرے گا۔ اس کے علاوہ، تمام قوانین کے تابع، یہ رسیلی اور خوشبودار ناشتا خریدے ہوئے کاربونیٹ یا بیکن سے مقابلہ کرے گا۔

خنزیر کے گوشت میں وٹامنز جیسے B1، B2، B3، B6، B12 ہوتے ہیں۔ آئرن، زنک، سیلینیم اور اراکیڈونک ایسڈ جو سور کے گوشت میں بھی پائے جاتے ہیں، جسم کی صحت پر اہم اثرات مرتب کرتے ہیں۔ سور کا گوشت پروٹین اور چکنائی سے بھرپور ہوتا ہے، لیکن ان لوگوں کے لیے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، بہتر ہے کہ اس ڈش کو اپنی غذا سے خارج کر دیں یا اس کی مقدار کو کم سے کم کر دیں۔گوشت اور معدے کی بیماریوں اور قلبی امراض میں مبتلا افراد کے ساتھ زیادتی نہ کریں۔

آدھا کھایا ہوا سور کا گوشت ریفریجریٹر میں نکالنے کے بعد، آپ اسے مزید کئی دنوں تک ٹھنڈا کرکے کھا سکتے ہیں، مثال کے طور پر سینڈوچ کے لیے۔ اس کے علاوہ، روسٹ سور کا گوشت سلاد کے اجزاء کے طور پر یا پیزا، پینکیکس، کسی بھی سائیڈ ڈشز، سبزیوں اور یہاں تک کہ پھلوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

خنزیر کے گوشت کے لیے اسٹور پر جانا، جہاں سے تندور کا گوشت پکانے کا منصوبہ بنایا گیا ہے، مددگار تجاویز کا استعمال کریں.

• ابلے ہوئے سور کے گوشت کے لیے، گردن، پسلیوں کے ساتھ ٹینڈرلوئن، ایک ہیم یا کندھے کی بلیڈ موزوں ہے۔ لاش کے یہ حصے تقریباً ہمیشہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہوتے ہیں۔
• اپنے آپ کو فارم کے گوشت تک محدود رکھنا ضروری نہیں ہے، آپ ویکیوم پیکیجنگ میں نیم تیار شدہ مصنوعات بھی خرید سکتے ہیں۔
• خام گوشت کی تازگی کو یقینی بنائیں، ورنہ سور کا گوشت ناگوار بدبو کو کم کر دے گا۔

جیسے ہی گوشت کا مطلوبہ تازہ ٹکڑا خرید کر گھر لایا جائے، آپ اسے پکانا شروع کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، گوشت کی کسی بھی ترکیب کے لیے عمومی تجاویز دیکھیں۔

• آپ کے اپنے رسیلی ذائقہ اور سور کے گوشت کی خوشبو میں خلل نہ ڈالنے کے لیے، کوشش کریں کہ اسے بوٹیاں اور مصالحے سے زیادہ نہ کریں۔
• تندور میں ورق میں گوشت ڈالنے سے پہلے، بعد میں اچھی طرح سے گرم ہونا چاہئے، ورنہ ڈش اپنی رسیلی کھو جائے گی اور خشک ہوجائے گی.
• گوشت کو پہلے سے میرینیٹ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ سور کا گوشت کم از کم آدھے گھنٹے تک اچار میں پڑا رہنا چاہیے۔
• اگر ورق کی ترکیب کا انتخاب کیا جاتا ہے، تو یہ تجویز کی جاتی ہے کہ پیکج کو پکانے سے 15 منٹ پہلے کھولیں تاکہ خنزیر کا گوشت ایک کرسپی کرسٹ سے ڈھک جائے۔
• گوشت کو تیزی سے پکنے کے ساتھ ساتھ اچار میں بہتر طور پر بھگونے کے لیے، سور کا گوشت کانٹے یا چاقو سے چھیدا جا سکتا ہے۔

ہمیں ضرورت ہو گی:

• سور کا گوشت ہیم - 1.5 کلوگرام؛
• نمک - 2 چمچ. چمچ؛
• کالی مرچ؛
• دھنیا کے بیج؛
• خلیج کی پتی - 2-3 پی سیز.

تیاری مندرجہ ذیل الگورتھم کے مطابق کی جانی چاہیے۔

1. ایک سوس پین میں پانی ڈالیں، وہاں نمک ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ گل نہ جائے۔ ہم وہاں تمام مصالحے ڈالتے ہیں۔
2. ہم گوشت کو دھوتے ہیں، اس میں پنکچر بناتے ہیں، اسے تیار پانی میں ڈالتے ہیں اور اسے 12 گھنٹے کے لئے کمرے میں چھوڑ دیتے ہیں.
3. پھر پین کو ڈھکن سے بند کر کے تین دن کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
4. ہم سور کا گوشت پین سے نکالتے ہیں، پانی کے نکلنے کا انتظار کرتے ہیں اور اسے فوائل میں لپیٹ دیتے ہیں۔
5. اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور وہاں گوشت کو ورق میں ڈال دیں۔
6. 1.5 گھنٹے کے بعد، درجہ حرارت کو 180 ڈگری تک کم کریں، ورق کو کھولیں اور مزید 15 منٹ کے لئے چھوڑ دیں.
7. ہم تیار ابلا ہوا سور کا گوشت نکالتے ہیں، اسے دوبارہ ورق سے لپیٹتے ہیں اور ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرتے ہیں۔ ہم اسے ریفریجریٹر میں رکھتے ہیں۔

نسخہ کی سفارشات۔

• اگر گوشت کو گرم پیش کیا جائے تو اوون کے بعد اسے مزید 15 منٹ کے لیے کھڑا ہونا چاہیے، پھر اسے کاٹ کر سرو کرنا چاہیے۔
• اسی ترکیب کے مطابق گوشت کو ورق کی بجائے آستین میں پکایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، ہم سور کا گوشت ایک آستین میں ڈالتے ہیں، کئی پنکچر بناتے ہیں، اسے ٹھنڈے تندور میں ڈالتے ہیں، اسے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر لے آتے ہیں اور ایک گھنٹے کے لئے پکاتے ہیں.
• اس سے بھی زیادہ خوبصورت اور چمکدار کرسٹ بنانے کے لیے، آپ سور کے گوشت کو مکھن سے چکنائی دے سکتے ہیں۔

ہمیں ضرورت ہو گی:

• سور کا گوشت - 1 کلو؛
• لہسن - 4-5 لونگ؛
• ادرک کی جڑ؛
• پیاز - 1-2 سر؛
• سبز پیاز؛
• نمک اور کالی مرچ.

کھانا پکانے.

1. ہم لہسن کی ایک لونگ کو تیل کے ساتھ گرم کڑاہی پر پھیلاتے ہیں، گوشت کے دھلے ہوئے ٹکڑے کو ایک کرسٹ پر بھونیں۔
2. ہم نے لہسن کی دوسری لونگ کو دو حصوں میں کاٹ لیا، ہری پیاز کاٹ لیں، ادرک کی جڑ کے 3-4 موٹے سلائسز کاٹ لیں۔ تمام مصنوعات کو ایک کڑاہی میں گوشت کے ساتھ ڈالیں اور 3-4 منٹ تک بھونیں۔
3. ایک سوس پین میں پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ ہم پین سے گوشت اور سبزیاں وہاں منتقل کرتے ہیں، ایک پوری چھلی ہوئی پیاز پھینک دیتے ہیں۔ ایک ابال لائیں اور گرمی کو کم سے کم کریں۔
4. ہم گوشت کو تیاری پر لاتے ہیں۔ وقت ٹکڑے کے سائز پر منحصر ہے۔ عام طور پر یہ 1.5-2 گھنٹے ہے.

ترکیب کی تجاویز:

• ایک بار جب سور کا گوشت برتن میں آجائے تو پانی ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ مائع کو ابلنے دیں اور گوشت کو سٹو کریں۔
• اگر گوشت کا ٹکڑا بہت بڑا ہے اور پین میں فٹ نہیں ہے تو اسے دو حصوں میں کاٹا جاسکتا ہے۔
• ابلا ہوا سور کا گوشت پکانے کے بعد جو شوربہ بچ جاتا ہے اسے دیگر گرم پکوانوں، چٹنیوں یا سلاد کے لیے ڈریسنگ بنانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ورق میں روسٹ سور کا گوشت پکانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔