سور کا گوشت ایسکلوپ کیسے پکائیں؟

ایک رسیلی سور کا گوشت escalope پکانے کا طریقہ سیکھنے کے بعد، کوئی بھی ہر روز ایک مزیدار کرسٹ کے ساتھ مزیدار گوشت کا علاج کر سکے گا۔ اس طرح کی ڈش کسی بھی سائیڈ ڈش اور چٹنی کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے، جلدی سے بھوک کے احساس کو دور کرتی ہے اور اس کے علاوہ، اضافی کیلوری سے نقصان نہیں پہنچاتی۔

Escalope دبلے پتلے گوشت کا ایک ٹکڑا ہے جو سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر سور کا گوشت کا ایک ٹکڑا گول شکل اور درمیانے درجے کا ہوتا ہے۔ اس کی تیاری میں سبزیوں کے تیل میں تلنا شامل ہے۔ سور کا گوشت ایسکلوپ کے لیے، عام طور پر ٹینڈرلوئن یا کمرہ لیا جاتا ہے۔ ایک اہم شرط ہڈیوں کے بغیر اور چکنائی سے پاک گودا کا استعمال ہے، کسی بھی صورت میں منجمد نہ ہو۔ دوسری صورت میں، کافی رس حاصل کرنا ممکن نہیں ہوگا، اور گوشت خشک اور سخت بھی ہو جائے گا.

اس کے علاوہ، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ہر طرف چھوٹے کٹ پہلے سے بنائے جائیں تاکہ ایک صاف ٹکڑا پین میں نہ گھمے۔ اگر ضروری ہو تو، رگوں اور فلموں کو ٹکڑے سے ہٹا دیا جاتا ہے. جہاں تک سور کا گوشت مارنے کا تعلق ہے، یہاں پر ماہرین کی رائے قدرے مختلف ہے۔ کچھ کا خیال ہے کہ استعمال شدہ گوشت پہلے سے ہی کافی نرم ہے، جب کہ دوسروں کا خیال ہے کہ اسے کلنگ فلم میں لپیٹ کر کچن کے ہتھوڑے سے مارنا اب بھی فائدہ مند ہے۔ اگرچہ escalope اپنے طور پر اچھا ہے، روایتی طور پر یہ grated پنیر، مشروم، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے.

ایک سو گرام ایسکلوپ میں تقریباً 140.88 کلو کیلوری ہوتی ہے جب اسے پنیر اور ٹماٹر کی شکل میں ملا کر پکایا جاتا ہے۔سب سے زیادہ، مصنوعات میں پروٹین - 15.86 گرام، اس کے بعد چربی - 7.58 گرام، اور آخر میں، 1.62 گرام فی 100 گرام خوراک کی مقدار میں کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔

اگر آپ پین میں بغیر کسی اضافی کے گوشت کو بھوننا چاہتے ہیں تو آپ کو 250 گرام سور کا گوشت، کالی مرچ، نمک اور سبزیوں کے تیل کی ضرورت ہوگی۔ سور کا گوشت دھویا اور خشک کیا جاتا ہے - کاغذ کے تولیوں کے ساتھ ایسا کرنا سب سے آسان ہے۔ پھر تمغوں کو کاٹا جاتا ہے تاکہ چاقو ریشوں کے پار چلا جائے۔ آخری ٹکڑوں کی موٹائی ڈیڑھ سنٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے اور قطر دس سنٹی میٹر کے مساوی ہونا چاہیے۔ گوشت کو درمیانی آنچ پر تلا جاتا ہے، اور عمل کے دوران ہی نمکین اور مرچ ڈالا جاتا ہے۔

ایسکلوپ کی ایک سادہ اور مزیدار ترکیب کے لیے 500 گرام سور کا گوشت، 100 گرام کھٹی کریم، دو ٹماٹر، ایک کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل، 100 گرام کٹا ہوا پنیر، نمک اور مصالحہ درکار ہے۔ سور کے گوشت کے ایک رسیلی ٹکڑے کو دھو کر حصوں میں کاٹنا چاہیے، عام طور پر گول ہونے کی صورت میں۔ موٹائی 1.5 سینٹی میٹر کے برابر رہ سکتی ہے۔ فوری طور پر، ٹکڑوں پر اتلی کٹیاں بنتی ہیں، ایک گرڈ بناتی ہے۔ ویسے، ایسکلوپ کا ٹکڑا پہلے سے ہی نرم ہے، اس لیے آپ کو اسے مزید مارنے کی ضرورت نہیں ہے۔

گوشت کو مکھن کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے اور ذائقہ کے مطابق مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، پسی ہوئی کالی مرچ، دھنیا، یا تیار مرکب مناسب کہلاتا ہے۔اگر ممکن ہو تو، گوشت کو بھگونے کے لیے آدھے گھنٹے کا موقع دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے خشک کڑاہی میں ہر طرف دو منٹ تک تلا جاتا ہے، صرف نمک کے ساتھ ہلکا سا چھڑکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ایسکلوپس کو 200 ڈگری تک گرم ہونے والے تندور میں مناسب طریقے سے پکانا چاہیے۔ سب سے پہلے، اگر ضرورت ہو تو انہیں اضافی طور پر نمکین کرنے کی ضرورت ہے اور ٹماٹر کے ٹکڑوں سے ڈھانپنا ہوگا۔

ھٹی کریم کو سبزیوں کے اوپر چھڑک دیا جاتا ہے اور آخر میں اوپر کی پرت کو گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ Escalopes کو پندرہ منٹ سے زیادہ نہیں پکانا چاہیے۔ اسی ڈش کو تندور کا استعمال کیے بغیر پین میں مزیدار طریقے سے تلا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، کرسٹ کی ظاہری شکل کے بعد، آگ کم ہو جاتی ہے، کنٹینر ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اور گوشت دس منٹ سے تھوڑا سا زیادہ عمر کے لئے ہے.

ملٹی کوکر اور بیکنگ پروگرام کا استعمال آپ کو کھانا پکانے میں صرف ایک تہائی گھنٹے تک محدود رکھنے کی اجازت دے گا۔ صرف وضاحت یہ ہے کہ دس منٹ کے بعد اسکالوپ کو پلٹنا ہوگا۔

سور کا گوشت مشروم اور سبزیوں جیسے آلو، پیاز اور گاجر کے ساتھ ورق میں پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، روٹی بنانا اور میٹھے پھلوں کی چٹنیوں کا استعمال، جیسے لنگون بیری یا ناشپاتی، مقبول ہیں۔ اکثر گوشت کو پہلے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، جو یقیناً اسکالوپ میں چمک پیدا کرتا ہے۔ متبادل طور پر، آپ سرسوں اور لہسن کے مرکب میں سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو بڑھا سکتے ہیں۔ اس صورت میں کھانا پکانے کے لیے آپ کو سور کے گوشت کے دو ٹکڑے 100 گرام، لہسن کے دو لونگ، ایک چائے کا چمچ سرسوں، تیس فیصد کریم کے تین کھانے کے چمچ، سویا ساس اور مصالحے کا ایک چمچ درکار ہوگا۔

سیزننگ کے طور پر، کالی مرچ کا مرکب، پرووینس جڑی بوٹیاں، میٹھا پیپریکا یا ہلکا پسا ہوا دھنیا لینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ گوشت کے ٹکڑوں کو کاغذ کے تولیے سے دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔سرسوں کو سویا ساس کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور مستقبل کے ایسکلوپ کو نتیجے میں آنے والے مادے سے ملایا جاتا ہے۔ جب سور کا گوشت پندرہ منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے، لہسن کو چھلکا، باریک کاٹ کر کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گوشت کے ٹکڑوں کو چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور ہر چیز کو مزید پندرہ منٹ تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اگلا مرحلہ نان اسٹک فرائنگ پین یا گرل پین میں فرائی کرنا ہے۔ اضافی تیل کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ہر طرف تین، زیادہ سے زیادہ چار منٹ تک تلا جاتا ہے، جس کے بعد کھانے کو میز پر پیش کرنے کی اجازت ہوتی ہے۔ اگر کوئی خدشات ہیں کہ گوشت ابھی تک تیار نہیں ہوا ہے، تو آپ پین میں تھوڑا سا پانی ڈال سکتے ہیں اور ہر چیز کو ڈھکن کے نیچے چند منٹ کے لیے رکھ سکتے ہیں۔ تاہم، آپ اسے زیادہ نہیں کر سکتے ہیں، ورنہ ایسا لگتا ہے کہ گوشت کو سوپ کے لئے ابالنے کی منصوبہ بندی کی گئی تھی.

کریم میرینڈ ایسکلوپ کو ضروری نرمی دے گا۔ کھانا پکانے کے لیے، آپ کو سور کا گوشت ٹینڈرلوئن کے دو معیاری ٹکڑے، دو کھانے کے چمچ لیموں کا رس، 50 ملی لیٹر زیادہ چکنائی والی کریم، نمک اور مصالحے تیار کرنے ہوں گے۔ اچھی طرح سے کللا ہوا سور کا گوشت کاغذ کے تولیوں سے خشک کیا جاتا ہے اور اسے مصالحے اور نمک کے آمیزے سے رگڑا جاتا ہے۔ دو منٹ تک پکڑنے کے بعد، آپ مستقبل کے ایسکلوپ کو لیموں کے رس اور بھاری کریم کے ساتھ ڈال سکتے ہیں، اور پھر ہر چیز کو تقریباً چالیس منٹ تک بھگونے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔ ایک ٹکڑا گرم پین پر رکھا جاتا ہے اور ہر طرف زیادہ سے زیادہ پانچ منٹ تک تلا جاتا ہے۔

چھٹی پر، اگر آپ کے پاس گرل ہے، تو آپ ٹماٹر سرسوں کے اچار میں رسیلی گوشت پکا سکتے ہیں۔ 800 گرام گوشت کے علاوہ آپ کو دو کھانے کے چمچ کیچپ، تین کھانے کے چمچ مکھن، نمک، لہسن کے پندرہ تیر، ایک کھانے کا چمچ شہد اور اتنی ہی مقدار میں سرسوں کی ضرورت ہوگی۔ دھوئے ہوئے سور کا گوشت کاٹا جاتا ہے تاکہ ٹکڑے کی موٹائی ڈیڑھ سینٹی میٹر ہو۔ شہد کو ٹماٹر، سرسوں اور لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ہر چیز کو بھی نمکین اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ ضمیمہ کیا جانا چاہئے۔

گوشت کے ٹکڑوں کو چٹنی کے ساتھ گندا کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں باقی اچار میں رکھا جاتا ہے۔ مستقبل کے ایسکلوپ کو کم از کم دو گھنٹے تک بھگو دینا چاہیے، لیکن بہتر ہے کہ چھ گھنٹے یا اس سے بھی ساری رات برداشت کریں۔ کٹوری پر پھیلی ہوئی کلنگ فلم کے بارے میں مت بھولنا۔ بھوننے سے پہلے، گوشت کو لہسن سے ہلکا سا ہلانا ہوگا، لیکن اچار کو ختم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ سور کا گوشت ہر طرف تلا جاتا ہے جب تک کہ ایک صاف کرسٹ حاصل نہ ہوجائے۔

ویسے، یہ بہت عام نہیں ہے، لیکن escalope بلے باز میں بنایا جا سکتا ہے. اس طرح کا گوشت عام طور پر سبزیوں کے ترکاریاں اور بیکڈ آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے آپ کو گوشت کا گودا، مصالحہ، سرسوں، ایک دو انڈے، تین کھانے کے چمچ مایونیز، تین کھانے کے چمچ میدہ اور تھوڑا سا نمک درکار ہوگا۔ سور کا گوشت پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کی موٹائی ایک سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ اسے پسپا کرنے کے قابل بھی ہے، پھر نمک، موسم اور سرسوں کے ساتھ چکنائی۔

ایک گھنٹہ کے اندر، گوشت کو بھگو دینا چاہئے، لہذا آپ صرف بلے باز کر سکتے ہیں۔ اس کو تیار کرنے کے لیے انڈوں کو ایک پیالے میں نمک اور مایونیز کے ساتھ پیٹا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں میدے میں ملایا جاتا ہے۔ مزید آٹا ڈال کر مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، کیونکہ بلے باز کی مستقل مزاجی پینکیک کے آٹے سے مماثل ہونی چاہیے۔ گوشت کو نکالتے ہوئے، ہر ٹکڑے کو بلے باز میں ڈبونا ہوگا، اور پھر درمیانی آنچ پر دونوں طرف سے تلنا ہوگا۔

مشروم کے ساتھ ایسکلوپ کا مجموعہ کافی مشہور ہے۔ اس طرح کے نسخے کو مکمل کرنے کے لیے آپ کو 400 گرام گوشت، 150 ملی لیٹر زیادہ چکنائی والی کریم، 150 گرام مشروم، 80 گرام کریم پنیر، 30 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل، نمک اور مصالحے بشمول خشک تلسی کی ضرورت ہوگی۔ گوشت کو دھویا، صاف، کاٹا اور پیٹا جاتا ہے۔سور کے گوشت کے ہر ٹکڑے کو نمک اور مصالحے کے ساتھ رگڑا جاتا ہے، اور پھر پہلے سے گرم پین میں ہر طرف تقریباً دو منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔ پروسیس شدہ مشروم کو خشک کڑاہی میں کاٹ کر اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ تمام مائع غائب نہ ہو جائے۔

جب ایسا ہوتا ہے، آپ پنیر اور کریم شامل کر سکتے ہیں. تمام اجزاء آگ پر رہتے ہیں جب تک کہ عام مادہ گاڑھا نہ ہوجائے۔ اس کے بعد، escalopes کو ایک قطار والی بیکنگ شیٹ پر یا ایک سانچے میں بچھایا جاتا ہے، مشروم سے ڈھانپ کر باقی چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ورق کو دوبارہ اوپر رکھا جاتا ہے، اور کھانے کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں دس منٹ کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔

ایسکلوپ کو بالکل کامل بننے کے لیے، اس کے ساتھ صحیح ڈشز کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، کچھ لوگ ٹونا یا یہاں تک کہ اسکویڈ سلاد کے ساتھ گوشت پیش کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سبزیوں کے ساتھ پیش کرنا روایتی سمجھا جاتا ہے: تازہ، ابلا ہوا، میش یا سٹو۔ متبادل کے طور پر، آپ تازہ ٹماٹر کے ٹکڑوں، کھیرے کے حلقوں اور اجمودا کے ایک گچھے کے ساتھ کھانے میں اضافہ کر سکتے ہیں۔ روایتی سائیڈ ڈشز جیسے چاول، بکواہیٹ اور پاستا ہمیشہ متعلقہ ہوتے ہیں۔

آلو کے ساتھ تندور میں سینکا ہوا سور کا گوشت ایسکالوپس پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔