ایک پین میں سور کا گوشت ایسکلوپ کیسے پکائیں؟

روزمرہ کی خوراک میں اور تہوار کی میز پر گوشت کی سائیڈ ڈش کے طور پر سور کا گوشت طویل عرصے سے سب سے زیادہ مقبول رہا ہے۔ اس طرح کی مقبولیت نے گوشت پکانے کے لیے بڑی تعداد میں ترکیبیں وجود میں لانے کا باعث بنی ہیں، جہاں ایک پین میں پکائے جانے والے سور کے گوشت میں فرق کیا جا سکتا ہے۔

فرانسیسی کھانوں نے دنیا کو لذیذ اور لذیذ گوشت کے پکوانوں کی بہت سی ترکیبیں دی ہیں اور اسکالوپ بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے، جب سے فرانسیسی باورچیوں نے پہلی بار ایسی ڈش تیار کرنا شروع کی تھی۔ اور نام - "مختصر" سور کا گوشت گرمی کے علاج کے بعد اس کی بیرونی خصوصیات کی وجہ سے ملا، جب گوشت ایک خصوصیت سنہری کرسٹ سے ڈھک جاتا ہے، کناروں کے گرد تھوڑا سا گھم جاتا ہے۔

سور کے گوشت کے ساتھ کام کرنے کا روایتی فرانسیسی ورژن گودا کو پیٹنا تھا، صرف نمک اور کالی مرچ کو مصالحے کے طور پر استعمال کرنا تھا، اس کے بعد ڈش کو گرم تیل میں گرل یا کاسٹ آئرن پین میں پکایا جاتا تھا۔ مصالحے کے کم از کم سیٹ کے علاوہ، ترکیب میں ڈش میں کوئی دوسری مصنوعات شامل نہیں تھی جو تلے ہوئے گوشت کی قدرتی خوشبو میں خلل ڈال سکے۔

وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ دنیا کے مختلف کھانوں کے رجحانات کی وجہ سے کلاسیکی ترکیب میں کچھ تبدیلیاں اور اضافے ہوئے ہیں جس کے نتیجے میں سور کا گوشت پیاز، لہسن، تازہ جڑی بوٹیاں، گاجر اور بعض صورتوں میں بریڈنگ کے ساتھ پکایا گیا ہے۔ یا آٹا استعمال کیا جاتا ہے.

موجودہ سفارشات اور معیارات کے مطابق، ایسکلوپ کو دبلا پتلا گوشت سمجھا جاتا ہے جس کی ہڈی نہیں ہوتی، جب کہ اسے احتیاط سے پیٹ کر حصوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، جس کی موٹائی ایک سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ اس طرح کے ڈش کو بھوننا تیل (سبزی یا مکھن) کے اضافے کے ساتھ ہوتا ہے، جس کا تلے ہوئے گوشت کے ذائقے پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ ایسکلوپ کے لیے سور کے گوشت کا ایک مثالی حصہ کمرہ ہے، لیکن منہ میں پانی دینے والی ڈش ہیم سے بھی تیار کی جا سکتی ہے۔

اہم چیز، کھانا پکانے کے لیے، تازہ ٹھنڈی مصنوعات خریدیں یا فرائی کرنے سے پہلے پروڈکٹ کو مناسب طریقے سے ڈیفروسٹ کریں تاکہ یہ اپنی خوبیوں سے محروم نہ ہو۔ آلو، پاستا، تازہ یا ابلی ہوئی سبزیاں سور کے گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر تجویز کی جاتی ہیں اور ہیٹ ٹریٹمنٹ کے فوراً بعد گوشت پیش کیا جاتا ہے، اس لیے ایسکلوپ کو دوپہر یا رات کے کھانے سے فوراً پہلے پکانا چاہیے۔

میز پر مزیدار ڈش کی ضمانت دینے کے لیے، آپ کو کھانا پکانے کے لیے سور کا گوشت احتیاط سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔ تازہ کٹ کو ترجیح دی جاتی ہے۔ تازہ اور اچھی کوالٹی کا سور کا گوشت قدرے نم ہونا چاہیے لیکن چپکنے والا نہیں ہونا چاہیے، گوشت کا رنگ گلابی کے قریب ہونا چاہیے، اور ساخت ٹھیک دانے دار ہونی چاہیے۔ بو پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے - یہ زیادہ واضح نہیں ہونا چاہئے، لیکن ایک ہی وقت میں ایک شخص کے لئے خوشبو سونگھنے کے لئے خوشگوار ہونا چاہئے.

ایسکلوپ کو پکانے کا بنیادی راز، جو کہ ایک ناتجربہ کار باورچی کے لیے بھی مثالی نتیجہ فراہم کرے گا، گوشت کے گودے کو کاٹنا ہے۔ حاصل شدہ سور کا گوشت صرف ریشوں میں تقسیم کرنا ضروری ہے، تاکہ پین میں فرائی کرنے کے بعد ڈش زیادہ سے زیادہ رسیلی اور نرم ہو جائے۔ ٹینڈرلوئن کی موٹائی بھی خصوصی توجہ کی مستحق ہے، لہذا مصنوعات کو 1 سینٹی میٹر کی موٹائی کے مطابق کاٹا جانا چاہیے۔ بھوننے کے لیے اس سائز کا انتخاب اتفاق سے نہیں کیا گیا تھا، لیکن اس حقیقت کی وجہ سے کہ اس شکل میں سور کا گوشت زیادہ سے زیادہ ذائقہ اور رس کو برقرار رکھے گا۔ Escalope کو عام طور پر گول شکل میں پیش کیا جاتا ہے، تاہم، میزبان اپنی پسند کی کسی بھی دوسری قسم کے تلی ہوئی ایسکلوپ کا انتخاب کر سکتے ہیں۔

گودا کو اچھی طرح سے پیٹنا بہت ضروری ہے، لیکن ساتھ ہی گوشت کے رس کو پروڈکٹ کے اندر رکھنے کی کوشش کریں۔ ان مقاصد کے لیے، کسی کو ہتھوڑے پر زیادہ زور نہیں لگانا چاہیے، کیونکہ امکان ہے کہ نتیجہ گودا کا ایک حصہ ہو گا، جو مکینیکل دباؤ سے شفاف ہو گا۔ سور کا گوشت کا ایسا ٹکڑا اس کی رسی کھونے کی ضمانت دیتا ہے۔ کام کے دوران، ایک خام ایسکلوپ کو ایک بیگ یا کلنگ فلم سے ڈھکنا بہتر ہے۔ اس کے علاوہ، صحیح طریقے سے پیٹا ہوا گوشت ایک ریشمی ساخت حاصل کرے گا، اور اس طرح کی مصنوعات کو بھوننے کے لیے درکار وقت کم سے کم ہوگا۔

ایک پین میں ایسکلوپ کو بھوننے کے لیے، آپ کو گودا کے اندر خون ہونے سے گریز کرنا چاہیے، بنیادی کام رس کو محفوظ رکھنا اور ڈش کی سطح پر سنہری کرسٹ حاصل کرنا ہے۔ ایک مناسب طریقے سے بنائے گئے ایسکلوپ میں تھوڑا سا بھورا رس ہوگا، اور تیار گوشت بغیر کسی اضافی کوشش کے کاٹا جاتا ہے۔ایک طرف بھوننے کا بہترین وقت 4-5 منٹ ہے۔ اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ ایسکلوپ کو دوسری طرف موڑ دیا جا سکتا ہے، یہ اس حقیقت کی وجہ سے ممکن ہے کہ سور کا گوشت سفید اور سرمئی ہو جائے گا۔ حصے کے ٹکڑے کے دوسرے حصے کو 4 منٹ سے بھی کم کے لیے گرمی کا علاج کیا جا سکتا ہے۔

ایسکلوپ کو فرائی کرنے کے مختلف اختیارات کی ایک بڑی فہرست میں، کوئی بھی ایسے طریقوں کی تمیز کر سکتا ہے جن میں گودا کے لیے میرینیڈ کا ابتدائی استعمال شامل ہے۔ اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے ایک ڈش تیار کرنے کے لئے، سبزیوں کے تیل، کالی مرچ اور نمک کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے. یورپی کھانوں کی کچھ ترکیبوں میں، آپ کو ایسے اختیارات مل سکتے ہیں جہاں کیچپ، سرسوں اور شہد یا سویا ساس اور لہسن کو گوشت کے لیے اچار کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اکثر مصنوعات کو میئونیز یا کیفر، سرکہ، جڑی بوٹیوں اور زیتون کے تیل میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی مختلف قسمیں تیار شدہ گوشت کے پکوان کو ذائقہ میں ایک خاص ذائقہ دیتی ہیں، اس حقیقت کے باوجود کہ اضافی مصنوعات اور مسالوں کا استعمال کسی حد تک شیفوں کو پین میں سور کا گوشت ایسکلوپ کے کلاسک ورژن سے دور لے جاتا ہے۔

باورچی خانے کے مختلف آلات کے ظہور کی بدولت، کوئی بھی گھریلو خاتون گرل پین کا استعمال کرکے گھر میں رسیلی ایسکلوپ بنا سکتی ہے۔ ڈش کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• تازہ ٹینڈرلوئن؛
• سویا ساس؛
• گلاب کا شربت؛
• تیل
• کالی مرچ، نمک؛
• tabasco چٹنی

اس ترکیب کے مطابق سور کا گوشت پکانے میں گوشت کو پہلے سے میرینیٹ کرنا شامل ہے۔ایسا کرنے کے لیے، نمک، بوٹیاں، چٹنی، شربت مکس کریں اور سور کے گوشت کے گودے کے تیار شدہ ٹکڑوں کو نتیجے میں تیار کردہ مرکب کے ساتھ دونوں طرف احتیاط سے رگڑیں۔ پھر فرائنگ پین کو گرم کریں، اس پر مکھن پگھلائیں اور ایسکلوپ کو زیادہ درجہ حرارت پر فرائی کریں۔ پھر گرمی کو کم کریں، مصنوعات کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور تقریباً 5 منٹ تک ابالیں۔ اس طرح کے گوشت کی سائیڈ ڈش کو کسی بھی سبزیوں کے ساتھ فوری طور پر پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

آپ ٹماٹر ڈریسنگ کا استعمال کرکے مزیدار ایسکلوپ بنا سکتے ہیں۔ ڈش کے اجزاء درج ذیل ہیں:

• گوشت
• نمک، کالی مرچ، لہسن؛
• چٹنی یا ٹماٹر کا پیسٹ؛
• سرسوں، شہد؛
• تلنے کا تیل.

گوشت کے ٹکڑے کرنے کے بعد، اسے ٹیپ کرنا چاہئے اور میرینیڈ تیار کرنا چاہئے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو لہسن کاٹنا، شہد، چٹنی، سرسوں، نمک، تیل اور اگر ضروری ہو تو، پانی کی ایک چھوٹی سی مقدار میں ڈالنے کی ضرورت ہے. گوشت کو ڈریسنگ میں ڈبو دیں اور اسے تقریباً 5-6 گھنٹے تک مسالاوں میں بھگونے دیں۔ گھر میں باقاعدہ کڑاہی میں یا تازہ ہوا میں گرل پر فرائی کرتے وقت اس طرح کا ایسکلوپ ناقابل یقین حد تک سوادج نکلے گا۔ مکمل تیاری کے لیے، گوشت کو دونوں طرف تلا ہوا ہے، ہر ایک 5 منٹ سے زیادہ نہیں۔ آپ پکی ہوئی ڈش کو سبزیوں، آلو یا پاستا کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔

سور کا گوشت ایسکالوپس کے لئے ایک اور کافی کامیاب نسخہ ہے۔ گوشت پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

• سور کا گوشت
• سویا ساس اور سرکہ؛
• گھنٹی مرچ؛
• مکھن
• نمک اور مصالحے حسب ضرورت.

کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی میں سرکہ، سویا ساس اور کٹی کالی مرچ کو ملانا شامل ہے۔ اس کے بعد تیار شدہ گوشت کے تمغوں کو نتیجے کے مرکب کے ساتھ رگڑنا چاہئے، ڈیڑھ گھنٹے کے لئے میرینیٹ کرنے کے لئے چھوڑ دیں. اس کے بعد، آپ کو پین کو گرم کرنے اور اس پر تیل پگھلنے کی ضرورت ہے. گوشت کو دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ اس کے علاوہ، ایک سوادج اور رسیلی ایسکلوپ مندرجہ ذیل اجزاء کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے:

• سور کا گوشت ٹینڈرلوئن؛
• تازہ ٹماٹر یا پاستا؛
• کھمبی؛
• تازہ سبزیاں؛
• نمک مرچ؛
• نباتاتی تیل.

گوشت کو کاٹیں، کوٹ لیں اور اس پر اتلی کٹیاں بنائیں۔ ہم پین کو گرم کرتے ہیں، سبزیوں کے تیل کے ساتھ گودا بھونتے ہیں۔ گرمی کا علاج ایک اعلی درجہ حرارت پر کیا جانا چاہئے. سنہری کرسٹ بننے کے بعد، ایسکلوپ کو پین، نمک اور کالی مرچ سے ہٹا کر کسی دوسرے کنٹینر میں منتقل کر کے مضبوطی سے لپیٹ کر یا ڈھکن سے ڈھانپ دینا چاہیے۔ اس کے بعد، آپ کو چٹنی کی تیاری شروع کرنا چاہئے. اسی پین میں مشروم کے ساتھ ٹماٹر یا چٹنی ڈالیں، حسب ذائقہ مصالحہ ڈالیں۔ گوشت کو ایک گرم پلیٹ میں رکھیں، نتیجے میں سبزیوں کے آمیزے کے ساتھ ایسکلوپ پر ڈالیں، تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں اور سرو کریں۔

کچھ عالمی کھانوں میں ایسکلوپ تیار کرنے کے لیے، بیٹر استعمال کیا جاتا ہے۔ ڈش کے اجزاء:

• تازہ سور کا گودا؛
• انڈے
• سرسوں
• آٹا
• نمک مرچ؛
• میئونیز

گوشت کو کاٹ کر پیٹا جاتا ہے، اس کے بعد اسے نمک، مصالحہ اور سرسوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گوشت کے لئے بلے باز کے لئے، آپ کو انڈے، میئونیز، آٹا اور نمک ملا کرنے کی ضرورت ہے. تمام اجزاء کو اس وقت تک کوڑے مارے جاتے ہیں جب تک کہ ایک موٹی ہم جنس ماس نہ بن جائے۔ اس کے بعد، پین کو گرم کریں، گودا کو دونوں طرف سے بیٹر میں ڈبوئیں اور ہر ایک طرف کو زیادہ درجہ حرارت پر پکنے تک بھونیں۔

مزیدار اور رسیلی ایسکلوپ پیاز ڈال کر حاصل کیا جاتا ہے۔ ڈش کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• تازہ کاربونیڈ؛
• چینی، ادرک، دھنیا؛
• پیاز؛
• کوئی تیل؛
• نمک، مصالحے.

گودا دھو کر خشک کر لیں اور کاٹ لیں۔ پھر دونوں طرف نمک اور مصالحے کے ساتھ رگڑیں۔ کڑاہی میں تیل گرم کریں، سور کا گوشت نرم ہونے تک بھونیں، پھر اس میں پیاز ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں یہاں تک کہ پیاز گولڈن براؤن ہوجائے۔سور کا گوشت چاول یا آلو کے ساتھ پیش کیا جانا چاہئے، پیاز کو ایسکلوپ کے اوپر رکھیں اور پین سے گریوی پر ڈال دیں۔

گوشت کی سائیڈ ڈش کے لیے روٹی کی تیاری کے دوران سخت پنیر کا استعمال کرتے وقت گوشت مزیدار اور اصلی ہوگا۔ ڈش کی ترکیب حسب ذیل ہے:

• سور کا گودا؛
• روٹی کے لیے روٹی کے ٹکڑے؛
• لہسن، نمک، مصالحے؛
• تلنے کے لیے تیل؛
• پنیر

یہ تیار کرنے اور گودا بند شکست دینے کے لئے ضروری ہے. لہسن کے ساتھ نمک، مرچ اور موسم. پہلے سے گرم پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر گوشت کو بھوننے کے لیے بھیجیں۔ اسکالوپ کو دونوں طرف سے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد، تیار شدہ ایسکلوپ پر روٹی کے ٹکڑوں اور پنیر کا مرکب ڈالنا ضروری ہے، کم سے کم درجہ حرارت پر بند ڈھکن کے نیچے کئی منٹ تک ابالیں۔ تازہ سبزیوں، سبز پھلیاں یا asparagus کے ساتھ گوشت کی سائیڈ ڈش کو گرما گرم پیش کریں۔

اگلی ویڈیو میں ایک اور ویڈیو ترکیب دیکھیں۔