تندور میں سور کا گوشت ایسکلوپ کیسے پکائیں؟

جب آپ سور کا گوشت پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو ذہن میں دو اختیارات آتے ہیں: کاٹنا، جسے ایک سادہ ڈش سمجھا جاتا ہے، یا مزید پیچیدہ طریقے جیسے رول یا روسٹ۔ لیکن بدقسمتی سے، تندور میں سور کا گوشت ایسکلوپ کی ایک آسان لیکن سوادج ترکیب کو مکمل طور پر فراموش کر دیا گیا ہے۔ گوشت پکانے کا یہ طریقہ مختلف ہے کہ اس میں روٹی یا دیگر مادے استعمال نہیں کیے جاتے، اور ڈش خود کافی لذیذ ہوتی ہے۔

ایسکلوپ کی ترکیب معلوم کرنے کے لیے، آپ کو اجزاء کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ کو اس حقیقت کے ساتھ شروع کرنا چاہئے کہ اس ڈش میں متعدد تغیرات ہیں، لیکن کلاسک ورژن سے شروع کرنا بہتر ہے، اور پھر مصنوعات کے ساتھ تجربہ کریں اور انہیں اپنی پسند کے مطابق شامل کریں۔ ایک کلاسک پورک ایسکلوپ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 800-1000 گرام سور کا گوشت، مثال کے طور پر، ٹینڈرلوئن؛
• 1-2 تازہ ٹماٹر؛
• 300-400 گرام سخت پنیر؛
• میئونیز یا ھٹا کریم؛
• پیاز کا 1 سر؛
• سورج مکھی کا تیل، نمک اور دیگر مصالحے حسب ذائقہ۔

یہ سیٹ 4-5 سرونگ کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، یعنی کم تعداد میں لوگوں پر اعتماد کرنے کے لیے، متناسب طور پر مصنوعات کی تعداد کو کم کرنا۔

باورچی خانے کے برتنوں کے بارے میں، کھانا پکانے کے عمل کے دوران، آپ کو یقینی طور پر معیاری اشیاء جیسے پیالے اور چمچ کی ضرورت ہوگی، لیکن، یقینا، سب سے اہم چیز ایک تندور ہے. ایسکلوپ ڈش سینکا ہوا ہے، لہذا پین کام نہیں کرے گا۔

اگر تمام اجزاء ہاتھ میں ہیں اور تھوڑا وقت ہے، تو یہ کوشش کرنے کا وقت ہے.

آئیے سب سے بنیادی پر چلتے ہیں - اس ڈش کو کیسے پکانا ہے اس کے بارے میں ایک قدم بہ قدم ہدایات۔

• گوشت تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور 1.5 سینٹی میٹر موٹی تک چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ موٹائی گوشت کو اچھی طرح سے پکانے کی اجازت دیتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں یہ رسیلی رہتا ہے. ٹکڑے کی شکل ہر ممکن حد تک گول کے قریب ہونی چاہئے۔ یہ اضافی چربی اور کارٹلیج کو کاٹ کر حاصل کیا جا سکتا ہے۔
• دوسرا مرحلہ ٹماٹروں کو دھو کر کاٹنا ہے۔ انہیں تقریباً 0.5 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ گولوں میں بھی کاٹا جاتا ہے۔ پھر رکوع آتا ہے۔ سائز آپ کی ترجیحات پر منحصر ہے۔ پیاز کے واضح ذائقہ کے پریمیوں کے لئے، ٹکڑوں کو بڑے چھوڑ دیا جا سکتا ہے یا، اس کے برعکس، وہ بہت زیادہ کاٹ سکتے ہیں.
• اس کے بعد، پارچمنٹ کے ساتھ بیکنگ شیٹ پر، گوشت کے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں، پہلے تیل اور مصالحے کے ساتھ چکنائی. تمام مسالوں کو ایک ساتھ ڈالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، یہ بہتر ہے کہ انہیں ہر مرحلے میں شامل کریں۔ پیاز گوشت پر یکساں طور پر پھیلا ہوا ہے۔
• یہ چٹنی کا وقت ہے۔ چٹنی کے لئے کلاسک ہدایت کے مطابق، میئونیز اور ھٹا کریم کو برابر حصوں میں ملایا جاتا ہے۔ لیکن یہاں آپ اپنا تناسب استعمال کر سکتے ہیں۔ پھر آپ کو چٹنی کے ساتھ گوشت چکنائی کرنے کی ضرورت ہے.
• معاملہ چھوٹا رہتا ہے: ہر ٹکڑے پر ٹماٹر کا ایک دائرہ اور ایک مٹھی بھر پنیر رکھا جاتا ہے۔ یہ سب آپ کے پسندیدہ مصالحوں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔
• اب وقت آگیا ہے کہ سور کے گوشت کو تندور میں بھیجیں۔ انہیں پکانے میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ مطلوبہ وقت 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر آدھا گھنٹہ ہے۔ گوشت کو وقتاً فوقتاً چیک کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ رسیلی رہے اور پنیر زیادہ پک نہ جائے۔

سب کچھ تیار ہے، آپ بیکنگ شیٹ لے سکتے ہیں اور گوشت کو پلیٹ میں ڈال سکتے ہیں۔ یہ نسخہ "آزاد" سمجھا جا سکتا ہے اور اکثر اس میں سائیڈ ڈش کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔تاہم، ہلکی سبزیوں کا ترکاریاں یا کچھ زیادہ غذائیت سے بھرپور، جیسے دلیہ یا آلو، ایک اچھا اضافہ ہے۔

اوپر سب سے معیاری ورژن ہے۔ لیکن ایک ہی چیز کو پکانا وقت گزرنے کے ساتھ بورنگ ہو جاتا ہے، اس لیے آج انٹرنیٹ پر آپ پرانے کو تھوڑا سا تبدیل کرنے یا کوئی نئی ترکیب لانے کے مختلف طریقے تلاش کر سکتے ہیں۔ ان میں سے سب سے زیادہ مقبول پر غور کریں.

• چٹنی بدل جاتی ہے۔ پہلی تبدیلی: کھٹی کریم اور مایونیز کے بجائے ٹماٹو کیچپ استعمال کریں۔ مٹھاس شامل کرنے کے لیے اسے کبھی کبھی شہد میں ملایا جاتا ہے۔ آپ مختلف ذائقوں کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنیوں کا انتخاب کر سکتے ہیں، ان کی جگہ ٹماٹر اس طرح ڈال سکتے ہیں۔ سویا ساس کو بھی اکثر شامل کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ گوشت کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔
• ایک اور طریقہ جس میں چٹنی کے استعمال کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے بعد صرف تیل کا استعمال کیا جائے گا اور گوشت اور سبزیوں کا ذائقہ زیادہ امیر ہو جائے گا. کشمش کو سرسوں یا مسالیدار مرچ کے ساتھ شامل کیا جا سکتا ہے۔
• اور مصالحے بھی مسالوں یا عام لہسن کے اصلی ٹہنیوں سے شامل کیے جاتے ہیں۔
• جہاں تک پنیر کا تعلق ہے، اسے یا تو شروع سے ہی رکھا جا سکتا ہے، یا آخر میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ پہلی صورت میں، باہر نکلنے پر آپ کو سخت اور تلی ہوئی پنیر کی کرسٹ ملے گی۔ دوسرے میں، پنیر تھوڑا سا پگھل جائے گا، لیکن نرم اور چپچپا رہے گا. اہم بات یہ ہے کہ پنیر اچھے معیار کا ہے اور زیادہ پکایا نہیں ہے، دوسری صورت میں یہ ایک سخت اور ناقابل کھانے کی مصنوعات بن جائے گا.
• اور آخری - ٹماٹر کے علاوہ، مشروم یا مرچ اکثر ڈش میں شامل کیا جاتا ہے. اہم بات یہ ہے کہ سبزی رسیلی ہے اور اس کا رس گوشت کو دینے کے قابل ہے۔ ویسے تو بعض اوقات پھل بھی ڈالے جاتے ہیں۔ وہ ڈش کو ایک خاص پیچیدہ ذائقہ دیتے ہیں اور بہت سے لوگوں کے لیے پسندیدہ ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ آڑو، خوبانی، آم، یا انناس اور ناشپاتی استعمال کر سکتے ہیں۔ پھلوں کے ساتھ کامیاب تجربے کے لیے، آپ کو ان کے ذائقے یا مرکب کو نہ صرف گوشت بلکہ پنیر کے ساتھ بھی اچھی طرح سمجھنا ہوگا۔

شاید یہ سور کا گوشت ایسکلوپ کی تیاری میں اہم تغیرات ہیں۔ ان سب کا تجربہ کیا جاتا ہے اور مزیدار نکلنا چاہئے۔ تاہم، یہ ترکیبیں صرف وہی نہیں ہیں. بہت سارے تجربے اور کھانا پکانے کے شوق کے ساتھ، آپ اپنی ذاتی، بہتر ساخت کو سامنے لانے کے قابل ہو جائیں گے۔ اہم نکتہ جسے تبدیل نہیں کیا جانا چاہئے کھانا پکانے کا طریقہ ہے - تندور میں بیکنگ۔ اگر آپ فرائنگ پین استعمال کرتے ہیں، تو گوشت اتنا نرم نہیں ہوگا، اور پنیر اچھی طرح نہیں پگھلے گا۔

پنیر اور ٹماٹر کے ساتھ سور کا گوشت ایک اچھی کلاسک ڈش ہے۔ اس کے مثبت اور منفی پہلو ہیں۔

فائدہ تیاری میں آسانی ہے۔ پورے عمل میں 40-50 منٹ لگیں گے، اور حصوں کو بہت زیادہ بنایا جا سکتا ہے اور انہیں طویل عرصے تک کھایا جا سکتا ہے. دوسرا نکتہ یہ ہے کہ ڈش کو غذائی سمجھا جا سکتا ہے، حالانکہ یہ کافی غذائیت سے بھرپور ہے۔ اجزاء کو تبدیل کرنے کی صلاحیت کا ذکر نہیں کرنا۔

Cons - یہ ایک تندور کی لازمی موجودگی ہے. ویسے کھانا پکانے کے بعد آپ کو بہت سارے برتن دھونے ہوں گے۔

آلو کے ساتھ تندور میں سینکا ہوا سور کا گوشت ایسکالوپس پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔