تندور میں سور کا گوشت پکانے کی باریکیاں

تندور میں پکا ہوا سور کا گوشت پیٹ کا غیر معمولی ذائقہ اور خوشبو کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔ مسالوں کے ساتھ پکا ہوا گوشت منہ میں پگھل جاتا ہے۔ اسے سائیڈ ڈش کے ساتھ گرم ڈش کے طور پر یا سرد بھوک بڑھانے والے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

سور کا پیٹ چھاتی کے علاقے کا حصہ ہے۔ گوشت کو پہلی قسم میں درجہ بندی کیا گیا ہے اور اسے مہنگی ہڈی پر اور اس کے بغیر فروخت کیا جا سکتا ہے۔ یہ گوشت میں فیٹی تہوں کی موجودگی کی طرف سے خصوصیات ہے، جو بیکنگ کے عمل کے دوران گوشت کے ذائقہ کو اچھی طرح سے متاثر کرتی ہے. اس سے تیار کردہ پکوانوں کے ساتھ ساتھ خنزیر کے گوشت کے دیگر حصوں کے مقابلے نسبتاً سستی قیمت کی وجہ سے ٹینڈر گوشت کی بہت مانگ ہے۔

تہوار کی میز کے لئے، برسکٹ گوشت کی اہم ڈش اور مہمان نواز میزبان کا فخر بن جائے گا. ٹھنڈے کٹے ہوئے گوشت کے ٹکڑے شراب اور پنیر کے ساتھ ہلکے کھانے کے لیے بہترین ہیں۔ ایک سینکا ہوا برسکٹ رول کامیابی کے ساتھ اسٹور سے خریدے گئے بہترین ساسیج کی جگہ لے لے گا۔ برسکٹ کو کئی طریقوں سے بیک کیا جا سکتا ہے، جن میں سے ہر ایک اپنے طریقے سے گوشت کی ڈش کے ذائقے کو متاثر کرے گا۔ ترکیبوں کا ایک بہت بڑا انتخاب آپ کو بیکنگ شیٹ پر سور کا گوشت پکانے کی اجازت دیتا ہے، ورق میں لپیٹ کر، ایک پاک آستین میں۔ آپ اپنی صوابدید پر میرینیڈ کے طریقے بھی منتخب کر سکتے ہیں - زمینی مصالحے، جڑی بوٹیوں کا مرکب، لہسن، یا نمک اور کالی مرچ کے ساتھ۔

سب سے زیادہ چربی والی مصنوعات کے طور پر سور کے گوشت کے نقصان دہ ہونے کے بارے میں عام رائے کے باوجود، ماہرین غذائیت کا کہنا ہے کہ روزانہ کا معمول - 200 جی - جسم کو فائدہ پہنچا سکتا ہے اور اطراف اور کمر پر جمع نہیں کیا جاسکتا۔ خاص طور پر اگر ہم تلی ہوئی چیز کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں، بلکہ تندور میں پکائی ہوئی پروڈکٹ کی بات کر رہے ہیں۔ سور کا ایک چھوٹا ٹکڑا جسم کو سیر کرنے اور روزمرہ کی سرگرمیوں اور جسمانی سرگرمیوں کے لیے توانائی بخشتا ہے۔ لہذا، جسمانی مشقت میں مصروف انسان کی خوراک میں خنزیر کا گوشت بہت اہم ہے۔ ہر اچھی میزبان کو یہ یاد رکھنا چاہئے۔ اس کے علاوہ، سور کا گوشت مردانہ ہارمونز کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے، جو یقیناً مردانہ کشش کو متاثر کرتا ہے۔

خنزیر کے گوشت کی چربی وٹامن بی سے بھرپور ہوتی ہے اور یہ چاکلیٹ سے زیادہ بدتر کوئی اینٹی ڈپریسنٹ نہیں ہے، اہم بات یہ ہے کہ کسی ایک یا دوسرے کے ساتھ بہت زیادہ پریشان نہ ہوں۔ سور کا گوشت نیند اور اعصابی نظام کی مجموعی سرگرمی پر اچھا اثر ڈالتا ہے۔ تضادات میں، مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کو نوٹ کیا گیا تھا، کیونکہ سور کا گوشت الرجین کے گروپ میں درج ہے۔ سور کا گوشت ایک بھاری خوراک سمجھا جاتا ہے، لہذا ماہرین کی روزانہ کی شرح کا مشاہدہ کرنے کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے. ایک خاص رسک گروپ میں وہ لوگ ہیں جو موٹاپے، قلبی امراض میں مبتلا ہیں۔

بیکنگ کے لئے گوشت کا انتخاب کرتے وقت بنیادی اصول مصنوعات کی تازگی کے ساتھ ساتھ اعتدال پسند چربی کا مواد ہے۔ تندور میں چربی کی تہہ بخارات بن جاتی ہے، گوشت کو بھگو کر، جو کہ ایک یقینی پلس ہے۔لیکن اگر یہ بہت وسیع ہے، تو یہ پہلے سے ہی بیکڈ سور کی طرح ہو جائے گا. بہتر ہے کہ ٹھنڈا، غیر منجمد گوشت کا انتخاب کریں اور اسے فریزر میں رکھے بغیر فوراً پکا لیں۔ منجمد ہونے کے عمل میں، گوشت کے ریشوں کی ساخت کچھ حد تک بدل جاتی ہے، اور تیار ڈش خشک ہو سکتی ہے۔

انتخاب کرتے وقت، اپنی پسند کے کٹ کی ظاہری شکل کو دیکھیں۔ گوشت کی کٹائی پر کوئی زخم یا نقصان نہیں ہونا چاہئے. ڈسپلے پر پڑی پروڈکٹ کے نیچے سرخ داغ اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ گوشت پہلے ہی منجمد تھا اور پھر ڈسپلے پر رکھ دیا گیا تھا۔ اگر گوشت کا اوپری حصہ پرت سے ڈھکا ہوا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ گوشت کافی دیر سے کھلا پڑا ہے اور ہوا بن گیا ہے۔ اور، اس کے برعکس، پھسلن والی سطح فصاحت کے ساتھ بتاتی ہے کہ فلم کے نیچے گوشت کا دم گھٹ گیا تھا۔ نوجوان گوشت کا انتخاب کرنا بہتر ہے، بیکن کی سفید تہوں اور گلابی رنگت کے ساتھ۔ گہرا گوشت جانور کی بڑھاپے کی نشاندہی کرتا ہے، اور بہت زیادہ چمکدار سرخ رنگ ہارمونل سپلیمنٹس کے استعمال کی نشاندہی کرتا ہے۔

بہترین آپشن یہ ہو گا کہ خریدی ہوئی برِسکیٹ کو فوری طور پر پکانا شروع کر دیا جائے، اسے باسی اور خراب ہونے سے بچایا جائے۔ آپ بریسکیٹ کو کئی دنوں تک ریفریجریٹر میں ائیر ٹائٹ کنٹینرز میں بند کیے بغیر رکھ سکتے ہیں تاکہ اس کا دم گھٹنے نہ پائے۔ لیکن ایسے اوقات ہوتے ہیں جب مستقبل کے لیے گوشت خریدا جاتا ہے اور اسے منجمد کرنا پڑتا ہے۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد گوشت کو رسیلی رکھنے کے بارے میں ایک سادہ راز ہے: اسے ریفریجریٹر کے اوپری (گرم ترین) شیلف پر پگھلنے کے لیے چھوڑ دیں۔ یہ درجہ حرارت میں تیزی سے کمی کو ختم کردے گا، اور پگھلنے کا عمل یکساں طور پر ہوگا اور ریشوں کی ساخت کے لیے اتنا نقصان دہ نہیں ہوگا۔

کھانا پکانا شروع کرتے وقت، گوشت کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھونا چاہیے، فلمی ریشوں اور چھوٹی ہڈیوں کو ہٹا دیں جو کاٹنے کے بعد بچ جائیں گے۔اگر گوشت میں ایک ہڈی ہے، تو اسے ہٹانے اور اسے کسی دوسرے کے لئے چھوڑنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے، کوئی کم سوادج ڈش، مثال کے طور پر، امیر بورشٹ کے لئے. ہڈی کے ساتھ کوئی بھی شوربہ بہت بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے۔

اگر ترکیب میں اچار بنانے کا عمل ہے تو اس سے مراد تیاری بھی ہے اور آپ اسے فوراً شروع کر سکتے ہیں، جیسے ہی گوشت کو کاغذ کے تولیے یا صاف کپڑے سے دھو کر خشک کیا جائے۔ برسکٹ کو بھوننے سے پہلے میرینیٹ کرنے کا ایک آسان طریقہ لہسن اور نمک ہے۔ گوشت کی پوری سطح پر کراس کی شکل کے چیرے بنائے جاتے ہیں اور ان میں لہسن کے پتلے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں۔ گوشت کو نمک کے ساتھ رگڑ کر کاغذ کے تولیے سے ڈھانپ کر 30-40 منٹ کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

تندور میں سینکا ہوا بریسکیٹ کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ اچھی لگتی ہے، لیکن اگر یہ کم چکنائی والا ہو تو گوشت کے خاص ذائقے کو ختم کرنا بہتر ہے، مثلاً میشڈ آلو، چاول، بکواہیٹ، پھلیاں۔

بھوننے والی بریسکیٹ کے کلاسک ورژن میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔ ڈش کو سب سے زیادہ رسیلی بنانے کے لیے، اسے اوون میں جانے سے 30 منٹ پہلے اوپر والے طریقے سے میرینیٹ کرنا چاہیے۔ اہم اجزاء کے علاوہ جس میں گوشت کو اچار بنایا گیا تھا، آپ کو ذائقہ کے لیے پیاز، خلیج کی پتیوں اور مصالحوں کے ایک بڑے سر کی ضرورت ہوگی۔

کھانا پکانے کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

1. مصالحے یا کوئی جڑی بوٹیاں، جس کا ذائقہ آپ کے لیے گوشت کی ڈش میں مطلوب ہو، ایک کنٹینر میں مکس کریں۔
2. پہلے سے میرینیٹ شدہ گوشت کے ٹکڑے کو مکسچر کے ساتھ رگڑیں۔
3. سبزیوں کے تیل سے چکنائی کرنا ناگوار ہے، پتلی کٹی پیاز کی نچلی پرت (حلقوں یا آدھے حلقوں میں) ڈالیں۔
4. پیاز میں آدھا گلاس پانی ڈالیں تاکہ یہ جل نہ سکے، اور پوری برسکٹ بچھا دیں۔ ذائقہ کے لئے گوشت کو خلیج کی پتی سے ڈھانپیں۔

تندور میں پکانا +180 ڈگری کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے.کھانا پکانے کا وقت تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ ہے۔ تیاری کا تعین گوشت میں چھوٹا چیرا بنا کر کیا جا سکتا ہے۔ بیکنگ کا کھلا طریقہ اچھا ہے کیونکہ اوپر ایک پتلی کرسپی کرسٹ بنتی ہے۔

یہ ہدایت ایک اہم گرم ڈش کی شکل میں تہوار کی میز کے لئے، اور ایک عام خاندانی رات کے کھانے کے لئے بہترین ہے. آلو 1 کلو گوشت 5-6 بڑے tubers کی بنیاد پر لیا جاتا ہے. سیزننگ سے اپنی مرضی سے ایک معیاری سیٹ۔

یہ اس طرح کے الگورتھم پر عمل کرنے کے قابل ہے جیسے:

1. تمام ڈھیلے بوٹیاں ایک کنٹینر میں مکس کریں، برسکٹ کو ان میں ڈبو کر بیکنگ آستین میں رکھیں؛
2. آستین کے سروں کو مضبوطی سے لپیٹیں تاکہ گوشت کا رس بخارات نہ بنے۔
3. سور کا گوشت +190 ڈگری کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لئے پکایا جانا چاہئے؛
4. اس وقت کے دوران، ایک درمیانے سائز کا آلو تیار کریں - سبزیوں کو دھونا، چھیلنا اور چوتھائیوں میں کاٹنا ضروری ہے؛
5. غیر نمکین پانی میں، آپ کو آلو کو آدھے پکنے پر لانے کی ضرورت ہے، اسے 10 منٹ کے لئے ابالیں، اسے ایک کولینڈر میں ڈالیں، اسے خشک اور خشک ہونے دیں؛
6. ایک گھنٹے کے بعد، سبزیوں کے تیل کے ساتھ آلو چھڑکیں، نمک اور جڑی بوٹیوں کے مرکب کی باقیات کے ساتھ چھڑکیں؛
7. تندور سے بیکنگ شیٹ کو احتیاط سے ہٹا دیں اور تیار شدہ آلو کو آستین میں رکھیں؛ آپ جوان زچینی شامل کر سکتے ہیں، سلائسوں میں کاٹ اور نمک کے ساتھ پکایا؛
8. ایک اور 40 منٹ پکانا.

یہ طریقہ مثالی ہے اگر کوئی شک ہے کہ گوشت رسیلی ہو سکتا ہے. مثال کے طور پر، اگر اس بات کا کوئی یقین نہیں ہے کہ خریدا ہوا کٹ پہلے ہی اسٹور میں منجمد نہیں ہوا ہے۔ اس صورت میں، کھلی کھانا پکانا پہلے سے بہت نرم مصنوعات کو خشک کر سکتا ہے. ورق کے ساتھ ایک نسخہ یہ ممکن بنائے گا کہ بہت کم گوشت میں بھی رسی شامل ہو، سب سے اہم بات یہ ہے کہ تندور کے درجہ حرارت میں ہیرا پھیری میں چھوٹی چالوں کا مشاہدہ کریں۔گوشت کی تیاری کی ٹکنالوجی پچھلے ورژن کی طرح ہی رہتی ہے: نمک، مصالحے، لہسن کو کروسیفارم کٹ میں۔ اچار کے لیے 30-40 منٹ۔

اس کے بعد، کٹ کو کھانے کے ورق میں دو تہوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے تاکہ کوئی خلا نہ ہو، اور پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ پہلے 20 منٹ +200 ڈگری کے درجہ حرارت پر بیک کیا جاتا ہے تاکہ گوشت اچھی طرح پکڑے، پھر طاقت کو +180 ڈگری تک کم کر کے مزید ڈیڑھ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ ٹائمر کے آپ کو عمل کے اختتام کی اطلاع دینے کے بعد، تندور کو بند کر دینا چاہیے، لیکن گوشت کو مزید 15 منٹ تک باہر نہیں نکالنا چاہیے۔ یہ آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہونے والے تندور میں پہنچ جائے گا۔

اس طرح کی ڈش، مبالغہ آرائی کے بغیر، تہوار کہا جا سکتا ہے. یہ بہت خوبصورت لگ رہا ہے، کسی بھی میز کو سجائے گا، اور میزبان مہمانوں کی تعریفی تعریفیں حاصل کرے گا. رول تیار کرنے کے لیے، آپ کو برسکٹ کا گودا درکار ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اگر ضروری ہو تو، جلد اور ہڈی کو ہٹا دیں. کیما بنایا ہوا گوشت آپ کی مرضی کے مطابق ہو سکتا ہے۔ ایک اچھی مثال کیما بنایا ہوا مشروم کے ساتھ سور کا گوشت پیٹ کے لئے ایک غیر معمولی ہدایت ہے، جو قدم بہ قدم غور کرنے کے قابل ہے.

یہ مندرجہ ذیل اجزاء کی تیاری کے قابل ہے:

• شیمپینز - 800 جی؛
• انڈے - 5 پی سیز؛
• پیاز - 1 سر؛
• آٹا - 100 جی؛
• روٹی کے ٹکڑے - 100 جی؛
• سیزننگ معیاری یا ذائقہ کے مطابق۔

ہدایت میں ایسے اقدامات شامل ہیں جیسے:

1. مشروم کو اچھی طرح سے کللا کریں، کیوبز میں کاٹ لیں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
2. ایک کنٹینر میں 4 انڈے پھینٹیں، نمک، ایک چٹکی کٹی اجمود اور 30 ​​گرام آٹا شامل کریں؛ ٹھنڈے ہوئے شیمپینز کو نتیجے میں آنے والے مکسچر میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں، پہلے سے گرم پین میں ڈالیں اور آملیٹ تک بھونیں۔
3. گوشت کو کلنگ فلم کے ساتھ لپیٹیں اور مارو، مشروم کو مستقبل کے رول پر خالی رکھیں، پہلے اسے کاٹ کر برسکٹ کی پوری سطح کو ڈھانپیں؛ گوشت کو رولر میں مضبوطی سے رول کریں اور دھاگوں سے محفوظ رکھیں؛
4. روٹی کے لیے تین کنٹینرز تیار کریں: آٹے کے ساتھ، پیٹے ہوئے انڈے، بریڈ کرمبس؛ مندرجہ بالا ترتیب میں نتیجے میں رول کو روٹی؛
5. سورج مکھی کے تیل کے ساتھ بیکنگ شیٹ کو پہلے سے چکنا کریں، رول ڈالیں اور +190 ڈگری کے درجہ حرارت پر 30 منٹ تک بیک کریں۔

ایک اور مزیدار بیکڈ بریسکیٹ ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔

کھانا پکانے کی تمام آسان ٹیکنالوجی کے ساتھ، گوشت ان مصنوعات کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے جن کا انتخاب اور پکاتے وقت خصوصی توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ ڈش کو واقعی ایک شاہکار بنانا، اور اسے پکانا ایک خوشی کی بات تھی، یہ تجربہ کار باورچیوں کی ایسی سفارشات پر غور کرنے کے قابل ہے جیسے:

• نمک اور کالی مرچ خنزیر کے گوشت کو پکانے کے لیے ناقابل تغیر صفات ہیں۔
• دیگر تمام جڑی بوٹیاں اور مصالحے ذائقہ کے مطابق منتخب کیے جاتے ہیں، لیکن سینکا ہوا سور کا گوشت تھیم، مارجورم اور ٹیراگن کے ساتھ بہترین ہم آہنگ ہوتے ہیں۔
• لہسن ایک اور ضروری جزو ہے، یہ گوشت کو خوشبودار بناتا ہے، ایک بھرپور ذائقہ کے ساتھ؛
• بیکنگ کے لیے، درمیانے درجے کی چکنائی کا ایک کٹ منتخب کریں، جس کا وزن 1 سے 2.5 کلوگرام تک ہو۔
• سخت گوشت کو پہلے ایسیٹک یا سائٹرک ایسڈ کے کمزور محلول میں میرینیٹ کیا جانا چاہیے۔
• پیٹنے کے لیے ٹکڑوں کو ریشوں کے خلاف کاٹا جاتا ہے، لیکن اگر نسخہ گوشت کو پیٹنے کی ضرورت کی نشاندہی نہیں کرتا ہے، تو بہتر ہے کہ اس طریقہ سے انکار کر دیا جائے۔