گریوی کے ساتھ مزیدار سور کا گوشت گولاش کی ترکیبیں۔

ہارٹی ریچ میٹ سوپ یا گلاش ہنگری کی قومی ڈش ہے جسے کوئی بھی گھریلو خاتون آسانی سے پکا سکتی ہے۔ ہم گریوی کے ساتھ گوشت کو پکانے اور پیش کرنے کے راز اور بھوننے والے آٹے کی چالوں سے پردہ اٹھائیں گے، ساتھ ہی ساتھ کیلوریز کا حساب لگانے میں مدد کریں گے اور چار عام ترکیبیں دیکھیں گے۔

ہنگری کی قومی ڈش ایک گاڑھا دل والا سوپ ہے جسے آگ پر پکایا جاتا تھا اور چرواہوں کا پسندیدہ کھانا تھا، آج ہم اسے گلاش کے نام سے جانتے ہیں۔ بہت سے گھریلو خواتین اسے کھانا پکانا جانتے ہیں، ہر ایک کے اپنے راز ہیں. سادہ اجزاء آسانی سے اور جلدی سے ایک بہت ہی لذیذ ڈش میں مل جاتے ہیں، اور تازہ خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک خوبصورت سرونگ یہاں تک کہ گورمیٹ کو بھی پسند آئے گی۔ ایک پین میں سور کا گوشت ہمیشہ نرم اور نرم نکلتا ہے۔

ابتدائی طور پر، ہنگری کے چرواہوں نے آگ پر ایک دیگچی میں سور کی چربی کے ساتھ گوشت کو تلا ہوا، ہری مرچ کے ساتھ الگ سے تلے ہوئے آلو ڈالے، پھر پانی ڈالا اور گوشت کے ٹکڑے نرم ہونے تک ابالے۔ Cossacks کے پاس گُلاش کی اپنی ترکیب تھی - یہ پیاز کے تکیے پر تلا ہوا گائے کا گوشت ہے، جسے بھوننے کے بعد پانی میں ڈالا جاتا ہے اور پکانے تک مصالحے کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ سوویت کینٹینوں میں گریوی کے ساتھ ہڈیوں کے بغیر گوشت کو گلاش سمجھا جاتا تھا۔

1. اگر آپ لون یا ہیم خریدتے ہیں، تو گوشت خشک ہو جائے گا اور گاؤلش بے ذائقہ ہو جائے گا، لہذا ترکیبوں میں ہماری سفارشات پر توجہ دیں کہ لاش کا کون سا حصہ لینا بہتر ہے۔
2. گوشت خریدتے وقت، چربی کی تہہ کے رنگ کو بھی احتیاط سے دیکھیں - یہ سختی سے سفید ہونا چاہئے، اگر پیلے رنگ کا رنگ ظاہر ہوتا ہے، تو گوشت پہلے سے ہی باسی ہے.
3. اس ڈش کو خریداری کے دن تیار کرنے کی کوشش کریں، کیونکہ منجمد گوشت اتنا نرم نہیں ہوتا اور پانی دار ہو جاتا ہے۔
4. اگر آپ اب بھی منجمد گوشت استعمال کرتے ہیں، تو اسے فرج میں اچھی طرح گلنے دیں (آپ اسے شام کو فریج میں رکھ کر صبح پکا سکتے ہیں)، ورنہ جب گرمی میں ٹھنڈا کیا جائے تو گوشت کے ریشے سخت ہو جائیں گے اور گلش نا امیدی سے خراب ہونا
5. کھانا پکانے سے پہلے، سور کے گوشت کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھولیں اور اسے تھوڑا سا خشک ہونے دیں۔
6. گوشت کو کاٹنے کے بعد، اضافی نمی کو سنک میں نکال دیں، ورنہ یہ پکانے کے دوران بدصورت فلیکس میں بدل جائے گا۔
7. آپ کو مستقبل کے گلاش کے ٹکڑوں کو تیزی سے بھوننے کی ضرورت ہے، اچھی طرح سے گرم کڑاہی میں، ترجیحا موٹی دیواروں والی، درمیانی اونچی آنچ پر، شدت سے ہلائیں۔
8. کھانا پکانے کے دوران ڈش کو ہدایت کے مطابق سختی سے نمک کریں، پھر گوشت رسیلی رہے گا۔

ایک پین میں سور کا گوشت پکانے کا ایک راز ہے۔ گریوی میں براہ راست سٹونگ کے دوران تیز فرائی اور آہستہ آگ۔ یہ ڈش جلد بازی کو برداشت نہیں کرتی ہے، لیکن اس پر خصوصی توجہ کی ضرورت نہیں ہے - بس تمام اجزاء کو یکجا کریں اور ہلکی آنچ پر چھوڑ دیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ ویسے، یہ طویل عرصے سے جانا جاتا ہے کہ مرد سب سے زیادہ مزیدار گوشت پکاتے ہیں - کسی وجہ سے وہ جانتے ہیں کہ گوشت کی ڈش کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے.دیگر باریکیاں بھی ہیں، جیسے کہ پیاز کی کثرت یا ریشوں میں گوشت کاٹنا، جو آپ کو گلاش کو غیر معمولی طور پر نرم بنانے کی اجازت دیتا ہے، یہ لفظی طور پر "آپ کے منہ میں پگھل جائے گا"۔

یہ ہلکی پھلکی اور آسانی سے پکنے والی بھوک بڑھانے والی ڈش اس لیے بھی پرکشش ہے کہ کوئی بھی سائیڈ ڈش اس کے لیے موزوں ہے، چاہے وہ چاول ہو یا بکواہیٹ، پاستا یا آلو کسی بھی شکل میں، اور پین میں پکانے سے اوون کو گرم کرنے میں وقت کی بچت ہوتی ہے اور ضرورت بھی ختم ہوجاتی ہے۔ بیکنگ شیٹ کو دھونے کے لیے یا دیگچی خریدنا سٹور یا بازار سے خریدتے وقت صرف تازہ گوشت کا انتخاب کریں، ترجیحا وزن کے لحاظ سے، اگر پروڈکٹ سبسٹریٹ پر پڑی ہے اور کلنگ فلم میں لپٹی ہوئی ہے، تو یہ نقصان دہ مادوں کو جذب کر لیتی ہے، کیونکہ پولی اسٹیرین اب بھی فوڈ پیکیجنگ کے مقابلے میں ایک تعمیراتی مواد ہے۔ اس کے علاوہ، وہ عام طور پر تھوڑا سا موسمی گوشت پیک کرتے ہیں، جسے وزن کے لحاظ سے فروخت کرنا پہلے ہی مشکل ہے۔

اگر آپ ڈائیٹ پر ہیں تو گوشت میں کیلوریز کی زیادہ مقدار آپ کو اسے روزانہ کھانے کی اجازت نہیں دیتی، لیکن بعض اوقات آپ پورے خاندان کے لیے یہ کھانا پکا سکتے ہیں۔ اگر آپ ان تمام پکوانوں کی کیلوریز گننے کے عادی ہیں جو آپ پکانے جا رہے ہیں، سور کا گوشت گولاش کے اہم اجزاء کی ہماری کیلوری کی فہرست استعمال کریں (فی 100 گرام پروڈکٹ کی کلو کیلوریز کی تعداد پر مبنی):

• سور کا گوشت 259 کلو کیلوری؛
• چربی 795 کلو کیلوری؛
• آلو 80 کلو کیلوری؛
• ٹماٹر (تازہ) 22 کلو کیلوری؛
• گاجر 35 کلو کیلوری؛
• باقاعدہ پیاز 47 کلو کیلوری؛
• ہری پیاز 19 کلو کیلوری؛
• لہسن 143 کلو کیلوری؛
• اجمودا 49 کلو کیلوری؛
• ڈل 40 کلو کیلوری؛
• گندم کا آٹا 342 کلو کیلوری؛
• سورج مکھی کا تیل 899 کلو کیلوری؛
• ٹماٹر کا پیسٹ 80 کلو کیلوری؛
• ھٹی کریم (چربی 20%) 206 کلو کیلوری؛
• ہری مرچ 37 کلو کیلوری؛
• سور کا شوربہ 40 کلو کیلوری؛
• نمک 0 کیلوری

اس طرح کے کھانے کو کسی بھی طرح غذائی نہیں کہا جا سکتا، لیکن یہ بہت لذیذ ہوتا ہے، اس لیے کبھی کبھی آپ کو ایک دو چمچ مزے سے کھانے کو جی چاہتا ہے۔

آج، گلاش پکانے کے بہت سارے طریقے ہیں: کسی بھی چکنائی والی کھٹی کریم کے ساتھ یا مایونیز کے ساتھ، گریوی یا شوربے کے ساتھ، ابلی ہوئی یا تازہ سبزیوں کے ساتھ، اور یہاں تک کہ اچار کے ساتھ۔ لیکن یہ ڈش مستقل طور پر ایک پین میں کھانا پکانے کے لیے بنائی گئی سب سے آسان گوشت کی ترکیبوں میں سے ایک رہی ہے۔ گرمیوں میں، گلاش میں تازہ ٹماٹر شامل کیے جا سکتے ہیں، یا آپ خدمت کرنے سے پہلے باغ سے ہی باریک کٹی ہوئی پیاز یا ڈل کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔ سردیوں میں، سادہ گریوی کے بجائے ٹماٹر کا پیسٹ، خشک مصالحہ، اور یہاں تک کہ بریڈ کرمبس بھی موٹی، دلدار چٹنی کے لیے استعمال کریں۔

آج، کئی بنیادی ترکیبیں ہیں جو بنانے میں بہت آسان ہیں: کلاسک، کنڈرگارٹن مینو سے، گاؤلاش ان سوئر کریم سوس اور گولاش سوپ۔

کھانا پکانے کا وقت: 55 منٹ۔ مطلوبہ مصنوعات کی فہرست:

• 0.5 کلو تازہ سور کا گوشت (کندھے یا گردن لینا بہتر ہے)؛
• 1 بڑی پیاز؛
• 1 درمیانی گاجر؛
• 2 چمچ۔ گندم کے آٹے کے چمچ؛
• نباتاتی تیل؛
• 1 سٹ. ٹماٹر پیسٹ کا ایک چمچ؛
• نمک، آپ کے ذائقے کے مطابق مصالحے (کالی مرچ / پسی کالی مرچ، خشک پیپریکا)۔

کھانا پکانے.

1. سب سے پہلے، سور کے گوشت کو ایک تیز چاقو سے اناج کے درمیان درمیانی چھڑیوں میں (5x3x3 سینٹی میٹر سائز) کاٹ دیں۔
2. پھر - چھوٹے کیوبز میں پیاز، ایک گرم پین میں سورج مکھی کے تیل کے ساتھ ہلکے سے بھونیں۔
3. پیاز کے تکیے کے اوپر گوشت ڈالیں۔ درمیانی اونچی آنچ پر 4 یا 5 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ گوشت ہلکا ہو جائے اور مضبوطی سے ڈھانپیں۔
4. تندور کو گرمی سے ہٹا دیں۔
5. ایک چھوٹے لیکن گہرے ساس پین میں جس کی تہہ موٹی ہو (اسے اندر سے خشک ہونا چاہیے)، آٹے کو بغیر تیل کے ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔ یہ سب سے چھوٹے برنر پر اور سب سے سست آنچ پر کریں۔ لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ اچھی طرح اور مسلسل مکس کریں، جس سے آپ بغیر کسی اضافی کوشش کے آٹے کو جلدی اور اچھی طرح مکس کر سکتے ہیں، پین کے ساتھ اسپاتولا کی بڑی رابطہ سطح کی وجہ سے۔
6. گاجروں کو ایک موٹے چنے پر پیس لیں اور سورج مکھی کے تیل میں 10 منٹ تک بھونیں۔
7. گوشت میں کٹی ہوئی گاجریں شامل کریں، پانی ڈالیں (تاکہ بڑے پیمانے پر 3 سینٹی میٹر کے مارجن سے مکمل طور پر ڈھک جائے)، تلا ہوا آٹا شامل کریں اور ابال لیں۔
8. جب گلش ابل جائے تو ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور بند ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر تقریباً 30 منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
9. حسب ذائقہ نمک، ہلائیں اور مزید 10 منٹ تک ابالیں۔
10. جب تیار ہو جائے تو مصالحہ ڈالیں، دوبارہ اچھی طرح مکس کریں اور ابال لیں - گلاش تیار ہے۔

کھانا پکانے کا وقت: 45 منٹ۔کنڈرگارٹن کے مینو میں گریوی کے ساتھ گولاش دبلے پتلے گوشت کے استعمال اور مصالحوں کی عدم موجودگی سے ممتاز ہے۔ اجزاء کی فہرست:

• 0.5 کلو ٹینڈرلوئن یا سور کا گوشت فلیٹ (دبلی پتلی)؛
• 2-3 خلیج کے پتے اختیاری (ٹھنڈے پانی سے نل کے نیچے اچھی طرح سے دھونا یقینی بنائیں)؛
• 2 درمیانے گاجر؛
• 1 درمیانی پیاز؛
• شوربہ (ہدایت کے مطابق گوشت پکانے سے)؛
• نباتاتی تیل؛
• گندم کا آٹا 3 کھانے کے چمچ؛
• ھٹی کریم کے 2 کھانے کے چمچ (چربی 20٪)؛
• 1 چائے کا چمچ ہلکے ٹماٹر کا پیسٹ۔

کھانا پکانے.

1. سور کا گوشت اس وقت تک ابالیں جب تک کہ ایک ٹکڑے میں آدھا 20 منٹ تک پکا نہ جائے (نمک کی ابھی ضرورت نہیں ہے)۔
2. سارا شوربہ چھوڑ دو، بعد میں کام آئے گا۔
3. اس گوشت کو چھوٹے کیوبز میں کاٹیں، اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سبزیوں کے تیل سے بھرے گرم کڑاہی میں بمشکل نمایاں کرسٹ نہ بن جائے، تیز آنچ پر 4-5 منٹ تک اچھی طرح ہلائیں۔
4. پیاز کے ساتھ گاجر شامل کریں، ایک موٹے grater پر grated. پکنے سے بچ جانے والے شوربے میں ڈالیں اور چولہے سے ایک طرف رکھ دیں۔
5. آٹے کو خشک سوس پین میں (بغیر تیل کے) ہلکے سنہری ہونے تک بھونیں۔ آٹا بھوننے کے لیے صبر اور مسلسل ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن اگر آپ اسے جلدی کریں گے تو یہ جل جائے گا۔ لہذا، ہم ایک کم از کم آگ پر بھون.
6. تیار آٹا پین میں ڈالیں، سب کچھ ملائیں.
7. گلاش کو ابالیں، ہلکی آنچ پر تقریباً 15 منٹ تک ابالتے رہیں، لکڑی کے اسپاتولا سے ہلاتے رہیں۔
8. نمک اور مزید 10 منٹ تک ابالیں۔
9. جب گلاش تیار ہو جائے تو 2 کھانے کے چمچ ڈال دیں۔ کھٹی کریم کے چمچ (سلائیڈ کے ساتھ) اور 1 عدد۔ ٹماٹر کا پیسٹ (سلائیڈ کے بغیر)، اگر ضروری ہو تو - خلیج کی پتی شامل کریں۔
10. اچھی طرح مکس کریں۔ اسے ابلنے دیں۔ غیر فعال کریں۔

کھانا پکانے کا وقت: 45 منٹ۔ ہنگری میں روایتی قومی گولاش کی خصوصیات بیکن، آلو اور لہسن کا استعمال ہیں - آپ کو ایک بھرپور اور انتہائی اطمینان بخش سوپ ملتا ہے۔ اجزاء کی فہرست:

• 0.5 کلو سور کا گوشت (کندھے کا بلیڈ لینا بہتر ہے)؛
• لہسن کے 2 درمیانے لونگ؛
• 1 بڑی پیاز؛
• 1 ہری مرچ (بلغاریہ)؛
• 2 بڑے ٹماٹر؛
• 300 جی آلو؛
• تلنے کے لیے 100 گرام سور کی چربی؛
• نمک (آپ کے ذائقہ کے مطابق)۔

کھانا پکانے.

1. سب سے پہلے ڈریسنگ تیار کریں۔ ہری گھنٹی مرچ (پہلے بیج نکال دیں) اور گاجر کو کیوبز (3x3 سینٹی میٹر) میں کاٹ لیں، لہسن کو باریک پیس لیں یا لہسن پریس کے ذریعے، ٹماٹروں کو انہی کیوبز میں کاٹ لیں۔ بیٹھو ایک طرف.
2. سور کی چربی اور گوشت کو ایک ہی چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں (تقریبا 3 سینٹی میٹر اطراف کے ساتھ)، پیاز کو باریک کاٹ لیں۔
3. گوشت کے ساتھ سور کی چربی کو گرم کڑاہی میں ڈالیں، سورج مکھی کے تیل کے ساتھ کثرت سے ڈالیں، اور تیز آنچ پر بھونیں، تقریباً 4-5 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ گوشت پر ایک چھوٹی سی کرسٹ نہ بن جائے۔
4. پین کے مواد کو برابر کریں اور نتیجے میں گوشت کی اونچائی کے مطابق 2/3 پانی سے بھریں۔ ایک ابال لے لو. کم سے کم آنچ پر 10 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں، اکثر ہلاتے رہیں (اگر پانی ابل جائے تو شامل کریں تاکہ گوشت 2/3 سے ڈھک جائے)۔
5. آلو شامل کریں، چھوٹے کیوب میں بھی کاٹ دیں۔ شوربے میں ڈالیں، ایک ابال لائیں اور مزید 15 منٹ تک ابالیں۔
6. تیار شدہ ڈش میں تیار ڈریسنگ شامل کریں۔
7. اپنے ذائقے کے مطابق نمک۔
8. مزید 10 منٹ تک ابالیں (ڈھکن بند ہونے کے ساتھ ہلکی آنچ پر)۔
9. چولہے سے اتار لیں۔

کھانا پکانے کا وقت: 45 منٹ۔ مطلوبہ مصنوعات کی فہرست:

• 0.5 کلو سور کا گوشت گردن؛
• 2 گاجر (درمیانے سائز)؛
• 1 کپ ھٹی کریم (چربی کا مواد 20٪)؛
• 1 پیاز (بڑا)؛
• ٹماٹر پیسٹ کے 2 چمچ؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• 3 آل اسپائس مٹر؛
• 1 چائے کا چمچ چینی (بغیر سلائیڈ)؛
• 2-3 خلیج کے پتے؛
• نمک (آپ کے ذائقہ کے مطابق)۔

مرحلہ وار کھانا پکانا۔

1. سب سے پہلے ڈریسنگ تیار کریں۔ گاجر (ایک موٹے grater پر grated) بھون اور ھٹی کریم ڈال. کالی مرچ، چینی، ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ چولہے سے ایک طرف رکھ دیں۔
2. سور کا گوشت اور پیاز کو تقریباً 3x3 سینٹی میٹر کے کیوب میں کاٹ لیں۔
3. پیاز کو سورج مکھی کے تیل کے ساتھ اچھی طرح سے گرم پین میں ڈالیں۔
4. گوشت شامل کریں اور تیز آنچ پر تقریباً 4-5 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں۔
5. پانی میں ڈالیں تاکہ گوشت مکمل طور پر ڈھک جائے، اور ہلکی آنچ پر مزید 25 منٹ تک ابالیں۔
6. نمک، نیچے سے مکس کریں اور ڈریسنگ شامل کریں۔ تقریباً 10 منٹ مزید ابالیں۔
7. احتیاط سے دھوئے ہوئے خلیج کے پتے شامل کریں (گرم بہتے پانی کے نیچے)۔
8. 5 منٹ تک ابالیں اور چولہے سے ایک طرف رکھ دیں۔

اب آپ گریوی کے ساتھ رسیلی گوشت کے لیے کئی ترکیبیں پکانے کے تمام راز اور پیچیدگیوں کو جان چکے ہیں اور آپ پین میں گاؤلش کے لیے کوئی بھی مرحلہ وار نسخہ منتخب کر سکتے ہیں - یہ ڈش ہمیشہ بہت لذیذ نکلتی ہے۔ اس طرح کے ڈش کے لئے صرف ایک مائنس ہے - یہ فوری طور پر میز سے غائب ہو جاتا ہے. اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!

گریوی کے ساتھ سور کا گوشت گلاش کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔