سور کے گوشت کی ٹانگوں اور چکن سے جیلی پکانے کی خصوصیات

نئے سال کی تقریبات کے موقع پر، ہر میزبان احتیاط سے تہوار کا مینو تیار کرتی ہے۔ Olivier ترکاریاں اور جیلی، ایک اصول کے طور پر، ہمیشہ اس میں موجود ہیں. عام لوگوں میں جیلی کو جیلی بھی کہا جاتا ہے۔ آپ اسے نہ صرف نئے سال کے لیے بلکہ روزمرہ کے پکوان کے طور پر بھی پکا سکتے ہیں، حالانکہ ہر خاتون خانہ اپنا زیادہ وقت گزارنا نہیں چاہتی۔ اسی جیلی کی اہم ساخت پر لاگو ہوتا ہے. اسے چکن، گائے کے گوشت یا سور کے گوشت سے بنایا جا سکتا ہے۔ کوئی مختلف قسم کے گوشت کو ملانا پسند کرتا ہے، اور کوئی ایک قسم کے گوشت کی مصنوعات کی طرف متوجہ ہوتا ہے۔ استعمال شدہ اجزاء کے لحاظ سے ڈش کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ لیکن سب سے زیادہ مانگ سور کے گوشت کی ٹانگوں اور چکن کی جیلی کی ہے۔

سور کے گوشت کی ٹانگوں اور چکن کی Aspic روسی کھانوں کی سب سے مشہور ڈش سمجھی جاتی ہے۔ بادشاہوں کے زمانے میں بھی یہ جیلی تھی جو کھانے کی میز کے بیچ میں ہوتی تھی۔ جدید دنیا میں، یہ اتنی کثرت سے تیار نہیں کیا جاتا ہے، بدقسمتی سے، کھانا پکانے کے عمل میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا جیلی زیادہ تر چھٹیوں کے لیے بنائی جاتی ہے۔

تیار جیلی کی شیلف زندگی تقریباً 4 دن ہے۔ اس وقت کے دوران، اسے ضرور کھایا جائے، ورنہ یہ بگڑ جائے گا اور پھیل جائے گا، جیلی دلیہ میں بدل جائے گا۔ اس علم کی بنیاد پر، ہر خاتون خانہ تہوار کی تقریب سے ایک یا دو دن پہلے جیلی پکا سکتی ہے، اور چھٹی والے دن جلدی پکوان، سلاد، نمکین اور گرما گرم پکوان بنا سکتی ہے۔

جیلی کی ساخت کے بارے میں، اصول میں، ڈش کو اعلی کیلوری نہیں سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر تہوار کی میز کے دیگر برتنوں کے مقابلے میں. 100 گرام تیار جیلی میں 114 کیلوریز ہوتی ہیں۔ ان 100 جی میں بی جے یو کی قدر درج ذیل ہے:

• پروٹین - 9.5 جی؛
• چربی - 8.4 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 0.2 جی.

جیلی کتنی ہی رسیلی اور لذیذ کیوں نہ ہو، ہر شخص ایک نشست میں 200 گرام سے زیادہ نہیں کھا سکتا۔

ایک بہت سوادج اور صحت مند جیلی تیار کرنے کے لیے، آپ کو اہم اجزاء کے انتخاب پر غور کرنا چاہیے۔

• سور کا گوشت تازہ ہونا چاہیے، باسی نہیں، اس کی خریداری کے لیے بازار جانا ہی بہتر ہے۔ پہلے سے ہی وہاں، درآمد شدہ سامان کو کیمیائی مرکبات کے ساتھ علاج نہیں کیا جا سکتا جو گوشت کی مصنوعات کی پرانی شکل کو چھپاتے ہیں۔
• سور کے گوشت کے کھروں اور پنڈلیوں کا بھی یہی حال ہے۔ ان کا سایہ ہلکا ہونا چاہیے، بغیر کسی سیاہ دھبے کے۔ چھونے میں بلغم نہیں ہونا چاہئے۔

• خریدنے سے پہلے، آپ کو گوشت کے منتخب ٹکڑے کو نہ صرف دیکھنا چاہیے، بلکہ اسے سونگھنا بھی چاہیے۔ ایک تازہ پروڈکٹ میں خوشگوار، یہاں تک کہ میٹھی خوشبو ہونی چاہئے۔
• اگر گوشت منجمد حالت میں خریدا گیا تھا، تو اسے ایک بڑے کنٹینر میں منتقل کیا جانا چاہئے، پانی کے ساتھ ڈالا اور رات بھر چھوڑ دیا جائے. صبح تک، گوشت پگھل جائے گا، پھر آپ اس کے ساتھ کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں.
• جیلی کے لیے چکن واقف کسانوں سے بہترین خریدی جاتی ہے۔ گھریلو مصنوعات اس حقیقت کے لیے مشہور ہیں کہ پولٹری اور مویشیوں کو اگاتے وقت، نمو کو بڑھانے اور لاش کے سائز کو بڑھانے کے لیے کوئی کیمیائی اضافی چیزیں استعمال نہیں کی جاتی ہیں۔

آج پاک دنیا میں روسی جیلی کی تیاری کے لئے بہت سے اختیارات ہیں. لیکن سب سے زیادہ عام سور کا گوشت ٹانگوں اور چکن سے جیلی کے لئے کلاسک ہدایت ہے.کھانا پکانے کا عمل بہت طویل ہے، لیکن زیادہ حد تک آپ کو فعال حصہ لینے کے بجائے صرف مشاہدہ کرنا ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ چکن اور سور کا شاہکار بنانا شروع کریں، آپ کو ضروری مصنوعات تیار کرنی چاہئیں:

• سور کا گوشت ٹانگ - 1 پی سی؛
• سور کا گوشت - 1 پی سی؛
• ہیم - 1 پی سی؛
• گاجر - 2 پی سیز؛
• پیاز - 6 پی سیز؛
• کالی مرچ - 1 چمچ. l.
• پانی - 3 لیٹر؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• خلیج کی پتی - ایک جوڑے؛
• نمک - ذائقہ.

مطلوبہ مصنوعات کی پوری فہرست جمع کرنے کے بعد، آپ کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں.

• سب سے پہلے آپ کو اچھی طرح سے گوشت کللا کرنے کی ضرورت ہے. پھر گوشت کی پلیٹ کو ایک برتن میں ڈال کر پانی سے ڈھانپ دیں۔ 3 گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ اس مدت کے دوران، باقی خون ہر ٹکڑے سے باہر نکالا جائے گا.
• استعمال شدہ پانی نکال دیا جاتا ہے، گوشت کو دوبارہ دھویا جاتا ہے۔ چکن کے ٹکڑوں کو پنکھوں اور بالوں کے لیے چیک کیا جانا چاہیے۔ اگر کوئی موجود ہو تو، گوشت کو گھر میں، کھلے شعلے والے چولہے پر ڈالنا چاہیے۔
• ان ہیرا پھیری کے بعد، تمام گوشت کے ٹکڑوں کو ایک گہرے ساس پین میں صاف پانی سے بھر کر چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔
• ابلے ہوئے مائع کو تازہ سے تبدیل کرنا ضروری ہے۔ اسے دوبارہ چولہے پر رکھ دیں۔ یہ اضافی چربی سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے کیا جانا چاہئے.

• جب گوشت ابل رہا ہو، سبزیاں تیار کریں، انہیں چھیل کر اچھی طرح دھو لیں۔ باورچی کی خواہش پر منحصر ہے کہ آپ سبزیوں کو سٹرپس، ایک نیم دائرہ اور یہاں تک کہ کیوبز میں کاٹ سکتے ہیں۔ لیکن اکثر سبزیاں، انگوٹھیوں میں کاٹ کر جیلی میں اتاری جاتی ہیں۔
• اس کے بعد تمام اجزاء کو ایک چھوٹی سی آگ پر ڈھکتے ہوئے شوربے میں اتار دیا جاتا ہے۔پہلے سبزیاں، پھر بے پتی، کالی مرچ اور نمک۔ ایک غیر معمولی ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، نمک 1 چائے کا چمچ فی 6 لیٹر پانی میں شامل کیا جاتا ہے.

• اس شکل میں، پین 7 گھنٹے کے لئے کم گرمی پر رہتا ہے. ڑککن بند کیا جا سکتا ہے، بڑے پیمانے پر کھانا پکانا. یہ وقت گوشت کے نرم اور آزادانہ طور پر ہڈیوں سے الگ ہونے کے لیے کافی ہے۔ کھانا پکانے کے وقت کے اختتام پر، سب سے پہلے سبزیاں نکالی جاتی ہیں۔ گوشت الگ پلیٹ میں رکھا جاتا ہے۔
• شوربے کو خود کشی کرنا چاہئے۔ کوئی گوج کی مدد سے کئی بار جوڑ کر زیادہ آرام دہ ہے، کوئی دھات کی چھلنی پر زیادہ بھروسہ کرتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ شوربہ صاف اور شفاف ہے۔
• ہلکا سا ٹھنڈا گوشت ہڈی سے الگ کرکے باریک کاٹ لیا جائے۔ درجہ بندی کو ایک کنٹینر میں منتقل کریں اور دبے ہوئے شوربے پر ڈال دیں۔
• پین کو دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے تاکہ گوشت گرم ہوجائے اور باقی چربی سطح پر آجائے۔ سبزیوں کو ساوٹ کرنے کے لئے ایک اتلی چمچ اس سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرے گا۔
• تیار شوربے کو نمک کے لیے چیک کرنا چاہیے۔ یہ ذائقہ میں تھوڑا سا نمکین ہونا چاہئے. گوشت اضافی جذب کرتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ باریک کٹے ہوئے لہسن کو شامل کرنا نہ بھولیں۔

• جب کہ روسی کھانوں کا مستقبل کا شاہکار شامل ہے، اونچی دیواروں والی شکلیں تیار کی جانی چاہئیں۔ شیشے کے پیالوں کا استعمال کرنا بہتر ہے تاکہ جیلی غیر ملکی بدبو سے سیر نہ ہو۔
• ڈیزائن کی خوبصورتی کے لیے، آپ اجزاء کو دوبارہ الگ کنٹینرز میں الگ کر سکتے ہیں۔ فارم کے نچلے حصے پر گوشت رکھو، سب سے اوپر پر سبزیاں، شوربے کے ساتھ اس خوبصورتی کو ڈالو. اگر پرتیں بنانے کی کوئی خواہش نہیں ہے تو، آپ اجزاء کے تناسب کے مطابق پین سے بڑے پیمانے پر سانچوں میں ڈال سکتے ہیں۔
• ڈالنے کے بعد، بڑے پیمانے پر تھوڑا سا ٹھنڈا ہونا چاہئے. پھر ہر چیز کو حتمی ٹھوس بنانے کے لیے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے۔
• یہ ٹھنڈی کولڈ کٹ ڈش میز پر سرسوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

کلاسک ہدایت اور اس کی خصوصیات کے مطابق، ہر کوئی جیلی بنا سکتا ہے. کھانا پکانے کی مہارت کے بارے میں خاص علم کی ضرورت نہیں ہے، صرف صبر اور برداشت. یہ بات قابل غور ہے کہ زیادہ تر معاملات میں، گھریلو خواتین جیلیٹین کے ساتھ جیلی تیار کرتی ہیں، لیکن فراہم کردہ ہدایت کے مطابق، یہ پابند مواد نامناسب ہے۔

حال ہی میں، گائے کے گوشت کے ساتھ پہلے سے تیار شدہ جیلی کی بہت مانگ ہو گئی ہے۔ یہ بنانا آسان ہے، صرف وقت لگتا ہے۔ کھانا پکانے کا عمل تقریباً 10 گھنٹے ہے۔ لیکن شوربہ شفاف ہو جاتا ہے، اور جیلی خود بہت سوادج ہے. پہلے سے تیار شدہ جیلی تیار کرنے کے لیے، آپ کو مصنوعات کی ایک چھوٹی سی فہرست خریدنی ہوگی:

• ویل کی دم - 1 پی سی؛
• سور کی ٹانگ اور ہڈی - 1 پی سی؛
• چکن کنکال - 1 پی سی؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• لہسن - 1 سر؛
• ادرک کی جڑ - 5 سینٹی میٹر؛
• نمک - 3 چمچ. l

آپ ایک پاک شاہکار بنانا شروع کر سکتے ہیں۔

• گوشت کو دھویا جاتا ہے، ریفریکٹری کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے اور پانی سے بھرا جاتا ہے۔ ہلکی آنچ پر ابال لیں۔
• نتیجے میں جھاگ مسلسل ہٹا دیا جاتا ہے.
• پھر شوربے کو نمکین کیا جاتا ہے، اس میں پوری پیاز، لہسن اور ادرک کے تقریباً 5 لونگ ڈالے جاتے ہیں۔
• اس مکسچر کو ہلکی آنچ پر پکانے میں تقریباً 8 گھنٹے لگتے ہیں۔
• ابلنے کے بعد، پیاز، لہسن اور ادرک کو شوربے سے نکال دینا چاہئے، ٹھنڈا کٹس نکالنا چاہئے، پھر مائع کو چھاننا چاہئے.
• گوشت کو باریک کاٹ کر سانچوں میں بچھایا جاتا ہے۔ ہر کپ میں تھوڑا سا پسا ہوا لہسن رکھا جاتا ہے۔ اور یہ سب شوربے سے بھرا ہوا ہے۔

جیلی پکانے کا فیصلہ کرنے کے بعد، ہر خاتون خانہ بہترین نتیجہ حاصل کرنا چاہتی ہے۔ذائقہ کے علاوہ، جیلی شفاف ہونا چاہئے، کوئی زرد رنگ اور گندگی نہیں ہونا چاہئے. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو تجربہ کار باورچیوں سے چند تجاویز استعمال کرنی چاہئیں۔

• کسی بھی قسم کی جیلی کی تیاری میں، جیلیٹن لازمی طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ڈش میں اس جڑنے والے عنصر کی ضرورت سے زیادہ مقدار شامل نہ کرنے کے لیے، کھانا پکانے کے عمل میں سور کے گوشت کی ٹانگیں شروع کرنا بہتر ہے۔
• جیلی کی تیاری میں استعمال ہونے والے تمام قسم کے گوشت کا انتخاب باورچی کی صوابدید پر کیا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر چکن یا مختلف سور کا گوشت اور خرگوش کی ڈش ہو سکتی ہے۔ بہت شاذ و نادر ہی، طبی وجوہات کی بناء پر، کسی شخص کو بعض قسم کے گوشت کی مصنوعات کھانے سے منع کیا جاتا ہے، اس معاملے میں اسے محفوظ طریقے سے کھیلنا اور سب کچھ پہلے سے معلوم کرنا بہتر ہے۔

• بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ جیلی میں سبزیوں کا اضافہ نہ صرف تیار ڈش کے ذائقے کے امتزاج کو متنوع بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ایک ہی گاجر میں موجود کچھ مادے کئی قسم کے مصالحوں کی جگہ لے لیتے ہیں۔
• اکثر، جیلی کی تیاری کے بعد، آپ میزبان کی پریشان نظر دیکھ سکتے ہیں، اس کی وجہ تیار ڈش کا پیلا رنگ ہے. اس مصیبت سے بچنے کے لیے، کھانا پکانے کے عمل کے دوران پورے پیاز کو شوربے کے ساتھ برتن میں ڈالنا کافی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ بلب کھلا ہوا ہو۔ بھوسی صرف زردی کو ختم کرتی ہے۔

ان تجاویز کا استعمال کرتے ہوئے، کوئی بھی اپنے باورچی خانے میں نہ صرف ایک بھوک بڑھانے والا، بلکہ پاک فن کا ایک حقیقی کام بنا سکتا ہے۔

سور کے گوشت کی ٹانگوں اور چکن سے جیلی کیسے پکائیں اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔