سور کا گوشت کیسے اور کب تک پکائیں؟

ماہرین غذائیت سور کے گوشت کو چکنائی والی مصنوعات سمجھتے ہیں، لیکن بہت سے لوگ اسے اس کے بہترین ذائقے کی وجہ سے پسند کرتے ہیں اور اپنے معمول کے پکوان کو ترک نہیں کرنا چاہتے۔ یہاں تک کہ ان لوگوں کے لئے جو اکثر سور کا گوشت پکاتے ہیں، گوشت ہمیشہ نرم اور رسیلی نہیں ہوتا ہے، ان خصوصیات کو حاصل کرنے کے لئے، آپ کو کھانا پکانے کا وقت اور طریقہ جاننا ہوگا.

خنزیر کے گوشت کو پکانے کا طریقہ سیکھنے سے پہلے، مصنوعات کی ساخت، فوائد اور خطرات کے بارے میں جان لینا اچھا ہوگا۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ گائے کے گوشت یا مرغی کے گوشت کے مقابلے میں سور کے گوشت میں بہت زیادہ پروٹین (پٹھوں اور ہڈیوں کے بافتوں کا تعمیراتی مواد) ہوتا ہے۔ چربی کے علاوہ، گوشت میں پروٹین، امینو ایسڈ، بی وٹامنز کے ساتھ ساتھ ڈی، ای، اے اور مفید ٹریس عناصر کی ایک پوری فہرست ہوتی ہے۔ کولین جیسا مادہ کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے، خلیات کو تباہی سے بچاتا ہے۔

چربی خون کے خلیوں کی پختگی میں مدد کرتی ہے، جگر سے بھاری دھاتوں کے اخراج کو فروغ دیتی ہے، بصارت کو بہتر بناتی ہے۔ گوشت، وٹامن بی کے اعلی مواد کی وجہ سے، ہضم نظام کے تمام عملوں پر مثبت اثر پڑتا ہے. یاد رہے کہ ہم تلی ہوئی مصنوعات کی بات نہیں کر رہے ہیں، صرف ابلا ہوا، سٹو یا سینکا ہوا گوشت فائدہ مند اثر رکھتا ہے۔

سور کا گوشت اعصابی نظام کو تناؤ سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، ٹرپٹوفن سیروٹونن کو خوشی کے ہارمون میں تبدیل کرتا ہے۔ درحقیقت، اچھی طرح سے پکے ہوئے بھوک بڑھانے والے سور کا گوشت چکھ کر، آپ نہ صرف معدے کی لذت حاصل کر سکتے ہیں، بلکہ اپنے مزاج کو بھی بہتر بنا سکتے ہیں۔ سور کا گوشت سیر ہوتا ہے، جسم کو گرم کرتا ہے، اسے توانائی سے بھرتا ہے اور مدافعتی نظام پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔

بدقسمتی سے، سور کا گوشت نہ صرف مثبت خصوصیات کا حامل ہے، بلکہ اس میں ایسی خصوصیات ہیں جو اگر باقاعدگی سے کھائی جائیں تو جسم کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ مفید کے علاوہ، گوشت میں "خراب" کولیسٹرول، لپڈز بھی ہوتے ہیں، جو جوڑوں کے مسائل کا باعث بنتے ہیں اور قلبی نظام کی بیماریوں کو جنم دیتے ہیں۔ سور کا گوشت جگر پر ایک خاص بوجھ پیدا کرتا ہے، atherosclerosis کی موجودگی کو متاثر کرتا ہے۔

سور کے گوشت کے 100 گرام میں 160 کلو کیلوری ہوتی ہے، جب کہ سور کی چربی میں 500 کیلوریز ہوتی ہیں۔ زیادہ حراروں کی وجہ سے، سور کا گوشت روزانہ 30 گرام سے زیادہ کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، لیکن یہ چھوٹی مقدار میں بھی مفید ہے۔ جہاں تک BJU کا تعلق ہے، سور کے گوشت میں پروٹین کا مواد 25%، چربی - 11%، کاربوہائیڈریٹ مرکبات غائب ہیں۔

گوشت کے پکانے کے وقت کی کوئی صحیح تعریف نہیں ہے، کیونکہ یہ مختلف عوامل سے متاثر ہوتا ہے۔ آئیے ان پر مزید تفصیل سے غور کریں:

• سور کا گوشت جوان یا بوڑھے جانور کا ہو سکتا ہے، دوسری صورت میں یہ لمبا پکائے گا۔
• ٹکڑوں میں کٹے ہوئے گوشت کو ایک بڑے ٹکڑے سے پہلے پکایا جائے گا۔
• سور کا گوشت ہڈی پر گوشت سے زیادہ تیزی سے پکتا ہے۔
• چربی والے ٹکڑے گوشت سے پہلے تیار ہوں گے۔
• ایک روایتی پین میں، مصنوعات کو سست ککر یا ڈبل ​​بوائلر کے مقابلے میں زیادہ دیر تک پکایا جاتا ہے۔

ہم نتیجہ اخذ کرتے ہیں: چھوٹے ٹکڑے 40-60 منٹ تک پکائے جائیں گے، جوان سور کا گوشت تقریباً 1.5 گھنٹے پکایا جائے گا، کسی بوڑھے جانور یا بڑے ٹکڑے کے گوشت کو پکانے میں 2 گھنٹے لگیں گے۔

گودا کی تیاری کو کانٹے سے جانچا جاتا ہے ، اسے آسانی سے چھیدنا چاہئے۔ اگر گوشت آسانی سے ہڈی سے چھلک جائے تو یہ تیار ہے۔

سور کا گوشت پکانے کے دو اہم طریقے ہیں، اور وہ کاموں پر منحصر ہیں۔ یہاں تک کہ مصنوعات کے ساتھ کام کرنے سے پہلے، آپ کو فیصلہ کرنا چاہئے کہ زیادہ اہم کیا ہے: پہلے کورس کے لئے مزیدار گوشت یا شوربہ پکانا.

ایک صاف شوربہ حاصل کرنے کے لئے، وقتا فوقتا نتیجے میں جھاگ کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے. ماہرین کے درمیان جھاگ کے بارے میں رویہ مبہم ہے۔ اس کے مواد کا جائزہ لینے کے بعد وہ اس نتیجے پر پہنچے کہ گوشت کی مصنوعات میں موجود مفید مادے جھاگ میں جمع ہوتے ہیں۔ لیکن اس کے ساتھ ہی وہ تمام کیمیکل additives جو جانور کو نشوونما کے دوران حاصل ہوتے ہیں وہ اس کے ساتھ نکلتے ہیں۔

گوشت کو کامل بنانے کے لیے، آپ کو اسے صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے، مناسب طریقہ کا انتخاب کرتے ہوئے اور اعمال کی ترتیب پر عمل کرنا چاہیے۔

سور کے گوشت کے تازہ یا پگھلے ہوئے ٹکڑے کو اچھی طرح دھونا ضروری ہے۔ پھر کھانا پکانے کے لئے آگے بڑھیں، براہ راست، شوربہ. اسے دو طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

1. سب سے پہلے، جب گوشت حصوں میں کاٹا جاتا ہے، تو اسے ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. تیاری سے بیس منٹ پہلے، سور کا گوشت نکالے بغیر، وہ اجزاء کی ترتیب کو دیکھتے ہوئے، سوپ پکانا شروع کر دیتے ہیں۔
2. دوسرے طریقے سے کھانا پکانے کے لیے، سور کا گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے، اسے تقریباً پکایا جانے تک ابالنا چاہیے، اور پھر شوربے سے نکال دینا چاہیے۔ سوپ نتیجے میں شوربے پر تیار کیا جاتا ہے. ٹھنڈا گوشت حصوں میں کاٹا جاتا ہے اور کھانا پکانے کے اختتام سے چند منٹ پہلے پین میں بھیج دیا جاتا ہے۔

سور کا گوشت اچھی طرح دھو لیں۔ اسے پورے ٹکڑے میں ڈبونا چاہیے، اور صرف ابلتے ہوئے پانی میں، پھر آگ کو کم کر کے ڈیڑھ یا دو گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے، یہ سب گوشت کے معیار پر منحصر ہے۔

تیاری سے پندرہ منٹ پہلے، نمک اور مصالحے شوربے کو بھیجے جاتے ہیں۔ کاڑھی کو ہلکا بنانے کے لیے، آپ کو اکثر جھاگ کو ہٹا دینا چاہیے۔ اس طرح کے شوربے میں کم پروٹین اور چکنائی ہوتی ہے، لیکن اسے ڈالنا ضروری نہیں ہے، یہ کافی سوادج اور پہلے کورس کو پکانے کے لیے موزوں ہے۔

سست ککر میں پکا ہوا سور کا گوشت تمام مفید خصوصیات اور نازک ذائقہ کو برقرار رکھے گا۔ آپ کھانا پکانے کے مختلف طریقے منتخب کر سکتے ہیں: تھیلے میں پکائیں، بھاپ بنائیں، پیلاف پکائیں، روسٹ کریں، رول کریں یا ابلا ہوا سور کا گوشت۔ سب سے آسان نسخہ یہ ہے کہ سور کا گوشت سست ککر میں مصالحے اور نمک کے ساتھ ابالیں۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• گوشت کا ایک ٹکڑا کللا کریں، اس سے رگوں اور اضافی چربی کو ہٹا دیں؛
• کھانا پکانے کے لیے تیار کردہ پانی میں سور کا گوشت، پیاز اور مصالحے رکھیں؛
• ایک گھنٹہ کے لیے "بجھانے والا" موڈ سیٹ کریں۔

پریشر ککر کے ساتھ آنے والی ہدایات وعدہ کرتی ہیں کہ سور کا گوشت 20 منٹ میں تیار ہو جائے گا۔ لیکن تجربہ بتاتا ہے کہ حتمی نتیجہ میں تھوڑا زیادہ وقت لگے گا (30 یا 40 منٹ بھی)۔

اس طرح کھانا پکانے سے جھاگ کو ہٹانا ممکن نہیں ہوتا۔ ان لوگوں کے لیے جو دیکھ بھال کرتے ہیں، آپ گوشت کو باقاعدہ ساس پین میں ابال سکتے ہیں، شوربہ نکال سکتے ہیں، اور پھر سور کا گوشت پریشر ککر میں رکھ سکتے ہیں اور یہ عمل جاری رکھ سکتے ہیں۔ آپ کو دوسرے شوربے میں پکا ہوا گوشت ملے گا، جس کی سفارش اکثر ماہرین غذائیت کرتے ہیں۔

خنزیر کا گوشت جو تھیلے میں لمبے عرصے تک ابال کر ابلا ہوا سور کا گوشت کہلاتا ہے۔ اسے پکانا مشکل نہیں ہے: گوشت کا ایک تازہ ٹکڑا مصالحے کے ساتھ رگڑنا چاہئے، نمکین اور آستین میں بھیجا جانا چاہئے.تاکہ بیگ پین کے ساتھ رابطے میں نہ آئے، فوم ربڑ یا ایک چیتھڑا نیچے رکھا جائے، اور اوپر سور کا گوشت والی آستین۔ پیکیج مکمل طور پر پانی سے بھرا ہوا ہے، اور جب یہ ابلتا ہے، تو گرمی کو کم کرنا اور چار گھنٹے تک مصنوعات کو ابالنا ضروری ہے.

سور کا گوشت صحیح طریقے سے پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔