سور کا گوشت: وہ کیا ہیں اور انہیں کیسے پکائیں؟

دنیا میں ایسی چند ترکیبیں ہیں جن کا ذائقہ تقریباً ہر کسی کے لیے موزوں ہے۔ اور اگر یہ ڈش تیار کرنا بھی آسان ہے تو یہ میزبان کی فہرست میں پسندیدہ بن جائے گی۔ ان پکوانوں میں سور کا گوشت کے تمغے شامل ہیں۔ یہ ہمارے مضمون میں مزید تفصیل سے بتانے کے قابل ہے کہ کس طرح ٹینڈر، رسیلی سور کے گوشت کے تمغوں کو پکایا جائے، کس چٹنی اور سائڈ ڈش کے ساتھ ان کی خدمت کی جائے۔

تمغوں کی شکل میں گوشت کی ڈش پیش کرنا فرانس سے ہمارے پاس آیا - بہت سی سادہ، سوادج اور خوبصورت ترکیبوں کی جائے پیدائش۔ گوشت کے تمغوں کو ایک نفاست سمجھا جاتا ہے، کیونکہ وہ مہنگے گوشت کے ٹینڈرلوئن - ویل، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، چکن بریسٹ یا ٹرکی بریسٹ سے تیار کیا جاتا ہے۔ ریڈی میڈ میڈلینز تلے ہوئے گوشت کے گول یا اوول پک کی طرح نظر آتے ہیں، عام طور پر ان کے لیے چٹنی تیار کی جاتی ہے (میٹھی اور کھٹی بیری کی چٹنی یا کریم مقبول ہے) اور ایک سائیڈ ڈش۔

مزید نازک ذائقہ کے لیے، تمغوں کو فرائی کرنے سے پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پیٹا جاتا ہے، لیکن یہ ہمیشہ ضروری نہیں ہوتا ہے۔ اگر تازہ، اعلیٰ قسم کے گوشت کو مارنے یا میرینیٹ کیے بغیر تلا جائے تو کوئی بڑی غلطی نہیں ہوگی۔

سور کا گوشت کے تمغے اس لحاظ سے آسان ہیں کہ خدمت کرنے سے پہلے انہیں حصوں میں تقسیم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگر تمغے بڑے سائز کے ٹینڈرلوئنز سے بنائے گئے ہیں، تو ایک بالغ کے لیے سائیڈ ڈش اور چٹنی کے ساتھ ایک یا دو تمغے کافی ہیں۔ سور کے گوشت کے تمغوں، چٹنیوں اور سائیڈ ڈشز کے لیے کئی ترکیبیں دینے سے پہلے، کھانا پکانے کے اس طرح کے عمومی اصولوں پر توجہ دینے کے قابل ہے:

• سور کا گوشت (اکثر ٹینڈرلوئن) بہتر ہے کہ تمغوں کے لیے تازہ، پگھلا ہوا گوشت پہلے میرینیٹ کیا جائے۔
• گوشت کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا چاہئے اور اسے کاغذ کے تولیے سے خشک کرنا یقینی بنائیں، اگر ضروری ہو تو، موجودہ فلموں، فیٹی ریشوں کو ہٹا دیں۔
• گوشت کو ریشوں کے ساتھ کاٹ دیں، ہر تمغے کی چوڑائی 3-4 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔
• کڑاہی اچھی طرح گرم ہونا چاہئے؛ آپ کو درمیانی آنچ پر ایسا کرنے کی ضرورت ہے، پین کے 6-8 منٹ تک گرم ہونے کا انتظار کرنے کے بعد، پھر 1-2 چمچ شامل کریں۔ سبزیوں کے تیل کے کھانے کے چمچ (ترجیحی طور پر بو کے بغیر) اور اسی آگ پر انتظار کریں جب تک کہ یہ مزید 4 منٹ تک گرم نہ ہوجائے۔
• میڈلینز کو دونوں طرف سے کئی منٹ تک بھونیں، بغیر کسی ڈھکن کے ڈھکیں یہاں تک کہ سنہری کرسٹ بن جائے۔ گوشت کو زیادہ پکایا نہیں جانا چاہئے - تمغے اپنی رسی کھو دیں گے۔
• سور کا گوشت ناکافی بھوننا، کچے مرکز یا خون کی موجودگی کی اجازت نہیں ہے۔ عام طور پر، تمغے مکمل طور پر پہنچنے کے لیے، ایک پین میں فرائی کرنے کے بعد، انہیں تھوڑی دیر کے لیے تندور میں رکھا جاتا ہے۔

موجودہ وقت میں، بہت کم لوگ کیلوریز کو شمار کیے بغیر کرتے ہیں، اور یہ کھانے کا ایک معقول رویہ ہے۔ گوشت کا وہ حصہ جس سے تمغے بنائے جاتے ہیں وہ چربی والا، زیادہ کیلوری والا گوشت نہیں ہوتا۔ سور کا گوشت ٹینڈرلوئن ایک گوشت کا حصہ ہے، جو اپنے آپ میں غذائیت کے لحاظ سے قیمتی ہے، اسے غذائیت کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ اس میں اہم پروٹین، بی گروپ کے وٹامنز، کچھ کاربوہائیڈریٹس اور چکنائی ہوتی ہے۔

مندرجہ ذیل جدول میں تیار شدہ سور کے گوشت کے تمغوں اور اس کے ساتھ پکوانوں کی کیلوری کے مواد اور غذائیت کی قیمت پر غور کرنے کے قابل ہے:

نازک ساخت کے تمغے، منہ میں پگھلتے ہیں، ٹینڈرلوئن یا فلیٹ سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ ٹینڈرلوئن ریڑھ کی ہڈی کے اوپر واقع جانور کی لاش کا حصہ ہے۔ جلد اور چربی کی ایک تہہ سے صفائی کے بعد، رگوں کے بغیر اور عملی طور پر بغیر چربی کے ایک لمبا، نرم فلیٹ حاصل کیا جاتا ہے، کیونکہ جانور میں یہ عضلاتی ٹشو بے حرکت ہے۔ ٹینڈرلوئن کا گوشت محض تمغے بنانے کے لیے بنایا گیا ہے - جو باقی رہ جاتا ہے اسے الگ الگ ٹکڑوں میں کاٹنا ہے۔

آپ سور کا گوشت (پسلی پر گودا کا حصہ) یا ہیم کی کمر (پچھلی ٹانگ) بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ آپ کو صرف فلیٹ سے بیضوی یا گول واشر کاٹنے کی کوشش کرنی ہوگی - میڈلینز، چربی اور فلم والے علاقوں سے گریز کریں۔

تازہ اور منجمد گوشت کے درمیان انتخاب کرتے وقت، یہ جاننا ضروری ہے کہ تازہ سور کا گوشت سب سے زیادہ لذیذ اور نرم ہوتا ہے۔ انہیں پیٹا نہیں جاتا اور نمکین بھی نہیں کیا جاتا تاکہ گوشت کا رس ضائع نہ ہو۔ لیکن نیچے دی گئی ترکیبوں میں، آپ پگھلے ہوئے گوشت کے تمغوں کے لیے میرینیڈ بھی تلاش کر سکتے ہیں۔

یہ نسخہ قدم بہ قدم کلاسک سور کا گوشت بنانے میں آپ کی مدد کرے گا۔ اس کے علاوہ، اسے بیس کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، آپ کے پسندیدہ مصالحے شامل کر کے، سائیڈ ڈشز اور سوسز کو تبدیل کر کے، آپ اسے مختلف بنا سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

• تازہ دھوئے اور خشک ٹینڈرلوئن کو 3-3.5 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، انہیں تھوڑا سا چپٹا کریں، آپ کلنگ فلم سے ڈھک کر ٹکڑوں کو ہلکا سا مار سکتے ہیں۔
• ایک پین میں گرم سبزیوں کے تیل میں لہسن کی ایک باریک کٹی ہوئی لونگ ڈالیں (آپ تھیم یا روزمیری کی ایک ٹہنی شامل کر سکتے ہیں)، اسے 2-3 منٹ فرائی کرنے کے بعد نکال دیں۔
• اس کے بعد گوشت کے ٹکڑوں کو درمیانی آنچ پر دونوں طرف بھونیں جب تک کہ کرسٹی نہ ہو جائے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ بغیر خون کے صاف رس نکل آئے؛ کڑاہی کا کل وقت 7-8 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے؛

• تیار رسیلی تمغے بچھائیں، دونوں طرف نمک حسب ذائقہ، کالی مرچ؛ تاکہ گوشت جلدی ٹھنڈا نہ ہو، آپ اسے ڈش کی گرم سطح پر ڈال دیں یا ورق سے ڈھانپ دیں۔
• پین میں باقی تیل میں، کلاسک تمغوں کے لئے ایک بہترین کریمی چٹنی تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے - گرمی کو بند کیے بغیر، پین میں ایک باریک کٹی پیاز ڈالیں (پہلے سے تیار کریں)؛ جب پیاز شفافیت تک پہنچ جائے تو نمک، کالی مرچ اور 20 گرام مکھن ڈالیں اور ہر چیز کو آٹے کے ساتھ چھڑکیں - 1 چمچ۔ ایک چمچ کے ساتھ، ہلاتے ہوئے، 250-300 ملی لیٹر کریم ڈالیں جس میں چربی کی مقدار 15-20٪ ہے؛
• کریم کو ابالنے اور گاڑھا ہونے کے بعد، چٹنی کو گرمی سے ہٹا دیں؛ اگر آپ چاہیں تو پیاز کو فرائی کرتے وقت اس چٹنی کو مشروم کے ساتھ تھوڑا سا کٹا ہوا پورسنی مشروم یا شیمپینز ڈال کر تیار کر سکتے ہیں۔

اس ڈش کی تیاری کا ایک خوبصورت اور تہوار ورژن مہمانوں کو خوشگوار حیرت میں ڈال دے گا۔ آپ کو درج ذیل کام کرنے کی ضرورت ہے:

1. ٹینڈرلوئن کو باریک کٹے ہوئے بیکن، نمک اور کالی مرچ کی چوڑائی کے مطابق اونچائی کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛
2. بیرونی اطراف میں ہر گوشت کے پک کے گرد بیکن کا ربن لپیٹیں، اگر ضروری ہو تو ٹوتھ پک سے بیکن کو ٹھیک کریں۔
3. ایک پین میں بیکن میں تمغوں کو بھونیں جیسا کہ کلاسک نسخہ میں ہے؛
4. اگر تمغوں سے خون کے ساتھ رس نکلتا ہے، تو انہیں 10-15 منٹ کے لیے گرم تندور میں "پکنے" کے لیے بھیجا جانا چاہیے۔

یہ ڈش ان لوگوں کے لئے ہے جو پاک تجربات اور ذائقہ کے نئے احساسات سے خوفزدہ نہیں ہیں۔ آدھے کلو گرام ٹینڈرلوئن کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 1 سنتری؛
• 5-6 لہسن کے لونگ؛
• 20-30 گرام مکھن؛
• لپیٹنے کے لیے ورق؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل؛
• خلیج کی پتی؛
• مصالحے؛
• نمک.

کھانا پکانے کے عمل کو مندرجہ ذیل ترتیب میں انجام دیا جانا چاہئے:

1. 2.5-3 سینٹی میٹر موٹی کٹے ہوئے ٹینڈرلوئن کو بیرونی کنارے پر دو تہوں میں فولڈ کے ساتھ لپیٹیں، ورق کے کناروں کو آپس میں جوڑیں (ایک کے بعد ایک کنارہ بنائیں یا لائیں) - اس طرح کی لپیٹ فرائی کے دوران گوشت کی شکل کو برقرار رکھے گی۔ , اضافی juiciness دے;
2. گوشت کو اچھی طرح سے گرم پین میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ دونوں طرف سے بھونیں۔
3. تیار ہونے پر گوشت کو ہٹا دیں، اسے ایک پلیٹ میں ڈالیں، نمک، کالی مرچ، اسے آرام کرنے دیں اور ورق کو ہٹا دیں؛
4. بلینچنگ کے لیے نارنجی سے زیسٹ تیار کریں: چھلکے کو چھیل کر اسپگیٹی کی طرح لمبی پٹیوں میں کاٹ لیں، اسے ابلتے ہوئے پانی میں 30 سیکنڈ کے لیے ڈالیں اور فوراً ٹھنڈے پانی اور برف کے پیالے میں رکھیں؛ جوش کی نرمی حاصل کرنے کے لیے اس عمل کو دوبارہ دہرائیں۔
5. ایک کڑاہی میں جہاں تمغے تلے ہوئے تھے، سنتری کا رس ڈالیں، مکھن اور لہسن کے لونگ کو آدھے حصے میں ڈالیں، خلیج کی پتی، کالی مرچ ڈالیں۔
6. اورنج جوس میں لہسن کو 12 سے 14 منٹ تک ابالیں، جب رس کیریملائز ہو جائے تو آنچ بند کر دیں اور زیسٹ شامل کریں۔
7. پیش کرتے وقت تمغے اور لہسن کیریمل کی چٹنی ملا دیں۔

منجمد ہونے کے بعد گوشت کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے، اسے نرمی اور رسیلی دینے کے لئے، تمغوں کے لئے مختلف میرینڈس مدد کریں گے. انہیں باقاعدہ کڑاہی میں یا گرل فنکشن کے ساتھ، تندور میں یا فطرت میں گرل پر پکایا جاتا ہے۔ ایک آسان لیکن جیتنے والا میرینیڈ آپشن ہے سبزیوں کا تیل (زیتون، تل، سورج مکھی اور دیگر) نمک کے ساتھ، پسی ہوئی کالی مرچ (آپ پسی ہوئی لال مرچ شامل کر سکتے ہیں)، پسا ہوا لہسن اور پیاز۔

یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ تمغوں کو اس طرح کے اچار میں 3-4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، اس میں کٹے ہوئے ٹینڈرلوئن کو باقاعدگی سے موڑ دیں۔ لیکن وقت کی غیر موجودگی میں، آپ ایک گھنٹہ کے لئے اچار میں گوشت چھوڑ سکتے ہیں.

آپ کٹے ہوئے ٹینڈرلوئن کو سویا ساس، کسی بھی سبزیوں کے تیل، آدھے لیموں کا رس اور باریک کٹے ہوئے لہسن کے آمیزے میں بھی میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ ایک شاندار اچار کے لئے ایک اور اختیار شہد، سرسوں اور balsamic سرکہ کے ساتھ ہے. 500-600 گرام ٹینڈرلوئن کو میرینیٹ کرنے کے لیے آپ کو 1 لیموں کا رس، حسب ذائقہ نمک، 3 کھانے کے چمچ کی ضرورت ہوگی۔ شہد کے چمچ، 1-2 چمچ. بالسامک سرکہ کے چمچ، 1 چمچ۔ سرسوں کا چمچ

شہد گوشت کو ایک خوشگوار کیریمل کرسٹ دے گا، سرسوں - گوشت کی نرمی اور نفاست، بالسامک سرکہ کے ساتھ لیموں - خوشبو اور نازک کھٹا۔ اگر چاہیں تو تلسی کا ساگ شامل کیا جا سکتا ہے۔

ایک صحت مند سائیڈ ڈش کے طور پر، تندور میں یا گرل پر پکائی گئی مختلف قسم کی سبزیاں تمغوں کے لیے بہترین ہیں - ٹماٹر، زچینی، زچینی، پیاز، گاجر، میٹھی مرچ، پھلیوں میں سبز مٹر۔یہ دہاتی بیکڈ آلو، فرنچ فرائز یا ابلے ہوئے آلوؤں کے ساتھ جڑی بوٹیوں اور پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔

آپ سفید گوبھی یا بلانچ گوبھی اور بروکولی کے پھولوں کو بھی سٹو کر سکتے ہیں۔ گرمیوں کے موسم میں، تمغے کو تازہ سبزیوں کے سلاد کے ساتھ بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ مولیاں، ہری پیاز، ڈل، اجمودا، خوشبودار لال مرچ، نیز ٹماٹر اور کھیرے تلے ہوئے گوشت کے ذائقے کو ختم کرتے ہیں، جس سے صرف مثبت جذبات پیدا ہوتے ہیں۔

سردیوں کی مدت کے دوران، جب آپ گرمی اور طویل تر ترپتی کا احساس چاہتے ہیں، تو آپ تمغوں کے لیے اناج کی سائیڈ ڈش بنا سکتے ہیں۔ یہ ٹوٹے ہوئے چاول، بکواہیٹ، باجرا یا مکئی کا دلیہ، گندم کا کُوسکوس، جدید بلگور یا کوئنو ہو سکتا ہے۔ پھلیوں کی مفید سائیڈ ڈش - ابلی ہوئی یا ڈبہ بند پھلیاں، مٹر پیوری، دال۔ وہ بہت زیادہ توانائی دیتے ہیں، سوادج ہوتے ہیں اور بچوں اور بڑوں دونوں کے پاستا سائیڈ ڈشز کی طرح ہوتے ہیں - ڈورم گندم کا پاستا، مختلف سینگ یا سادہ ورمیسیلی۔

سائیڈ ڈش کی بات کرتے ہوئے، ہمیں چٹنی کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے - ڈش کا ایک اہم جزو، سور کا گوشت اور ایک سائیڈ ڈش کا امتزاج۔ چٹنی مختلف ہو سکتی ہے - ھٹی کریم، لہسن، میٹھی اور ھٹی بیری.

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• اچھے معیار کے ٹماٹر کا پیسٹ - 6 چمچ۔ چمچ؛
• ابلا ہوا پانی - 6-7 چمچ. چمچ؛
• لال مرچ، اجمودا، پیاز کا ساگ - ہر ایک آدھا گچھا؛
• لہسن - 1-2 لونگ؛
• پسی ہوئی سرخ گرم مرچ - چاقو کی نوک پر (یا زیادہ، اگر چاہیں)؛
• نمک.

آپ کو ٹماٹر کے پیسٹ کو پانی، باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں اور لہسن کا دانہ، نمک اور کالی مرچ ملانا چاہیے۔ اس طرح کی ایک سادہ چٹنی ڈش میں چمک اور چمک کا اضافہ کرے گی۔

ایک اور دلچسپ ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔