سور کا گوشت کیسے پکائیں؟

خنزیر کے گوشت کے پکوان تہواروں کے دوران اور روزمرہ کے مینو میں مہمانوں میں بہت مقبول ہیں۔ یہاں پر آخری جگہ سور کا گوشت نہیں ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ ریڈی میڈ کھانوں میں کیلوریز بہت زیادہ ہوتی ہیں، وہ کولیجن فائبر کی موجودگی کی وجہ سے ناقابل یقین حد تک مزیدار اور صحت بخش بھی ہوتے ہیں۔

اس سے پہلے کہ آپ سور کا گوشت پکانے کا عمل شروع کریں، اسے منتخب اور احتیاط سے تیار کیا جانا چاہیے۔ بلکہ گھنے نمونوں کو بغیر کسی تاریک علاقوں کے منتخب کیا جانا چاہیے، جلد ہلکی ہونی چاہیے۔ پنڈلی کی بو یا دوسرے لفظوں میں پنڈلی (بلڈی) خوشگوار اور تازہ ہونی چاہیے۔

پنڈلی کی حالت پر منحصر ہے، اسے پین میں جانے سے پہلے پروسیسنگ کے کئی مراحل سے گزرنا چاہیے۔

• تیاری شروع کرنے سے پہلے، پنڈلی کو گندگی کے ذرات یا بھوسے سے صاف کرنے کے لیے اسے گرم پانی سے دھونا چاہیے، جو اکثر سور کو پیسنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• اگر، دھونے کے بعد، جلد پر برسلز نظر آتے ہیں، تو اس کے علاوہ آگ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے. آپ گیس برنر یا لکڑی کی آگ استعمال کر سکتے ہیں۔
• اس کے بعد آپ کو ایک تیز چاقو لینے اور جلد کو احتیاط سے کھرچنے کی ضرورت ہے۔ جلد کو ترازو سے آزاد کرنے کے بعد، انگلی کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔
• بہت سے پنڈلی کے برتنوں کو سطح سے اضافی نمی کو ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایسا کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ خشک کاغذ کا تولیہ استعمال کریں۔

• جیسا کہ آپ جانتے ہیں، دستک آگے اور پیچھے ہوسکتی ہے۔ سامنے کا حصہ بہت ہی دبیز ہے، اس لیے یہ بنیادی طور پر جیلی اور اسپک بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ پچھلی ہڈی زیادہ مانسل ہوتی ہے اور اکثر گوشت کے پکوان پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
• اگر ایک منجمد پنڈلی کھانے کے لیے خریدی جاتی ہے، تو اسے ڈیفروسٹنگ کے صحیح طریقہ کار سے مشروط کرنا چاہیے۔ مثالی طور پر، یہ عمل ریفریجریٹر کے اوپری (کولنگ) چیمبر میں ہونا چاہیے۔ اور پگھلنے کے بعد، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ تک رکھا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے کے دوران، پانی کو نہ صرف مصنوعات کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے، بلکہ اس میں کچھ ریزرو بھی ہونا چاہیے، کیونکہ کھانا پکانے کے دوران ایک خاص مقدار میں مائع بخارات بن جائے گا۔
• ابلتے ہوئے پانی کے بعد، آگ سست ہو جاتی ہے، اور سطح پر بننے والی جھاگ کو مسلسل ہٹا دیا جاتا ہے۔
• پنڈلی کو تقریباً 2 گھنٹے پکایا جاتا ہے۔ استثنا جیلی اور جیلی ہے، جب، ہدایت کے مطابق، انہیں پکانے کے لیے کم از کم 6 گھنٹے درکار ہوتے ہیں۔
• اگر آپ سوپ کی مزید تیاری کے لیے پنڈلی کو ابالنا چاہتے ہیں، تو آپ کو جلد کے ساتھ ساتھ اس کے سب سے موٹے حصے کو پہلے ہی کاٹ دینا چاہیے۔
• اگر آپ بیکنگ سے پہلے پنڈلی کو پکانے جارہے ہیں، تو اسے بغیر تبدیلی کے چھوڑ دیں، یعنی بیکن اور جلد کے ساتھ۔
• گھر میں، پنڈلی کی تیاری کا تعین چھری یا کسی تیز چیز (کانٹے، ٹوتھ پک) سے کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، پنڈلی کو چھیدنا ضروری ہے، اور جب خون کے بغیر ایک شفاف مائع اس سے باہر نکلتا ہے، تو ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ یہ تیار ہے.
• بہتر ہے کہ کھانا پکانے کے وقت براہ راست انگلی پر نمک ڈالیں، تاکہ گوشت کو یکساں طور پر نمکین کرنے کا وقت ملے۔

گھر میں پنڈلی پکانے کے پورے طریقہ کار کو سمجھنے کے لیے، آپ کو یہ دیکھنا ہوگا کہ قدم بہ قدم کیسے آگے بڑھنا ہے۔

اجزاء:

• سور کا گوشت - 1 پی سی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• لاریل - 2-3 پتے؛
• لہسن - 2 لونگ؛
• میٹھی مٹر مرچ - 3-4 پی سیز؛
• نمک - ذائقہ.

کھانا پکانے. پنڈلی کو اس طرح پکانے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ایک وسیع پین کا انتخاب کریں، اس میں بلڈوزر رکھیں اور پانی سے ڈھانپ دیں۔ ابالنے کے بعد، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پہلے شوربے کو نکال دیں، پنڈلی کو دوسری بار پانی کے ساتھ اچھے مارجن کے ساتھ ڈالیں اور اس پانی میں ہلکی آنچ پر پکائیں، ابلنے کے بعد اسے کم کریں۔ جس پانی میں پنڈلی کو پکایا جائے اس میں نمک ڈالنا بہتر ہے تاکہ گوشت یکساں طور پر نمکین ہو جائے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، ابلنے کے تقریباً 40 منٹ بعد، بغیر چھلکے کے بالترتیب پیاز اور گاجر، نیز لہسن کی لونگ، کالی مرچ اور لاریل کو شوربے میں اتار دینا چاہیے۔ سبزیاں اور مصالحے گوشت اور جلد کو ایک خاص رنگ، ذائقہ اور خوشبو دیں گے۔

اس طرح کے ڈش کی تیاری کا وقت عام طور پر 2.5 گھنٹے لگتا ہے اور یہ پنڈلی کے سائز پر منحصر ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، آپ کو گوشت کو کانٹے یا چاقو سے چھیدنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ نرم ہے۔ جب گوشت ہڈی کے پیچھے گر جاتا ہے تو سب سے مزیدار دستک سمجھا جاتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، آپ مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لئے کھانا پکانے کا وقت بڑھا سکتے ہیں.

اجزاء:

• بلڈوزر - 1 پی سی؛
• پیاز کا سر؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• lavrushka - 2-3 پی سیز؛
• لہسن - 2 لونگ؛
• allspice مٹر؛
• نمک - ذائقہ.

کھانا پکانے.

2.5-3 گھنٹے تک مسالوں اور سبزیوں کے ساتھ سور کا گوشت ابالیں۔ پھر تیار شدہ انگلی کو ٹھنڈا کرنے اور ہڈی کو احتیاط سے الگ کرنے کی ضرورت ہے۔ ہمارے رول کے لئے، ہم صرف جلد اور گوشت چھوڑتے ہیں.

لہسن کو لہسن کے پریس پر نچوڑیں اور اس کے ساتھ پورے گوشت کی تہہ کو کوٹ دیں، پھر کالی مرچ اور اگر ضروری ہو تو مزید نمک ملا دیں۔آپ رول میں تازہ کٹی ہوئی اجمودا، ڈل یا لال مرچ بھی شامل کر سکتے ہیں۔

اس کے بعد، پنڈلی کو مضبوطی سے رول میں جوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کی شکل برقرار رکھنے کے لیے، اسے اس کی پوری لمبائی کے ساتھ دھاگوں سے لپیٹ کر ورق میں لپیٹا جاتا ہے۔ پھر رول 1.5-2 گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے. اس وقت کے دوران، یہ ٹھنڈا ہوتا ہے اور لہسن، کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو سے سیر ہوتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• سور کا گوشت - 1 پی سی؛
• پیاز - سر؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• لونگ - 3 پی سیز؛
• lavrushka - 2-3 پتے؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• کالی مرچ، زمین؛
• سبزیوں کا تیل - 2 بڑے چمچ؛
• سرسوں (تیار) - 1 بڑا چمچ؛
• نمک - ذائقہ.

کھانا پکانے.

پین میں پانی ڈالا جاتا ہے، وہاں پیاز، گاجر اور مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔ سبزیوں کے شوربے کو ابالنے کے بعد، آپ کو اس میں پہلے سے تیار سور کا گوشت کم کرنا چاہیے۔ نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیا جانا چاہئے.

کھانا پکانے کے شروع میں جس شوربے میں پنڈلی پکائی جاتی ہے اسے نمک لگانا بہتر ہے۔ کھانا پکانے کا بہترین وقت 1.5-2 گھنٹے ہے۔ اس کے آخر میں، پنڈلی کو شوربے سے ہٹا دینا چاہیے، گوشت کو چھوئے بغیر جلد کو ایک ہی جگہ پر احتیاط سے کاٹ دیں۔

سرسوں کے تیل کے مکسچر کے ساتھ گوشت کو اوپر کریں اور اسے تندور میں بیکنگ کے لیے بھیج دیں۔ بیکنگ کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 250 ڈگری ہے۔ سنہری بھوری ہونے تک 10-15 منٹ تک بیک کریں۔

اجزاء:

• سور کا گوشت - 1 پی سی؛
• کالی مرچ، زمین؛
• نمک، لہسن - ذائقہ.

کھانا پکانے.

نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پہلے سے دھوئے ہوئے اور صاف کیے ہوئے سور کا گوشت پھیلائیں۔ تیزابیت کے لیے آپ اس میں کئی کٹس بنا سکتے ہیں اور لہسن کے لونگ کے ساتھ بھر سکتے ہیں۔پسی ہوئی کالی مرچ کے علاوہ، آپ اپنی پسند کا کوئی بھی مصالحہ استعمال کر سکتے ہیں۔

پھر ہم اسے پریشر ککر میں ڈال کر پانی ڈالتے ہیں۔ ہم پریشر ککر کو ایک ڑککن سے ڈھانپتے ہیں اور اس کے نیچے انگلی ہر وقت پکتی رہتی ہے۔ پریشر ککر میں پنڈلی کو پکانے کے لیے، عام طور پر 1.5 گھنٹے کافی ہوتے ہیں۔

تیار پنڈلی کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اس میں سے ٹکڑوں کو کاٹ کر آپ کی پسندیدہ چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آپ پنڈلی کو تازہ جڑی بوٹیوں یا سبزیوں کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔

اجزاء:

• سور کا گوشت - 3 پی سیز؛
• پیاز - 1 سر؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• خلیج کے پتے - 2-3 ٹکڑے؛
• لہسن - 1 سر؛
• کالی مرچ - 3-4 پی سیز؛
• نمک - ذائقہ.

کھانا پکانے.

جیلی گوشت کو پکانے کے لیے بہتر ہے کہ ایک بڑے برتن کا انتخاب کریں، تقریباً 8-9 لیٹر۔ پنڈلی خود پین میں تقریباً نصف حجم لے گی۔

پین میں دھوئے ہوئے اور اچھی طرح سے صاف کیے ہوئے بلڈوزر ڈالنے کے بعد، وہاں پانی ڈالیں، 5-6 سینٹی میٹر کنارے پر چھوڑ دیں، اس کے بعد، پین کو چولہے پر رکھیں اور اس کے مواد کو ابال لیں۔ پھر آگ کو کم سے کم کرنا چاہئے، اور نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اسے ہٹانا جب تک کہ یہ بننا بند نہ ہو.

ابلنے کے تقریباً 5-10 منٹ بعد، آپ کو گاجروں اور پیاز کو پین میں نیچے کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ پیاز کو بغیر چھلکے چھوڑ دیا جائے، لیکن بھوسی کے ساتھ اچھی طرح دھویا جائے، پھر شوربہ خوبصورت سنہری رنگت حاصل کر لیتا ہے۔ اس کے علاوہ ایک ہی وقت میں لاورشکا، کالی مرچ اور نمک کو پنڈلیوں کے ساتھ پین میں شامل کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ مستقبل کی جیلی بہت سست آگ پر گرے، اور سطح پر گڑبڑانا بمشکل ہی نمایاں ہو۔ اس حالت میں چولہے پر اسے 5.5-6 گھنٹے تک پکانا چاہیے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، پنڈلی کو ایک علیحدہ کپ میں نکال کر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اس صورت میں، گوشت ہڈی کے پیچھے اچھی طرح ہونا چاہئے.

گوشت ٹھنڈا ہونے کے بعد، ہم ہڈی اور ہر وہ چیز ہٹا دیتے ہیں جو آپ اپنی جیلی میں نہیں دیکھنا چاہتے۔ آپ صرف گوشت چھوڑ سکتے ہیں، لیکن کچھ گھریلو خواتین جیلی کے لیے گوشت کی بنیاد میں جلد کے ٹکڑے ڈالتی ہیں۔

اگلا، جیلی کے لئے ہر تیار شدہ شکل میں، لہسن پریس کے ذریعے لہسن کو نچوڑیں، پورے حجم کے لئے تقریبا 1 چھوٹا سر. پھر ہم ٹکڑوں میں کٹے ہوئے گوشت کو پھیلاتے ہیں اور شوربہ ڈالتے ہیں۔ اس سے پہلے، شوربے کو فلٹر کیا جانا چاہئے، یہ ایک چھلنی یا colander کے ذریعے ممکن ہے. شوربہ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، جیلی سانچوں کو ڈھکنوں سے بند کر کے 5-6 گھنٹے کے لیے فریج میں بھیج دیں۔

سور کا گوشت کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔