سور کا گوشت اسٹیک کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ؟

سور کا گوشت ایک قیمتی اور مفید پروڈکٹ ہے۔ گوشت میں ٹریس عناصر اور گروپ B اور P کے وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو اسے حاملہ خواتین، بچوں اور بوڑھوں کے لیے بہت مفید بناتی ہے۔ سور کے گوشت کے پکوان دنیا کے بہت سے ممالک کے کھانوں میں موجود ہیں اور ان کی مختلف قسم اور اجزاء کے غیر معمولی امتزاج سے حیران رہ جاتے ہیں۔ سور کا گوشت پکانے کے سب سے عام طریقوں میں سے ایک گوشت کے پہلے سے میرینیٹ کیے گئے ٹکڑوں کو بھوننا ہے۔ اس طرح کی ڈش کو سٹیک کہا جاتا تھا، جس کا ترجمہ اولڈ نورس سے "بھون" کے طور پر کیا جاتا ہے۔ بھوننے والی سٹیکس یا تو باربی کیو کی مدد سے، یا روایتی فرائنگ پین اور باربی کیو سے کی جا سکتی ہیں۔

اسٹیک گوشت کا ایک ٹکڑا ہوتا ہے جسے ریشوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے چکنائی کی پتلی لکیروں کے ساتھ دونوں طرف میرینیٹ اور تلا جاتا ہے۔ خنزیر کا گوشت اپنی نازک ساخت اور بہترین ذائقہ کی وجہ سے اس کی تیاری کے لیے سب سے موزوں پروڈکٹ ہے۔ تاہم، ڈش کو مزید رسیلی اور خوشبودار بنانے کے لیے اسے میرینیٹ کرنا ضروری ہے۔ سٹیک کے ذائقہ کی خصوصیات کو بڑھانے کے علاوہ، میرینیڈ گوشت کے ٹینڈرلوئن کے ریشے دار ڈھانچے کو نمایاں طور پر نرم کرتا ہے اور ٹکڑوں کو زیادہ اچھی طرح سے فرائی کرنے میں معاون ہوتا ہے۔

سٹیکس کی کئی قسمیں ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول سٹیک Machete ہے. اس ڈش کے گوشت کے ٹکڑوں کو ماربلنگ کی ایک اعلی ڈگری اور ایک واضح سور کا ذائقہ سے ممتاز کیا جاتا ہے۔سور کا گوشت چربی سے محبت کرنے والے کلب سٹیک کی تعریف کریں گے، جس میں سور کا گوشت کا ذائقہ بھی واضح ہے اور اس کے چاروں طرف چربی کی ایک موٹی تہہ ہے۔ حقیقی gourmets کے لئے، کاؤبای سٹیک ایک مثالی ڈش ہے، جو ایک چھوٹی ہڈی پر رسیلی گوشت کا ایک ٹکڑا ہے. Tamahawk سٹیک پچھلی ڈش سے بہت ملتا جلتا ہے، فرق صرف اتنا ہے کہ اسے لمبی، چھلکی ہوئی ہڈی پر پیش کیا جاتا ہے۔

مزیدار سٹیک تیار کرنے کے لئے اہم شرائط میں سے ایک گوشت کا صحیح انتخاب ہے. سور کا گوشت خریدتے وقت، آپ کو ٹکڑے کی ظاہری شکل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ سٹیک کے لئے، ماربل رگوں کے ساتھ تازہ گوشت کا انتخاب کرنا بہتر ہے. سور کے گوشت کی چربی کی معتدل مقدار کی موجودگی ڈش میں اضافی رس اور نرمی کا اضافہ کرے گی، جس سے یہ آپ کے منہ میں پگھل جائے گی۔

گوشت کی مناسب تیاری کے لیے اتنی ہی اہم شرط اچار کا انتخاب ہے۔ عام خیال کے برعکس، اس کی تیاری کے لیے ٹیبل سرکہ کے استعمال سے گریز کرنا چاہیے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ تیزاب کا گوشت کے ریشوں پر تباہ کن اثر پڑتا ہے اور تیار شدہ ڈش کے ذائقے کو نمایاں طور پر خراب کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایلومینیم کے برتنوں میں اسٹیک کو میرینیٹ کرنا ممنوع ہے۔ اگر اس اصول کو نظر انداز کیا جاتا ہے، تو گوشت ایک دھاتی ذائقہ کو متاثر کر سکتا ہے اور اس کا ذائقہ کھو سکتا ہے.

سور کا گوشت میرینیٹ ہونے کے بعد، اسے ٹھنڈا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، گوشت کو ریفریجریٹر میں نکال کر 4 سے 12 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے، جس کے بعد وہ بھوننے لگتے ہیں۔

اچار تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، اور ذیل میں ان میں سے سب سے عام ہیں۔

سب سے آسان اچار آرٹ پر مشتمل ہے۔ lلیموں کا رس، تین کھانے کے چمچ تل کا تیل، تین لونگ لہسن، تین کھانے کے چمچ۔ l کیچپ یا ٹماٹر کا پیسٹ، گرم مرچ، ڈل، نمک اور کالی مرچ۔ اچار تیار کرنے کے لیے، آپ کو تل کا تیل، لیموں کا رس اور نمک ملانا ہوگا، پھر اس مکسچر سے گوشت کو دل کھول کر رگڑیں اور 3 گھنٹے کے لیے ٹھنڈے میں رکھ دیں۔ اس کے بعد لہسن کو لہسن کے پریس کے ذریعے نچوڑ لیں، اس میں کیچپ یا ٹماٹر کا پیسٹ، کٹی ہوئی مرچ، ڈل ڈالیں اور سٹیک کو دوبارہ رگڑیں۔

ٹکڑوں کو اس شکل میں 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر انہیں گرم کڑاہی پر ڈال دیں یا اگر ڈش کھلی آگ پر پکائی جائے تو گرل کر لیں۔ سور کا گوشت ہر طرف 4-5 منٹ تک تلنا چاہئے، اس کے بعد، اگر ممکن ہو تو، مزید دس منٹ کے لئے تندور میں سیاہ کریں.

اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو آدھا لیٹر کیفیر، پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ نمک اور اپنے ذائقے کے لیے چند جڑی بوٹیوں کی بوٹیاں لینے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے آپ کو گوشت کے ایک ٹکڑے کو کالی مرچ اور نمک کے ساتھ چاروں طرف سے رگڑ کر شیشے یا تامچینی والے برتن میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ پھر سور کا گوشت کیفیر کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے تاکہ گوشت مکمل طور پر چھپا ہو، اور پھر دو گھنٹے کے لئے سردی میں رکھا جائے. اس کے بعد آپ کو سٹیکس نکالنے کی ضرورت ہے، انہیں مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں، اور پھر ہر طرف 15 منٹ تک گرل کریں۔

اسے تین ٹماٹروں، اتنی ہی درمیانی پیاز، خشک جڑی بوٹیوں کا مرکب، تلسی کا ایک گچھا، سرخ اور کالی مرچ اور نمک سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، ٹماٹروں کو ابلنا، چھلکا اور پتلی تہوں میں کاٹنا ضروری ہے۔ اس کے بعد آپ کو پیاز کے چھلے کاٹ کر ٹماٹر کے ساتھ ملائیں۔اس کے بعد، باقی اجزاء کو اسی کپ میں شامل کریں، اچھی طرح سے مکس کریں، وہاں گوشت رکھیں اور 2 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. پھر کپ کو مزید 4 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے، اور پھر گرل یا پین پر دونوں طرف فرائی کیا جاتا ہے۔

اس طرح کا اچار تیار کرنے کے لیے آپ کو 3 پیاز، 3 لہسن کے لونگ، 50 ملی لیٹر شراب (سفید اور سرخ دونوں قسمیں موزوں ہیں)، 1 چائے کا چمچ دونی، نمک، جڑی بوٹیاں اور کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے، سور کے گوشت کے ہر ٹکڑے میں، آپ کو 2-3 کٹیاں بنانے کی ضرورت ہے اور ان میں لہسن کا پلاسٹک ڈالنا ہوگا۔ پھر تمام مسالوں کو مکس کریں، اس مکسچر کے ساتھ سٹیکس کو رگڑیں اور شراب کے ساتھ ہلکا سا چھڑکیں۔ اب گوشت کو سردی میں نکال کر دو سے تین گھنٹے کے لیے رکھ دینا چاہیے۔

جب گوشت ٹھنڈا ہو رہا ہو، بیکنگ شیٹ پر ورق ڈالنا ضروری ہے، اور ہر سٹیک کے لیے آپ کو اپنی اپنی چادر لینا چاہیے، اس پر تھوڑی سی شراب ڈالنی چاہیے، گوشت کے ٹکڑوں کو اوپر پھیلائیں اور اوپر شراب چھڑک دیں۔ اس کے بعد آپ کو ہر اسٹیک کو اپنے ورق میں لپیٹ کر بیکنگ شیٹ کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم اوون میں رکھنا ہوگا۔ بیکنگ کا وقت ذاتی ترجیحات پر منحصر ہوتا ہے اور 20 (اس صورت میں، خون کے ساتھ سٹیک) سے 45 منٹ (گوشت کی مکمل تیاری) تک مختلف ہو سکتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو فوائل سے ٹکڑوں کو ہٹانا چاہئے، انہیں تار کے ریک پر رکھنا چاہئے اور انہیں دوبارہ اوون میں ڈالنا چاہئے، اس بار صرف 10 منٹ کے لئے۔

اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو 50 گرام سرسوں، ایک پیاز کا سر، 2 چمچ کی ضرورت ہوگی۔ l سبزیوں کا تیل، نمک اور مصالحے. اس صورت میں، سور کا گوشت کافی باریک کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد اسے سرسوں کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، ایک تامچینی کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور ایک گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔مقررہ وقت کے بعد سبزیوں یا زیتون کے تیل کو فرائنگ پین میں گرم کر کے وہاں سٹیکس ڈالیں اور ہر طرف 4-5 منٹ تک فرائی کریں۔ فرائی کرنے کے بعد پین میں کٹی ہوئی پیاز کی انگوٹھیاں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر پانچ منٹ تک پکائیں۔

اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو 3 چمچ سویا ساس، تازہ یا پسی ہوئی ادرک کی جڑ، 1 چمچ کی ضرورت ہوگی۔ l شہد، نمک اور جڑی بوٹیاں. تمام اجزاء کو مکس کریں، سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو نتیجے میں آنے والے مرکب سے رگڑیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر ان ٹکڑوں کو گرل پر یا پین میں ہر طرف 4-5 منٹ تک بھونیں۔

اچار تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک گلاس انناس کا رس، لہسن کے 3 لونگ، جائفل، نمک اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ اجزاء کو ایک چھوٹے کپ میں ملایا جانا چاہئے اور سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو تیار کردہ مرکب میں ڈالنا چاہئے۔ 30-40 منٹ کے بعد، سٹیکس کو ایک گرم پین میں بچھایا جاتا ہے اور دونوں طرف تلا جاتا ہے۔

اہم اجزاء کے طور پر، انار کا جوس، نمک اور 0.5 کپ پانی کے ایک دو گلاس لیں۔ ذائقہ کے لیے آپ پیاز، انگوٹھیوں میں کاٹ کر، تھوڑا سا پودینہ، لال مرچ، کالی مرچ اور جائفل ڈال سکتے ہیں۔ اجزاء کو ایک گہرے کنٹینر میں ملایا جانا چاہئے، وہاں سٹیکس ڈالیں اور ڈیڑھ گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔ اس کے بعد گوشت کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اچار کو نکالنے دیں اور سبزیوں کے تیل میں دونوں طرف بھونیں۔

اس طرح، میرینٹنگ سور کا گوشت سٹیک کی تیاری میں سب سے اہم مراحل میں سے ایک ہے اور آپ کو گوشت کو نرمی، منفرد ذائقہ اور روشن مہک دینے کی اجازت دیتا ہے۔اور اسٹیک کے بورنگ نہ ہونے اور ہمیشہ خوش آئند ڈش بننے کے لیے، یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ ہر بار ایک نیا میرینیڈ استعمال کریں، مختلف اجزاء کو ملا کر اور تجربہ کرنے سے گھبرائیں نہیں۔

سور کا گوشت اسٹیک کے لیے ایک اور میرینیڈ آپشن کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔