سور کا گوشت کیسے پکائیں؟

سور کا گوشت ایک بہت مقبول گوشت ہے، جو لوگوں کی خوراک میں لازمی ہے۔ اس کے علاوہ، اس کے پکوان کو تہوار کی میز پر پیش کرنے کو ترجیح دی جاتی ہے۔ جانوروں کی لاش کے بہت سے حصے کھانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، کاربونیڈ اس سے مستثنیٰ نہیں ہے، بلکہ اس کی آرگنولیپٹک خصوصیات اور اس سے تیار شدہ پکوانوں کی کشش کی روشنی میں اسے ایک لذیذ سمجھا جاتا ہے۔

مطالبہ شدہ سور کا گوشت کی فہرست میں، کاربونیڈ صرف گردن کے ساتھ مقابلہ کر سکتا ہے. یہ رجحان اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ مصنوعات بنیادی طور پر عالمگیر ہے، جو آپ کو اس سے مختلف قسم کے پکوان بنانے کی اجازت دیتی ہے۔ سور کے گوشت کی دوسری انوکھی خاصیت اس کی نرمی، رسیلی پن اور ذائقے کی اعلیٰ خصوصیات ہیں۔

درحقیقت، سور کا گوشت، جسے کاربونیڈ کہا جاتا ہے، ڈورسل ریجن میں لاش کا ایک حصہ ہے، جو کہ ایک اصول کے طور پر، ہڈی کے بغیر فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ نشان ریز کے ساتھ واقع ہے، جانور کے سر سے شروع ہو کر رمپ پر ختم ہوتا ہے۔

اس طرح کے ٹینڈرلوئن کی نازک ساخت اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ سور میں یہ حصہ عملی طور پر متحرک ہوتا ہے، لہذا پٹھوں کے قدرتی کام کے دوران پٹھوں کے ٹشو موٹے نہیں ہوتے، بلکہ نرم رہتے ہیں، جس سے گوشت کی مصنوعات کے ذائقے پر اثر پڑتا ہے۔ . اس کے علاوہ، اس طرح کے ٹینڈرلوین کی تیاری کے لئے، گرمی کے علاج کے لئے بہت کم وقت کی ضرورت ہے.

کاربونیڈ گوشت ایک طویل مدتی ذخیرہ کرنے والی مصنوعات ہے، جو ایک خاص ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ نزاکت کے اسی طرح کے نام کی فرانسیسی جڑیں ہیں، اور یہ ٹینڈرلوئن تیار کرنے کے طریقہ کار کی بدولت تشکیل دی گئی تھی، جو پہلے کوئلے کی گرمی سے گرم بھاپ سے سٹو کرنے کے عمل سے گزرتی تھی۔

مزیدار کھانا تیار کرنے کے لیے، گودا خصوصی تیاری سے گزرتا ہے، جس میں فلموں کو ہٹانا، روٹی بنانا اور مصالحے اور مسالوں کے ساتھ پروسیسنگ شامل ہوتی ہے۔ کچھ معاملات میں، لازمی تیاری کی سرگرمیوں کی فہرست میں سور کے گوشت کو ابالنا، اسے لمبے سلنڈر کی شکل میں بنانا وغیرہ شامل ہیں۔

اس ڈش کو گورمیٹوں نے بہت پسند کیا ہے، اس لیے ہر باورچی خانے میں سور کا گوشت پکانے کی کئی روایتی ترکیبیں موجود ہیں، جن میں ابلی ہوئی، تمباکو نوشی اور تلی ہوئی چیزیں شامل ہیں۔ آج یہ ڈش آسانی سے گھر پر تیار کی جا سکتی ہے۔ گھریلو کاربونیڈ کو پورے بڑے ٹکڑے میں پکایا جا سکتا ہے یا چھوٹے حصوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کی گرمی کے علاج کے لئے بہت سے اختیارات ہیں، کسی بھی صورت میں، ایک ناقابل یقین حد تک کشش مہک کے ساتھ ٹینڈر اور رسیلی گوشت کھانے کی میز پر نظر آئے گا.

جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، اگرچہ کاربونیڈ سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، لیکن اس میں چربی کی مقدار کافی کم رہتی ہے۔ اس کی تائید میں، یہ واضح رہے کہ سور کے گوشت کے اس حصے میں فی 100 گرام کیلوری کا مواد تقریباً 130-135 کلو کیلوری ہے۔ ایک ہی وقت میں، بی جے یو کے تناسب کے حوالے سے غذائیت کی قیمت درج ذیل ہے:

• پروٹین - 16 گرام؛
• چربی - 8 گرام؛
• کاربوہائیڈریٹس - 0.

جہاں تک کیمیائی ساخت کا تعلق ہے، اس پروڈکٹ میں درج ذیل وٹامنز کی موجودگی نوٹ کی گئی ہے۔

• لیکن
• گروپ B، جس کی نمائندگی وٹامن B1، B3، B5، B9، B12؛
• وٹامن سی؛
• ڈی

اس کے علاوہ، نیکوٹینک اور پینٹوتھینک ایسڈز، ریٹینول کے ساتھ ساتھ فیٹی، سیچوریٹڈ اور مونو سیچوریٹڈ ایسڈز سور کے گوشت میں محفوظ ہیں۔

سور کے گودے میں اہم امینو ایسڈز میں لیوسین، لائسین، ٹرپٹوفان، ارجنائن اور ویلائن شامل ہیں۔

میکرو اور مائیکرو عناصر کی فہرست اس طرح کے مادوں کی سربراہی میں ہے:

• سیلینیم
• پوٹاشیم؛
• میگنیشیم؛
• فاسفورس؛
• زنک
• لوہا
• تانبا، وغیرہ

بلاشبہ، گرمی کے علاج کے دوران، مصنوعات کی غذائیت کی قیمت اور ساخت تبدیل ہو جاتی ہے، لیکن مصنوعات پھر بھی انسانوں کے لیے مفید رہتی ہے، بشرطیکہ کھانا پکانے کی درست ٹیکنالوجی اور گوشت کے استعمال کے معیارات کا مشاہدہ کیا جائے۔ یہ نوٹ کیا جاسکتا ہے کہ کاربونیڈ کا استعمال اعصابی تناؤ کو کم کرسکتا ہے ، اس کی مصنوعات کا جسم میں ہیماٹوپوائٹک نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ اس کے علاوہ، خوراک میں گوشت کو شامل کرنے سے ہڈیوں اور پٹھوں کے بافتوں کو تقویت ملے گی، کولیسٹرول کی سطح کم ہوگی، اور دل کے پٹھوں اور نظام انہضام کے کام کو معمول پر لایا جائے گا۔

سور کا گوشت گھر پر جلدی اور سوادج تیار کیا جا سکتا ہے، کیونکہ ڈش زیادہ تر مصنوعات کے ساتھ کامل ہم آہنگی میں ہے جو کسی شخص کی روزمرہ کی خوراک میں موجود ہوتی ہے۔ خاص طور پر، سبزیوں، جیسے آلو، مختلف پھلیاں یا گوبھی کے ساتھ پکوان پیش کرنا اور کھانا پکانا فائدہ مند ہوگا۔ کاربونیڈ کی ترکیبیں بھی ہیں جو میٹھی اور کھٹی چٹنی بنانے کے لیے پھل، مشروم، پنیر، بیر کا استعمال کرتی ہیں۔ شہد اور مختلف گری دار میوے بھی پکانے کے لیے مانگ میں ہیں۔

تندور میں سینکا ہوا سور کا گوشت کاربونیٹ ایک سادہ اور بہت بھوک لانے والی ڈش ہے۔ اس طرح آپ بیکنگ شیٹ پر، بیکنگ ڈش میں گوشت کی مزیدار ڈش بنا سکتے ہیں یا گودا کو آستین میں پکا سکتے ہیں۔ ہر میزبان اپنی صوابدید پر کھانا پکانے کا آپشن منتخب کر سکتی ہے۔

ڈش کی ترکیب حسب ذیل ہوگی:

• تازہ سور کا گوشت؛
• سرسوں
• زیتون کا تیل اور لیموں؛
• خلیج کی پتی، نمک اور ذائقہ کے لیے کوئی مصالحہ۔

کھانا پکانے سے پہلے، گوشت کے خریدے ہوئے ٹکڑے کو دھو کر خشک کرنا ضروری ہے، اور پھر سرسوں کو مسالوں کے منتخب سیٹ کے ساتھ ملا دیں۔ ایک اور کنٹینر میں، لیموں کا رس، تیل اور نمک کے علاوہ پتلا کریں۔ ان صورتوں میں جب باورچی خانے میں لیموں کا پھل نہیں ہوتا تھا، تو آپ اس کے رس کو سردیوں کے لیے ڈبے میں بند سبز یا ٹماٹر کے نمکین پانی سے بدل سکتے ہیں۔ اس صورت میں، پکی ہوئی ڈش میں ایک تیز خوشبو اور اچار والی سبزیوں کا ذائقہ ہوگا، جو صرف حتمی نتیجہ کو بہتر بنائے گا۔

دو اچار تیار کرنے کے بعد، انہیں ایک دوسرے کے ساتھ مساوی تناسب میں ملایا جانا چاہئے اور نتیجے میں چٹنی کے ساتھ کچے گوشت کو ہر طرف ٹریٹ کرنا چاہئے۔ اس شکل میں، کاربونیڈ کو ریفریجریٹر میں بھیجا جانا چاہیے تاکہ گودا مناسب طریقے سے مسالوں سے سیر ہو جائے۔ عام طور پر زیادہ سے زیادہ سور کا گوشت میرینیٹ کرنے میں 3-4 گھنٹے لگتے ہیں۔

وقت گزرنے کے ساتھ، گودا کو جڑواں سے باندھنا ضروری ہے، کچھ جگہوں پر یہ ممکن ہو گا کہ ایک خلیج کی پتی کو سور کے گوشت کے ٹکڑے سے جوڑ دیا جائے۔اس کے بعد، کاربونیڈ کو مولڈ، ایک کڑاہی، بیکنگ شیٹ یا ایک آستین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر رکھا جاتا ہے اور اسے تندور میں ہیٹ ٹریٹمنٹ کے لیے بھیجا جاتا ہے، جسے 200 سینٹی گریڈ پر پہلے سے گرم کیا جانا چاہیے۔ مکمل تیاری کے لیے ، میرینیٹ شدہ گوشت کو تقریباً ایک گھنٹے تک بیک کرنا پڑے گا۔

کاربونیڈ ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے درمیانے موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر مسالیدار یا میٹھی اور کھٹی چٹنی یا تازہ سبزیوں کے ساتھ ٹھنڈے بھوک کے طور پر پیش کرنا چاہیے۔ اس کے علاوہ، سینکا ہوا سور کا گوشت دوسرے کے لیے گوشت کی ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور دلیہ یا آلو کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

گھر پر کاربونیڈ بنانے کے لیے ایک اور کامیاب اور آسان نسخہ پہچانا جا سکتا ہے۔

اس صورت میں، گوشت کو نمکین اور میرینیٹ کرنے کے لیے، اسے نرم اور رسیلی بنانے کے لیے، ڈبے میں بند سبزیوں سے نمکین پانی میرینیڈ کے اہم جزو کے طور پر کام کرتا ہے۔ گوشت پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• پیاز، اچار؛
• کاربونیٹ
• لہسن، نمک اور مصالحے.

سب سے پہلے، ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو پیاز اور لہسن کو چھیلنے کی ضرورت ہے، پہلے کو چھوٹے موٹائی کے حلقوں میں کاٹنا، اور لہسن کو باریک کاٹنا ہوگا۔ اس کے بعد، گوشت کو کسی بھی آسان ڈش میں منتقل کیا جانا چاہئے اور پیاز اور لہسن کے ساتھ اچھی طرح سے چھڑکیں، وہاں نمکین پانی ڈالیں. گودا کو چٹنی کے ساتھ زیادہ سے زیادہ سیر کرنے کے لیے، اسے کم از کم 6 گھنٹے تک نتیجے میں آنے والی خوشبودار نمکین پانی میں رکھنا چاہیے۔ شام کو سور کا گوشت میرینیٹ کرنا زیادہ درست ہوگا، اسے فریج میں مکسچر میں بھیج دیں۔

وقت گزر جانے کے بعد، گودا بیکنگ شیٹ پر بچھا دیا جاتا ہے اور 180 سینٹی گریڈ سے کم درجہ حرارت پر تقریباً 40 منٹ تک تندور میں پکایا جاتا ہے۔

گھر میں سور کا گوشت پکانے کے مختلف طریقوں میں سے، کوئی ایک ایسا آپشن نوٹ کر سکتا ہے جس میں گوشت کے پورے ٹکڑے کو پکانے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔اس صورت میں، گھریلو خواتین مطلوبہ تعداد میں حصہ دار ٹکڑوں کو بیک کر سکتی ہیں، جو کھانا پکانے کے بعد ڈش کو میز پر پیش کرنے کے عمل کو آسان بنائے گی۔ اجزاء کی ترکیب حسب ذیل ہوگی:

• تازہ سور کا گوشت؛
• پنیر
• نمک، مصالحے؛
• ٹماٹر؛
• میئونیز

دھونے اور خشک کرنے کے بعد گودا کو ٹکڑوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے، جس کی موٹائی تقریباً 1.5-2 سینٹی میٹر ہوگی۔ بعد میں سرونگ کے لیے آسان ہونے کے علاوہ، سور کا گوشت بھوننے کا یہ آپشن کھانا پکانے کے وقت کو نمایاں طور پر کم کرنے میں مدد دے گا، کیونکہ چھوٹے ٹکڑوں کو بہت تیزی سے پکایا جائے گا۔

ٹماٹر کو حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پنیر ایک موٹے grater پر grated کیا جانا چاہئے.

اگلا، گودا کے ہر حصے کو مصالحے اور نمک کے ساتھ احتیاط سے رگڑنا چاہئے، اور پھر بیکنگ شیٹ پر ڈالنا چاہئے. بچھا ہوا سور کا گوشت مایونیز کے ساتھ پھیلایا جانا چاہئے، اوپر ٹماٹر ڈالیں اور گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔

سور کا گوشت پکانے کا ایک اور نسخہ ڈش کے اجزاء کے طور پر سیب اور شہد کا استعمال ہوگا۔

گوشت پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• گوشت
• سبز سیب؛
• نمک، کالی مرچ، دار چینی؛
• شہد
• پنیر

اس ترکیب میں، گوشت کو ایک پورے ٹکڑے میں پکایا جاتا ہے۔ سور کے گوشت کو مصالحے اور نمک کے ساتھ دل کھول کر رگڑنا چاہیے۔ سیب کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

گودے کی سطح پر کٹیاں بنائیں، جہاں پھل ڈالنا ہے، اس کے بعد کاربونیڈ کو دار چینی کے ساتھ چھڑکنا چاہئے اور مائع شہد کے ساتھ ڈالنا چاہئے۔ بہتر یہ ہے کہ گوشت کو اس طرح کے نسخے کے مطابق ایک آستین میں پکائیں جس کی دونوں طرف بندھے ہوئے ہوں تاکہ گوشت اس کے رس میں ڈھل جائے اور مصالحے میں بھگو جائے۔

تندور میں، درجہ حرارت 160-180 سینٹی گریڈ پر سیٹ کریں۔ سور کا گوشت پکانے میں تقریباً 1.5-2 گھنٹے لگیں گے۔ اس وقت کے بعد، گوشت کو تندور سے ہٹا دیا جانا چاہئے، آستین سے ہٹا دیا جائے اور پنیر کے چھوٹے ٹکڑوں کی سطح پر کٹ میں ڈال دیا جائے. اس شکل میں، پنیر کو پھیلانے کے لیے ڈش کو مزید 10 منٹ کے لیے پکایا جاتا ہے، جس کے بعد تیار شدہ اور انتہائی لذیذ سور کا گوشت میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

بھوک اور ٹینڈر کاربونیڈ بھی گرل پر بنایا جا سکتا ہے. نتیجہ ایک مسالیدار کیمپ فائر ذائقہ کے ساتھ سوادج اور دبلی پتلی گوشت ہے۔

ڈش کی ترکیب حسب ذیل ہوگی:

• سور کا گوشت چاپ؛
• پیاز؛
• نمک مرچ؛
• سویا ساس؛
• سرکہ اور سبزیوں کا تیل.

آپ اس طرح کاربونیڈ کو ایک چھوٹے سے ٹکڑے کے ساتھ بھون سکتے ہیں یا تقریباً 2-3 سینٹی میٹر موٹائی والے حصوں میں کاٹ سکتے ہیں۔ دونوں صورتوں میں، آپ کو گوشت میں کاٹ کرنے کی ضرورت ہے، پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹنا ہوگا، منتخب کردہ مصالحے شامل کریں، پھر سرکہ اور سویا ساس میں ڈالیں، گودا کو تقریبا 3 گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔

کاربونیڈ کو کوئلوں پر اچھی آنچ پر پکانا چاہیے۔ گوشت کو ایک گرل پر رکھا جاتا ہے اور ہر طرف تلا جاتا ہے جب تک کہ مکمل پک نہ جائے۔ تقسیم شدہ ٹکڑے 10-15 منٹ میں تیار ہو جائیں گے، ایک بڑے ٹکڑے کے لیے زیادہ وقت لگے گا۔ ڈش کو سبز سلاد یا دیگر ہلکے ناشتے کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ورق میں سور کا گوشت پکانے کا طریقہ، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔