تندور میں سور کا گوشت کاربونیٹ کیسے بنایا جائے؟

مزیدار کھانا - ایک لاجواب خوشی! ہر شخص کی اپنی پسندیدہ ڈش ہوتی ہے: کچھ سمندر پار سمندری غذا کو ترجیح دیں گے، دوسرے مشروم کے ساتھ خوشبودار آلو کے فرائی پین کا انتخاب کریں گے، دوسرے میٹھی میٹھی کے لیے دنیا کی ہر چیز دینے کے لیے تیار ہیں۔ مختلف لوگ، مختلف ذوق۔ لیکن تقریباً کوئی بھی سور کے گوشت کے رسیلے ٹکڑے سے انکار نہیں کرے گا!

کاربونیڈ کو عام طور پر سور کے گوشت کا ایک ٹکڑا کہا جاتا ہے، جسے لاش کے پرشٹھی یا ریڑھ کی ہڈی کے حصے سے کاٹا جاتا ہے اور پوری طرح سے پکایا جاتا ہے۔ فرانس کو ڈش کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے - کھانا پکانے کے میدان میں سب سے قدیم رجحانات میں سے ایک۔ پرانے دنوں میں، کوئلوں پر سور کا گوشت پکانے کا رواج تھا (لہذا نام - ترجمہ میں کاربو کا مطلب ہے "کوئلہ")۔

آج گوشت کی یہ لذیذ غذا پوری دنیا میں مقبول ہے۔ یہ تہوار کی دعوتوں کو کامیابی کے ساتھ سجاتا ہے اور جب کاٹا جاتا ہے تو صبح کے سینڈوچ کے لیے بہت اچھا ہوتا ہے۔ یہ بہترین ریستوراں میں پیش کیا جاتا ہے، شاید یہی وجہ ہے کہ یہ غلط رائے قائم کی گئی ہے کہ گھر میں خوشبودار کاربونیڈ پکانا تقریباً ناممکن ہے۔

سور کا گوشت قدرتی طور پر بہت نرم اور رسیلی ہوتا ہے۔ گوشت کے صحیح انتخاب کے ساتھ، کوئی بھی گھریلو خاتون اس کام سے نمٹ لے گی اور اپنے خاندان اور دوستوں کو تندور میں پکی ہوئی سب سے نازک چٹائی کے ساتھ لاڈ کر سکے گی۔ اہل خانہ اور مہمان اس نفاست کو اعلیٰ درجہ دیں گے اور یقینی طور پر مزید طلب کریں گے۔

ایک سادہ تیاری کا عمل یہاں تک کہ نوسکھئیے باورچیوں کے اختیار میں ہوگا۔ ایک اور بڑا پلس سادہ اجزاء ہے۔

مناسب گوشت پہلے سے ہی کامیابی کا ایک اچھا نصف ہے۔ خریدتے وقت گڑبڑ میں نہ پڑنے کے لیے، آپ کو چند آسان تجاویز کو مدنظر رکھنا چاہیے۔

• سور کے گوشت کے ٹکڑے کی پوری سطح کا رنگ یکساں ہلکا گلابی ہونا چاہیے۔ غیر ملکی رنگ کے دھبے اور دھبے بے ایمانی کی نشاندہی کرتے ہیں۔
• بو میں کھٹا پن کے نوٹس کو بھی خبردار کرنا چاہیے۔ مثالی اگر خوشبو ہلکی اور غیر منقولہ ہو۔
• ایک اعتدال پسند چربی کی تہہ تیار ڈش کی رسی کو متاثر کرتی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ چربی کا حجم کمر کے کل ماس کے 10٪ سے زیادہ نہ ہو۔
• انتخاب کا آخری مرحلہ گوشت کی ساخت کے معیار کے لیے ایک ایکسپریس ٹیسٹ ہے۔ گودا پر انگلی کے ساتھ ہلکے دباؤ کے ساتھ، کوئی ڈپریشن نہیں بننا چاہئے.

اجزاء:

• 2 کلو سور کا گوشت؛
• زیتون کا تیل 7 کھانے کے چمچ؛
• 50 جی سرسوں؛
• نمک کے 1.5 کھانے کے چمچ؛
• لیموں کا رس؛
• زمینی خلیج کی پتی کی ایک دو چٹکی؛
• مرچ اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

روایتی نسخہ تندور میں کاربونیڈ پکانے کا ایک بنیادی ورژن ہے۔

1. گوشت کو ڈسپوزایبل نیپکن سے اچھی طرح دھو کر اور خشک کرکے تیار کریں۔
2. جب فلیٹ سوکھ جائے تو آپ میرینیڈ کر سکتے ہیں۔ ایک کپ میں تیل، لیموں کا رس اور نمک ملا دیں۔ دوسرے میں - سرسوں اور باقی بلک اجزاء. ایک برتن میں سب کچھ مکس کرنے کے بعد۔
3. پکے ہوئے گوشت میں بہتر حمل کے لیے، چند اتھلی کٹیاں کریں۔ گودا کو میرینیڈ کے ساتھ شدت سے رگڑیں اور 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
4. انفیوز شدہ ٹکڑے کو جڑواں سے جتنا ممکن ہو مضبوطی سے باندھیں اور چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔
5. پہلے سے گرم اوون میں 190 ڈگری سینٹی گریڈ پر ایک گھنٹے کے لیے بیک کریں۔
6. پیش کرنے سے پہلے تار کو احتیاط سے کاٹ لیں۔ ڈش کو جڑی بوٹیوں سے سجائیں۔

ورق میں سینکا ہوا سور کا گوشت خشک نہیں ہوتا، ساخت کی نرمی کو برقرار رکھتا ہے۔

اجزاء:

• 1.5 کلو ٹینڈرلوئن؛
• زیتون کا تیل 3 کھانے کے چمچ؛
• لہسن کا ایک سر؛
• ایک چائے کا چمچ کالی مرچ؛
• نمک اور بوٹیاں حسب ذائقہ۔

کھانا پکانے کے عمل میں 3 گھنٹے لگیں گے۔

1. گوشت کو دھو کر خشک کر لیں۔ فلموں اور اضافی چربی کو ہٹا دیں۔
2. لہسن کو چھیل لیں، ہر لونگ کو نصف لمبائی میں کاٹ لیں۔
3. تیل، نمک، کالی مرچ اور مصالحے کو مکس کریں اور نتیجے میں آنے والے مکسچر سے گوشت کو رگڑیں۔
4. لہسن کے لونگ کے ساتھ ٹینڈرلوئن کو مضبوطی سے بھریں اور گوشت کو چند گھنٹے آرام کرنے دیں۔
5. میرینیٹ شدہ ٹکڑے کو ورق کی ڈبل پرت (اندر کی طرف چمکدار) سے لپیٹیں اور بیکنگ ڈش میں ڈال دیں۔
6. 200 ° C پر 50 منٹ تک پکائیں۔
7. تندور سے اتارنے کے بعد، گوشت کو براہ راست ورق میں ٹھنڈا ہونے دیں۔
8. ٹھنڈے ہوئے کاربونیڈ کو آہستہ سے انرول کریں، تہوار کی ڈش میں منتقل کریں اور سرو کریں۔

کھانا پکانے والی آستین گھریلو خواتین کے لیے زندگی بچانے والا ہے۔ یہ کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر بیکنگ شیٹ کی تکلیف دہ دھلائی کو ختم کرتا ہے۔اس کے علاوہ، اس طریقہ کے لئے گوشت تقریبا کوئی چربی کے ساتھ لیا جا سکتا ہے، یہ رسیلی ذائقہ اور، ہر چیز کے علاوہ، غذائیت کا ذائقہ ہوگا!

اجزاء:

• 2 کلو کم چکنائی والا بونلیس سور کا گوشت؛
• نمک ذائقہ؛
• مختلف اقسام کی کالی مرچ؛
• خلیج کی پتی کے چند ٹکڑے؛
• سونیلی ہاپس کی ایک چوٹکی؛
• 2-3 چٹکی سالن۔

کھانا پکانے کے عمل میں ایک گھنٹہ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔

1. گوشت کو دھو کر خشک کریں، نیپکن سے ہر طرف دھبہ لگا دیں۔
2. نمک، کالی مرچ اور دونوں مصالحے ملا دیں۔
3. تیار شدہ سور کے گوشت کو مکسچر کے ساتھ رگڑیں۔
4. آستین میں گوشت اور خلیج کے پتے بچھائیں اور کناروں کو دونوں طرف باندھ دیں۔ اوپر سے، گرم بھاپ چھوڑنے کے لیے، کئی جگہوں پر آستین کی سطح کو چھیدنا یا کاٹنا۔
5. 200 ° C پر ایک گھنٹے کے لئے بیک کریں۔ (بہتر ہے اگر بیکنگ ڈش کے کنارے موٹے ہوں)۔
6. ایک گھنٹے کے بعد، تندور سے گوشت کو ہٹا دیں، احتیاط سے بیگ کو کھولیں، سلائسوں میں کاٹ اور میز پر ڈش کی خدمت کریں.

اجزاء:

• سور کا گوشت 1 کلو سے زیادہ نہیں؛
• لہسن کا ایک سر؛
• نمک کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 2/3 کپ زیتون کا تیل۔

کھانا پکانے.

1. خنزیر کے گوشت کو کللا کر، کاغذ کے تولیے پر آدھے گھنٹے تک خشک کرکے اور فلموں کو ہٹا کر تیار کریں۔
2. ایک کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور بغیر تیل کے گوشت کو دونوں طرف سے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
3. ایک پلیٹر میں سور کا گوشت ٹھنڈا کریں۔
4. جب گوشت ابتدائی فرائی سے ٹھیک ہو رہا ہو، لہسن کو کچلیں اور لہسن کے ماس کو زیتون کے تیل اور نمک کے ساتھ ملا دیں۔
5. ٹھنڈے ہوئے گوشت پر مکسچر رگڑیں۔
6. بھیگی ہوئی فلیٹ کو ورق میں لپیٹ کر بیکنگ شیٹ پر ایک گھنٹہ کے لیے 200 ° C پر گرم تندور میں بھیج دیں۔
7. پیکیجنگ سے پکا ہوا گوشت چھوڑ دیں، اسے کاٹ لیں اور اسے لیٹش کے پتوں پر رکھ کر میز پر پیش کریں۔

اجزاء:

• ہڈیوں کے بغیر کمر - 1.5 کلوگرام؛
• سور کا گوشت کی جلد کے ساتھ آدھا کلو گرام پیریٹونیم؛
• تازہ اجمودا کا درمیانی گچھا؛
• تلسی کے پتے؛
• لہسن کے 5 لونگ؛
• نمک؛
• پسی مرچ کا ایک مرکب؛
• پسی ہوئی میتھی.

کھانا پکانے.

1. گوشت تیار کریں، لیکن فیٹی پرت کو نہ ہٹائیں. وہ گودا خشک نہیں ہونے دے گی۔
2. پیریٹونیم سے جلد کو ہٹا دیں اور اسے لمبے "ربن" میں کاٹ دیں (سور کے گوشت کے گودے کو مکمل طور پر لپیٹنے کے لیے سٹرپس کی تعداد کافی ہونی چاہیے)۔
3. گوشت کو نمک اور مصالحے کے ساتھ رگڑیں۔
4. لہسن اور جڑی بوٹیوں کو باریک کاٹ لیں اور اس مرکب کو پیریٹونیم کے ہر موڑ کے نیچے رکھیں۔
5. فلیٹ کو سور کے گوشت کی پٹیوں سے مضبوطی سے لپیٹیں اور زیادہ مضبوطی کے لیے کوکنگ سٹرنگ سے رول لپیٹیں۔
6. تیار گوشت کو کم از کم 4 گھنٹے کے لیے بیکنگ ڈش میں ٹھنڈے میں رکھیں۔
7. اوون میں 2 گھنٹے 180 ° C پر بیک کریں۔
8. تیار ڈش کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور اسے میز پر پیش کریں۔

اجزاء:

• سور کا گوشت کلوگرام؛
• میئونیز کے ایک گلاس کا ایک تہائی؛
• سرسوں
• تھوڑا سا سویا ساس؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• تمام قسم کے مصالحے (دھنیا، تھائم، روزمیری)۔

کھانا پکانے.

1. سور کا گوشت کللا کریں اور اسے خشک ہونے دیں۔
2. ہموار ہونے تک دیگر تمام اجزاء کو مکس کریں۔
3. نتیجے میں آنے والے مکسچر کے ساتھ گوشت کو پیس لیں اور ایک گہرے کنٹینر میں رات بھر میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
4. میرینیٹ شدہ سور کا ایک ٹکڑا ورق میں مضبوطی سے لپیٹیں۔
5. اوون میں تقریباً 50 منٹ کے لیے 190 ° C پر بیک کریں۔ (اگر گوشت اصل میں ایک کلو گرام سے زیادہ تھا، تو کھانا پکانے کا وقت بڑھانا ضروری ہے)۔
6. کھانا پکانے سے دس منٹ پہلے احتیاط سے ورق کو ہٹا دیں اور گوشت کو بھورا ہونے دیں۔
7. تندور کو بند کرنے کے بعد، گوشت کو کم از کم آدھے گھنٹے کے لئے اجار اوون میں پسینہ آنے دیں۔
8. تیار مصنوعات کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر رات کے کھانے کے لیے پیش کریں۔

اجزاء:

• کلوگرام سور کا گوشت فلیٹ؛
• ایک چائے کا چمچ نمک بغیر سلائیڈ کے؛
• لہسن کے 4 لونگ؛
• ہر ایک قسم کے مصالحے کا ایک چائے کا چمچ (کری، سنیلی ہاپس، ہلدی، کالی مرچ، دھنیا، پروونس جڑی بوٹیاں)۔

کھانا پکانے.

1. چربی کی تہہ کو کاٹے بغیر فلیٹ کو دھو کر خشک کریں۔
2. لہسن کو چھیلیں اور ہر لونگ کو لمبائی کی طرف کئی ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔
3. گوشت میں چھوٹے چھوٹے کاٹ لیں اور ان میں لہسن کی لونگ ڈال دیں۔
4. تمام مصالحوں کو نمک کے ساتھ ملا دیں۔
5. تیار شدہ سور کے گوشت کے ٹکڑے کو مسالے کے آمیزے کے ساتھ پیس لیں۔ مرکب کو پورے گوشت کی سطح کو گاڑھا ہونا چاہئے - یہ ایک بہت اہم شرط ہے۔
6. سور کا گوشت جتنا ممکن ہو سکے ورق میں لپیٹیں اور بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔
7. 170 ° C پر 40 منٹ سے ایک گھنٹے تک بیک کریں۔
8. ایک گھنٹہ کے بعد، ایک کرسپی مسالیدار کرسٹ بنانے کے لیے، ورق کو کھولیں اور گوشت کو تقریباً 10 منٹ کے لیے تندور میں رکھیں۔
9. ڈش کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد میز پر پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اجزاء:

• سور کا گوشت کلوگرام؛
• نمک کے 2 کھانے کے چمچ؛
• کالی مرچ کا ایک چمچ؛
• خشک کٹا لہسن؛
• پیپریکا
• hops-suneli؛
• خلیج کی پتی؛
• ایک درجن جونیپر بیر تک۔

کھانا پکانے.

1. اضافی چربی کی تہہ کو کاٹ کر معیاری طریقے سے گوشت تیار کریں۔
2. کالی مرچ اور جونیپر کو مارٹر میں کچل دیں۔
3. باقی خشک اجزاء کو ٹاپنگ میں شامل کریں (ہر قسم کے مصالحے کا ایک چمچ)۔
4. سور کا گوشت ورق پر رکھیں اور اسے اچھی طرح مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔ ٹکڑے کو خلیج کی پتیوں سے ڈھانپیں اور پورے مواد کو مضبوطی سے لپیٹ دیں۔
5. شام تک گوشت کو آرام کرنے دیں۔
6. تندور میں ساری رات (تقریباً 10-11 گھنٹے) 70 ڈگری سینٹی گریڈ پر بیک کریں۔
7. اس کے بعد، مصنوعات کو براہ راست تندور میں ڈیڑھ گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔

اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!

آپ اگلی ویڈیو میں سور کا گوشت پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔