تندور میں سور کا گوشت کندھے: ترکیبیں اور کھانا پکانے کے راز

سور کا کندھا ہیم کا وہ حصہ ہے جو جانور کے کندھے سے ملحق ہے۔ اس کا پاک فائدہ رگوں اور موٹے پٹھوں کے ریشوں کی کم مقدار میں ہے۔ یہ کھانا پکانے میں اس طرح کے گوشت کی استعداد کا تعین کرتا ہے۔

مفید مادوں (پروٹینز، کاربوہائیڈریٹس، وٹامنز، میکرو اور مائیکرو عناصر) سے بھرپور ساخت کی وجہ سے، سور کا گوشت ہیم کے کندھے کا حصہ معدے کے کام کو بہتر بنانے کی صلاحیت رکھتا ہے، میٹابولک عمل کے لیے اتپریرک کے طور پر کام کرتا ہے، ہیماٹوپوائسز، ہڈیوں اور پٹھوں کی تشکیل کو فروغ دیتا ہے، اعصابی نظام کی بڑھتی ہوئی حوصلہ افزائی کے ساتھ لوگوں کی مدد کرتا ہے.

اس گوشت کے اعتدال پسند استعمال کے ساتھ، خون میں کولیسٹرول کا مواد کم ہوجاتا ہے، دل کی سرگرمی معمول پر آتی ہے، اور گردشی نظام کی حالت بہتر ہوتی ہے۔ لیکن ہم contraindications کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے. یہ انفرادی عدم برداشت، دل کی بیماری اور خون کی نالیوں (اعتدال میں استعمال کرنے کی تجویز کردہ) اور الرجی کا رجحان ہیں۔

کندھے کے حصے کو کئی طریقوں سے مزیدار طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے، اس گوشت کو تندور میں ایک بڑے ٹکڑے میں کیسے پکانا ہے اس کی چند ترکیبیں یہ ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• گوشت - 1 کلو؛
• دھنیا کے بیج - آدھا چائے کا چمچ؛
• سرسوں - 1 کھانے کا چمچ؛
• ٹیبل نمک - 1 چائے کا چمچ؛
• 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل؛
• گراؤنڈ مارجورم کا ایک چوتھائی چائے کا چمچ؛
• 3-4 گھنٹی مرچ؛
• 2-3 گاجر؛
• 300 گرام asparagus.

تیل میں مصالحہ ڈالیں، ہلائیں اور 10-15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ گوشت کو دھو کر کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔اسپاتولا کو خوشبودار تیل سے رگڑیں، ایک پیالے میں رکھیں، کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور رات بھر یا 8-10 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس وقت کے بعد، پین کو آگ پر رکھیں اور گوشت کو دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

گاجر اور کالی مرچ کو چھیل لیں، گاجروں کو حلقوں میں کاٹ لیں اور گھنٹی مرچ کو درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اسپاتولا کو ورق پر رکھیں، اسپریگس اور کٹی سبزیوں سے ڈھانپ دیں۔ ڈش کو ورق کی کئی تہوں سے لپیٹیں، بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں۔ اس میں 200 ملی لیٹر پانی ڈالیں اور 180 ڈگری پر پہلے سے گرم اوون میں رکھیں۔ ڈیڑھ گھنٹے کے بعد، ورق کو کھولیں، گوشت کو کئی جگہوں پر کاٹ لیں اور مزید آدھے گھنٹے کے لیے 200 ڈگری پر بیک کریں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 1 کلو گوشت؛
• 20 ملی لیٹر زیتون کا تیل؛
• ٹیبل نمک کے 2 چمچ؛
• پیپریکا کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ کٹی ہوئی کالی مرچ؛
• 50 جی براؤن شوگر؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ۔

اگر گوشت منجمد ہو تو اسے ریفریجریٹر کے نیچے کی شیلف میں منتقل کریں اور اسے مکمل طور پر گلنے دیں۔ پھر اسے نکال کر ایک پیالے میں آدھے گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ پانی سے کللا کریں، کاغذ کے تولیوں سے زیادہ نمی کو داغ دیں۔ اوون کو 170 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ گوشت کو چربی کی تہہ کی طرف سے (ہڈی کے مخالف سمت میں) کئی جگہوں پر کاٹ دیں۔ چھلکے ہوئے لہسن کو کچل دیں یا اسے باریک کاٹ لیں۔ نمک، چینی، لہسن کو باقی مصالحوں کے ساتھ ملا دیں۔

گوشت کو تیل سے برش کریں، پھر مسالے کے آمیزے کو اس کی سطح پر رگڑیں۔ تار کے ریک پر رکھیں، ہڈی کی طرف نیچے رکھیں، اوون کے اوپری ریک پر گوشت کے ساتھ تار کے ریک کو رکھیں، اور چربی اور جوس نکالنے کے لیے نیچے والے ریک پر ایک گہری بیکنگ ٹرے رکھیں۔ 170 ڈگری پر 2 گھنٹے بیک کریں۔

اشارہ شدہ وقت گزر جانے کے بعد، ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے تندور میں درجہ حرارت 190 ڈگری تک بڑھائیں۔ پھر اوون بند کر دیں اور گوشت کو مزید آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

آپ کو ضرورت ہے:

• ڈیڑھ کلو سور کا گوشت کندھے؛
• 1 کھانے کا چمچ ٹیبل نمک؛
• 1 چمچ "اطالوی" جڑی بوٹیاں؛
• 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل؛
• 2 پیاز؛
• 3⁄4 کپ سیب کا رس (یا ہلکی بیئر)۔

گوشت کو دھوئیں، نیپکن سے نمی کو دھبہ کریں، پھر تیل سے برش کریں اور نمک اور جڑی بوٹیوں سے رگڑیں۔ چربی کی تہہ کے کنارے سے گوشت کو کراس کی طرف کاٹ دیں۔ ایک پیالے میں ڈالیں۔ سیب کا رس (بیئر) ڈالیں، ڈھانپیں اور 2-2.5 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ پیاز کو نارمل موٹائی کے نصف حلقوں میں کاٹ لیں، ورق پر رکھ دیں۔ گوشت کو پیاز کے اوپر، چربی کی طرف اوپر رکھیں۔ گوشت کو ورق میں لپیٹیں، اوپر ایک اور تہہ لپیٹیں، کناروں کو مضبوطی سے چوٹکی دیں۔ بیکنگ شیٹ پر لیٹ کر 200 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیں۔ ڈیڑھ گھنٹے تک بیک کریں۔ پیش کرنے سے پہلے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

آپ کو ضرورت ہے:

• 3 کلو گوشت؛
• 70 جی چینی (براؤن)؛
• ٹیبل نمک اور مصالحے؛
• 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل؛
• سورج مکھی کے تیل کے 3-4 کھانے کے چمچ؛
• 1 لیٹر پانی؛
• 1 سنتری؛
• 100 ملی لیٹر کرینبیری شربت؛
• 1 بلب۔

گوشت کو دھو کر خشک کر لیں اور ہیرے کی شکل کے کئی کٹ بنائیں۔ ایک کنٹینر میں، نمک، مصالحے، چینی ملائیں. مصالحے کے آمیزے کو گوشت میں رگڑیں، کلنگ فلم سے ڈھانپیں، ایک پیالے میں ڈالیں اور 12 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ اوون کو آن کریں اور اسے 170 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ نیچے کی سطح پر پانی سے بھرا ہوا ایک گہرا پین رکھیں۔ زیتون کے تیل سے گریس گریس کریں۔

سور کا گوشت میرینیڈ سے نکال کر تار کے ریک پر رکھیں، اسے اوون کے اوپری ریک پر رکھیں اور 5-6 گھنٹے تک بھونیں۔

اسپاتولا کو ورق میں منتقل کریں، اس میں گوشت لپیٹیں اور 60 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

پیاز کو صاف کر کے کاٹ لیں۔ سورج مکھی کے تیل کے ساتھ ایک پین کو آگ پر رکھیں اور پیاز کو بھونیں۔ اس کے بعد، سنتری کے رس میں ڈالیں اور اس کا جوس ڈالیں، پھر ہر چیز کو کرینبیری کے شربت سے بھر دیں۔ گرمی کو کم کریں اور 20-25 منٹ تک ابالیں جب تک کہ چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے۔ ورق کو کھولیں اور سور کے گوشت پر چٹنی ڈالیں، پھر میز پر ڈش پیش کریں۔ ابلے ہوئے چاول یا میشڈ آلو سائڈ ڈش کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں اس ڈش کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔

تجربہ کار باورچیوں کے مشورے سے فائدہ اٹھائیں، تاکہ پکا ہوا گوشت رسیلی اور خوشبودار ہو جائے۔

• نرم، سفید چربی کی تہوں کے ساتھ ہلکے سرخ رنگ کا گوشت منتخب کریں۔
• تازہ گوشت کو فریزر میں 5-7 دن سے زیادہ کے لیے بغیر مہر بند کنٹینر میں رکھیں۔ ایک بھاری منجمد مصنوعات کو ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن درجہ حرارت -18 ڈگری سے کم نہیں.
• زیادہ تر باورچی خنزیر کے گوشت کے لیے مندرجہ ذیل روسٹنگ پیرامیٹرز تجویز کرتے ہیں: 170 ڈگری کے تندور کے درجہ حرارت پر 750 گرام گوشت کے لیے، تقریباً 1 گھنٹہ لگائیں، یعنی 2 کلو وزنی کندھے کے بلیڈ کے ٹکڑے کے ساتھ، بیکنگ کا بہترین وقت ایک ہو گا اور آدھے گھنٹے.
• اگر درجہ حرارت زیادہ ہے یا آپ نے گوشت کو پہلے سے ابال لیا ہے، تو اس کے تندور میں رہنے کا وقت قدرے کم ہو جاتا ہے - تقریباً ایک چوتھائی گھنٹے۔
• ایک سائیڈ ڈش کے طور پر، ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں (پھلیاں، مٹر، آلو)، چاول اس گوشت کے لیے موزوں ہیں۔ کھانا پکاتے وقت آپ گوشت کو مشروم، پھل، بیر، مختلف ساس، پنیر کے ساتھ بھی ملا سکتے ہیں۔