ہڈی پر سور کا گوشت پکانے کی ترکیبیں۔

کھانا صحت مند اور لذیذ ہونا چاہیے۔ گوشت انسانی جسم کے لیے اہم ترین غذاؤں میں سے ایک ہے۔ اس میں پروٹین، وٹامن بی 12، وٹامن ڈی، سوڈیم، میگنیشیم زیادہ ہوتا ہے۔ جانوروں کی چربی اور معدنی عناصر کی بڑی مقدار کی موجودگی دماغ کو متحرک کرتی ہے اور اعصابی نظام کو معمول پر لاتی ہے۔ یہ ناگزیر مصنوعات جلد، بال اور ناخن کی حالت کو بہتر بناتا ہے. گوشت قومی کھانوں کے مختلف پکوانوں کی تیاری میں استعمال ہونے والا ایک اہم جز ہے۔ اور چھٹیوں کی دعوتوں کے بارے میں بات کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

سور کا گوشت گوشت کی سب سے عام اور سستی قسم ہے۔ یہ صرف منتخب کرنے کے لئے رہتا ہے: گودا یا ہڈی پر گوشت؟ یہ ذائقہ کی بات ہے۔ کوئی پہلا آپشن منتخب کرے گا - گودا۔ تاہم، ہڈی پر گوشت ہمیشہ زیادہ بھوک لگ رہا ہے. اس کے علاوہ، ہڈی نمی کے بخارات کو برقرار رکھتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ ٹکڑا زیادہ رسیلی، نرم اور خوشبودار ہو جائے گا۔ غیر مشروط اثر کے لیے، آپ کو پتلی فیٹی لکیروں کے ساتھ تازہ اسٹیک کا انتخاب کرنا ہوگا۔

کھانا پکانے کی بہت سی ترکیبیں۔ آئیے کئی اختیارات پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔ شاید ان میں سے ایک آپ کے کیس کے لیے صحیح ہے۔

ایک دلچسپ ڈش ہڈی پر میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ہے، جسے ایک سادہ کڑاہی میں پکایا جاتا ہے۔ انتخاب کی بے مثالی کے باوجود، ہمارے سٹیک رسیلی اور سوادج ہو جائے گا.ہم کہتے ہیں کہ آپ نے دو کے لیے کینڈل لائٹ ڈنر کیا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے، ہمیں ہڈی پر گوشت کی ضرورت ہے - 2 ٹکڑوں کا وزن 600-700 گرام اوسط ہے. انہیں نیپکن سے دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ پھر تیز چاقو سے بہت چھوٹے کاٹ لیں یا ہلکے سے مار دیں (نرم پن اور گہرے اچار کے لیے)۔

اگلا ہم اچار تیار کرتے ہیں۔ ایک پیالے میں 1-2 چمچ ڈالیں۔ ریفائنڈ سبزیوں کے تیل کے کھانے کے چمچ (ترجیحا زیتون) اور وہاں ایک لیموں کا رس نچوڑ لیں، پھر ادرک، دار چینی، گرم پسی ہوئی کالی مرچ - ایک چٹکی بھر ڈالیں۔ ہلائیں اور پسا ہوا دھنیا اور کالی مرچ شامل کریں - تمام 1 چائے کا چمچ۔ اگلا، سویا ساس میں ڈالیں - 1-2 چمچ. نمک حسب ذائقہ۔ میرینیڈ کو اچھی طرح مکس کریں۔ اس کے بعد ہر ایک ٹکڑے کو میرینیڈ کے ساتھ دونوں طرف احتیاط سے رگڑیں (گوشت کے ٹکڑوں کے درمیان بقیہ میرینیڈ کو یکساں طور پر تقسیم کریں) اور حالت تک پہنچنے کے لیے آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

گرم پین میں 1-2 چمچ ڈالیں۔ سبزیوں کے تیل کے کھانے کے چمچ (آپ کو مزید ضرورت پڑسکتی ہے) اور ٹکڑے ڈال دیں۔ ہم ایک ڑککن کے ساتھ پین کا احاطہ کرتے ہیں. سب سے پہلے ایک طرف کو 10 منٹ تک فرائی کریں، پھر پین کا ڈھکن کھول کر الٹ دیں۔ دوسری طرف بھی 10 منٹ تک بھونیں۔ ان لوگوں کے لیے جو درمیانے نایاب سٹیک کو پسند کرتے ہیں، پین کو بغیر ڈھکن کے چھوڑا جا سکتا ہے۔ ہم گوشت کو تیاری پر لے آتے ہیں، شام کے کھانے کے لیے ڈش تیار ہے۔ یہ عام طور پر تلے ہوئے آلو یا سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ایک اور دلچسپ آپشن بیٹر میں ہڈی پر پکا ہوا گوشت ہے، تندور میں پکایا جاتا ہے. ہم دو سٹیک لیتے ہیں، ہر ایک 300-350 گرام.ہم دھوتے ہیں، خشک کرتے ہیں، ہلکے سے مارتے ہیں یا کٹاتے ہیں، اور پھر ذائقہ کے مطابق نمک اور مصالحے کے ساتھ رگڑتے ہیں۔ آپ لہسن کے 2-3 لونگ بھی پیس سکتے ہیں، ایک grater پر کاٹ کر (ایک شوقیہ کے لیے)۔ اگلا، ہم آٹا تیار کرتے ہیں.

ہم ایک انڈا، آدھا گلاس دودھ لیتے ہیں، ایک کانٹے، نمک کے ساتھ مارتے ہیں اور 2-3 کھانے کے چمچ آٹا چھاننے والے کے ذریعے ڈالتے ہیں (تھوڑا سا مزید درکار ہو سکتا ہے)۔ ہم بڑے پیمانے پر ملائیں. سٹیک کے ٹکڑوں کو تیار شدہ بیٹر میں ڈبو کر بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ ہم مکمل ہونے تک بیک کرتے ہیں۔

ورق میں مزیدار گوشت پکانے کا اتنا ہی دلچسپ نسخہ۔ اسے تندور میں یا آگ پر پکایا جا سکتا ہے۔ اور حقیقت میں، اور ایک اور صورت میں، یہ سوادج اور اطمینان بخش ہو جائے گا. لہذا، تندور میں گوشت پکانے کے لئے، ہم دو سٹیک لیتے ہیں، ہر ایک 300-350 گرام. پھر چاقو کی نوک سے دھو کر خشک کریں اور ہلکے سے کاٹ لیں۔ اس کے بعد، بغیر کسی وقت کے، ہم ذائقہ اور مصالحے کے ساتھ نمک کے ساتھ رگڑتے ہیں. اس کے علاوہ، یہ سب آپ کی تخیل پر منحصر ہے. آپ آسانی سے اسٹیک کو ورق میں لپیٹ کر تندور میں بھیج سکتے ہیں۔ اور آپ اپنی تخیل دکھا سکتے ہیں۔

مثال کے طور پر، ہر گوشت کے ٹکڑوں کے اوپر مشروم ڈالیں، ایک پیاز کے اضافے کے ساتھ 2-3 کھانے کے چمچ سبزیوں کے تیل میں ہلکے سے تلیں (پیاز کو چھوٹے کیوب میں کاٹ لیں)۔ مشروم یا تو تازہ یا اچار ہوسکتے ہیں۔ جنگل کو پہلے سے ابلا ہوا ہونا چاہیے۔ مشروم کے ساتھ سٹیکس کو گرے ہوئے پنیر (تقریبا 200 گرام) کے ساتھ چھڑکیں اور پھر ورق میں لپیٹ دیں۔ اگلا، گوشت 30-40 منٹ کے لئے تندور میں بھیجا جاتا ہے. ہم ورق سے گوشت نکال کر صاف کرتے ہیں۔

یہ 0.5 کلو پھلیاں لینے کے لئے ضروری ہے. ڈیفروسٹ، دھونا.پھر پین میں 6-7 کھانے کے چمچ ریفائنڈ سبزیوں کا تیل ڈالیں، ایک درمیانی پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں اور ہلکی آنچ پر سنہری ہونے تک بھونیں۔ ہم آگ کو بند نہیں کرتے ہیں۔ اس کے بعد، پھلیاں، نمک ڈالیں اور پین کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ نرم ہونے تک ابالیں (یہ نرم ہونا چاہئے)۔ تیاری سے چند منٹ پہلے، پین میں 2 انڈے ڈالیں، چٹکی بھر نمک کے ساتھ پھینٹیں، اور دوبارہ اچھی طرح مکس کریں۔ مزید 2-3 منٹ ابالیں۔ گارنش تیار ہے۔ پلیٹوں پر سٹیک اور گارنش کا بندوبست کرنا باقی ہے اور خواہش ہے کہ آپ کو بھوک لگے۔

فطرت میں سیخوں کو گرل کرنا ایک بہت بڑی خوشی ہے۔ لیکن ان کے ساتھ کافی ہلچل ہے۔ ہڈی پر گوشت کے بارے میں کیا نہیں کہا جا سکتا. اسے گرل پر ورق میں پکایا جاتا ہے۔ یہ تمام مہمانوں کی حیرت میں تیزی سے اور سوادج سے باہر آتا ہے۔ سور کا گوشت اس ڈش کے لیے بہترین ہے۔ ہڈی پر گوشت میں چربی کی لکیریں ہوتی ہیں، اس لیے کامیابی یقینی ہے۔ تیار سٹیک رسیلی اور بھوک لگی ہو گی.

یہ شامل کرنا ضروری ہے کہ نام نہاد کباب کی بو ورق کے باوجود تیار گوشت میں موجود رہے گی۔ یہ دھواں کے ساتھ مداخلت نہیں کرے گا. اس شاہکار کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو ہڈی پر 1 کلو ٹینڈرلوئن کی ضرورت ہوگی۔ دھو کر خشک کر لیں اور برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انفرادی ٹکڑوں کو ایک پیالے میں ڈالیں۔ پھر ہم باربی کیو کے لئے مصالحے لیتے ہیں - 1 پیک (وہ کسی بھی اسٹور میں فروخت ہوتے ہیں)۔ ہم کٹوری سے گوشت نکالتے ہیں اور ہر ٹکڑے کو احتیاط سے رگڑتے ہیں۔ اور پھر حسب ذائقہ نمک چھڑکیں (یاد رہے کہ تیار مصالحے میں نمک کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے) اور سٹیکس کو پیالے میں ہی مکس کریں۔

ایک تجربہ کار باورچی جانتا ہے کہ سور کا گوشت پیاز سے محبت کرتا ہے۔ لہذا، 2-3 درمیانے پیاز کو باریک کاٹ لیں، ہلکے سے کچلیں اور سٹیکس کے ساتھ ایک پیالے میں ڈال دیں۔ ایک بار پھر، سب کچھ اچھی طرح مکس کریں. ہم جبر کے تحت ڈال دیا اور 2-3 گھنٹے کے لئے marinate چھوڑ دیں. مثالی طور پر، گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے زیادہ وقت دیا جانا چاہیے (ذائقہ بہتر بنانے کے لیے)۔مثال کے طور پر، ایک رات پہلے سٹیکس تیار کریں اور انہیں فریج میں رکھیں۔ اور صرف اگلے دن کھانا پکانا شروع کرنا۔

جب سور کا گوشت میرینیٹ ہو جائے تو ہر ٹکڑے کو ورق میں الگ الگ لپیٹنا ضروری ہے۔ ہم آگ لگاتے ہیں۔ کوئی بھی آدمی اسے سنبھال سکتا ہے۔ اگلا، اسٹیکس کو گرل پر رکھیں اور گرل پر بھیجیں۔ یاد رہے کہ آگ چھوٹی ہونی چاہیے۔ 15 منٹ تک بھونیں، پہلے گرل کی ایک طرف، پھر پلٹ کر دوسری طرف مزید 15 منٹ بھونیں۔

بھنے ہوئے آلو اور سبزیاں اس ڈش کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں۔ انہیں پکانا آسان ہے۔ 10 درمیانے آلو کو چھیل کر دھو لیں۔ نمک اور مصالحے کے ساتھ گریس کریں۔ اندر مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا ڈالنے کے بعد ہر ایک آلو کو ورق میں لپیٹ دیں۔ اس کے بعد، بینگن، نمک، کالی مرچ کو چھیل کر کٹے ہوئے لہسن (3-4 لونگ) کے ساتھ رگڑیں۔ ورق میں لپیٹیں، ہر ایک کو الگ الگ. آلو اور بینگن کو گرل پر رکھیں اور کھلی آگ پر نرم ہونے تک بھونیں۔

اس کو مدنظر رکھنا چاہیے۔ آلو بینگن کے مقابلے میں بہت بعد میں تیار ہوں گے۔ لہذا، انہیں تھوڑا پہلے گرل سے باہر لے جانے کی ضرورت ہے. ورق سے چھلکے ہوئے گوشت اور سبزیوں کو ایک بڑی ڈش پر رکھیں۔ مہمانوں کو میز پر مدعو کرنے کا وقت ہے!

تندور میں ہڈی پر سور کا گوشت کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔