تندور میں ہڈی پر سور کا گوشت پکانا

ہڈی پر سور کا گوشت، تندور میں پکایا جاتا ہے، اس کی ناقابل یقین خوشبو، رسیلی اور حیرت انگیز ذائقہ کے ساتھ gourmets کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے. تجربہ کار باورچی آپ کو اجزاء کا صحیح انتخاب اور تیاری سکھائیں گے، ترکیبیں بانٹیں گے، کھانا پکانے کے کچھ راز افشا کریں گے، مفید مشورے اور تجاویز دیں گے۔

تندور میں بیکنگ کے لئے، ہڈی پر سور کا گوشت کے کسی بھی ٹکڑے مناسب ہیں. بہت سے لوگ پسلیاں، گھٹلی، کمر استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ چھوٹے اور بڑے دونوں شمٹکا بالکل پکائے جاتے ہیں۔ متاثر کن سائز کے ٹکڑوں کو بیک کرنے میں اسی طرح زیادہ وقت لگے گا۔

سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ بقایا نمی کو کاغذ کے تولیے یا تولیے سے بہترین طریقے سے ہٹایا جاتا ہے۔ گودا کو اچھی طرح سے میرینیٹ کرنے کے لیے، آپ کو ریشوں کے درمیان چھوٹے چھوٹے ٹکڑے کرنے کی ضرورت ہے۔ کچھ گھریلو خواتین بعد میں ان چیروں کو چربی کے ٹکڑوں سے بھر دیتی ہیں۔

سیزننگ کا انتخاب اکثر ذائقہ کے مطابق کیا جاتا ہے۔ سرسوں کے فلیکس، کسی بھی قسم کی کالی مرچ، پیپریکا، روزمیری، بابا، اجمودا، پارسنپ سور کے گوشت کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ آپ یونیورسل مسالے کے آمیزے استعمال کر سکتے ہیں۔ پیاز اور لہسن ڈش میں ایک خاص قسم کا اضافہ کرتے ہیں۔

سبزیاں مکمل طور پر سینکا ہوا سور کا گوشت اسٹیک کی تکمیل کرتی ہیں۔ پودے اپنی مرضی سے کاٹے جا سکتے ہیں۔ پیاز کو عام طور پر انگوٹھیوں، آدھے حلقوں یا چوتھائیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کالی مرچ، آلو، گاجر، زچینی، بینگن کو کیوبز یا اسٹرا میں کاٹا جاتا ہے۔کچھ باورچی ڈش میں سبز مٹر ڈالتے ہیں۔ سبزیوں کو ایک الگ پیالے میں ملایا جاتا ہے، اس پر کیچپ، ٹماٹر کا پیسٹ، سبزیوں کے تیل یا میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

مختلف قسم کے marinades کا استعمال کرتے ہوئے ایک مصنوعات کو بیکنگ کرنے کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں.

تندور میں ہڈی پر ٹینڈر اور رسیلی سور کا گوشت کی ترکیب 2 سرونگ کے لئے تیار کی گئی ہے:

• اسٹیک کو 2 حصوں میں تقسیم کرنا ضروری ہے
• سویا ساس (50 گرام) اور ایک لیموں سے اچار بنائیں؛
• کٹے ہوئے پیاز کو میرینڈ کے ساتھ انگوٹھیوں میں ڈالیں، نمک اور مسالا چھڑکیں، آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں؛
• گوشت کو میرینڈ سے ڈھانپیں، اسے 40 منٹ تک پکنے دیں۔
• تندور کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں، سور کا گوشت بیکنگ پر رکھیں؛
• درجہ حرارت کو 170 ڈگری تک کم کریں؛
• آدھے گھنٹے کے لئے تندور؛
• سویا ساس کے ساتھ اوپر.

ایک تیز اچار کے ساتھ ڈالا ہوا گوشت احتیاط سے ہاتھوں سے گوندھا جاتا ہے، کلنگ فلم سے ڈھانپ کر ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مسالیدار اچار کے ساتھ سور کا گوشت پکانے کے لیے پارچمنٹ یا ورق کے استعمال کی ضرورت نہیں ہے۔ تیار شدہ ٹکڑوں کو ایک گرم بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے، 220 ڈگری درجہ حرارت کے ساتھ تندور میں رکھا جاتا ہے۔ 7-10 منٹ کے بعد، سور کا گوشت دوسری طرف پلٹ دیا جاتا ہے۔ 8 منٹ تک دوبارہ بیک کریں۔

مصنوعات کو ایک مسالیدار اچار میں پکایا جا سکتا ہے. اسپائس اور کالی مرچ کو ریفائنڈ سبزیوں کے تیل (1 کھانے کا چمچ) میں ڈالیں، کانٹے سے اچھی طرح مکس کریں۔ نتیجے میں آنے والی چٹنی کو اپنے ہاتھوں سے سور کے گودے میں رگڑنا چاہیے۔پھر آپ کو گوشت کے ہر ٹکڑے کے اوپر دو لونگ، کالی مرچ اور ایک خلیج کی پتی ڈالنی چاہیے۔

سور کا گوشت کلنگ فلم کے نیچے ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تندور میں ڈش رکھنے سے پہلے، گودا سے خلیج کی پتی، کالی مرچ اور لونگ کو ہٹا دیا جاتا ہے. بیکنگ کے دس منٹ کے بعد، گوشت کو تبدیل کر دیا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے. 8-10 منٹ تک دوبارہ بیک کریں۔ دوسرا سینکا ہوا حصہ نمکین ہے۔ درجہ حرارت کی ترتیب کو بند کردیں۔ ڈش کو گرم تندور میں چند منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ہڈی پر دلی اور نرم گوشت تازہ کیفیر سے اچار کا استعمال کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ پکے ہوئے ٹکڑوں کو کسی بھی چربی والے مواد کے کیفر کے ساتھ کثرت سے ڈالا جانا چاہئے۔ پھر آپ کو ڈیڑھ گھنٹہ انتظار کرنا پڑے گا جب تک کہ ڈیری پروڈکٹ پورے ٹکڑے کو بھگو نہ دے۔ گودا میں کیفیر کے جذب کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، کٹے بنائے جاتے ہیں، جو دودھ کے مشروب سے بھرے ہوتے ہیں۔

اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح گوندھنے کے بعد، اسٹیک پر 2 خلیج کے پتے ڈالیں، پروڈکٹ کو کلنگ فلم سے لپیٹ دیں۔ ہر طرف 7-8 منٹ تک بیک کریں۔ موڑتے وقت، بیکڈ سائیڈ پر راک نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ چھڑک دیں۔

تندور میں ہڈی پر سور کا گوشت کھانا پکانا مشکل نہیں ہے:

• خنزیر کے گوشت کے ٹکڑوں کو دونوں طرف سے پیٹا جاتا ہے، پہلے مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا تھا۔
• نمک، لہسن، تیل، میئونیز کی چٹنی کے ساتھ ملنا؛
• 20 منٹ کے لئے چھوڑ دیں؛
• تندور میں بھیجا گیا، 250 ڈگری پر 35 منٹ تک گرم کیا گیا۔

روٹی کے ٹکڑوں، پھینٹے ہوئے انڈے اور آٹے میں چپس کو پہلے ایک پین میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔ پھر وہ ایک سانچے میں پارچمنٹ پر رکھے جاتے ہیں، تندور میں رکھا جاتا ہے۔ مصنوعات کو 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

بلے باز prunes سے ہو سکتا ہے. سب سے پہلے، خشک پھل اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، ابلتے پانی سے ڈالا جاتا ہے، 30 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.پھر آپ کو گوشت کی چکی یا مکسر کا استعمال کرتے ہوئے کٹائیوں کو پیوری میں تبدیل کرنا چاہئے۔ چپس کو سرسوں کی چٹنی میں رول کیا جاتا ہے اور کٹائیوں کو گریس شدہ بیکنگ شیٹ پر پھیلایا جاتا ہے، اوپر ورق سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

مصنوعات کو 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے سے 5 منٹ پہلے ورق کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ کچھ باورچی گوشت کو پسے ہوئے پنیر سے ڈھانپتے ہیں۔ ایک پرن کوٹ میں ایک ڈش بھوک، رسیلی اور سوادج ہے.

آلو اور مشروم کے ساتھ ہڈی پر چپس پیش کرنے کے قابل نظر آتے ہیں. وہ کسی بھی چھٹی کی میز کو سجا سکتے ہیں. سب سے پہلے آپ کو آلو کو ان کی وردی میں ابال کر ٹھنڈا کر کے چھیلنے کی ضرورت ہے۔ پھر ھٹی کریم، نمک اور کالی مرچ میں پیاز کے ساتھ تلی ہوئی مشروم. پھر سور کا گوشت دونوں طرف سے تین بار پیٹا جاتا ہے۔ ہتھوڑے سے مار زیادہ مضبوط نہیں ہوتی۔

خنزیر کے گوشت کے ٹکڑوں کو ہر طرف مصالحے اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ دھات کی چادر کو سبزیوں کے تیل سے لیس کیا جاتا ہے، پکا ہوا سور کا گوشت ہڈی پر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد گودا میئونیز، سرسوں، لہسن کے دانے سے مسل دیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے آلو سب سے اوپر رکھے جاتے ہیں، مصالحے کے ساتھ چھڑکتے ہیں. چپس کو پیاز اور ھٹی کریم کے ساتھ ٹھنڈے مشروم سے احتیاط سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

ورق سے ڈھکی ایک پرکشش اور خوشبودار ڈش پہلے سے گرم تندور میں رکھی جاتی ہے۔ 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے تک بیک کریں۔ کھانا پکانے سے 5 منٹ پہلے، پکا ہوا گوشت گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں، سنہری کرسٹ بننے تک تندور میں چھوڑ دیں۔

ہڈی پر سور کا گوشت پورے ٹکڑے میں پکایا جا سکتا ہے، جس کا وزن 2 کلو تک پہنچ سکتا ہے۔ گوشت بالکل آستین یا ورق میں پکایا جائے گا۔ ایک بڑے ٹکڑے کو پکنے میں کافی وقت لگے گا۔ احتیاط سے دھوئے ہوئے گودے میں کٹے ہوئے، جو لہسن کے لونگ سے بھرنا ضروری ہے۔ میرینیٹ اور پکا ہوا گوشت دھات کی چادر پر واقع دو پرتوں والے ورق پر رکھا جاتا ہے۔

آلو کے آدھے حصے سور کے گوشت کے چاروں طرف رکھے جاتے ہیں، پہلے سے نمکین، کالی مرچ اور میئونیز کے ساتھ مسل دیا جاتا ہے۔ ورق میں لپٹی ہوئی ڈش کو ڈیڑھ گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ تندور کا درجہ حرارت 190 ڈگری ہونا چاہئے۔

بہت سی گھریلو خواتین برتنوں میں سور کا گوشت پکانا پسند کرتی ہیں:

• سب سے پہلے آپ کو 4 گھنٹی مرچ اور 10 درمیانے گاجر کو سٹرپس میں کاٹنا ہوگا۔
• کٹی ہوئی سبزیوں میں 3 کٹے ہوئے پیاز کو شامل کرنا چاہیے۔
• پھر 3 گھنے ٹماٹر کاٹ کر سلاد میں ڈالیں۔
• ایک کھانے کا چمچ پسے ہوئے اخروٹ اور کٹی ہوئی سبزیاں شامل کریں؛
• تیار ڈش میں سبزیوں کے تیل کا ایک چمچ ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں؛
• پسلیاں دھوئیں (600-800 گرام)، انہیں برتنوں میں ڈالیں، زیادہ گوشت کو کاٹ دیں جو ڈش میں فٹ نہیں ہوتا؛
• سور کا گوشت نمکین کیا جاتا ہے، برتنوں میں موجود تمام خالی جگہیں پکی ہوئی سبزیوں سے بھری ہوتی ہیں۔
• پانی یا چٹنی شامل نہ کریں، کیونکہ سبزیوں کی تھالی سست ہونے کے دوران ضروری مائع چھوڑ دے گی۔
• ڈھکے ہوئے برتنوں کو تندور میں رکھا جاتا ہے، 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 80 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• درجہ حرارت کے نظام کو بند کرنے کے بعد، ڈش مزید 15 منٹ تک وہاں رہنا چاہئے؛
• ہر برتن کے ڈھکن کے نیچے، آپ لہسن کی لونگ کو نیچے کر سکتے ہیں۔

ہڈی پر سور کا گوشت بنانے کا ایک فوری نسخہ ہے:

• کاغذ کے تولیوں سے احتیاط سے دھوئے اور سوکھے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح گوندھ لیا جائے۔
• پھر سبزیوں کے تیل سے بیکنگ شیٹ کو چکنائی دیں، تندور کو 220 ڈگری تک گرم کریں؛
• گوشت کو گرم دھاتی شیٹ پر رکھا جاتا ہے؛
• بیکنگ شیٹ کو تندور میں واپس کریں؛
• اندرونی برنر کی طاقت میں اضافہ؛
• 6-8 منٹ کے بعد، سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو دوسری طرف کر دیا جاتا ہے۔
• تلی ہوئی سطح کو نمکین اور مرچ کیا جاتا ہے؛
• تقریبا 7 منٹ کے بعد، سور کا گوشت دوبارہ تبدیل کریں؛
• نمک اور کالی مرچ کے ساتھ باقی سینکا ہوا حصہ چھڑکیں؛
• درجہ حرارت کے نظام کو بند کر دیں، ڈش کو تندور میں مزید چند منٹ کے لیے چھوڑ دیں؛
• جب چیرا کے دوران خون ظاہر ہوتا ہے، تو ٹکڑا تندور میں بیکنگ ختم کرنے کے لیے واپس کر دیا جاتا ہے۔

نا مناسب تیاری کے نتیجے میں پکوان ہلکا اور خشک ہو جاتا ہے۔

باورچی کچھ راز بتاتے ہیں:

• سویا ساس میرینیڈ میں لیموں کے ساتھ پہلے سے بھگونے سے سور کے گوشت کو نرمی، کوملتا اور رسی ملے گی۔
• تندور میں سور کا گوشت بھیجنے سے پہلے، آپ اسے سویا ساس کے ساتھ مصالحے کے ساتھ ڈال سکتے ہیں، اسے فرج میں 7-8 گھنٹے یا کمرے کے درجہ حرارت پر 3-4 گھنٹے کے لیے رکھ سکتے ہیں۔
• سور کا گوشت اگر ورق میں لپیٹا جائے تو نہیں جلے گا۔
• دھات کی چادر پر رکھے ہوئے سرکہ میں اچھی طرح سے میرینیٹ کی گئی پیاز سور کے گوشت کو جلانے سے بچنے میں مدد کرے گی۔
• ڈش کی تیاری کا تعین کانٹے، چاقو یا ٹوتھ پک سے کیا جاتا ہے: سینکا ہوا گوشت پنکچر ہونے پر رس جاری کرے گا، انڈر بیکڈ گوشت خون جاری کرے گا۔
• غیر براؤن گوشت کو سویا ساس کے ساتھ شہد کے ساتھ ملایا جانا چاہئے، مزید 10 منٹ کے لئے تندور میں بھیجا جانا چاہئے.

ہڈی پر گوشت پکانے کے بارے میں معلومات کے لئے، تلی ہوئی اور سینکا ہوا، ذیل میں ویڈیو دیکھیں.