تندور میں سور کا گوشت: مزیدار ترکیبیں اور کھانا پکانے کی باریکیاں

سور کا گوشت پوری دنیا میں ایک بہت مشہور گوشت کی مصنوعات ہے، لہذا اس سے بہت زیادہ پکوان ہیں۔ ان میں سے سب سے زیادہ مقبول چوپس ہیں، جو تندور میں مختلف اجزاء کے ساتھ پکائے جاتے ہیں جو گوشت کو ایک منفرد ذائقہ اور مہک دیتے ہیں۔

چوپس ایک ڈش ہے جو بہت تیزی سے اور آسانی سے تیار کی جاتی ہے، اور گوشت کی پروسیسنگ کا نتیجہ ایک مکمل پورک سائیڈ ڈش ہے، جو کہ ایک عام رات کے کھانے کے لیے یا تہوار کی میز پر گرم ڈش کے طور پر مناسب ہوگا۔ تاہم، اس بات کی ضمانت کہ چپس واقعی بھوک اور صحت بخش ہوں گے کھانا پکانے کے لیے سور کے گوشت کے گودے کا محتاط انتخاب ہوگا۔

ایک اچھا سور کا گوشت ٹینڈرلوئن کو گوشت کے رنگ سے پہچانا جا سکتا ہے - اس کا ہلکا گلابی رنگ ہونا چاہیے، اور تازہ اور جوان گوشت میں چربی کی تہہ سفید ہو گی، پیلے رنگ کی نہیں۔

ٹھنڈے ہوئے گوشت کو سطح پر دبانے کے ساتھ ساتھ چیک کیا جانا چاہئے، اگر گوشت جلدی سے اپنی شکل بحال کرتا ہے، تو آپ رسیلی اور سوادج چپس کے لئے سور کا گوشت محفوظ طریقے سے خرید سکتے ہیں۔ بقیہ وقفہ فروخت شدہ مصنوعات کے مشکوک معیار کی نشاندہی کرے گا۔

گوشت کی مصنوعات کے معیار کی علامت مہک بھی ہے، مصنوعات میں میٹھی یا کھٹی بو نہیں ہونی چاہیے۔ اور تازہ سور کا گوشت کی سطح قدرے نم ہونی چاہیے، لیکن گیلی نہیں ہونی چاہیے یا اس کے برعکس، موسم کی وجہ سے پیٹا جانا چاہیے۔ گوشت پر یا اس کے نیچے بہت زیادہ نمی اس بات کا واضح اشارہ ہو گی کہ گوشت کی مصنوعات کو بار بار جمنے اور پگھلنے کا نشانہ بنایا گیا ہے، جو اس طرح کے سور کے گوشت سے تیار کی جانے والی ڈش کے ذائقے کو منفی طور پر متاثر کرے گا۔

تازگی کے لیے لازمی جانچ کے علاوہ، سور کے گوشت کے لیے یہ ضروری ہے کہ وہ جانوروں کی لاش کے صحیح حصے کا انتخاب کریں۔ جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، سب سے موزوں آپشن ران، گردن، گردن یا کندھے کا بلیڈ ہوگا۔ فروخت پر آپ کو ہڈی پر سور کا گوشت کا ٹینڈرلوئن بھی مل سکتا ہے، جس سے تندور میں بہت ہی بھوک لانے والے سور کا گوشت حاصل کیا جاتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ سور کا گوشت کافی آسان ڈش ہے، گوشت کو پکانے سے پہلے لازمی پروسیسنگ سے گزرنا چاہیے، جس میں گودا دھونا اور خشک کرنا شامل ہے۔ مصنوعات کی تیاری کی آخری قسم لازمی ہے، کیونکہ زیادہ نمی تندور کے حرارتی درجہ حرارت کو کم کر سکتی ہے، جو کہ ناپسندیدہ ہو گا۔

لہذا، منجمد سور کا گوشت استعمال کرتے ہوئے، آپ کو اسے مرحلہ وار ڈیفروسٹ کرنا چاہیے، پہلے اسے کچھ دیر کے لیے فریج میں شیلف پر رکھنا، اور پھر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کرنے کے لیے بھیجنا چاہیے۔ یہ مائکروویو اوون میں ڈیفروسٹ کرنے سے انکار کرنے کے قابل ہے، کیونکہ اس طرح کے گرمی کے علاج سے رسیلی پن کا نقصان ہوتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، سور کا گودا خشک ہوجاتا ہے.

گودا کو ہٹانا بھی ضروری ہے، تاہم، اس معاملے میں، آپ کو ہتھوڑے سے گوشت پر زیادہ زور سے ٹیپ نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ سور کا گوشت رس چھوڑ سکتا ہے، اور کسی بھی گوشت کے برتن کے لئے یہ ضروری ہے کہ جوس حصے کے ٹکڑے کے اندر رہے. مکینیکل اثر کے بعد کاٹ کو چمکنا نہیں چاہیے، کیونکہ یہ دوپہر کے کھانے کے لیے سور کے گوشت کے ربڑ کے ٹکڑے سے بھرا ہوتا ہے۔

نمکین گوشت کھانا پکانے کے بالکل آخر میں ہے، یہ سور کا گوشت کے لئے سمندری نمک کا استعمال کرنا بہتر ہے. بیکڈ چپس کو یقینی طور پر سیزن یا میرینیٹ کیا جانا چاہئے، جو ڈش کی آرگنولیپٹک خصوصیات کو مثبت طور پر متاثر کرے گا؛ مختلف پسی ہوئی مرچوں کے ساتھ سور کا گودا ایک اچھا امتزاج سمجھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ لہسن، روزمیری یا دیگر پسندیدہ مصالحے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ لیکن اس معاملے میں، یہ پیمائش کا مشاہدہ کرنے کے قابل ہے تاکہ بیکڈ ڈش اصل گوشت کا ذائقہ اور خوشبو برقرار رکھے.

لہسن اور پیاز سور کے گوشت کے لیے بہترین اچار ہیں - یہ مصالحے پکوان میں رسی ڈالیں گے، اور گوشت کو نرم بنایا جا سکتا ہے۔ کچھ معاملات میں، آپ سرکہ کے ساتھ پیاز کا استعمال کرسکتے ہیں، جو گوشت کی ڈش کے ذائقہ پر بھی مثبت اثر پڑے گا.ابتدائی تیاری کے طور پر، مختلف قسم کے سیزننگ اور میرینیڈ استعمال کرنے کے علاوہ، آپ ٹکڑے کو دونوں طرف سبزیوں کے تیل سے کوٹ کر ٹکڑے کے اندر موجود تمام جوس کو محفوظ کر سکتے ہیں۔

بہت سارے مختلف اختیارات ہیں جو آپ کو گوشت کی گرمی کے علاج کے لیے معمول کے کڑاہی اور تیل کے بجائے تندور کا استعمال کرتے ہوئے منہ میں پانی دینے والے سور کا گوشت حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ کسی بھی عالمی پکوان میں کم از کم ایک نسخہ اس طرح تیار کیا جاتا ہے کہ گوشت کی ایک عام مصنوعات کو مانوس یا اس کے برعکس غیر معیاری اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، جو سور کا گوشت پکانے کے اس طریقے کو مقبول بناتا ہے۔ اس کے علاوہ، غیر معمولی اجزاء کا استعمال یہ ممکن بناتا ہے کہ ڈش کو کسی بھی جشن کے لئے پیش کرنے کے لئے ایک مناسب اختیار پر غور کریں، اور تیاری خود، ایک اصول کے طور پر، زیادہ وقت نہیں لیتا ہے.

فر کوٹ کے نیچے سور کا گوشت رات کے کھانے میں پیش کرنے کے لیے ایک آفاقی آپشن سمجھا جاتا ہے، کیونکہ وہ بیک وقت کئی اہم پروڈکٹس کو یکجا کرتے ہیں جو ایک مکمل ڈش بناتے ہیں۔ اس طرح کے سینکا ہوا اور اطمینان بخش گوشت کی لذت کی ترکیب حسب ذیل ہے:

• تازہ ٹینڈرلوئن؛
• کھمبی؛
• پنیر، میئونیز؛
• آلو، پیاز؛
• تازہ جڑی بوٹیاں، نمک، مصالحے؛
• نباتاتی تیل.

چپس تیار کرنے کی ٹیکنالوجی ذیل میں بیان کی گئی ہے۔

• گودا ریشوں کے پار حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے، ایک فلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور پیٹا جاتا ہے.

• پیاز کو چھیل کر انگوٹھیوں یا آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ بیکنگ ڈش تیار کریں، نیچے اور دیواروں کو تیل سے چکنائی دیں۔

• پہلی تہہ میں پیاز ڈالیں، اوپر سور کے گوشت کے ٹکڑے، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ فر کوٹ کی تیسری پرت مشروم ہو گی، کسی بھی آسان طریقے سے کاٹ، انہیں تھوڑا سا نمکین اور تھوڑی مقدار میں تیل کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے.
• چوتھی پرت آلو ہوگی، جنہیں موٹے grater پر اچھی طرح پیس کر یا پتلی دائروں میں کاٹا جاتا ہے۔ اوپر سے، مصنوعات کو ایک بار پھر نمکین کیا جاتا ہے، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے. اس کے بعد میئونیز شامل کی جاتی ہے، جسے پوری سطح پر یکساں طور پر تقسیم کیا جانا چاہیے اور گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکنا چاہیے۔
• اس شکل میں، ایک فر کوٹ کے نیچے چپس کو ایک گھنٹے کے لئے ایک گرم تندور میں بھیجا جانا چاہئے.

آپ فرانسیسی میں سور کا گوشت بنا سکتے ہیں۔ گوشت پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• سور کا گودا؛
• انڈے
• پنیر
• نمک، مصالحے؛
• ھٹی کریم اور پیاز؛
• ٹماٹر؛
• سڑنا چکنائی کے لئے کوئی چربی.

سور کا گوشت دھو کر خشک کیا جائے، دونوں طرف سے پیٹا جائے، مصالحے اور نمک کے ساتھ پیس جائے۔ اوون کو 180-200C پر پہلے سے گرم کریں۔

ھٹی کریم اور تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ کے ساتھ انڈے کو مارو. اس ترکیب کے لیے پیاز اور ٹماٹر درمیانی موٹائی کے حلقوں میں کاٹے جاتے ہیں۔ پنیر ایک موٹے grater پر بہترین grated ہے.

پہلے سے چکنائی والی بیکنگ شیٹ یا بیکنگ ڈش پر سور کا گوشت ایک گھنی تہہ میں ڈالیں، اوپر پیاز اور ٹماٹر کی ایک تہہ بنائیں، یہ سب کچھ کھٹی کریم کے ساتھ ڈالیں، انڈے سے پیٹا جائے۔ اگلی پرت پنیر کی کٹی ہو جائے گی، ڈش کے اوپری حصے میں کھٹی کریم اور انڈے کے مکسچر کے باقی حصے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

فرانسیسی زبان میں گوشت کو تقریباً 200C کے درجہ حرارت پر 30 منٹ سے زیادہ پکایا جاتا ہے، سطح پر سنہری کرسٹ بننا ایک رہنما اصول سمجھا جاتا ہے جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ چپس کو تندور سے باہر نکالا جا سکتا ہے۔

بیکڈ چپس کے لیے ایک غیر معمولی لیکن بہت سوادج آپشن یہ ہوگا کہ انناس کو بطور جزو استعمال کیا جائے۔ ڈش مندرجہ ذیل مصنوعات پر مشتمل ہے:

• سور کا گوشت گردن؛
• ڈبے میں بند انناس اور مکئی؛
• میٹھی پیاز؛
• پنیر
• نمک مرچ؛
• نباتاتی تیل.

مرحلہ وار کھانا پکانے کی ہدایات ذیل میں بیان کی گئی ہیں۔

• سور کا گوشت دھویا، خشک اور حصوں میں کاٹنا چاہیے، ایک ٹکڑے کی موٹائی تین سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ اگلا، آپ کو گوشت کو گلنا اور ہر طرف نمک اور کالی مرچ کو پھینٹنا ہوگا۔
• اگلا مرحلہ ڈبے میں بند پھل تیار کرنا ہے، جسے بہترین طور پر کچل کر مکئی اور کٹی پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• گوشت کو پارچمنٹ سے ڈھانپ کر ایک شکل میں پکانا چاہیے۔ سور کا گوشت پہلی پرت کے طور پر بچھایا جاتا ہے، جس کے بعد چپس کو بھرنے اور گرے ہوئے پنیر کی یکساں پرت سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

ڈش کو تندور میں تقریباً آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فوری طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

سور کے گوشت کے لیے ایک مزیدار نسخہ ایک قسم ہے جس میں سرسوں کی چٹنی کے ساتھ کھٹی کریم کی چٹنی کا استعمال شامل ہے۔ ڈش کی ترکیب حسب ذیل ہے:

• سور کا گودا؛
• ھٹی کریم؛
• سرسوں کے دانے؛
• پنیر
• تیل، نمک، کالی مرچ.

گرمی کے علاج سے پہلے، سور کا گوشت دھونا، ٹکڑوں میں کاٹنا اور پیٹنا ضروری ہے۔ ہر طرف مسالوں کے ساتھ رگڑیں۔ پھر بیکنگ شیٹ کو تیل سے گریس کریں، اس پر چپس ڈالیں، گوشت کو اوون میں ڈالیں اور 170C کے درجہ حرارت پر تقریباً 15 منٹ تک بیک کریں۔

ھٹی کریم اور سرسوں کی چٹنی تیار کریں، پنیر کو پیس لیں۔ وقت گزر جانے کے بعد، چوپس کو اوون سے ہٹا دیں، ڈریسنگ پر ڈالیں اور پنیر چھڑک دیں۔ اس طرح مزید 20 منٹ تک بیک کریں۔تازہ سبزیوں کے ساتھ ڈش کو کچلنے کی سفارش کی جاتی ہے.

prunes کے ساتھ گوشت کا مجموعہ ناقابل یقین حد تک سوادج ہو جائے گا. بیکنگ کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• سور کا گوشت گردن؛
• پنیر
• خشک کٹائی؛
• پیاز، نمک، مصالحے؛
• تیل

ڈش ایک مخصوص ٹیکنالوجی کے مطابق تیار کی جاتی ہے۔

• 10-15 منٹ کے لئے گرم پانی کے ساتھ کٹائی ڈالیں، پھر اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ پیاز کاٹ لیں۔
• تیل کے ساتھ گرم کڑاہی میں پیاز کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ نرم نہ ہو جائے۔
• سور کا گوشت حصوں میں کاٹ لیں، مصالحے کے ساتھ رگڑیں اور پھینٹ لیں۔
• بیکنگ ڈش کو چکنا کریں اور اس پر سور کا گوشت ڈالیں، پیاز اور کٹائی کو اگلی تہہ کے ساتھ یکساں طور پر پھیلائیں۔ نمک اور کالی مرچ.
• چپس کو ورق سے ڈھانپیں اور تقریباً 20-25 منٹ تک 180C پر گرم ہونے والے اوون میں بیک کریں۔ اس کے بعد، ڈش کو پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور مزید 15 منٹ کے لئے تندور میں ڈالیں.

ایک اور دلچسپ مجموعہ ایک سیب کے ساتھ چپس کی تیاری ہو گی. فلیمش میں سور کا گوشت درج ذیل مصنوعات سے تیار کیا جاتا ہے:

• تازہ گوشت؛
• سیب
• مکھن
• نمک، مصالحے.

تندور میں کھانا پکانے کے دوران سور کا گوشت بہت جلد اپنی رسیلی پن کھو سکتا ہے۔ اس سے بچنے کے لیے ضروری ہے کہ انہیں زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ نہ پکائیں اور گوشت سے رس کے اخراج میں تاخیر کے لیے بریڈنگ یا فلنگ کا استعمال کریں، اسے اوپر بچھا دیں۔

تندور میں رسیلی چپس کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔