بیٹر میں سور کا گوشت کیسے پکائیں؟

کہتے ہیں کہ انسان کے دل کا راستہ اس کے پیٹ سے ہوتا ہے۔ لہذا، سور کا گوشت - رسیلی، ہوا دار اور سوادج - کسی بھی جنس کے نمائندوں کے دلوں کو جیتنے کے قابل ہو جائے گا، بغیر کسی وجہ کے وہ جدید کھانا پکانے میں سب سے زیادہ مزیدار پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے.

سور کا گوشت توقعات پر پورا اترنے کے لیے، سب سے پہلے، آپ کو صحیح گوشت اور دیگر اجزاء کا انتخاب کرنا ہوگا۔ سور کا گوشت کیوں؟ یہ گوشت بی وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے، جو ایک شخص کے لیے بہت ضروری ہے، اور اس میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز بھی ہوتے ہیں جو دل کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں۔

عام طور پر، ماہرین اس طرح کے ایک بھوک لگی ڈش کے لئے کاٹ چاپ، تازہ ٹینڈرلوئن یا ہیم کے طور پر منتخب کرنے کی سفارش کرتے ہیں. اہم شرط یہ ہے کہ سور کا گوشت تازہ ہونا چاہیے۔ مثالی طور پر، ایسی ڈش کے لئے، مقامی کسانوں سے گوشت خریدنا بہتر ہے، آپ اسے ٹھنڈا کر سکتے ہیں. اس طرح کی مصنوعات منجمد ینالاگ سے کئی گنا بہتر ہیں۔

تجربہ کار گھریلو خواتین، جو سور کا گوشت یا دیگر قسم کے گوشت کا انتخاب کرتی ہیں، وہ اسے ضرور سونگھتی ہیں۔ خارجی بدبو کو خارج کر دیا جانا چاہئے: کھٹی یا گندگی، وہ اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ جانور کو کچھ دن پہلے ذبح کیا گیا تھا، اور یہ مطلوبہ پکوان کے معیار کو بری طرح متاثر کرتا ہے اور زہر کا باعث بن سکتا ہے۔

ٹینڈرلوئن کا جو ٹکڑا آپ کو پسند ہے اسے لمس میں نم محسوس ہونا چاہئے، نہ کہ موسمی یا گیلی۔ اگر دبانے پر پروڈکٹ سے نمی نکل جاتی ہے، تو گوشت ڈیفروسٹ ہو چکا ہے، اس لیے یہ تعین کرنا زیادہ مشکل ہو گا کہ یہ کاؤنٹر پر کتنی دیر پہلے پہنچا ہے۔ اگر سور کے گوشت کا رنگ گہرا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ اسے پہلے ہی کئی بار پگھلا دیا گیا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ پہلی تازگی نہیں ہے۔

بہت سے لوگ سور کے گوشت کے جگر کے چپس کو بہت نرم اور رسیلی بنانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اگر آپ اسے ہدایت کے مطابق پکاتے ہیں اور صحیح اجزاء کا انتخاب کرتے ہیں تو ایسی ڈش مناسب طور پر میز کی سجاوٹ بن سکتی ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس معاملے میں گائے کے گوشت کا جگر زیادہ بہتر ہوتا ہے، سور کے گوشت کے برعکس، جس کا ذائقہ بعض اوقات تلخ ہوتا ہے۔ لہذا، مؤخر الذکر ایک چھوٹے جانور سے منتخب کیا جانا چاہئے. یہ ایک شاندار برگنڈی رنگ ہے اور بہت چھوٹا نہیں لگنا چاہئے. ایک عام سور کا گوشت جگر کا وزن تقریباً 2 کلو گرام ہوتا ہے۔ یہ جاننے کے لیے کہ آیا آپ کو تازہ آفل پیش کیا جاتا ہے، بس اسے آہستہ سے چھری سے چھیدیں۔ سرخ رنگ کا خون ایک معیاری پروڈکٹ کی نشاندہی کرتا ہے، لیکن گہرا سرخ یا گہرا بھورا آپ کو قائل کرنا چاہیے کہ جگر باسی ہے۔ ایک معیاری جگر کی بو میٹھی ہوتی ہے۔

ہوا دار اور رسیلی سور کا گوشت یا جگر کے چپس تیار کرنے کے لیے، آپ تجربہ کار باورچیوں کے ذریعے مرحلہ وار مرتب کردہ بہت سی ترکیبیں استعمال کر سکتے ہیں۔

بیٹر میں سور کا گوشت کسی بھی موقع کے لیے بہترین ہے، چاہے وہ سالگرہ ہو، شادی ہو یا صرف فیملی ڈنر۔ یہ ایک کلاسک آپشن ہے، جو بالغوں اور بچوں کو یکساں پسند ہے۔کوئی بھی سائیڈ ڈش اس ڈش کے لیے موزوں ہے - اناج یا سبزیوں سے۔

تمام گھریلو خواتین عام طور پر انہیں کڑاہی میں پکاتی ہیں، لیکن حقیقت یہ ہے کہ ان میں سے ہر ایک مختلف نکلتا ہے، اس کی وضاحت بیٹر (بریڈنگ) کی ساخت سے ہوتی ہے، جس میں گوشت کے ٹکڑے ڈبوئے جاتے ہیں۔ بلے باز کی مختلف قسمیں مختلف ہیں: یہ کھٹی کریم ہو سکتی ہے، کچھ اسے میئونیز سے پیٹتے ہیں، پنیر کے بلے باز میں مزیدار چپس بھی حاصل کی جاتی ہے۔

تو، آئیے اہم مراحل پر اترتے ہیں۔ مزیدار کلاسک چپس تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• سور کا گوشت
• 3 انڈے؛
• نمک - تقریبا 2 چمچ؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• پسی ہوئی کالی مرچ؛
• سبزیوں کے تیل کے چند کھانے کے چمچ؛
• آٹے کے 7-8 کھانے کے چمچ؛
• 3 چمچ دودھ۔

چپس کو مکمل طور پر فرائی کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اصولوں پر عمل کرنا ہوگا۔

• چوپس کے لئے گوشت کا انتخاب کرنا بہتر ہے جہاں تھوڑی چربی ہو، یہ سور کا گوشت آخر میں خشک نہیں ہونے دے گا۔
• اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئیں، کاغذ کے نیپکن سے گیلے ہو جائیں؛
• گوشت کو ریشوں کے پار ٹکڑوں میں کاٹ لیں، 1.5 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹا نہیں؛
• ہر ایک ٹکڑے کو دونوں طرف سے ہتھوڑے سے کاٹنا ضروری ہے۔
• نتیجے میں چپس میں نمک اور کالی مرچ شامل کریں؛
• ہم انہیں تیار موٹے بلے باز میں کم کرتے ہیں، جو انڈے، آٹے اور دودھ کو ہموار ہونے تک ہلاتے ہوئے ملاتے ہیں۔
• گوشت کے ٹکڑوں کو دونوں اطراف کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر رول کیا جانا چاہئے؛
• کڑاہی میں (ترجیحی طور پر نان اسٹک)، جس میں ہم اپنی ڈش پکائیں گے، سورج مکھی کا تیل ڈالیں گے اور اسے گرم کریں گے: یہ ضروری ہے تاکہ کاٹ رسیلی رہے - گرم سطح پر، گوشت دونوں پر "بیکڈ" ہوتا ہے۔ اطراف اور رس اس کے اندر رہتا ہے، اور کرسٹ کرسپی ہو جائے گی؛
• چپس کو نتیجے میں آنے والے بلے باز میں بہت کم وقت کے لیے تلا جاتا ہے - ہر طرف تقریباً 3 منٹ؛
• اگر آپ کو ایک پین میں درمیانی عمر کے سور کے گوشت سے چپس فرائی کرنا ہے تو بہتر ہے کہ کھانا پکاتے وقت اس میں تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیں، تو گوشت کے ٹکڑے نرم اور نرم دونوں نکلیں گے۔ رسیلی
• ریڈی میڈ چپس میز پر ہر ذائقے کے لیے سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں: میشڈ آلو یا ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ۔

بہت سی گھریلو خواتین آٹے میں پنیر کا استعمال کرتی ہیں - اس سے گوشت میں مسالا شامل ہوتا ہے۔ آپ کو مندرجہ بالا ترکیب کے مطابق اس طرح کے چپس پکانے کی ضرورت ہے، اور جب سور کا گوشت ایک طرف فرائی ہو جائے اور آپ اسے دوسری طرف پھیر دیں، تو پہلے سے باریک پیسے ہوئے پنیر کو گوشت کے ٹکڑوں میں پھیلا دیں۔ آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے، ڈش خود ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور اس وقت تک سست ہوجاتا ہے جب تک کہ تمام پنیر یکساں طور پر پگھل نہ جائے۔ اس میں 10 منٹ تک لگیں گے۔

اگر چاہیں تو، میز پر پنیر کے بلے میں چپس کی خدمت کے وقت، آپ ان پر کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں چھڑک سکتے ہیں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ مہمانوں کے دسترخوان پر بیٹھنے سے پہلے گوشت پکائیں، کیونکہ دوبارہ گرم کی گئی ڈش اپنا اصل ذائقہ کھو سکتی ہے۔

اگر آپ سب کچھ غیر معمولی پسند کرتے ہیں، تو آپ بیئر یا خام بیئر کے آٹے میں گوشت پکا سکتے ہیں۔ یہ روٹی آپ کی ڈش کو بہت بہتر بنا دے گی۔ یہ پچھلے چپس کی طرح تیار کیا جاتا ہے، صرف بیٹر مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے:

• بیئر کا 1/3 گلاس؛
• 1 انڈا؛
• آٹا - 3 کھانے کے چمچ؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• کوئی سخت پنیر - تقریبا 100 گرام.

گوشت کو ذائقہ میں "دلچسپ" بنانے کے لیے، اچار میں مختلف مصالحے، تھوڑا سا سرکہ، سورج مکھی کا تیل اور ایک چمچ سرسوں شامل کریں۔ بھوننے سے پہلے، گوشت کو کچھ دیر کے لیے اچار میں لیٹنا چاہیے - 15 منٹ سے کئی گھنٹوں تک۔ اس صورت میں، یہ ایک بلکہ تیز ذائقہ حاصل کرے گا اور ذائقہ کرنے والوں میں سے کسی کو مایوس نہیں کرے گا. جو لوگ اسے مسالہ دار پسند کرتے ہیں وہ اچار میں لہسن ڈال سکتے ہیں۔

گاڑھی ھٹی کریم تک بلے باز کے اجزاء کو ہلکے سے ماریں۔ اس میں آخری بار بیئر ڈالی جاتی ہے۔ ہم اچار والے چپس کو بلے میں ڈبو کر گرم کڑاہی میں بھیج دیتے ہیں۔

خنزیر کے گوشت کے جگر کے چپس کو پکانے کے لیے ہمیں وہی اجزاء درکار ہوتے ہیں جو گوشت کے لیے ہوتے ہیں۔ جگر کو فلم اور تمام کنڈرا سے صاف کیا جانا چاہیے، اور پھر اسے دودھ کے ساتھ تقریباً ایک گھنٹے کے لیے ڈالیں۔ اسے ریفریجریٹر میں رکھنا بہتر ہے۔

اس کے بعد ہم مستقبل کے جگر کے ٹکڑوں کو ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں اور انہیں ہتھوڑے سے مارتے ہیں - اس کے لیے آپ انہیں ایک بیگ سے ڈھانپ سکتے ہیں تاکہ میز کی سطح پر داغ نہ لگے۔

جب جگر کے ٹکڑے تیار ہوجائیں تو ان میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور پھر بریڈ کرمبس میں رول کریں۔ اگر آپ کے پاس دودھ نہیں ہے تو، آپ انڈوں کو ایک چمچ پانی سے پیٹ سکتے ہیں۔ گرم سورج مکھی کے تیل میں ڈوبیں اور ہر طرف 2-3 منٹ تک بھونیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ جگر کے چپس گوشت کے چپس سے زیادہ تیزی سے پکتے ہیں۔ ڈش کی تیاری کو آسانی سے چیک کیا جاتا ہے: جب کاٹ کاٹا جاتا ہے تو اس سے خون نہیں بہنا چاہئے۔ اہم چیز زیادہ پکانا نہیں ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین کھانا پکانے کے راز بتانے میں خوش ہیں، جس کے نتیجے میں گوشت اور جگر کے ٹکڑے رسیلی اور سرسبز ہوتے ہیں۔

راز دراصل سادہ ہیں، وہ تمام باورچیوں کو معلوم ہیں، لیکن کسی وجہ سے ان میں سے کچھ واضح سفارشات کو نظر انداز کر دیتے ہیں۔

• گوشت تازہ اور مناسب رنگ کا ہونا چاہیے۔
• چپس کے لیے کٹے ہوئے ٹکڑوں کی موٹائی 1.5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے - اس سے آپ گوشت کو زیادہ خشک کیے بغیر اعلیٰ معیار کے ساتھ بھون سکیں گے۔
• گوشت کو دھونے کے بعد، اسے کاغذ کے تولیوں سے اچھی طرح خشک کرنا چاہیے، ورنہ پین میں گرے ہوئے پانی کے قطرے تیل کا درجہ حرارت کم کر دیں گے، جس کا کھانا پکانے کے عمل پر بہترین اثر نہیں پڑے گا۔
• کچھ ماہرین گوشت کو بالکل نہ دھونے کی سفارش کرتے ہیں - چپس کو زیادہ درجہ حرارت پر تلا جائے گا، تاہم، بہتر ہے کہ اس کا خطرہ نہ مول لیں۔

• اگر چپس کو منجمد گوشت سے تیار کیا جاتا ہے، تو یہ بہتر ہے کہ اسے مائکروویو یا پانی کے برتن میں ڈیفروسٹ نہ کریں، بلکہ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ گلنے کا عمل خود ہی نہ ہوجائے۔ ویسے، اس طرح کے گوشت سے چپس تازہ گوشت سے زیادہ تیزی سے تیار ہوتے ہیں۔
• گوشت کے ٹکڑوں کو پیٹتے وقت، آپ کو خاص طور پر جوشیلے ہونے کی ضرورت نہیں ہے - ہم ہلکی ہلکی حرکتوں سے مارتے ہیں تاکہ گوشت "رس سے محروم" نہ ہو۔
• مثالی طور پر، کھانا پکانے کے بالکل آخر میں نمک کو چپس میں شامل کیا جانا چاہئے. سمندری نمک استعمال کیا جا سکتا ہے، اور کالی مرچ اسے مسالا کرنے کے لیے کافی ہے۔ بے شک، کوئی بھی مختلف موسموں سے ایک خاص اچار کی توجہ سے انکار نہیں کرتا: دونی، لہسن یا تل، لیکن گوشت کے قدرتی ذائقہ پر توجہ مرکوز کرنا بہتر ہے.
• پیشہ ورانہ کھانا پکانے سے پہلے چپس کو سبزیوں کے تیل سے چکنا کرنے کا مشورہ دیتے ہیں - اس سے رس اندر رہے گا۔
• اگر گوشت واقعی اعلیٰ معیار کا اور تازہ ہے، تو آپ روٹی کو مکمل طور پر ترک کر سکتے ہیں - بس چپس کو سرسوں کے ساتھ کوٹ دیں۔
• پین گرم ہونا چاہئے، لیکن تیل خود کو تھوڑا سا کی ضرورت ہے.
• گوشت کو موڑتے وقت کانٹے کا استعمال نہ کریں تاکہ اس میں سے رس نہ نکلے، لکڑی کا اسپاٹولا استعمال کریں۔

اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!

ایک فلی بیٹر میں سور کے گوشت کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔