سور کا گوشت کیا ہے اور اسے کیسے پکایا جائے؟

سور کی پوری لاش مختلف قسم کے پکوان پکانے کے لیے موزوں ہے۔ یہ پہلو پر بھی لاگو ہوتا ہے، جسے اکثر پنچ کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ وہیں سے گوشت لیا جاتا ہے۔ چربی کی وسیع تہوں کے باوجود، اگر آپ کسی ایک ترکیب پر عمل کریں تو گوشت مزیدار طریقے سے بنایا جا سکتا ہے۔

سور کا گوشت پیٹ کے نچلے حصے سے شروع ہوتا ہے۔ یہ گوشت کا ایک بڑا لمبا ٹکڑا ہے جس کا وزن کئی کلو گرام تک ہے۔ بیکن، رول بنانے کے لیے اس طرح کے ٹینڈرلوئن حاصل کریں۔

تمام کٹوتیوں میں سے، یہ سب سے سستی کٹوتیوں میں سے ایک ہے۔ بیچنے سے پہلے پیٹ کو کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے، کیونکہ پورا بیچنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا۔ اس طرح کے گوشت کو تندور میں پکایا، تلی ہوئی، ابلا ہوا، پکایا جا سکتا ہے - یہ ہمیشہ حیرت انگیز طور پر خوشبودار ہوتا ہے۔ مارکیٹ میں، آپ کو کھمبیوں سمیت مختلف اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے لاش کے اس کٹ سے بنے رول مل سکتے ہیں۔ پیسہ بچانے کے لئے، آپ تھوڑا وقت خرچ کرتے ہوئے، اس طرح کی ایک ڈش خود بنا سکتے ہیں.

میز پر ایک تہوار ڈش بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوگی:

• 1.3 کلو سور کا گوشت پیٹ؛
• سونف کے بیج 15 گرام؛
• زیتون کا تیل 100 ملی لیٹر؛
• 2 گاجر؛
• اجوائن کی 2 چھڑیاں؛
• لہسن کا 1 لونگ؛
• 2 کمان؛
• ½ گچھا تازہ تھیم؛
• سویا ساس.

سب سے پہلے آپ کو اوون کو سب سے زیادہ درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کرنے کی ضرورت ہے۔جب یہ گرم ہو رہا ہو، تیز ترین چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، پنچ سے جلد کو ہٹا دیں۔ سونف کے بیج اور ایک چٹکی سمندری نمک کو مارٹر اور مارٹر میں پاؤڈر ہونے تک پیس لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد گوشت کو اس مکسچر سے رگڑ دیا جاتا ہے۔

گاجر اور اجوائن کو موٹے کاٹ لیں، پھر انہیں فرائی کرنے کے لیے گرم تیل کے ساتھ فرائنگ پین میں ڈالیں۔ لہسن کے لونگوں کو چھیل کر باریک کاٹ لیا جاتا ہے، پیاز کو بڑے آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر تھیم کے ٹہنیوں کے ساتھ پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ سبزیوں کے اوپر سور کا گوشت رکھیں، 10-15 منٹ تک بھونیں جب تک کہ سنہری بھوری پرت ظاہر نہ ہو۔

ہر چیز کو تندور میں ڈالیں، درجہ حرارت کو 170 ڈگری تک کم کریں اور 1 گھنٹہ 30 منٹ تک ابالیں۔ پھر پتلا سویا ساس ڈالا جاتا ہے اور ایک گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ تندور سے گوشت کو احتیاط سے ہٹائیں اور چیک کریں کہ آیا یہ آسانی سے الگ ہو جاتا ہے۔ اگر نہیں، تو جگہ پر رکھیں اور تھوڑا سا مزید پکائیں.

آپ گریوی بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، تلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ایک کنٹینر براہ راست ہوب پر رکھیں، آٹا شامل کریں، پھر گاڑھا ہونے تک مکس کریں۔ پانی یا شوربہ شامل کریں، 1 منٹ تک پکائیں۔

بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے، سبزیوں کو اس وقت تک پیس لیں جب تک کہ ایک مزیدار موٹی یکساں چٹنی ظاہر نہ ہو۔ گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ کر، سب سے اوپر سبزیوں کی چٹنی ڈال کر اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کی کافی مقدار میں پکا کر پیش کیا جاتا ہے۔

آپ ایک مختلف ترکیب کے مطابق ایک حیرت انگیز ڈش بنا سکتے ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو لینے کی ضرورت ہوگی:

• نمک - 2 چمچ؛
• کالی مرچ، پاؤڈر میں پیس؛
• مرچ پاؤڈر؛
• پیپریکا
• پسا دھنیا؛
• مونگ پھلی کا مکھن - 2 چمچ. l.
• سور کا گوشت - 1.5 کلوگرام؛
• مکئی کے چھلکے - 4 بڑے ٹکڑے؛
• پیاز - 2 ٹکڑے، باریک کٹی؛
• لہسن - 1 لونگ، پسا ہوا؛
• مکھن - 25 جی؛
• کریم - 150 ملی لیٹر؛
• cilantro - ایک چھوٹا سا گچھا، کٹا ہوا.

سب سے پہلے، تندور کو 130 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ نمک، مصالحہ اور تیل ملا کر گوشت کو رگڑیں۔گرمی سے بچنے والی ڈش میں سور کے گوشت کا ایک ٹکڑا رکھیں، ایک پیالا پانی ڈالیں، ورق سے ڈھانپیں اور 3 گھنٹے تک پکائیں۔ گرمی کو 220 ڈگری پر ڈالیں، ورق کو ہٹا دیں اور مزید 20-30 منٹ تک پکاتے رہیں یا جب تک جلد پھٹ نہ جائے۔

جب خنزیر کے گوشت کا ٹکڑا سست ہو رہا ہوتا ہے، مکئی کو صاف کیا جاتا ہے اور دانے کو کوب سے الگ کر دیا جاتا ہے۔ ایک ڈبے میں پیاز، لہسن، تیل اور مکئی کے دانے ڈال کر ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں۔ اگلا مرحلہ کریم اور 100 ملی لیٹر پانی ڈالنا ہے، پھر ایک ابال لائیں اور سبزیوں کے آمیزے کو 10 منٹ تک ابالیں۔

بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے، مکسچر کو پیس لیں۔ مزید 6 سے 7 منٹ تک ڈھک کر پکائیں۔ چٹنی کو اچھی طرح پکائیں اور ہرا دھنیا ڈال دیں۔ پودوں کے تنوں کو ہٹا دیں۔ چٹنی کو سور کے گوشت کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اس پر کافی جڑی بوٹیاں چھڑک جاتی ہیں۔

دودھ میں سینکا ہوا آلو کے ساتھ پوزینا کے لیے درج ذیل نسخہ آزمائیں۔ ڈش کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سور کا گوشت - 1.5 کلوگرام؛
• سارا دودھ - 750 ملی لیٹر؛
• خلیج کی پتی - 6 پی سیز؛
• لہسن - 6 لونگ، چھلکے اور کٹے ہوئے؛
• پیپریکا - 1 چائے کا چمچ؛
• آلو - 1 کلو.

اوون کو 240 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ سور کا گوشت سیزن کریں اور اسے درمیانے سائز کے ٹن کے اتلی پین میں ڈال دیں۔ یہ ضروری ہے کہ گوشت کے ارد گرد کافی جگہ ہو (تقریبا 6-8 سینٹی میٹر)، تاکہ آپ وہاں آلو ڈال سکیں، دودھ ڈالیں۔

پین کے نیچے رکھنے سے پہلے گوشت کو پہلے سے فرائی کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد، احتیاط سے دودھ ڈالیں تاکہ یہ سور کے گوشت کے کناروں تک پہنچ جائے، لیکن اسے مکمل طور پر ڈھانپ نہ لے۔ خلیج کی پتی اور لہسن کے لونگ ڈالیں، پیپریکا کے ساتھ چھڑکیں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ گوشت کو تندور میں ڈالیں اور 45 منٹ تک ابالیں۔

آلو کو نصف لمبائی میں کاٹ لیں، پھر ہر آدھے کو دوبارہ 4 باریک سلائس حاصل کرنے کے لیے۔سور کا گوشت دودھ میں آدھے گھنٹے تک پسینہ آنے کے بعد، آلو ڈالے جاتے ہیں، چوتھائی بچھاتے ہیں تاکہ وہ بھی دودھ کے نیچے ہوں۔

ڈش کو تندور میں واپس کریں اور مزید 1 گھنٹہ 15 منٹ تک پکائیں۔ اب تک آلو نرم ہو جائیں گے اور دودھ بخارات بن چکا ہو گا۔ گوشت کو سرو کرنے کے لیے اسے موٹے سلائسز میں کاٹ لیں اور اس کے گرد آلو کو چمچ سے پھیلا دیں، جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک دیں۔

آپ ڈش کو مزید مشکل بنانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء تیار کرنے ہوں گے۔

• گھونٹ
• 1/2 کپ سویا ساس؛
• 3/4 کپ پانی؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 2 چمچ۔ l شہد
• سیپ کی چٹنی - 1/4 چمچ؛
• سونف - 3-4 ستارے؛
• 1 سٹ. l سیچوان مرچ؛
• 1.5-2 کپ نمک۔

ایک پیالے میں 1/4 کپ پانی، سویا ساس، اویسٹر ساس، شہد، سونف، کالی مرچ اور لہسن ملا دیں۔ یہ اتنا بڑا ہونا چاہیے کہ اس میں گوشت فٹ ہو جائے۔ یہ ریفریجریٹر میں رات بھر میرینیڈ میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔

تندور کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں، گوشت کو ایک خاص فرائی کنٹینر میں ڈالیں، ورق سے ڈھانپ دیں۔ احتیاط سے نمک کو ورق پر ڈالیں، ایک موٹی تہہ بنتی ہے، مکمل طور پر کنارے تک پھیل جاتی ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ جلد نظر نہ آئے۔ یہ فرائینگ کے دوران سخت کرسٹ میں بدل جائے گا۔ فارم کو تندور میں ڈالیں اور 40 منٹ تک ابالیں۔

مخصوص وقت کے بعد، نمک کی تہہ کو ہٹا دیا جاتا ہے، گوشت کو کھول دیا جاتا ہے، درجہ حرارت بڑھایا جاتا ہے اور گھنٹی مرچ کو دوبارہ تندور کے اندر ہٹا دیا جاتا ہے۔ کرکرا ہونے تک 35-45 منٹ تک بھونیں۔ روسٹ کو ٹکڑوں میں کاٹ کر گرم گرم سرو کریں۔

رس دار اور خوشبودار گوشت حاصل کرنے کے لیے آپ کو صحیح مصالحہ جات کا انتخاب کرنا ہوگا، لیکن اس سے پہلے اسے تیز آنچ پر تلنا ضروری ہے، کیونکہ اس کے بعد سارا رس اندر ہی بند ہوجائے گا اور سور کا گوشت خشک نہیں ہوگا۔

گھنٹی مرچ پکانے کا بہترین طریقہ تندور ہے۔ اس میں کرسپی کرسٹ حاصل کرنا آسان ہے، لیکن آپ کو 250 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر نہیں بھوننا چاہیے، کیونکہ اس سے سور کا گوشت جل سکتا ہے۔ جب ایک کرسٹ پہلے ہی ظاہر ہو چکا ہے، تو اندر کا درجہ حرارت 170 ڈگری تک کم ہو جاتا ہے۔ آپ گھنٹی مرچ کو نہ صرف میرینیڈ میں بلکہ سادہ نمکین پانی یا پیاز کے چھلکے میں بھی پکا سکتے ہیں۔

آپ اگلی ویڈیو میں پورک فلانک رول کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔