سور کے گوشت کے سادہ اور پیچیدہ پکوان کیسے پکائیں؟

سور کا گوشت سب سے زیادہ مقبول گوشت کی مصنوعات میں سے ایک ہے؛ اس سے غذائی سوپ، میٹ بالز، میٹ بالز، ڈمپلنگ اور اسپیک تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ابلا ہوا، تلا ہوا اور سینکا ہوا ہے، اور بہترین اسنیکس آفل سے نکلتے ہیں۔ سور کے گوشت کے پکوان ایک عام خاندانی رات کے کھانے کی تیاری اور تہوار کی تقریبات دونوں کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

کھانا پکانے کے علاوہ، زیادہ تر خواتین کو ابھی بھی بہت کچھ کرنا ہے - کام کرنا، صفائی کرنا، استری کرنا اور دھونا، نیز بچوں کی دیکھ بھال کرنا۔ اس طرح کے فرائض سے صرف سر چکرا جاتا ہے، یہی وجہ ہے کہ بعض اوقات یہ فیصلہ کرنا بہت مشکل ہو جاتا ہے کہ رات کے کھانے پر اپنے پیاروں کے ساتھ کیا سلوک کیا جائے۔

سب سے آسان پکوانوں میں سے ایک سبزیوں کے ساتھ عام سور کا گوشت ہے۔ اسے بنانا کافی آسان ہے - بس ایک پین میں گوشت کے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے ٹکڑوں میں ڈالیں، گھر میں جو بھی سبزی ہو اسے ڈالیں اور اس میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈال دیں۔ پین کو چولہے پر رکھا جاتا ہے، اجزاء کو تھوڑا سا تلا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر بند ڈھکن کے نیچے تقریباً 40 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس طرح کی ڈش کو کسی پریشانی کی ضرورت نہیں ہے - آپ کو مصنوعات کو زیادہ دیر تک سکرول کرنے، رگڑنے، کاٹنے اور بھوننے کی ضرورت نہیں ہے۔ صرف ایک چیز جو آپ سے مطلوب ہے وہ یہ ہے کہ سٹو کو ایک دو بار ہلائیں اور اگر ضروری ہو تو نمک۔

یہ ایک غیر معمولی، لیکن سادہ ڈش ہے، جو کیما بنایا ہوا سور کا گوشت سے تیار کیا جاتا ہے - یہ سبزیوں، مشروم اور مصالحے کے ساتھ تندور میں پکایا جاتا ہے. کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• چکن کا گوشت 300 جی؛
• سور کا گوشت 300 جی؛
• بلب
• گاجر
• سفید روٹی یا روٹی؛
• کچا دودھ؛
• نمک، مصالحے اور کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• سورج مکھی کا تیل.

مرحلہ وار نسخہ اس طرح لگتا ہے۔ سفید روٹی کو دودھ میں بھگو دیا جاتا ہے، جس کے بعد چکن فلیٹ کو سور کے گوشت کے ساتھ ساتھ پیاز بھی شامل کیا جاتا ہے، روٹی کے ساتھ دبایا جاتا ہے اور گوشت کی چکی سے گزر جاتا ہے۔ تلی ہوئی پیاز اور گاجر کو کیما بنایا ہوا گوشت، نمکین، کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت بہت شدت سے گوندھا جاتا ہے اور بیکنگ ڈش میں رکھا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کو 40-50 منٹ کے لئے پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔

ایک کاٹ کو بھوننا بہت آسان ہے، لیکن ڈش کو مزیدار بنانے کے لیے اس کی ترکیب میں قدرے تبدیلی کی گئی ہے۔ لہسن کا آٹا نرم اور رسیلے سور کے گوشت کے ذائقے پر بہت اچھی طرح زور دیتا ہے، جو ڈش کو بہت بھوک اور خوشبودار بناتا ہے۔ اس کی تیاری بہت آسان ہے - سور کا گوشت تقسیم شدہ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے پیٹا جاتا ہے، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے، اور پھر چند منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اگلا، آپ کو بلے باز کی تیاری شروع کرنی چاہئے: نمک اور کالی مرچ کے ساتھ انڈے مارو، کٹا لہسن شامل کریں.

تیار گوشت کو پہلے گندم کے آٹے میں رول کیا جاتا ہے، پھر اسے آٹے میں ڈبو کر دونوں طرف سے کافی تیز آنچ پر تلا جاتا ہے۔ تیاری کا ثبوت ایک سنہری کرسٹ کی تشکیل ہوگی۔

مشروم کے ساتھ سور کا گوشت بہت سوادج، اطمینان بخش اور رسیلی ہوتا ہے۔کھانا پکانے کے لیے، آپ کو کسی بھی مشروم، ترجیحا پورسنی یا شیمپینز کے ساتھ ساتھ پیاز، سخت پنیر، نمک، میئونیز اور کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔ سور کا گوشت اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے اور اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ہلکا سا پیٹا جاتا ہے۔ تیار شدہ گوشت کو بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے، اسے بھرپور تیل، نمکین، کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر پیاز کے اوپر ڈالا جاتا ہے، انگوٹھیوں اور مشروم میں کاٹا جاتا ہے۔ سب سے اوپر کی پرت میئونیز سے بھری ہوئی ہے اور پنیر کے ساتھ فراخدلی سے چھڑکا ہے۔ تمام اجزاء آدھے گھنٹے کے لئے پہلے سے گرم تندور میں بھیجے جاتے ہیں۔

کھانا پکانے کے لئے، آپ کو مصنوعات کے ایک سادہ سیٹ کی ضرورت ہے: سور کا گوشت، سویا ساس کے ساتھ ساتھ لہسن، سورج مکھی کا تیل اور ٹیبل نمک۔ سور کا گوشت حصوں میں کاٹا جاتا ہے، ہمیشہ ریشوں کے پار، نمکین کیا جاتا ہے اور کئی منٹوں کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ اس وقت، کٹے ہوئے لہسن کو سورج مکھی کے تیل میں تلا جاتا ہے، جیسے ہی یہ جل جاتا ہے، اسے ہٹا دینا چاہئے، اور سور کے گوشت کے ٹکڑے پین میں رکھ کر چٹنی پر ڈالنا چاہئے تاکہ یہ تمغوں کو تھوڑا سا ڈھانپ لے۔ پھر سب کچھ آسان ہے - برتنوں کو ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپنا چاہئے اور کم گرمی پر تقریبا 20-35 منٹ تک مواد کو ابالنا چاہئے، جب تک کہ سویا ساس مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔

ہر کوئی باربی کیو سے محبت کرتا ہے، لیکن اسے تیار کرنے میں وقت، جگہ، تازہ ہوا اور مزاج درکار ہوتا ہے۔ گھر میں، آپ لکڑی کے سیخوں پر چھوٹے سیخ بنا سکتے ہیں۔ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا، اور پھر اسے لکڑی کی چھڑیوں پر باندھ کر ایک بڑے پیالے میں ڈالنا ہوگا۔ ایک علیحدہ کٹوری میں، آپ کو نمک کے ساتھ ھٹی کریم کو مکس کرنے کی ضرورت ہے اور اس اچار کے ساتھ کباب ڈالیں، کئی گھنٹوں تک رکھیں.

ویسے اس شکل میں گوشت کئی دنوں تک فریج میں تازہ رہ سکتا ہے۔ رات کے کھانے سے پہلے، آپ کو صرف کھٹی کریم کی چٹنی سے سیخوں کو ہٹانا چاہئے، تیل اور بھون کے ساتھ ایک پین میں رکھیں. ڈش صرف 10-15 منٹ میں بھوک لگی اور فرائی ہوجاتی ہے۔

پیچیدہ نام کے باوجود، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی بہت آسان ہے. اس کے بنیادی طور پر، یہ پروڈکٹ سور کا گوشت کا صرف ایک بڑا ٹکڑا ہے جو دونوں طرف تلا ہوا ہے۔ عام طور پر یہ ٹینڈرلوئن سے تیار کیا جاتا ہے، اور اس پراڈکٹ کو پہلے سے پیٹنے اور اچار کرنے کی ضرورت نہیں ہے، بس اسے نمک کے ساتھ چھڑکیں اور اپنے پسندیدہ مصالحے کے ساتھ سیزن کریں۔ گوشت کو باریک تہوں میں کاٹا جاتا ہے، ہمیشہ ریشوں کے پار، نمکین، کالی مرچ اور گرم کڑاہی میں تلا جاتا ہے۔ فرائنگ کے اختتام سے کچھ دیر پہلے، مصنوعات کو نیبو کے رس کے ساتھ چھڑکایا جانا چاہئے.

اگر آپ کے پاس وقت اور خواہش ہے، تو آپ سور کے گوشت سے زیادہ پیچیدہ پکوان بنا سکتے ہیں۔ انہیں وقت اور کوشش کی ایک اہم سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن نتیجہ ہمیشہ تمام توقعات سے تجاوز کرتا ہے.

کھانا پکانے کے لئے، آپ کو سور کا گوشت ٹینڈرلوئن کی ضرورت ہے، یہ ضروری ہے کہ گوشت تھوڑا سا منجمد ہو، اس صورت میں اسے کاٹنا بہت آسان ہے. اگر آپ نے تازہ سور کا گوشت خریدا ہے، تو اسے چند گھنٹوں کے لیے فریزر میں بھیجنا سمجھ میں آتا ہے۔ سور کا گوشت کا دبلا حصہ ٹکڑوں میں کاٹ کر، نمک اور کالی مرچ چھڑکنا چاہیے۔تمام گوشت کے کاٹنے کے بعد، کنٹینر کو کلنگ فلم سے ڈھانپ کر چند گھنٹوں کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

اس وقت، چربی کے ساتھ سور کا گوشت، گوشت کی چکی میں چھوڑ دیا جانا چاہئے.اس میں کھویا ہوا لہسن، نمک شامل کریں اور نتیجے میں کٹے ہوئے گوشت کو اچھی طرح گوندھ لیں۔ اس کے بعد، گوشت اور کیما بنایا ہوا گوشت کی ٹوٹی ہوئی تہوں سے رولز بنائے جائیں، اور کناروں کو ٹوتھ پک سے جوڑ دیا جائے۔ کچھ گھریلو خواتین دھاگوں کے ساتھ کناروں کو سلائی کرتی ہیں - لیکن یہ طریقہ اتنا آسان نہیں ہے، کیونکہ پہلے سے تیار شدہ ڈش سے دھاگوں کو نکالنے میں کافی وقت لگتا ہے۔

پکے ہوئے رولز کو دونوں طرف سے گرم تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک تلنا چاہیے۔ اگر آپ زیادہ دیر تک بھونتے ہیں تو اس سے رس نکلنا شروع ہو جائے گا - اور اس کی اجازت نہیں ہونی چاہیے۔ جب انگلیاں فرائی ہو جائیں تو آپ کو گرم پانی تیار کرنا چاہیے، اس میں خلیج کی پتی، مصالحہ اور کالی مرچ ڈالیں۔ اس سوس پین میں، سرخ گوشت کی مصنوعات کو رکھنا ضروری ہے تاکہ انگلیاں مکمل طور پر پانی سے ڈھک جائیں۔

کھانا پکانے کے برتن کے مواد کو درمیانی آنچ پر ابالنا چاہیے، پھر شعلے کی طاقت کو کم کریں اور تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک بجھا دیں۔ اگر سب کچھ صحیح طریقے سے پکایا جاتا ہے، تو رول لفظی طور پر آپ کے منہ میں پگھل جاتے ہیں.

آپ سور کے گوشت سے ناقابل یقین حد تک مزیدار گھریلو ساسیج بنا سکتے ہیں۔ یہ بہت کام ہے، لیکن نتیجہ صرف حیرت انگیز ہے. کھانا پکانے کے لیے آپ کو سور کا گوشت، تھوڑا سا بیکن یا سور کا گوشت، پانی، نمک اور کالی مرچ کی ضرورت ہے۔ شروع کرنے کے لیے، گوشت کو دھونا، فلموں، رگوں اور ہڈیوں سے صاف کرنا اور پھر اچھی طرح خشک کرنا چاہیے۔سور کے گوشت کا تقریباً پانچواں حصہ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، باقی گوشت کو تین حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: پہلا حصہ گوشت کی چکی کی چھلنی سے گزرتا ہے، دوسرا، سور کے گوشت کے ساتھ، درمیانی حصے سے، اور تیسرا حصہ سب سے چھوٹی کٹوری.

مصالحے کے ساتھ نمک، تھوڑا سا نشاستہ نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت میں ڈال کر اچھی طرح گوندھ لیں۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ آپ کو لمبے عرصے تک اور کوشش کے ساتھ گوندھنے کی ضرورت ہے، اس عمل میں تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ تیار شدہ خام مال کو رات بھر ریفریجریٹر میں چھوڑ دینا چاہیے۔ آنتوں کی جھلی کو دھو کر تھوڑی دیر کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ اس کے نرم ہونے کے بعد، آپ کو اسے گوشت کی چکی کے نوزل ​​پر ڈالنے کی ضرورت ہے، اس کے مخالف کنارے کو باندھیں اور اسے کیما بنایا ہوا گوشت بھریں۔

بھری ہوئی آنتوں کی جھلی کو رول اور سکرول کیا جانا چاہئے تاکہ کیما بنایا ہوا گوشت جتنا ممکن ہو یکساں طور پر تقسیم ہو جائے اور اسے سکڑنے کے لیے چند گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ کچے ساسیجز کو پہلے سے گرم تندور میں بیکنگ شیٹ پر بچھایا جاتا ہے اور 30-40 منٹ تک بیک کیا جاتا ہے۔ ویسے، فلم کو ٹوتھ پک سے کئی جگہوں پر چھیدنا چاہیے۔

خشک سور کا گوشت ایک اچھا ناشتہ ہو سکتا ہے۔ بہت سے لوگ اس ڈش کو پکانے کی ہمت نہیں کرتے، یہ مانتے ہوئے کہ ٹیکنالوجی کافی پیچیدہ ہو گی۔ ایسا نہیں ہے؛ عملی طور پر، یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار میزبان بھی جھٹکے سے نمٹ سکتی ہے۔ مصنوعات مسالیدار، اعتدال پسند نمکین اور ناقابل یقین حد تک سوادج ہے. سور کے گوشت کے ایک ٹکڑے کو تولیے سے صاف، دھو کر خشک کرنا چاہیے، اور پھر ہر طرف نمک چھڑک کر ایک بڑے برتن میں رکھ کر کلنگ فلم سے ڈھانپ دیا جائے۔ اس شکل میں، مصنوعات کو 1 دن کے لئے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے.

ایک دن کے بعد، سور کا گوشت بہتے ہوئے پانی سے دھونا چاہیے۔، 1 گھنٹے کے لئے پریس کے نیچے رکھیں، پھر تولیہ سے دوبارہ خشک کریں اور کالی مرچ اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔ گوشت کا ایک ٹکڑا گوج میں لپیٹ کر ایک ہفتے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر بھیجا جاتا ہے، اسے وقتاً فوقتاً پلٹا دینا چاہیے۔ 7 دن کے بعد، مصنوعات استعمال کے لئے مکمل طور پر تیار ہے، اسے پتلی سلائسوں میں کاٹ کر روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اور اگر آپ اپنا جھٹکا خشک بنانا چاہتے ہیں تو اسے تھوڑی دیر فریج میں رکھیں۔

کھمبیوں کے ساتھ بھرے اور تندور میں سینکا ہوا سور کا گوشت ناقابل یقین حد تک مزیدار ہوتا ہے۔ یہ ڈش بالکل اصلی، بہت رسیلی اور ناقابل یقین حد تک نرم ہے، اور آپ اسے گرم اور سرد دونوں استعمال کر سکتے ہیں۔ ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو گوشت کو دھو کر خشک کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر سب سے اوپر ایک چیرا بنانا ہوگا تاکہ یہ درمیان میں چلے، لیکن مکمل طور پر نہیں۔ ٹکڑا پولی تھیلین سے ڈھکا ہوا ہے اور اسے ہتھوڑے، نمک اور کالی مرچ سے پیٹا جاتا ہے۔

اس کے بعد آپ کو بھرنے کو تیار کرنا چاہئے، اس کے لئے، مشروم کو پیاز کے ساتھ سبزیوں کے تیل میں کاٹ کر تلا جاتا ہے. تلی ہوئی مصنوعات کو ایک بڑی ڈش میں منتقل کیا جاتا ہے، گھر میں تیار کردہ کریکر اور کھٹی کریم شامل کی جاتی ہے، جس کے بعد انہیں بلینڈر میں پیس کر ذائقہ کے مطابق نمکین کیا جاتا ہے۔ بھرنے کو تیار شدہ گوشت کی پوری سطح پر پھیلایا جاتا ہے، اور پھر فراخ دلی سے گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ بلغاریہ کالی مرچ سب سے اوپر شامل کی جاتی ہے، اور پھر گوشت کو ایک سخت رول میں رول کیا جاتا ہے.

بھرے ہوئے سور کا گوشت ایک بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے جس میں پارچمنٹ پیپر لگا ہوتا ہے، جس میں بیکن کی پتلی پٹیوں کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے، نمکین اور مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ پارچمنٹ کے کناروں کو کینڈی کی طرح موڑا جاتا ہے اور 190-200 ڈگری کے درجہ حرارت پر تقریباً ایک گھنٹے کے لیے پکایا جاتا ہے، پھر کھول کر ایک گھنٹے کے دوسرے چوتھائی تک تندور میں رکھا جاتا ہے۔اس طرح کا سور کا گوشت لفظی طور پر آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے، ایک اصول کے طور پر، اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔

یہ سور کا گوشت کی سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، جسے مشہور طور پر کیما بنایا ہوا گوشت کی سیخ کہا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 0.5 کلوگرام سور کا گودا؛
• 0.1 کلو گرام چربی؛
• پیاز؛
• لہسن
• نمک، مصالحے.

خنزیر کے گوشت کا گودا، بیکن، پیاز اور لہسن کے ساتھ، گوشت کی چکی کے ذریعے دو بار اسکرول کیا جاتا ہے، کیما بنایا ہوا گوشت میں نمک اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے، ساتھ ہی ذائقہ کے لیے دیگر مصالحے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ عام طور پر اطالوی جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں، ہر چیز کو اچھی طرح ملا کر 15-20 منٹ کے لیے فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ جب گوشت جم رہا ہو، لکڑی کے سیخوں کو پانی میں بھگو دینا ضروری ہے، اس کے بعد گیلے ہاتھوں سے، کیما بنایا ہوا گوشت سے چھوٹے ساسیجز بنائیں اور ہر ایک میں ایک چھڑی ڈال دیں۔

تیار سیخوں کو تاروں کے ریک پر بچھایا جاتا ہے اور 25-30 منٹ کے لیے پہلے سے گرم اوون میں بھیج دیا جاتا ہے۔ خیال رہے کہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران کباب سے رس نکلے گا، اس لیے بہتر ہے کہ بیکنگ شیٹ کو گریٹ کے نیچے رکھیں۔

میٹھے اور کھٹے انار کی چٹنی میں پسلیاں بہت لذیذ ہوتی ہیں، یہ ایک بہت ہی دلچسپ (سروس کرنے کے لحاظ سے) ڈش ہے جس کا ذائقہ غیر معمولی ہے۔ پسلیوں کو صاف کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور انار کے رس سے ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں تقریباً 40 منٹ تک میرینیٹ کیا جاتا ہے، تندور میں بھیجا جاتا ہے اور تقریباً 1.5-2 گھنٹے تک بیک کیا جاتا ہے۔ جب تک پسلیاں پک جائیں، چٹنی تیار کر لیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک سوس پین میں دو کھانے کے چمچ نشاستہ ڈالیں، اس میں انار کا رس (تقریباً 150 ملی لیٹر) ایک پتلی ندی میں ڈالیں اور زور سے مکس کریں۔

جیسے ہی ماس مکمل طور پر یکساں ہو جائے، اس میں مزید 150 ملی لیٹر رس ڈالیں اور اسے چولہے پر بھیج دیں، جہاں مکسچر کو ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے جب تک کہ گاڑھا مستقل مزاجی حاصل نہ ہو جائے۔ اس کے بعد آدھے لیموں یا چونے کا رس، تھوڑی سی چینی اور انار کے دانے چٹنی میں ڈال کر ابال کر گرمی سے ہٹا دیں۔ تیار پسلیوں کو چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور میشڈ آلو کے ساتھ گرم پیش کیا جاتا ہے۔

سور کا گوشت دنیا کے تمام ممالک میں مقبول ہے، ان ریاستوں کے علاوہ جہاں اسلام اور یہودیت جیسے مذاہب پر عمل کیا جاتا ہے - یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ پروڈکٹ ناپاک ہے، حالانکہ اس کا کوئی سائنسی ثبوت نہیں ہے۔ غالباً، یہاں کی وجہ مذہبی جڑیں ہیں۔ یہ قابل ذکر ہے کہ سور کے گوشت کے بالکل تمام حصے قابل استعمال ہوسکتے ہیں، خاص طور پر فرانسیسی، کوریائی اور چینی مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے میں کامیاب ہوئے ہیں۔ ان ممالک کے پکوان کے ماہرین افل سے بھی لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں جنہیں ہمارے ہم وطن پھینک دیتے ہیں یا پالتو جانوروں کو کھلاتے ہیں۔

اکثر، ایک بالغ جانور کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے6-12 ماہ کی عمر میں، بہت سے ممالک میں، دودھ کے خنزیر سے قومی پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، یہ وہ جانور ہیں جو اب بھی ماں کا دودھ پی رہے ہیں - عام طور پر ان کی عمر 6 ہفتوں سے زیادہ نہیں ہوتی۔ اس طرح کی مصنوعات اٹلی اور یونان میں سب سے زیادہ مقبول ہیں، ان کے پرستاروں میں بہت سے ہسپانوی اور پرتگال کے باشندے ہیں. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ایک نوجوان جانور کا گوشت خاص طور پر نازک ذائقہ اور ہلکی خوشبو کی طرف سے ممتاز ہے.

اس سے قطع نظر کہ آپ کسی بالغ یا نوجوان جانور سے حاصل کردہ سور کا گوشت استعمال کریں گے، آپ کو صحیح مصنوعات کا انتخاب کرنا چاہیے۔ بہت سے رہنما خطوط ہیں جو آپ کو اعلی معیار کا گوشت خریدنے اور تازہ سور کے گوشت کو پہلے سے رکھے ہوئے گوشت سے ممتاز کرنے کی اجازت دیں گے۔

• بھاپ کے سور کا گوشت ہلکے گلابی یا گلابی بھوری رنگت سے نمایاں ہوتا ہے۔ آپ کو زیادہ پیلا گوشت نہیں خریدنا چاہئے، یہ عام طور پر اس بات کی علامت ہے کہ جانور ہارمونز پر پلا بڑھا ہے۔ اس طرح کے گوشت میں انتہائی ناموافق بائیو کیمیکل پیرامیٹرز، ہلکا ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ زیادہ امکان ہے، تیار ڈش نرم اور بے ذائقہ ہو جائے گا.
• تھوڑا سا چیک کریں - اپنی انگلی سے اپنی پسند کے گوشت کا ایک ٹکڑا پھونک دیں - تازہ سور کا گوشت واپس آجائے گا، لیکن اس پروڈکٹ میں جو کافی عرصے سے محفوظ ہے، گہا زیادہ دیر تک رہے گا۔
• خنزیر کے گوشت کو سونگھنا یقینی بنائیں - مہک مخصوص، لیکن خوشگوار ہونی چاہیے، کسی قسم کی گندگی یا کیمیائی بدبو کی اجازت نہیں ہے۔

علیحدہ طور پر، یہ کھانا پکانے کے پکوان کی خصوصیات پر غور کرنے کے قابل ہے جو یکساں ہیں اس سے قطع نظر کہ آپ جس ترکیب کا انتخاب کرتے ہیں۔

• سور کا گوشت پوری تیاری میں لایا جانا چاہئے - اس معاملے میں خون کے ساتھ گوشت کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ ٹرائیچینوسس کے انفیکشن کا خطرہ برقرار رکھتا ہے۔ یہ ایک بیماری ہے جو کیڑے کی وجہ سے ہوتی ہے جو 60 ڈگری درجہ حرارت پر مر جاتے ہیں۔ اسے اس طرح نہیں سمجھا جانا چاہئے کہ گوشت کو یقینی طور پر اچھی طرح سے تلا ہوا ہونا چاہئے - 70 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کرنے سے پورے روگجنک ماحول کو مکمل طور پر ختم کر دیا جاتا ہے، جبکہ گوشت خود رس دار رہتا ہے۔
• اگر آپ کے پاس باورچی خانے کا تھرمامیٹر ہے، تو آپ وقتا فوقتا گوشت کے درجہ حرارت کی پیمائش کر سکتے ہیں - جب یہ 65-75 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے، تو آپ اسے فوری طور پر چولہے سے ہٹا سکتے ہیں۔
• اگر ایسا کوئی گیجٹ نہیں ہے، تو آپ ایک عام چاقو کی مدد سے تیاری کا تعین کر سکتے ہیں - اگر آپ اسے تیار ہونے والے ٹکڑے کے بیچ میں چپکا دیں گے، تو آپ دیکھیں گے کہ شفاف رس بہہ چکا ہے، جس کا مطلب ہے کہ ڈش مکمل طور پر تیار ہے۔ تیار. اگر رس اب بھی گلابی ہے، تو آپ کو تھوڑا سا مزید آگ پر مصنوعات کو پکڑنے کی ضرورت ہے.
• خنزیر کے گوشت کو زیادہ سے زیادہ لذیذ اور نرم بنانے کے لیے آپ کو اسے بہت احتیاط سے پکانا چاہیے۔
• اگر آپ کے پاس گوشت کا ایک دبلا ٹکڑا ہے، تو مصنوعات کو مزید رسیلی بنانے کے لیے، آپ کو اسے چربی سے بھرنا ہوگا یا اسے لپیٹنا ہوگا۔ اس کے علاوہ، آپ کو تمام چربی کو کاٹنا نہیں چاہئے، بہتر ہے کہ اسے پہلے سے تیار ڈش سے ہٹا دیں، ورنہ گوشت کو بھگانے کے لئے کچھ نہیں ہوگا، پھر گرمی کے علاج کے بعد یہ خشک اور سخت ہو جائے گا.

مختلف پکوانوں کے لیے، آپ کو لاش کے مختلف حصوں کو منتخب کرنا چاہیے۔

• لہذا، گردن کو باربی کیو کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ تندور میں بڑے ٹکڑوں کو پکانے کے لئے ایک مثالی مصنوعات سمجھا جاتا ہے. گوشت کافی رسیلی، تھوڑا فربہ اور سخت نہیں ہے۔
• لیکن کمر کا گوشت قدرے کم چکنائی والا ہوتا ہے، لیکن ساتھ ہی سب سے زیادہ نرم ہوتا ہے۔ ویسے، اس سے ٹینڈرلوئن حاصل کیا جاتا ہے. اس طرح کی مصنوعات کو عام طور پر پورے ٹکڑے میں پکایا جاتا ہے، اور وہ رول، چپس اور تمغے بھی بناتے ہیں۔
• اگلی ٹانگ عام طور پر ہڈی پر بیچی جاتی ہے، لیکن اس کے بغیر بھی فروخت کی جا سکتی ہے۔ یہ مصنوع سخت ہے اور اسے لمبا ابال درکار ہے۔ عام طور پر اسے پکایا جاتا ہے، تاہم، اس طرح کے گوشت کو اکثر کیما بنایا ہوا گوشت میں بھی رول کیا جاتا ہے یا ٹکڑوں میں پکایا جاتا ہے۔
• ہیم سور کے گوشت کا سب سے زیادہ گوشت دار حصہ ہے۔ یہ تمباکو نوشی ہے، اور یہ بھی پکایا یا تلی ہوئی ہے. تیار ڈش سے تمام چربی کو ہٹا دیں۔

• برسکٹ اکثر تمباکو نوشی کے لیے استعمال ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں محبوب بیکن ہوتا ہے۔
• ٹانگ کے اگلے حصے کو نوکل کہا جاتا ہے، اس گوشت میں بہت زیادہ جوڑنے والے ٹشو ہوتے ہیں، اس لیے یہ عام طور پر جیلی یا طویل مدتی سٹونگ کی تیاری میں جاتا ہے۔
• پسلیاں سور کے گوشت کی چھلنی سے ہٹا دی جاتی ہیں، زیادہ تر صورتوں میں وہ بیکنگ کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
• بہت سی گھریلو خواتین پیٹ کے نچلے حصے سے حاصل ہونے والے گوشت کو ناجائز طور پر نظرانداز کر دیتی ہیں۔ اسے فلانک کہا جاتا ہے اور یہ پٹھوں کے بافتوں کی ایک پتلی تہہ ہے جس میں کافی مقدار میں چربی کی تہہ ہوتی ہے۔ یہ اس کنارے سے ہے کہ یوکرین کے کریکلنگ تیار کیے جاتے ہیں، اس کے علاوہ، گوشت کو نمکین، تمباکو نوشی اور کیما بنایا ہوا گوشت اور رول کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

جیسا کہ مصالحوں کا تعلق ہے، زیرہ، لونگ، ادرک، دونی، لونگ، اجمودا، زیرہ، ہلدی اور تمام مسالے سور کے گوشت کے ساتھ اچھے ہوتے ہیں۔ پروڈکٹ پھلوں کے ساتھ اچھی طرح سے ہم آہنگ ہے۔ سور کا گوشت اکثر سیب، لیموں، اورینج، ناشپاتی، کٹائی اور خوبانی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ سبزیوں سے گوبھی، ٹماٹر، گرکنز، مکئی اور شکرقندی لینا بہتر ہے۔ لیکن سور کے گوشت کے لیے مسالا کے طور پر، سرسوں، ہارسریڈش، شہد، تل کے تیل اور سیپ کی چٹنی کو ترجیح دینا بہتر ہے۔

تندور میں سور کے گوشت کے ساتھ سبزیوں کا سٹو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔