گھر میں تیار سور کے گوشت کی ترکیبیں۔

گھر میں تیار کیا ہوا سور کا گوشت؟ بدقسمتی سے، ایسی مصنوعات نہیں جو چند گھنٹوں میں بنائی جا سکے۔ تاہم اس کے کئی فائدے ہیں جو اسے گھر پر بنانا ضروری بنا دیتے ہیں۔ سب سے پہلے، یہاں آپ کو یقینی طور پر معلوم ہے کہ کوئی پرزرویٹوز اور دیگر نقصان دہ اضافی اشیاء استعمال نہیں کی گئیں - ہم 100% قدرتی اور صحت مند پروڈکٹ کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔

نتیجے میں آنے والی ڈش شاندار ہو گی اور ہر لحاظ سے اپنے اسٹور سے خریدے گئے ہم منصب کو پیچھے چھوڑ دے گی - اور قیمتیں کم ہیں، اور ذائقہ بہت زیادہ شدید ہے، کیونکہ یہ مصنوعی ذائقے بالکل بھی فراہم نہیں کرتے ہیں۔ ایک لفظ میں، گھر میں سور کا گوشت خشک کرنا ممکن اور ضروری بھی ہے - تو آئیے غور کریں کہ یہ کیسے کیا جاتا ہے۔

خشک کرنے کے لئے گوشت کو منتخب کرنے کے قوانین میں دلچسپی لینے کے بعد، ہمیں ایک وسیع رائے کا سامنا کرنا پڑتا ہے کہ مستقبل کے لئے اس طرح کے خالی جگہوں کو بنانے کے لئے سور کا گوشت بہترین انتخاب نہیں ہے. حقیقت یہ ہے کہ علاج کے عمل میں ہی چربی کے بغیر خشک، گھنے گوشت کا استعمال شامل ہے، کیونکہ ابال اتنا کامیاب نہیں ہوتا ہے، اس لیے خام مال کے خراب ہونے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، خنزیر اکثر کیڑے کا شکار ہوتے ہیں، اور ان کے انڈے گوشت میں بھی ہو سکتے ہیں، جو یقیناً تیار شدہ مصنوعات کی خصوصیات کو بہتر نہیں بناتا ہے۔

مندرجہ بالا سے، ہم واضح نتیجہ اخذ کرتے ہیں کہ سور کے جسم سے گوشت کا استعمال کرنا ناپسندیدہ ہے - اس پر عام طور پر چربی کے ذخائر جمع ہوتے ہیں.مرجھانے کے لئے بہترین انتخاب گردن ہو سکتا ہے، اور اس سے بھی بہتر - سور کا گوشت ٹانگ یا ٹینڈرلوئن، لیکن آپ کو ان حصوں پر آنکھیں بند کرکے توجہ نہیں دینا چاہئے - یہ کم رسیلی گوشت کا انتخاب کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ آخر میں یہ زیادہ درست ہے. نوجوان جانوروں کا گوشت عام طور پر اس طرح کے پاک تجربات کے لئے استعمال نہیں کیا جاتا ہے - یہ بلکہ ٹینڈر ہے اور اعلی کثافت میں مختلف نہیں ہے.

تاہم، یہاں تک کہ اس طرح کے رشتہ دار یقین ایک عام بازار میں گوشت خریدنے سے بہتر ہے - وہاں، ایک اصول کے طور پر، کوئی بھی صارف کی حفاظت میں دلچسپی نہیں رکھتا ہے. اہم خام مال خریدتے وقت، بیچنے والے پر اعتماد رکھیں - اس کے لیے، کم از کم اپنے علاقے کی خبروں پر عمل کریں اور دیکھیں کہ کیا اس طرح کے گوشت سے انفیکشن کے حالیہ کیسز سامنے آئے ہیں۔

جیسا کہ ہم پہلے ہی سمجھ چکے ہیں، کوئی بھی گوشت میں انفیکشن کی عدم موجودگی کی 100٪ گارنٹی نہیں دے گا، لہذا اصل امید اب بھی کھانا پکانے کے طریقہ پر رکھی جاتی ہے۔ یہاں، بھی، سب کچھ اتنا آسان نہیں ہے، کیونکہ گرمی کے علاج کو ہمیشہ انفیکشن کو تباہ کرنے کا سب سے مؤثر طریقہ سمجھا جاتا ہے، تاہم، خشک سور کا گوشت کھانا پکانے کے کسی بھی مرحلے میں اس سے نہیں گزرتا ہے. یہاں صارفین کی حفاظت کے بارے میں تشویش کو مکمل طور پر نمک پر تفویض کیا گیا ہے، جو بذات خود مائکروجنزموں کے اہم عمل کو روکنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اس وجہ سے، ماہرین فصل کی کٹائی کی ٹیکنالوجی کی تعمیل کے لیے ایک انتہائی پرجوش انداز اختیار کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ اور کسی بھی صورت میں آپ کو نسخہ میں بیان کردہ وقت گزرنے سے پہلے علاج شروع نہیں کرنا چاہیے، چاہے ڈش تیار ہی کیوں نہ ہو۔

خشک سور کا گوشت، مقبول عقیدے کے برعکس، مختلف ہو سکتا ہے اور ذائقہ میں نمایاں طور پر مختلف ہو سکتا ہے۔ گھر میں تیزی سے مقبول ہونے والے جیمون کو ہسپانوی میں پکانا کام نہیں کرے گا، کیونکہ اس کے لیے خاص درجہ حرارت اور نمی کے حالات کے ساتھ بڑے ڈرائر کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن سور کا گوشت پکانا، جسے بالک کہا جاتا ہے، کافی حقیقت پسندانہ ہے، حالانکہ یہ مختلف طریقوں سے کیا جاتا ہے۔

مسالوں کے ساتھ خشک سور کا گوشت کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ہم صرف تین سب سے آسان اور اس وجہ سے عام اختیارات پر غور کریں گے۔ تینوں صورتوں میں، طریقہ کار کا آغاز یکساں نظر آتا ہے - سب سے پہلے، خام مال کو اچھی طرح سے دھونا، اسے مکمل طور پر خشک ہونے دینا، اور پھر اسے درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا، 400 سے کم اور اس سے زیادہ نہیں۔ 800 گرام۔

یہاں نام خود کے لئے بولتا ہے - گوشت صرف نمک کے ساتھ نہیں بلکہ نمکین پانی کے ساتھ نمکین ہے. مؤخر الذکر 5 چمچ نمک فی لیٹر پانی کی شرح سے تیار کیا جاتا ہے - معمول کا اشارہ ایک کچا انڈا ہے ، جو اس طرح کے مائع میں نہیں ڈوبتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہر لیٹر پانی میں ایک کھانے کا چمچ چینی شامل کی جاتی ہے (یہ گوشت کو اپنی معمول کی سرخی کھونے سے روکتا ہے)، 20-25 گیندیں آل اسپائس اور تقریباً پانچ خلیج کے پتے۔ نمکین پانی مکس کرنے کے فوراً بعد تیار نہیں ہوتا ہے - اسے مزید 2-3 منٹ کے لیے ابالنے کی ضرورت ہے، اور پھر تمام اضافی کو نکال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

نتیجے میں مائع کیمیائی طور پر غیر جانبدار برتن (شیشے، سیرامکس یا انامیلڈ سے بنا) میں ڈالا جاتا ہے، گوشت بھی وہاں کم کیا جاتا ہے. برتن کافی بڑا ہونا چاہئے، بہت زیادہ نمکین پانی بھی ہونا چاہئے - گوشت کو تیرنا چاہئے، اور نچلے حصے میں جھوٹ نہیں ہونا چاہئے. اس شکل میں، خام مال کو فرج میں 2-3 دن کے لئے نمکین کیا جاتا ہے، طریقہ کار کے دوران اسے کم از کم دس بار پلٹ دیا جاتا ہے۔ جب سور کا گوشت نمکین کیا جاتا ہے، تو اسے ہٹا دیا جاتا ہے اور نمی کو نچوڑنے کے لیے ایک گھنٹے تک دباؤ میں رکھا جاتا ہے۔

سیزننگ کا ایک مرکب اس طرح تیار کیا جاتا ہے - اس کے لیے 200 گرام خشک لہسن، 50 گرام دھنیا، 40 گرام تلسی اور ڈل اور 20 گرام کالی اور سرخ پسی ہوئی مرچ کی ضرورت ہے۔ سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو اس مکسچر کے ساتھ موٹی لیپت کیا جاتا ہے، اور پھر انہیں گوج میں باندھ کر اس شکل میں ایسی جگہ پر لٹکا دیا جاتا ہے جہاں تازہ ہوا تک رسائی ہو۔ مصنوعات 3-5 ہفتوں کی حالت تک پہنچ جاتی ہے - لمبا، ذائقہ دار. تیاری کی ڈگری کا تعین بو اور ظاہری شکل سے ہوتا ہے۔

یہ طریقہ پچھلے سے بہت ملتا جلتا ہے، صرف یہاں کوئی نمکین پانی نہیں ہے - سور کا گوشت صرف نمک کے بڑے کرسٹل کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے تاکہ گوشت ان کے ذریعے نظر نہ آئے۔ آپ نمک میں اچھی عمر کا تھوڑا سا کوگناک شامل کر سکتے ہیں - اس سے تیار ڈش کے ذائقے اور خوشبودار خصوصیات پر مثبت اثر پڑے گا۔ نمکین کرنے کے اسی طرح کے طریقہ کار میں تھوڑا زیادہ وقت درکار ہوتا ہے - ریفریجریٹر میں 3-4 دن، لیکن آپ کو اسے کم سے کم بار بار کرنا پڑے گا۔ نمکین مصنوعات کو نمک سے صاف کیا جاتا ہے اور دھویا جاتا ہے، اور پھر وہ اس وقت تک انتظار کرتے ہیں جب تک کہ گوشت خشک نہ ہو جائے، اور طریقہ کار کو جاری رکھیں جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے - پکانے کے لمحے سے۔

اس طریقے سے مکئی کا گوشت تیار کرنے کے لیے، سب سے پہلے بالکل وہی کریں جیسا کہ خشک طریقہ کے حصے میں بیان کیا گیا ہے۔فرق اس حقیقت میں ہے کہ نمکین کرنے کے بعد، گوشت کو خشک کرنے کے لیے نہیں بھیجا جاتا، بلکہ ایک مخصوص نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے - ایک گلاس سیب یا شراب کا سرکہ، ایک کھانے کا چمچ نمک اور لہسن کے تین سے چار لونگ، جو پہلے کچل کر گزرے تھے۔ ، فی لیٹر پانی لیا جاتا ہے۔

اس طرح کے اچار کو ایک پیالے میں سور کا گوشت مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے - اس میں گوشت کو تقریباً 12 گھنٹے رکھا جاتا ہے، اس کے بعد، نرم کپڑے کا استعمال کرتے ہوئے، تمام نمی کو گوشت کی سطح سے احتیاط سے ہٹا دینا چاہیے۔ آخر میں، طریقہ کار باقیوں سے مختلف نہیں ہے - گوشت کو مسالوں میں پھینک دیا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے.

یہ پہلے ہی مختصراً اوپر بیان کیا جا چکا ہے کہ اس عمل کو صحیح طریقے سے آگے بڑھانے کے لیے سور کا گوشت کن حالات میں لٹکانا چاہیے۔ تاہم، ہم چند اور بنیادی نکات شامل کرتے ہیں جنہیں نظر انداز نہیں کیا جا سکتا:

• پکانے والے مرکب کی ترکیب آپ کے اپنے ذائقہ کے مطابق مختلف ہوسکتی ہے، لیکن اس میں سے سرخ مرچ کو خارج کرنا ناقابل قبول ہے - یہ نمک کے افعال کو نقل کرتا ہے اور نقصان دہ ہر چیز کو مار دیتا ہے۔
• اگرچہ گوشت کو قیاس کے مطابق خشک کیا جاتا ہے، اسے دھوپ میں نہیں لٹکایا جا سکتا - اس سے یہ سڑ جائے گا، اور مرجھا نہیں جائے گا، اس لیے اسے سائے میں لٹکایا جانا چاہیے۔
• خشک کرنے کا بنیادی نکتہ اچھی ہوا کی گردش ہے، لہذا، ٹھنڈے موسم میں، سور کا گوشت بالکونی میں بھی لٹکایا جا سکتا ہے، یا باورچی خانے کی کھڑکی پر بھی رکھا جا سکتا ہے، بشرطیکہ کھڑکی کھلی ہو اور مسلسل تازہ ہوا فراہم کرتی ہو۔
• موسم گرما میں، مکھیاں جو اسے کسی قسم کی بیسلی سے متاثر کر سکتی ہیں، ٹھیک شدہ گوشت کے لیے ایک اضافی خطرہ لاحق ہو سکتی ہیں، اس لیے تجربہ کار لوگ مشورہ دیتے ہیں کہ پروڈکٹ کو ٹھیک ریفریجریٹر میں رکھ کر اسے شیلف کے درمیان لٹکا دیں۔

درحقیقت، خشک گوشت کے کچھ ینالاگ الیکٹرک ڈرائر یا یہاں تک کہ ایک عام تندور میں درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے فنکشن کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے، تاہم، ہمیں فوراً کہہ دینا چاہیے کہ حتمی پروڈکٹ "قدرتی طور پر" تیار کیے جانے والے ذائقے سے کچھ کمتر ہو گی۔ . تاہم، اکثر یہ اب بھی اسٹور سے خریدے گئے ورژن کے مقابلے میں مزیدار ہوتا ہے، اور اس معاملے میں کھانا پکانے کا وقت کلاسک خشک کے مقابلے میں بہت کم ہوتا ہے۔

پہلا فرق یہ ہے کہ خام مال کو عام طور پر بڑے ٹکڑوں میں نہیں کاٹا جاتا، بنیادی شکل کے طور پر تقریباً ایک سینٹی میٹر موٹی سلائسوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایک گھنٹہ تک خشک ہونے سے پہلے سور کا گوشت ایک خاص اچار میں میرینیٹ کیا جانا چاہئے، جس میں مخصوص اجزاء ہیں، لیکن آپ کی اپنی صوابدید پر تناسب کا انتخاب شامل ہے. سبزیوں کا تیل اور لیموں کا رس، سویا ساس اور کوئی بھی مصالحہ، چینی اور سرسوں - یہ سب اس مقدار میں ڈالا جاتا ہے جسے آپ خود ضروری سمجھتے ہیں۔ بلاشبہ، تیار شدہ مصنوعات کے ذائقہ کے نوٹ کا انحصار تناسب پر ہوتا ہے - چاہے یہ لیموں کی کھٹی ہو یا سرسوں یا کالی مرچ کی طرح مسالہ دار۔

اچار کے ٹکڑے تندور کی گریٹ یا ڈرائر میں ٹرے پر رکھے جاتے ہیں۔ خشک کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 60 ڈگری سمجھا جاتا ہے، جب کہ اوون یا ڈرائر کو زیادہ سے زیادہ کنویکشن برقرار رکھنا چاہیے، یعنی تازہ ہوا تک مکمل رسائی دینا چاہیے تاکہ گوشت کو زیادہ سے زیادہ نمی حاصل ہو۔ اس شکل میں، سور کا گوشت تقریبا 3-4 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے، اس کے بعد اسے الٹ کر اسی مقدار کے لیے الٹی طرف خشک کرنا چاہیے۔

جیسا کہ زیادہ تر دیگر ترکیبوں میں، تیاری کی رفتار کا انحصار خام مال کی خصوصیات اور آلات کی صلاحیتوں دونوں پر ہوتا ہے، اس لیے تیاری کا تعین وقت سے نہیں ہوتا جتنا کہ بو اور ظاہری شکل سے ہوتا ہے۔"قدرتی" طریقے سے ٹھیک ہونے والے گوشت کے برعکس، اس طرح کے خشک شدہ سور کا گوشت کچھ نرم ہو گا، جو اس طرح کے نسخے کی طرف اور بھی زیادہ نفیس لوگوں کو راغب کر سکتا ہے۔

ہمارے ملک میں شاید ہر کوئی جانتا ہے کہ جھٹکے کا استعمال کیسے کیا جاتا ہے - یہ مقبول پکوان ہمیشہ کٹ یا گوشت کی پلیٹوں میں ایک مناسب جزو ہوتا ہے، اسے بیئر سنیک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا سینڈوچ میں بھی کھایا جا سکتا ہے۔ اکثر یہ ایک علیحدہ ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے، لیکن یہ زیادہ پیچیدہ پکوانوں کی تفصیل ہو سکتی ہے۔

قدیم زمانے میں، جب گوشت کو کافی لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کا شاید علاج ہی واحد طریقہ تھا، اسے مستقبل بعید کے لیے نہیں چھوڑا جاتا تھا - جب تک کہ شکاری نیا شکار نہیں لاتے، اسے اکثر تھوڑا تھوڑا کھایا جاتا تھا۔ آج، صرف کافی امیر لوگ اس طرح کا کھانا کھاتے ہیں، لہذا اگر آپ کے پاس ابتدائی طور پر بہت زیادہ خام مال تھا تو اس کی نفاست کو فرج میں ایک طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

خشک گوشت کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 12 مہینے ہے، لیکن کسی بھی صورت میں، اس کے لئے بنیادی ضرورت پیکیجنگ کی سختی ہے. نمی آہستہ آہستہ نمک کو ہٹا دے گی، اور پھر پروڈکٹ خراب ہو سکتی ہے، اس لیے اسے محفوظ رکھنے کا سب سے قابل اعتماد طریقہ یہ ہے کہ اسے مضبوطی سے بند کنٹینر یا اسی طرح کے بیگ میں رکھا جائے، اور پھر اسے فریزر میں محفوظ کیا جائے۔ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے کہ خشک سور کا گوشت جمنے سے بالکل بھی خراب نہیں ہوتا ہے، اس لیے آپ اسے محفوظ طریقے سے انتہائی درجہ حرارت پر بے نقاب کر سکتے ہیں۔

اس طرح کے سور کا گوشت ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے اور صرف ریفریجریٹر میں، لیکن پھر مدت آدھی رہ جاتی ہے - آدھے سال تک۔

گھر میں جارکی سور کا گوشت کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔