سور کا گوشت کیسے پکائیں؟

خنزیر کے گوشت کو مختلف اقدار کے گوشت کے حصوں میں کاٹا جاتا ہے، جن میں سے دستک آخری نہیں ہوتی۔ اسے تندور میں پکایا جا سکتا ہے، پکایا جا سکتا ہے، ترکیب اور کھانا پکانے کے بنیادی اصولوں پر عمل کرتے ہوئے، اصلی پکوان کے شاہکار بنا سکتے ہیں۔

سور کے گوشت سے مراد لاش کا وہ حصہ ہے جسے قصاب پنڈلی کہتے ہیں۔ یہ ہڈی پر گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا لگتا ہے، کھر سے گھٹنے کے جوڑ تک کٹا ہوا ہے۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ جب تمباکو نوشی کی جاتی ہے تو، انگلی بہت گوشت دار لگتی ہے، اور ذائقہ کے لحاظ سے یہ کسی بھی ہیم سے بہتر ہے.

سور کی لاش کے ہر ٹکڑے کے لیے، چربی اور پروٹین کا تناسب اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ اسے کس حصے سے لیا گیا ہے۔ بیلی، بیکن اور پینسیٹا بہت چکنائی والے گوشت ہیں، اس لیے ان میں کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اس میں فی 100 گرام پروڈکٹ میں 264 کیلوریز ہوتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کل چربی 22 گرام ہیں، سیر شدہ چربی 8.8 گرام ہیں. ایک سرونگ میں 17 گرام پروٹین ہوتا ہے، اور اس میں کاربوہائیڈریٹ بالکل نہیں ہوتے، لیکن وٹامنز، کیلشیم، زنک، فاسفورس اور دیگر مفید ٹریس عناصر موجود ہوتے ہیں۔

سور کے گوشت میں گائے کے گوشت کے برابر پروٹین کی مقدار ہوتی ہے۔ تقریباً 20% کیلوریز پروٹین پر مشتمل ہوتی ہیں، جو اندرونی اعضاء اور عضلات کے لیے ضروری ہے۔

پروڈکٹ وٹامن B1، B2، B3، B6 اور B12 سے بھرپور ہے۔یہ میٹابولزم میں فیصلہ کن کردار ادا کرتے ہیں، بالترتیب اس کی رفتار بڑھاتے ہیں، کھانا بہتر ہضم ہوتا ہے، اور چکنائی جلد کے نیچے جمع نہیں ہوتی۔ پنڈلی میں بہت زیادہ آئرن ہوتا ہے، جو خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار کے لیے ضروری ہے جو آکسیجن اور غذائی اجزاء لے جاتے ہیں۔

گوشت سیلینیم سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ ٹریس عنصر قلبی امراض کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ گوشت سے، ایک شخص کافی زنک حاصل کرتا ہے، جو مدافعتی نظام کو مثبت طور پر متاثر کرسکتا ہے. سور کے گوشت میں چکن بریسٹ سے کم چکنائی ہوتی ہے۔

انگلی کو بہت مزیدار بنایا جا سکتا ہے، اس کے لیے کھانا پکانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ اسے پکانا، گرل پر بنانا سب سے زیادہ مفید ہے، حالانکہ آپ اسے مائکروویو میں پکا سکتے ہیں۔ کچھ شیف اسے ہڈی کے بغیر لپیٹ کر پکانا پسند کرتے ہیں، ایسے ہیم کو تمباکو نوشی کیا جا سکتا ہے۔ خنزیر کے گوشت کی ہڈی، گوشت اور جلد کے اس بڑے ٹکڑے کو ایک خوشبودار اور نرم ڈش میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے تھوڑی محنت درکار ہوگی۔

آسان ترکیبوں میں سے ایک جب گوشت کو آستین میں پکایا جاتا ہے، اس سے پہلے اسے میرینیٹ کیا جا سکتا ہے یا صرف مصالحے کے ساتھ رگڑا جا سکتا ہے۔ مطلوبہ سبزیاں سور کے گوشت کے ساتھ رکھی جاتی ہیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک وہ مکمل نہ ہوجائیں۔ آپ سویا ساس، ٹماٹر کے رس، لیموں میں میرینیٹ کر سکتے ہیں، ایسی صورت میں پنڈلی زیادہ نرم ہو جاتی ہے، اور بیکنگ کے عمل میں کم وقت لگتا ہے۔

اضافی اجزاء کے طور پر درج ذیل کو استعمال کرنا بہتر ہے۔

• سویا ساس؛
• سیپ کی چٹنی؛
• ادرک
• لہسن

اس کے علاوہ، پنڈلی کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء تیار کرنے ہوں گے۔

• ہڈی پر 1 کلو گوشت؛
• کٹی ادرک کی جڑ؛
• 2-5 لہسن کے لونگ، موٹے کٹے ہوئے۔
• 4 ہری پیاز، موٹے کٹے ہوئے؛
• 4 چمچ۔ l سہارا;
• 4 چمچ۔ l سویا ساس؛
• 2 چمچ۔ l مسالہ دار تیل میں خمیر شدہ توفو؛
• 2 چمچ۔ l چاول کا سرکہ؛
• 2 چمچ۔ l سیپ کی چٹنی؛
• 2 چمچ۔ l مکئی کا سٹارچ پانی میں ملا کر گاڑھا کریں۔

اب باقی سب کچھ شامل کریں، اور 30 ​​منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ ڑککن کو ہٹا دیں اور اسے ابالنے دیں جب تک کہ گوشت ہڈی سے الگ نہ ہوجائے۔ نشاستہ کو پانی میں ملا کر ڈالیں، ڈش گاڑھا ہونے تک انتظار کریں، آپ گندم کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ چاول، نوڈلز یا صرف روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے میں مزید پیچیدہ ترکیبیں ہیں جن کے لیے اجزاء کی خریداری کی ضرورت ہوتی ہے، جو مارکیٹ میں تلاش کرنا ہمیشہ آسان نہیں ہوتا ہے۔ عام گھریلو خواتین انہیں کم استعمال کرتی ہیں، کیونکہ وہ مزیدار رات کے کھانے کی تیاری میں زیادہ وقت اور پیسہ خرچ نہیں کرنا چاہتیں۔ آپ صرف پنڈلی لے سکتے ہیں، اسے اچھی طرح دھو لیں۔

ایک بڑے ساس پین میں تقریباً 3.5 لیٹر پانی ڈالیں، اسے ابال لیں، پھر سور کا گوشت ڈالیں۔ جب یہ پک رہا ہو، سبزیاں تیار کریں: آلو، گاجر، پیاز، ٹماٹر، گھنٹی مرچ۔ انہیں اچھی طرح دھو کر، چھیل کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے تاکہ سٹونگ کے دوران وہ ابل نہ جائیں۔

گوشت ابلنے کے بعد، جھاگ، نمک کو ہٹا دیں اور دیگر اجزاء ڈالیں. ہلکی آنچ پر 2 گھنٹے ابالیں۔ جب گوشت کافی نرم ہو جائے تو گیس بند کر دیں اور مصالحہ، جڑی بوٹیاں ڈال کر ڈھکن سے ڈھانپ کر پکنے دیں۔

سیب اور لال بند گوبھی کے ساتھ پنڈلی بہت لذیذ ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گوشت - تقریبا 1 کلو؛
• پیاز - 3 پی سیز، درمیانے؛
• مکھن یا سبزیوں کا تیل - 4 چمچ. l.
• گاجر - 250 جی؛
• شلوٹ
• سیب - 4 پی سیز؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• زیرہ - 1 چمچ؛
• دھنیا کے بیج - 2 چمچ؛
• آٹا - 1 چمچ. l.
• سیب کا رس - 800 ملی لیٹر؛
• سرخ گوبھی - 150 جی؛
• شراب سرکہ - 4 چمچ. l

کھانا پکانے کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

• تندور کو + 220 ° C پر سیٹ کریں؛
• کھانا پکانے سے ایک گھنٹہ پہلے ریفریجریٹر سے سور کا گوشت لیں اور اسے میز پر رکھیں تاکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچ جائے۔
• پیاز، گاجر کو چھیل کر تقریباً کاٹ لیں۔
• انگلی کو تھوڑی مقدار میں تیل سے رگڑا جاتا ہے، پھر آپ کو اسے 25 منٹ کے لئے پہلے سے گرم تندور میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• ہلکا بھورا گوشت نکال کر ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔
• کٹے ہوئے پیاز اور چھلکے ہوئے لہسن کو تندور میں ایک ہی برتن میں تلا جاتا ہے۔
• چھوٹے پیاز کو چھیل کر مکمل چھوڑ دیں، گاجر، خلیج کے پتے، زیرہ اور دھنیا کے ساتھ بریزیئر میں ڈالیں اور 5 منٹ تک بھونیں۔
• سیب کا رس ڈالنے سے پہلے 2 یا 3 منٹ تک پانی سے پتلا ہوا آٹا ڈالیں؛ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا؛
• درجہ حرارت کو + 160 ° C تک کم کریں، مائع کو ابال لیں، پھر گوشت کو واپس پھیلائیں، ورق سے ڈھانپیں اور 1 گھنٹے کے لیے بیک کریں۔
• سیب کو چوتھائیوں میں کاٹ کر چٹنی میں ڈبو دیں۔ مزید ایک گھنٹے تک کھانا پکانا جاری رکھیں یا جب تک سور کا گوشت نرم نہ ہو جائے۔
• سرخ گوبھی کو باریک کاٹ لیں، ایک گہرے ساس پین میں سرخ شراب کا سرکہ ڈالیں، ابال لیں، پھر نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
• گوبھی کو سرکہ میں پھیلائیں اور ڈھکن سے مضبوطی سے ڈھانپیں۔ اعتدال پسند گرمی پر سٹو، کبھی کبھی مواد کو ہلانا؛
• جب سور کا گوشت تیار ہو جائے تو اس میں سبزیاں ڈال کر پیش کی جاتی ہیں۔

آپ انگلی کو ایک مختلف، زیادہ پیچیدہ ترکیب میں پکا سکتے ہیں، کیونکہ بکرے کی داڑھی حاصل کرنا آسان نہیں ہے، لیکن آپ کر سکتے ہیں۔ اسے اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• لیموں - 1 پی سی؛
• بکری داڑھی - 500 جی؛
• مکھن - 50 جی؛
• تازہ سفید روٹی - 125 جی؛
• زیتون کا تیل؛
• اجمودا - 6 شاخیں؛
• انڈے - 1 پی سی؛
• سنتری - 1 پی سی.

کھانا پکانے کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

• پین کو ٹھنڈے پانی سے بھریں، لیموں کو آدھا کاٹ لیں اور اس میں سے رس نچوڑ لیں، خالی گولے نہ پھینکیں؛
• وہ بکرے کی داڑھی کو صاف کرتے ہیں، پانی کے ایک برتن کو ابالتے ہیں، وہاں پودے کی جڑ پھیلاتے ہیں، نمک، 25 منٹ تک ابالتے ہیں، مائع نکالتے ہیں۔
• روٹی کو پتلی پٹاخوں میں بنایا جاتا ہے جسے ڈھیلا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، پھر انہیں ایک اتھلے پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے، ایک انڈے کو توڑا جاتا ہے اور ایک چھوٹے پیالے میں ہلکا پیٹا جاتا ہے۔ بکرے کی داڑھی کو پہلے پیٹے ہوئے انڈے میں ڈالیں اور پھر پٹاخے۔
• کڑاہی میں مکھن پگھلائیں، تھوڑا سا زیتون کا تیل ڈالیں، پھر جڑ کو پھیلا کر بھونیں یہاں تک کہ کریکر سنہری ہو جائیں۔
• اجمودا کاٹ لیں، اورنج زیسٹ کو باریک رگڑیں، سب کچھ ملائیں؛
• سنتری کے چھلکے کو ہٹا دیں، اسے پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں؛
• تلی ہوئی سنتری، بکرے کی جڑ اور کٹے ہوئے اجمودا کو ایک پلیٹ میں رکھیں - یہ سور کے گوشت کے لیے ایک سائیڈ ڈش ہوگی۔

آئیے اب گوشت خود پکانا شروع کرتے ہیں۔ اس کے لیے اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• 1.5 کلو پنڈلی؛
• لہسن کے 5 لونگ؛
• شہد کے 3 کھانے کے چمچ؛
• سیب کا رس؛
• زیتون کا تیل 75 ملی لیٹر؛
• نمک؛
• مرچ کا ایک مرکب؛
• 1 خلیج کی پتی؛
• 1 دار چینی کی چھڑی؛
• 1 چمچ دھنیا کے بیج.

ابلی ہوئی پیاز کے لئے، آپ کو اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• 400 گرام سرخ پیاز؛
• زیتون کا تیل 75 ملی لیٹر؛
• آدھا چائے کا چمچ نمک۔

ٹماٹر گارنش کے لیے درج ذیل اجزاء تیار کریں:

• 6 درمیانے ٹماٹر، نصف میں کاٹ؛
• 3 آرٹ l زیتون کا تیل؛
• ایک چٹکی نمک؛
• پسی کالی مرچ.

اگلا، آپ کو مندرجہ ذیل الگورتھم کو انجام دینا چاہئے:

• سور کے گوشت کے لیے، اوون کو + 120 ° C پر پہلے سے گرم کریں؛
• تیز چھری سے جلد پر 5 چھوٹے گہرے چیرے بنائے جاتے ہیں، جہاں لہسن کا ایک پورا لونگ رکھا جاتا ہے۔
• مصنوعات کو شہد کے ساتھ رگڑیں اور سیب کے رس، زیتون کے تیل کے ساتھ بیکنگ ڈش میں رکھیں، نمک اور کالی مرچ، خلیج کی پتی، دار چینی کی چھڑی، دھنیا کے بیج اور 75 ملی لیٹر پانی شامل کریں۔
• ڈھکن یا ورق سے ڈھانپیں، پہلے ہوب پر ابال لیں، پھر تندور میں منتقل کریں اور ساڑھے 4 گھنٹے تک بیک کریں جب تک کہ گوشت ہڈی سے الگ نہ ہو جائے۔
• جب سور کا گوشت پک رہا ہو تو زیتون کے تیل میں پیاز کو 5 منٹ تک درمیانی آنچ پر ہلکے سے بھونیں، پھر نمک اور 100 ملی لیٹر پانی ڈال کر ڈھک کر ہلکی آنچ پر 25 منٹ تک ابالیں۔
• ٹماٹر کی گارنش کے لیے، ٹماٹر کے آدھے حصے کو زیتون کے تیل میں تقریباً 2 منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا؛
• ڈش کو ایک پلیٹ میں تمام الگ الگ تیار کردہ اجزاء کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اس کے بہت سے طریقے ہیں کہ آپ اسے کس طرح خوبصورتی سے میز پر پیش کر سکتے ہیں، اس سے قطع نظر کہ یہ گوشت پکا ہوا ہے یا تلا ہوا ہے، یہ رسی اور نرم گودا سے ممتاز ہے۔

اس طرح کے ڈش کو غیر معمولی انداز میں تیار کرنے کے لیے شیف کو درج ذیل اجزاء استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔

• دستک
• سرسوں - 0.2 کلوگرام؛
• sauerkraut - 0.2 کلوگرام؛
• میشڈ آلو - 0.3 کلوگرام؛
• چٹنی میں سمندری غذا - 0.2 کلوگرام؛
• خلیج کی پتی - 1 پی سی.

چٹنی میں سمندری غذا کو مندرجہ ذیل اجزاء سے آزادانہ طور پر بنایا جا سکتا ہے۔

• مرچ - 5 جی؛
• چونے کا رس - 3 جی؛
• تازہ لہسن - 3 جی؛
• چینی - 1 جی؛
• دھنیا کی جڑ - 3 جی؛
• مچھلی کی چٹنی - 5 جی.

ان تمام اجزاء کو ملا کر مطلوبہ ترکیب حاصل کرلی جاتی ہے۔

ابلتے ہوئے پانی کے ایک بڑے برتن میں سور کا گوشت رکھیں، ہلکی آنچ پر 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، تاکہ یہ تھوڑا سا ابلے۔ اس وقت، اوون کو + 220 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ انگلی، ٹھنڈا ہونے کے بعد، زیرہ چھڑک کر کالی مرچ، نمک کے ساتھ رگڑ کر ایک پین میں رکھ کر تندور میں رکھ دیا جاتا ہے۔ اوپر سے، آپ وقتا فوقتا ابلتے ہوئے پانی یا نتیجے میں چربی ڈال سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت ایک گھنٹہ ہے۔ پھر درجہ حرارت کو + 180 ° C تک کم کر کے تندور میں ابالیں جب تک کہ گوشت ہڈی سے دور نہ ہو جائے۔ میشڈ آلو، sauerkraut، سمندری غذا کی چٹنی اور سرسوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

یہ بہت سے ممالک میں بہت مشہور ہے، اور روس اس سے مستثنیٰ نہیں ہے، میٹھی اور کھٹی چٹنی میں دستک۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• پیاز کے 4 سر؛
• تازہ ادرک، سٹرپس میں کاٹ؛
• مرچ
• 100 ملی لیٹر سویا ساس؛
• 15 ملی لیٹر اویسٹر ساس؛
• 1 لیٹر چکن شوربہ۔

چٹنی کے لیے درج ذیل اجزاء تیار کریں:

• 1 کپ چٹنی مندرجہ بالا اجزاء کے ساتھ بنائی گئی۔
• 2 چمچ مکئی کا نشاستہ تھوڑی مقدار میں پانی میں گھل جاتا ہے۔
• شکر؛
• سفید شراب سرکہ؛
• اچھے معیار کے ٹماٹر کی چٹنی.

سور کا گوشت اس طرف سے کاٹا جاتا ہے جہاں سب سے پتلی جلد ہوتی ہے۔ اسے ایک سوس پین میں ان تمام اجزاء کے ساتھ رکھا جاتا ہے جو پہلی فہرست میں درج ہیں، اسے ابال کر 60 منٹ تک پکاتے رہیں۔گرمی کو کم کریں اور مواد کو مزید ایک گھنٹے کے لیے ابالیں، پھر گرمی سے ہٹا کر سور کا گوشت پین میں منتقل کریں، جسے پہلے سے گرم تندور میں + 180 ° C کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لیے روک دیا جاتا ہے۔ گوشت ڈھکا نہیں ہے۔ جب یہ ہڈی سے ہٹ جاتا ہے، تو اسے باہر نکالا جاتا ہے، اسے کاٹنے والے بورڈ پر منتقل کیا جاتا ہے، جہاں اسے باریک کاٹنا ضروری ہوتا ہے۔

اضافی چٹنی اس ماس سے تیار کی جاتی ہے جو پین میں رہ جاتی ہے۔ ایک گلاس کافی ہے، جہاں آپ کو کارن اسٹارچ، سرکہ، ٹماٹر کی چٹنی اور چینی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ یہ سب ایک چھوٹی سی آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور ایک ابال لایا جاتا ہے، پھر تین منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے. گوشت کو گرم چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

اگر سور کا گوشت سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، تو اسے ایک اضافی سائیڈ ڈش بنائے بغیر ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے، لیکن اکثر اسے چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لہذا یہ ضروری ہے کہ گوشت کے ساتھ کیا ہوگا۔ یہ ہمیشہ باریک کٹی ہوئی سبزیاں ہوتی ہیں، جو بہترین تازہ استعمال ہوتی ہیں، کیونکہ پھر یہ سارا ذائقہ ختم کر دیتی ہے۔ یہ اجمودا یا ڈل، ہری پیاز ہو سکتا ہے، لیکن لال مرچ اور تلسی بہترین ہیں۔ نوکل کو میشڈ آلو یا سینکا ہوا، ابلی ہوئی، ابلی ہوئی جڑی سبزیوں کے ساتھ پیش کرنا بہت اچھا ہے۔ آپ گوشت کو میٹھی اور کھٹی چٹنی اور چاول یا دیگر اناج کے ساتھ بالکل ملا سکتے ہیں، بعض اوقات پاستا کے ساتھ۔

الیا لیزرسن کی ترکیب کے مطابق سور کا گوشت پکانا، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔