سست ککر میں سور کا گوشت کیسے پکائیں؟

سست ککر میں، سور کا گوشت تندور کے مقابلے میں زیادہ خوشبودار اور مزیدار ہوتا ہے۔ تجربہ کار باورچی سور کے گوشت کے صحیح ٹکڑے کو منتخب کرنے کے راز سے پردہ اٹھاتے ہیں، رسیلی اور لذیذ گوشت پکانے کے لیے مرحلہ وار ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔ ایک پیشہ ور شیف مددگار تجاویز اور چالیں دیتا ہے۔

صحیح سور کا گوشت کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے۔ یہ بہت موٹا نوجوان سور نہیں تلاش کرنے کے لئے ضروری ہے. ہڈی پر بہت زیادہ گوشت ہونا چاہئے، اور تھوڑا سا چربی ہونا چاہئے. ٹانگ کا پچھلا حصہ آگے کے ٹکڑوں سے زیادہ مانسل ہوتا ہے جس میں زیادہ چکنائی اور رگیں ہوتی ہیں۔ سامنے والا حصہ جیلی گوشت بنانے کے لیے بہترین استعمال ہوتا ہے۔ پنڈلی کے پچھلے ٹکڑے سست ککر میں مختلف حیرت انگیز پکوان تیار کرنے کے لیے بہترین ہیں۔

ملٹی کُکر کے پیالے میں پکایا یا پکایا جانے والا دستک اپنی بھوک بڑھانے والی مہک، رسیلے پن اور نفیس ذائقہ کے ساتھ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ اسے پکانے میں کافی وقت لگتا ہے، کیونکہ اس ٹکڑے میں کمر سے زیادہ جوڑنے والے ٹشوز اور پٹھوں کے موٹے ریشے ہوتے ہیں۔ اس ورسٹائل کچن ایپلائینس میں پکا ہوا گوشت اتنا نرم ہو جاتا ہے کہ بغیر کسی مشکل کے اس سے ہڈی نکالی جا سکتی ہے۔

باورچی خانے کے آلات کے پیالے میں ٹانگیں ڈبونے سے پہلے، آپ کو چاقو سے تمام گندگی اور جلنے کے نشانات کو ختم کرنے کی ضرورت ہے، گوشت کو احتیاط سے ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ بقیہ نمی کو کاغذ کے تولیے یا تولیے سے ہٹا دینا چاہیے۔ اگر آلودگی سے مکمل طور پر چھٹکارا حاصل کرنا ممکن نہیں تھا، تو سور کا گوشت آدھے گھنٹے کے لئے نمکین پانی میں رکھنا چاہئے.

ٹانگ کو اچھی طرح سے میرینیٹ کرنے کے لیے ضروری ہے کہ ریشوں پر چھوٹے چھوٹے کٹے کیے جائیں، جو اکثر پکاتے ہیں لہسن کے لونگوں سے بھر جاتے ہیں۔ کچھ گھریلو خواتین ان سلاٹوں کو سور کے ٹکڑوں سے بھرتی ہیں۔ سنہری کرسٹ کے ساتھ نرم، خوشبودار گوشت حاصل کرنے کے لیے، سور کے گوشت کی ٹانگ کو پہلے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر ملٹی کوکر کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔ آخری مرحلے پر، وہ تلے ہوئے ہیں۔

پیاز اور گاجر، نصف یا چوتھائی میں کاٹ، ایک خوشبودار مہک کے ساتھ سینکا ہوا اور ابلا ہوا سور کا گوشت بھریں. اکثر کھلی ہوئی پیاز کو پوری جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ کبھی کبھی پیاز کے ساتھ گاجر کو مصنوعات کو پکانے کے بعد ہٹا دیا جاتا ہے، الگ سے استعمال کیا جاتا ہے، اور ایک پنڈلی کے ساتھ نہیں. لیکن یہ ان کی مدد سے ہے کہ ڈش رسیلی اور سوادج پکایا جا سکتا ہے.

اکثر، گھریلو خواتین اپنی صوابدید پر مصالحے کا استعمال کرتی ہیں. مسٹرڈ فلیکس، ہر قسم کی کالی مرچ، کٹی ہوئی پیپریکا، روزمیری، زیرہ، دھنیا، اجمودا، اوریگانو، تلسی سور کے گوشت کی ٹانگ کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہیں۔ تمام مقاصد کے لیے بوٹیاں اچھی طرح کام کرتی ہیں۔ گرم مرچ اور لہسن ڈش میں پکوانیت ڈالتے ہیں۔ ملٹی کوکر کے پیالے میں پکائے گئے سور کے لیے ایک سائیڈ ڈش الگ سے بنائی جاتی ہے۔

کھمبیوں، اچار والے سیب، مختلف سیریلز یا اچار سے بھری ہوئی دستک کسی بھی تہوار کی میز پر اسٹور سے خریدے گئے ساسیج کی جگہ لے لے گی۔ ٹھنڈا بیکڈ پروڈکٹ سے ہڈی ہٹا دی جاتی ہے۔ سور کا گوشت پہلے سے تیار شدہ اسٹفنگ سے بھرا ہوا ہے۔ یہ ایک حیرت انگیز رول بناتا ہے۔

سست ککر میں سور کے گوشت کی ٹانگیں پکانے کے لیے بہت سے دلچسپ ترکیبیں موجود ہیں جس میں مختلف قسم کے مارینیڈ استعمال کیے جاتے ہیں۔ گوشت بیکڈ کیا جا سکتا ہے، ایک عالمگیر یونٹ میں پکایا جا سکتا ہے، ابلی ہوئی.

خوشبودار اور ناقابل یقین حد تک مزیدار سور کا گوشت ڈش میں سویا ساس، خلیج کے پتے، کالی مرچ میٹھے مٹر ڈال کر حاصل کیا جاتا ہے۔ خنزیر کا گوشت دھویا اور نیپکن سے صاف کرکے یونٹ کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ موٹے کٹے ہوئے گاجر اور ایک پوری پیاز شامل کریں۔ ڈش کو نمکین کیا جاتا ہے، اس میں 2 خلیج کے پتے اور 6 کالی مرچ ڈالیں۔

کنٹینر کا مواد پانی سے بھرا ہوا ہے۔ ڑککن بند ہونا ضروری ہے. "بجھانے" فنکشن کا استعمال کریں۔ ایک گھنٹہ بعد، شوربہ، سبزیوں کے ساتھ، ایک اور پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔ پھر لہسن کے چار لونگوں کے آدھے حصے سور کے گوشت کے ٹکڑے میں پھنس جاتے ہیں۔ گوشت کو پیالے میں واپس ڈال دیا جاتا ہے۔ ایک گلاس ریڈ وائن اور 6 چمچ سویا ساس ڈالیں۔ پروگرام "بیکنگ" کو منتخب کریں۔ 30 منٹ تک بیک کریں۔

پنڈلی بنانے کے لیے ایک مرحلہ وار نسخہ ہے، جو پکے ہوئے آلو کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔

1. لہسن کے 6 لونگ کو باریک کاٹ لیں۔ انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے چھلکے ہوئے لیموں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر نمک اور آدھا چائے کا چمچ پسی ہوئی گرم مرچ ڈالیں۔ سبزیوں کے تیل کے 2 چمچ شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
2. پہلے سے علاج شدہ سور کے گوشت کو حاصل کردہ مرکب سے رگڑیں۔ گوشت کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر 4 گھنٹے کے لیے فرج میں رکھ دیا جاتا ہے۔
3. اچار والا سور کا گوشت ایک ملٹی کوکر کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ ڈھکن بند ہے۔
4. 60 منٹ کے لیے "بجھانے والا" موڈ آن کریں۔
5. پھر پنڈلی کو دوسری طرف موڑ دیا جاتا ہے، مزید 30 منٹ کے لیے بیک کیا جاتا ہے۔
6. طریقہ کار دہرایا جاتا ہے۔
7. سور کا گوشت پکانے میں بالکل دو گھنٹے لگیں گے۔
8. پھر ڈھکن اٹھایا جاتا ہے۔ دس منٹ کے لیے، "فرائنگ" یا "بیکنگ" موڈ میں کرسٹ کو براؤن کریں۔

جب سردیوں میں سور کا گوشت پکاتے ہیں تو سب سے پہلے اچار تیار کیا جاتا ہے۔ نمک، خشک دونی (ایک کھانے کا چمچ) اور جونیپر کو ایک ہی تناسب میں مارٹر میں پیس لیا جاتا ہے۔ لہسن کے 6 باریک کٹے ہوئے لونگ، زیسٹ اور تھوڑی کالی مرچ شامل کریں۔ پھر زیتون کا تیل (2 کھانے کے چمچ) ڈالیں۔ کچھ باورچی ایک چمچ شہد شامل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

احتیاط سے ہر طرف رگڑ کر، سور کا گوشت ایک پلاسٹک کے تھیلے میں پیک کیا جاتا ہے۔ رات بھر فریج میں رکھیں۔ بیکنگ سے چند گھنٹے پہلے، بنڈل کو ریفریجریٹر سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ پولی تھیلین کے بغیر کمرے کے درجہ حرارت پر سور کا گوشت ملٹی کوکر کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔

"بجھاؤ" پروگرام 5 گھنٹے کے لیے آن ہے۔ یہاں تک کہ بھوننے کے لیے ہر گھنٹے گوشت کو پھیریں۔ اس کے بعد شوربہ ڈالا جاتا ہے، اور "فرائینگ" یا "بیکنگ" پروگرام کا استعمال کرتے ہوئے ناک کو تلا جاتا ہے۔ بھورے ہوئے گوشت کو اوپر گرم لال مرچ کے ساتھ چھڑک دیں۔

شہد سرسوں کی چٹنی میں بیکڈ پنڈلی کو کیسے تیار کیا جائے اس پر قدم بہ قدم غور کریں۔

1. سب سے پہلے آپ کو اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے. روزمیری، تلسی اور اوریگانو کو مکس کریں۔ مخلوط خشک جڑی بوٹیوں کے ایک کھانے کے چمچ میں اتنی ہی مقدار میں شہد اور اتنی ہی مقدار میں سرسوں ڈالیں۔ لہسن کے پانچ لونگوں کو ایک پریس کے نیچے کچل کر تیار کردہ مکسچر میں ڈالنا چاہیے۔ پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر نمک، کالی مرچ، پیپریکا اور دھنیا چھڑکایا جاتا ہے۔ اچھی طرح ہلائیں۔ آدھے کٹے ہوئے لیموں کا رس مسالہ دار آمیزے میں نچوڑ لیں۔
2. پہلے سے پکی ہوئی پنڈلی کو میرینیڈ سے اچھی طرح رگڑ دیا جاتا ہے۔ کلنگ فلم میں لپٹے ہوئے گوشت کو کئی گھنٹوں تک ٹھنڈا ہونے کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔
3. میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ایک عالمگیر باورچی خانے کے آلات کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔اوپر سے ٹھنڈا پانی ڈالا جاتا ہے، "بجھانے" کا فنکشن چالو ہوجاتا ہے۔ ایک چھوٹی سی پنڈلی کو 3 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا ایک گھنٹہ زیادہ پکایا جاتا ہے۔
4. پھر شوربہ اتار دیں۔ فنکشن "فرائنگ" کو 10 منٹ کے لیے سیٹ کریں۔ ایک کھلے پیالے میں گوشت کو مختلف اطراف سے گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

ورق میں سور کا گوشت پکانا آسان ہے۔ دو گھنٹے تک بھگونے کے بعد، گوشت کو احتیاط سے کھرچ دیا جاتا ہے، گندگی اور سیاہ دھبوں کو ہٹاتا ہے۔ دھلی ہوئی اور سوکھی ٹانگ کو لہسن کے چھلکے ہوئے لونگوں سے بھر دیا جاتا ہے، پھر نمک (0.5 کھانے کے چمچ)، کالی مرچ (1 چائے کا چمچ) اور خشک تلسی (3 چٹکی) کے مکسچر میں رول کیا جاتا ہے۔

اس میں مسالا رگڑ کر دستک ورق میں لپیٹی جاتی ہے۔ بنڈل کو کئی گھنٹوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ پھر اسے آلے کے پیالے میں رکھیں۔ "بیکنگ" موڈ میں 150 منٹ تک بیک کریں۔ ملٹی کوکر کا ڈھکن بند ہونا چاہیے۔ مزیدار اور خوشبودار ڈش تیار کرنے کے لیے ورق کی بجائے آستین بھی بہترین ہے۔

بیئر میں پکا ہوا سور کا گوشت ایک غیر معمولی ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ سور کا گوشت کا پروسس شدہ ٹکڑا ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھا جاتا ہے، ایک لیٹر ڈارک بیئر کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک پیاز، گاجر کے بڑے ٹکڑے، لہسن کے 5 لونگ، 3 لونگ، 2 خلیج کے پتے، نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ ڑککن کو نیچے کریں، تین گھنٹے تک "بجھانے" پروگرام کا استعمال کریں۔

ٹھنڈی ٹانگ کو مساوی مقدار میں شہد اور سرسوں (ہر ایک 30 گرام) اور دو کھانے کے چمچ بیئر کے شوربے سے تیار کیا جاتا ہے۔ جب "بیکنگ" فنکشن ایکٹیویٹ ہو جاتا ہے، نوکل کو ہر طرف سے فرائی کیا جاتا ہے۔

ابلی ہوئی پنڈلی کے لیے مرحلہ وار نسخہ درج ذیل ہے۔

1. کھرچ کر اور اچھی طرح دھوئے ہوئے سور کا گوشت یونٹ کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔
2. کنٹینر میں ایک پیاز، کٹی ہوئی گاجر، 8 کالی مرچ، 3 خلیج کے پتے، دو چٹکی جڑی بوٹیاں، 1.5 کھانے کے چمچ نمک ڈالا جاتا ہے۔کچھ باورچی لہسن کی لونگ ڈالتے ہیں۔
3. پیالے کے مشمولات کو گرم پانی (2 لیٹر) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، "بجھانے والا" موڈ 1.5 گھنٹے کے لیے آن کیا جاتا ہے۔
4. اگر ضروری ہو تو، کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پنڈلی کو دوسری طرف موڑ دیا جاتا ہے۔
5. شوربے کو عام طور پر نکال کر جیلی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
6. پیاز اور گاجر کو ایک ڈش پر دستک کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔
7. تیار بھوک بڑھانے والی مصنوعات کو میز پر تازہ جڑی بوٹیوں، فرانسیسی سرسوں یا چقندر کے ہارسریڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

باورچی تہوار کی میز کے لئے ایک رول تیار کرنے کی پیشکش کرتے ہیں.

1. سور کا گوشت ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ 3 گھنٹے برداشت کریں۔
2. کللا کریں، جلد کو کھرچیں، اضافی نمی کو ہٹا دیں۔
3. ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھیں۔
4. ایک پیاز اور چوتھائی بڑی گاجریں ڈالیں۔
5. اوپر 3 لیٹر پانی ڈالیں۔ ڑککن گرا دیں۔
6. 150 منٹ کے لیے "سوپ" موڈ کو آن کریں۔
7. شوربے میں 2 کالی مرچ اور 6 مٹر کالی مرچ ڈالیں۔
8. مزید 30 منٹ تک پکائیں۔
9. ہڈی کو ٹھنڈے ہوئے گوشت سے ہٹا دیا جاتا ہے، اس سے پہلے عمودی چیرا بنایا جاتا ہے۔
10. پھر لہسن کے 3 لونگ، اجمودا کے 2 گچھے کاٹ لیں۔ سخت پنیر کے 300 گرام ایک موٹے grater پر رگڑنا. مصنوعات مخلوط ہیں.
11. مرکب کو گوشت کے ٹکڑے پر یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، رول میں رول کیا جاتا ہے۔
12. کلنگ فلم میں لپیٹے ہوئے رول کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے۔
13. اوپر سے، جبر چھوٹے قطر کی پلیٹ سے بنایا جاتا ہے.
14. ٹھنڈا ہونے کے لیے ہٹا دیں۔ ڈش کم از کم 12 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں رہتی ہے۔

ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈبونے سے پہلے خنزیر کے گوشت کو 2-3 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔

ابتدائی چھ گھنٹے کی میرینیشن ایک بھوک، نرم اور رسیلی ڈش میں حصہ ڈالتی ہے۔

اس مائع سے چھٹکارا حاصل کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جس میں ناک کو پکایا گیا تھا، کیونکہ یہ ایک بہترین جیلی گوشت بناتا ہے.

روزمیری، تلسی اور پسی ہوئی پیپریکا سور کے گوشت کے ساتھ مل کر دیگر مصالحوں سے بہتر ہیں۔ڈش کا ذائقہ مسالا کے انتخاب پر منحصر ہے: نمکین، مسالیدار، میٹھا بعد کا ذائقہ۔

سست ککر میں مزیدار گوشت کی پنڈلی کی ترکیب، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔