سور کا گوشت دل کیسے پکائیں؟

آفل انسانی جسم کے لیے گوشت سے کم مفید نہیں۔ سور کا دل سب سے زیادہ مقبول سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اگر ٹیکنالوجی کو مزید تفصیل سے مطالعہ کیا جائے تو اس سے بہت سے پکوان تیار کیے جاسکتے ہیں۔

سور کا گوشت دل میں 266 کیلوریز ہوتی ہیں، اس لیے اسے وہ لوگ کھا سکتے ہیں جو اپنا وزن خود دیکھ رہے ہوں۔ بنیادی طور پر، یہ ایک بڑا عضلہ ہے جو آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے جب اسے طویل عرصے تک پکایا جاتا ہے۔ آفل میں چکنائی 88.7% دیگر عناصر کے علاوہ، اس میں شامل ہیں:

• سوڈیم - 26.6 ملی گرام؛
• وٹامن اے - 18.1 ایم سی جی؛
• وٹامن B6 - 0.9 ملی گرام؛
• وٹامن B12 - 8.6 ایم سی جی؛
• وٹامن سی - 12 ملی گرام؛
• وٹامن ای - 1.4 ملی گرام؛
• میگنیشیم - 42.9 ملی گرام؛
• کیلشیم - 11.3 ملی گرام؛
• فاسفورس - 381.9 ملی گرام؛
• زنک - 6.3 ملی گرام؛
• تانبا - 0.9 ملی گرام؛
• سیلینیم - 23.5 ایم سی جی؛
• ربوفلاوین - 2.7 ملی گرام؛
• تھامین - 1.4 ملی گرام؛
• نیاسین - 15.3 ملی گرام۔

فروخت پر آپ کو تازہ غیر منجمد سور کا گوشت دل اور آفل دونوں مل سکتے ہیں، جو کہ پیکج میں ہے۔ یقینا، اسے قصاب کی دکان میں لے جانا ہمیشہ بہتر ہے، کیونکہ وہاں آپ بو، رنگ کی تعریف کر سکتے ہیں. اگر آپ منجمد خریدتے ہیں، تو آپ فوری طور پر سمجھ نہیں سکیں گے کہ اندر کیا ہے، لیکن صرف ڈیفروسٹنگ کے بعد. لہذا، یہ قابل اعتماد مینوفیکچررز سے منتخب کرنے کے قابل ہے تاکہ ایک پرہار میں سور حاصل نہ ہو.

دوسرے کورس کے طور پر تلی ہوئی سور کا گوشت ایک پین میں پیاز کے ساتھ جلدی سے بنایا جا سکتا ہے۔ بہت سی ترکیبیں ہیں: گریوی کے ساتھ اور بغیر کھائیں، مشروم، سبزیاں اور یہاں تک کہ کھٹی کریم میں بھی۔ نرمی کے لیے، آپ کو کھانا پکانے کا وقت بڑھانا ہوگا تاکہ پٹھوں کے ریشے ٹوٹ جائیں۔

کوئی بھی گھریلو خاتون مزیدار ہو جائے گی اگر وہ مرحلہ وار منتخب نسخے کا مطالعہ کرتی ہے۔ آپ آفل کو اوون میں بیک کر سکتے ہیں اور وہاں گریوی کے ساتھ بھی بنا سکتے ہیں۔ بلاشبہ، بھرے پینکیکس پکانا بہت آسان ہے، آپ زمینی گوشت ڈال کر کٹلیٹ بنا سکتے ہیں۔ میشڈ آلو کے ساتھ گولاش حیرت انگیز ہے، لیکن دل کو نرم کرنے کے لئے سٹو کرنے کے لئے ایک طویل وقت لگے گا.

آفل کو پکانے کا سب سے آسان طریقہ اسے پکانا ہے۔ سور کا پورا دل ایک ساس پین میں رکھا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے اور نمکین کیا جاتا ہے۔ دو کھانے کے چمچ ایپل سائڈر سرکہ ڈالیں، ابال آئے۔ گرمی کو کم کریں اور دل کو 5 گھنٹے تک ابالیں، چیک کریں کہ پانی ہمیشہ پین میں ہے اور ابل نہیں رہا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے، مصنوعات کو کاٹ دیا جاتا ہے اور ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی جاتی ہے. سور کا دل جانور کے سب سے زیادہ فعال اعضاء میں سے ایک ہے، اس لیے یہ کافی گھنا ہوتا ہے۔ آپ اسے سٹو یا سلاد پر استعمال کر سکتے ہیں، یا اسے روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کر سکتے ہیں۔

شوربہ چھوڑ دیا جاتا ہے، مکئی کا سٹارچ یا پانی سے پتلا آٹا شامل کیا جاتا ہے۔ وہ آگ پر ابالتے ہیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ نتیجہ ایک شاندار گریوی ہے، جس میں آپ پیاز اور کٹی ہوئی گاجر، جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔

اگر آپ تلی ہوئی آفل کو چکھنا چاہتے ہیں، تو آپ کو تمام گندگی کو دور کرنے کے لیے اسے ٹھنڈے پانی میں پہلے سے دھونا ہوگا۔ تیز چاقو سے کسی بھی جھلی، برتن اور چربی کے دھبے کو باہر سے کاٹ دیں۔دل کو درمیان میں کاٹیں، لیکن اس کے ذریعے آخر تک نہ کاٹیں، ایک طریقہ استعمال کرتے ہوئے جسے اکثر "تتلی" کہا جاتا ہے۔

اب جب کہ آفل تیار ہو جائے تو پین یا گرل کو درمیانے درجہ حرارت پر گرم کریں۔ دل کے دونوں اطراف کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ حسب ذائقہ، دیگر مصالحوں کے ساتھ جو سور کے گوشت کے ساتھ اچھی طرح سے چلتے ہیں: اجمودا، تھائم اور روزیری۔ ہر 100 گرام آفل کے لیے تقریباً ایک چائے کا چمچ زیتون کا تیل ڈالیں۔ تمام اجزاء کو اپنی انگلیوں سے گوشت میں رگڑیں۔

وہ دل کو کڑاہی میں یا گرل پر رکھتے ہیں اور اوپر سے کوئی بھاری چیز دباتے ہیں۔ ہر طرف تقریباً 8 منٹ تک گرل کریں، ایک پین میں لگ بھگ 10 منٹ لگتے ہیں۔

ڈش کو کم از کم 3 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر اسے پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔ اس شکل میں، آپ اسے سلاد میں، سینڈوچ پر یا بعد میں بھی بیک کر سکتے ہیں۔

ایک بہت ہی غیر معمولی اور سوادج سور کا گوشت دل حاصل ہوتا ہے اگر اسے اچھی طرح پکایا جائے۔ آپ کو اسے تیار کرنے کی بھی ضرورت ہوگی، یعنی کللا کریں، چربی اور کنیکٹیو ٹشو کو ہٹا دیں۔ صرف اس وقت ہم ایک پلاسٹک بیگ تیار کر رہے ہیں، جسے پھر بند کیا جا سکتا ہے۔ ہم نے اس میں دل کے ٹکڑے ڈالے، نمک اور کالی مرچ ڈالیں، زیتون کے تیل کے 3 چمچوں میں ڈالیں، اجمودا، پیپریکا، تھائم، روزیری ڈالیں، آپ مرچ ڈال سکتے ہیں۔ اگر چاہیں تو چند کھانے کے چمچ سویا ساس اور تین کٹے ہوئے لہسن کے لونگ استعمال کریں۔

بیگ بند کریں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ ہم اسے پوری رات ریفریجریٹر میں اس شکل میں چھوڑ دیتے ہیں، اور اگلے دن ہم پیکج نکال کر اسے کھول دیتے ہیں۔ ہم ایک گرم پین میں اچار کے ساتھ گوشت پھیلاتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ کڑاہی اونچی دیواروں کے ساتھ ہو۔بڑے پیمانے پر ابال لائیں، پھر پانی ڈالیں اور گرمی کو کم سے کم کریں۔ آفل کو کم از کم 25 منٹ تک پکانا چاہیے، لیکن اس سے زیادہ دیر بہتر ہے۔ جتنا زیادہ پٹھوں کو گرمی کا علاج کیا جاتا ہے، دل اتنا ہی نرم ہوتا جاتا ہے۔

مقررہ وقت کے بعد، موٹے کٹے ہوئے گاجر، پیاز اور گھنٹی مرچ کو ڈش میں ڈال دیا جاتا ہے۔ جب دل پوری طرح پک جائے تو ساگ چھڑکیں۔

سائیڈ ڈش کے طور پر، میشڈ آلو کو روایتی طور پر اس ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ گوشت کے ذائقے کو بالکل پورا کرتا ہے۔ یہ یا تو زیادہ کیلوری والی پیوری ہو سکتی ہے یا پانی کے ساتھ ابلی ہوئی سادہ پیوری، کیونکہ کھانے کے دوران اسے ناقابل یقین ذائقہ دینے کے لیے کافی گریوی ہوتی ہے۔

ابلے یا ابلے ہوئے چاول اور کچھ دوسرے اناج بہت موزوں ہیں۔ آپ سائیڈ ڈش کو مسلسل تبدیل کر سکتے ہیں، آج بکواہیٹ کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں، اور کل چاول کے ساتھ، ایسی ڈش کبھی بور نہیں ہوگی۔ اگر سور کا گوشت فرائی کر کے پیش کیا جاتا ہے تو اس کے بعد ابلی ہوئی سبزیاں، تازہ سلاد کو سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ لوگ اسے صرف خستہ روٹی کے ساتھ کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، اسے گریوی میں ڈبو کر کھاتے ہیں، دوسروں کو عزت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

سور کے گوشت کے دل کو کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔