ایک رسیلی سور کا گوشت اسٹیک کیسے پکائیں؟

سور کا گوشت گھر یا باہر پکایا جانے والا ایک بہترین گوشت کی سائیڈ ڈش ہو سکتا ہے۔ تاہم، سٹیک خاص طور پر اس گوشت کے تمام قسم کے پکوانوں میں مقبول ہے۔ گھر میں پکا ہوا گوشت کے رسیلی اور خوشبودار ٹکڑے سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو ایسی ڈش تیار کرنے کی تمام باریکیوں کا مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔

مزیدار اور رسیلی سور کا گوشت نہ صرف مہنگے ریستوراں میں بلکہ آپ کے اپنے کچن میں بھی چکھایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو کھانا پکانے کے گوشت کی تمام دستیاب باریکیوں کے ساتھ ساتھ بعد میں گرمی کے علاج کے لئے سور کا گوشت منتخب کرنے کی خصوصیات پر عمل کرنا چاہئے. اسٹیکس عام طور پر پورے ٹکڑے سے یا ٹینڈرلوئن سے بنائے جاتے ہیں تاکہ بھوک بڑھانے والی تلی ہوئی ڈش کی ضمانت ہو۔ زیادہ تر باورچی جانور کے پچھلے حصے کے گوشت سے سور کا گوشت تیار کرتے ہیں، کیونکہ کمر کچھ زیادہ خشک لیکن نرم ہوگی۔

اگر منتخب کردہ ٹکڑا بہت سخت ہے، تو اسے اناج کے حصوں میں کاٹ دینا چاہئے. کچھ پیشہ ور افراد ہڈی پر سور کا گوشت پکانے کا مشورہ دیتے ہیں، ڈش کا یہ ورژن بھی کافی مشہور ہے۔ لاش کے بہترین حصے کی ترجیحات پر فیصلہ کرنے کے بعد، مصنوعات کے معیار پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔ رسیلی فرائیڈ سٹیک کو پکانے کے لیے ضروری ہے کہ گوشت کے ٹکڑے پر قدرتی سانچے کا ہونا ضروری ہے، جو گرمی کے علاج کے عمل کے دوران سور کے گوشت سے رس کے اخراج میں رکاوٹ بن جائے گا۔

گوشت کی مصنوعات کی ظاہری شکل مجوزہ مصنوعات کی تازگی کی ڈگری کی نشاندہی کرنے کے قابل ہو گی، سور کے گوشت کے پکوان پکانے کے لیے، آپ کو سمجھنا چاہیے کہ اعلیٰ قسم کا گوشت ہلکا گلابی ہو گا، آپ کو گہرے اور بھرپور سرخ کاربونیٹ خریدنے سے گریز کرنا چاہیے۔ یہ جاننا بھی ضروری ہے کہ رسیلی سٹیک کے لیے ٹھنڈا گوشت ضرور استعمال کیا جائے، منجمد پروڈکٹ بہترین آپشن نہیں ہے، کیونکہ اس بات کا بہت زیادہ امکان ہے کہ فرائی کے دوران ڈش اپنا رس کھو دے، نتیجے کے طور پر، آپ کو سٹو پیش کریں، تلی ہوئی سور کا گوشت نہیں۔

گرمی کے علاج کے لیے گوشت بھیجنے سے پہلے، آپ کو معلوم ہونا چاہیے۔ کہ مختلف درجہ حرارت کے زیر اثر سور کا گوشت کا ایک ہی حصہ مختلف ذائقہ کی خصوصیات اور رس دار ہوگا۔

• ایک سٹیک جو 180 ڈگری سینٹی گریڈ پر تقریباً 9 منٹ تک پکایا گیا ہے اس میں پوری طرح پک جائے گا اور گوشت کا رس اندر نہیں رہے گا۔
• جیسا کہ رسیلی ٹکڑے کا تعلق ہے، اسی طرح کا نتیجہ حاصل کرنے کے لیے، سور کا گوشت 5 منٹ سے زیادہ نہیں تلنا چاہیے۔ اس علاج کے دوران، گوشت اپنے اندر گلابی رنگ کا رس برقرار رکھے گا۔
• اگر آپ مصنوعات کی نمائش کے درجہ حرارت کو 200 سینٹی گریڈ تک بڑھاتے ہیں، تو چار منٹ بھوننے کے بعد، جوس اپنا رنگ بدل کر سرخ ہو جائے گا، لیکن اس میں خون نہیں ہوگا۔
• خون کے ساتھ سٹیک پکانے کے لیے، آپ کو سور کا گوشت 200 سینٹی گریڈ پر تقریباً 3 منٹ تک پکانا ہوگا، اندر کا سور کا گوشت سرخ ہو جائے گا۔

مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے سٹیک کی تیاری کے دوران درج بالا درجہ حرارت اور وقت کی خصوصیات کو مدنظر رکھنا چاہیے۔ رسیلی سور کے گوشت کے اسٹیک کے لیے ایک اہم بات یہ ہے کہ فرائی کرنے سے پہلے گوشت کو کتنا ٹھنڈا کیا جائے گا۔ مثالی طور پر، کھانا پکانے سے 15-20 منٹ پہلے اسٹیک کو فرج سے باہر لے جائیں۔ سور کا گوشت پہلے سے میرینیٹ کرنا اختیاری ہے، لیکن اگر چاہیں تو اضافی سور کا گوشت استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گھر میں اسٹیک کو صحیح اور لذیذ طریقے سے پکانے کے لیے متعدد سفارشات پر عمل کیا جانا چاہیے۔

• ٹھنڈی مصنوعات کو 2-4 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے، سختی سے ریشوں کے پار۔ آپ ایسی مصنوعات خرید سکتے ہیں جو اسٹیک کو فرائی کرنے کے لیے قصاب نے پہلے سے کاٹ دی ہوں۔

• کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں گوشت کو اچھی طرح سے گرل کریں یا گرل پین کا استعمال کریں۔ اس طرح کے کنٹینر میں حرارتی درجہ حرارت کی نگرانی کرنا زیادہ آسان ہوگا۔ تاہم، آج سور کے گوشت کے اسٹیک کی بہت سی ترکیبیں ہیں، جنہیں سست ککر میں پکایا جا سکتا ہے، گھر میں بجلی کی گرل یا ایئر گرل میں بنایا جا سکتا ہے۔ جہاں تک تازہ ہوا میں گوشت کی ڈش پکانے کا تعلق ہے، فرائی آپشنز میں گوشت کو کوئلوں پر پکانا شامل ہے، آپ گرل پر مزیدار اور نرم سٹیک بنا سکتے ہیں۔

• اگر آپ ایک پین میں سور کا گوشت روایتی شکل میں پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو اس کی حرارت کی ڈگری پر توجہ دینی چاہیے - یہ ضروری ہے کہ کنٹینر کو گرم کیا جائے، لیکن سگریٹ نوشی نہ کی جائے، کیونکہ اس صورت میں یہ امکان ہوتا ہے کہ اوپر کا گوشت اس کے اندر کی تیاری تک پہنچنے سے پہلے ہی جل جائے گا۔ ایک اچھی علامت یہ ہے کہ پین کی سطح سے پہلے رابطے پر گوشت کا چمکنا۔

• حرارتی درجہ حرارت ابتدائی طور پر زیادہ سے زیادہ ہونا چاہئے، وقت کے ساتھ اسے کم کیا جانا چاہئے۔یہ طریقہ گودا کو یکساں طور پر پکانے اور ایک پرکشش شکل حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔
• سور کے گوشت کے اسٹیک کو فرائی کرنے کے دوران، اسے اکثر الٹنے کی اجازت ہے۔ پیشہ ور باورچی یہاں تک کہ گوشت کو اس طرح پکانے کی سفارش کرتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اس کے اندر ایک اچھا روسٹ ہو اور گودے کے کناروں کو رسیلی رکھنے کی صلاحیت ہو۔ لیکن گوشت کا ایک نایاب موڑ آپ کو ایک ریلیف سطح حاصل کرنے کی اجازت دے گا، خاص طور پر اگر ڈش کو ہڈی پر گرل یا گرل کیا گیا ہو۔

• آپ اپنی انگلی سے ٹکڑے پر مکینیکل ایکشن کا استعمال کرتے ہوئے اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ گوشت تیار ہے - اگر گوشت نرم ہے، تو یہ خون کے ساتھ سٹیک پکانے کے لئے نکلا، ایک سخت ٹکڑا اشارہ کرے گا کہ گوشت پہلے ہی اچھی طرح سے تلا ہوا ہے. .
• سٹیک تیار ہونے کے بعد، اسے ایک پلیٹ میں ہٹا دیا جانا چاہئے اور اس کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے کئی منٹ کے لئے اس حالت میں چھوڑ دیا جانا چاہئے، آپ ورق استعمال کرسکتے ہیں. اسٹیک کے حقیقی طور پر رسیلی ہونے کے لیے یہ اہمیت بنیادی ہے۔ پہلے سے گرم پلیٹوں پر ڈش پیش کرنا بہتر ہے۔

لیوینڈر اور روزمیری کے ساتھ سٹیک پکانے کے لیے آپ کو درج ذیل پروڈکٹس کی ضرورت ہوگی۔

• ٹھنڈا گودا؛
• زیتون کا تیل؛
• دونی، لیوینڈر؛
• لیموں کا چھلکا؛
• نمک، مصالحے.

درج ذیل ٹیکنالوجی کے مطابق ڈش تیار کرنا ضروری ہے۔

• سب سے پہلے، آپ کو ڈش کے لئے مصالحے کو مناسب طریقے سے تیار کرنا چاہئے. ایسا کرنے کے لیے، جڑی بوٹیوں کی ٹہنیاں پارچمنٹ پیپر کی چادروں کے درمیان رکھی جائیں اور اچھی طرح سے لپیٹ لیں۔ اس طرح، ضروری تیل پودوں سے زیادہ سے زیادہ کھڑے ہوں گے۔ پھر جڑی بوٹیوں کو کسی بھی کنٹینر میں منتقل کریں اور تیل شامل کریں۔ اس مرکب میں، سیزننگ کو کم درجہ حرارت پر تقریباً 5 منٹ تک ابالنا چاہیے، ٹھنڈا ہونے دیا جائے۔
• جب میرینیڈ مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائے تو آپ کو اس میں گوشت سمیت دیگر تمام اجزاء شامل کر کے اسے تقریباً آدھے گھنٹے تک پکنے دیں۔
• اس ترکیب کے لیے، سور کے گوشت کے اسٹیک کو ایک گرل پین میں تقریباً 10 منٹ کے لیے فرائی کرنا چاہیے، پھر ڈش کو 20 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 180 سینٹی گریڈ پر بھیج دیں۔

ایک سٹیک سوادج اور رسیلی نکلے گا اگر اسے کسی مانوس کچن پین میں پکایا جائے۔ ڈش کی ترکیب حسب ذیل ہوگی:

• ٹھنڈا ٹینڈرلوئن؛
• نمک مرچ؛
• سویا ساس؛
• سرسوں کا پاؤڈر؛
• تلنے کے لیے کوئی بھی تیل؛
• تازہ سبزیاں.

مرحلہ وار نسخہ ذیل میں بیان کیا گیا ہے۔

• گوشت کو حصوں میں کاٹنا چاہیے، ٹکڑوں کی موٹائی 3 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ اس کے بعد، گوشت کو احتیاط سے نمکین کیا جانا چاہئے اور دونوں اطراف پر مرچ ڈالنا چاہئے، سرسوں کے ساتھ grated.
• اس کے بعد، ٹکڑوں کو ایک دوسرے کے اوپر رکھا جاتا ہے اور سویا ساس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. سور کا گوشت کسی ٹھنڈی جگہ پر تقریباً 2 گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔
• وقت گزر جانے کے بعد، گوشت کو میرینیڈ سے نچوڑ لینا چاہیے، تھوڑی مقدار میں سبزیوں کے تیل سے مسل کر گرم کڑاہی میں بھوننے کے لیے بھیجا جانا چاہیے۔
• آپ کو گودا کو اعلی درجہ حرارت پر ہر طرف دو منٹ سے زیادہ بھوننے کی ضرورت ہے، جب تک کہ سٹیک کی سطح پر کرسٹ نہ بن جائے۔ اس کے بعد، حرارتی درجہ حرارت کو کم کرنا ضروری ہے، اسٹیک کو تیاری میں لے لو، ایک اصول کے طور پر، یہ ہر طرف 3 منٹ کے لئے پین میں رکھنے کے لئے کافی ہوگا.
• گوشت کو تازہ جڑی بوٹیوں اور مسالیدار چٹنی کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے۔

اگر آپ اسے غیر معمولی اچار میں پکاتے ہیں تو سور کا گوشت بہت رسیلی ہو جائے گا۔ اس ڈش کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

• سور کا گوشت
• پیاز؛
• نمک، کالی مرچ؛
• زیتون کا تیل؛
• میٹھی پیاز؛
• سیاہ بیئر؛
• شربت؛
• دونی، سویا ساس؛
• لہسن اور ورسیسٹر شائر ساس۔

تیار کرنے کے لیے، ان اقدامات پر عمل کریں۔

• بیئر کو چٹنی، گڑ، روزمیری، میٹھی پیاز اور لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو تحلیل کرنے کے بعد، گوشت کو میرینیڈ میں رکھا جاتا ہے اور اسے 12 گھنٹے تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• پیاز کو ایک گرم کڑاہی میں تیل کے ساتھ ڈال کر نرم، مرچ اور نمکین ہونے تک تلا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسے ایک علیحدہ کنٹینر میں ہٹا دیا جاتا ہے، اور اسی پین میں، سور کا گوشت ہر ایک پر 3 منٹ کے لئے دونوں طرف تلا جاتا ہے.

اسٹیک کو پیاز کے ساتھ چھڑک کر گرم پیش کیا جاتا ہے۔ سبز کے ساتھ ابلے ہوئے آلو ایک مناسب سائیڈ ڈش کے طور پر کام کریں گے۔

سور کا گوشت پیش کرنے کے روایتی اصولوں پر عمل کرتے ہوئے، ڈش کو تقسیم شدہ فلیٹ، قدرے گرم پلیٹوں پر رکھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ گوشت کے ڈش کے لیے ٹیبل سیٹنگ کا ایک دلچسپ آپشن لکڑی کے چھوٹے تختوں کا استعمال ہوگا، جس پر آگ سے تازہ ہٹائے گئے اسٹیک کو رکھا گیا ہے۔ یہ ال فریسکو ڈائننگ کے لیے بہترین آپشن ہوگا۔ ہر مہمان کے لیے، ایک ہموار بلیڈ کے ساتھ درمیانی لمبائی کا ایک تیز چاقو اسٹیک کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے۔

جہاں تک گوشت کی ڈش کو سجانے اور پیش کرنے کا تعلق ہے، رس دار گوشت کھانے کا ایک جیتنے والا حل یہ ہوگا کہ سبز سلاد کے پتے یا تازہ سبزیاں بطور سائیڈ ڈش استعمال کریں - چیری ٹماٹر، میٹھی مرچ۔ اگر سٹیک کو باہر پکایا جائے تو سبزیوں کو بھی گرل کیا جا سکتا ہے۔

ایک رسیلی سور کا گوشت اسٹیک پیش کرنے کے بارے میں صحیح فیصلہ مختلف قسم کے گوشت کی چٹنیوں کا استعمال ہوگا۔گوشت کی سائیڈ ڈش میں لذیذ اضافے کی دستیاب اقسام میں سے، آپ کٹے ہوئے بیر، کریمی یا مایونیز ڈریسنگ، مزیدار چٹنیوں سے میٹھے اور کھٹے آپشن لے سکتے ہیں جن میں گرے ہوئے سبز اور مکھن یا سبزیوں کا تیل، مشروم کی چٹنی، ٹماٹر، لہسن یا کالی مرچ کے اختیارات۔ کچھ نفیس مواقع میں، لیموں پر مبنی ڈریسنگ کو سور کے گوشت کے اسٹیک کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ سویا ساس بھی تازہ گوشت میں زبردست اضافہ کرتا ہے۔

بلاشبہ، سٹیک کی خدمت کرنے کے لئے مشروبات کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے، جیسا کہ مشہور شیف مشورہ دیتے ہیں، گرم گوشت کے پکوان کے لئے، خشک سرخ شرابوں کا علاج سب سے موزوں حل ہوگا۔ ان لوگوں کے لئے جو صحت مند طرز زندگی پر عمل کرتے ہیں، آپ گوشت کے لئے روٹی کیواس یا سبزیوں کا رس پیش کر سکتے ہیں۔ مؤخر الذکر صورت میں، یہ ٹماٹر کی مصنوعات یا سبزیوں کے مکس کو ترجیح دینے کے قابل ہے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں سور کا گوشت پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔