تندور میں مزیدار سور کا گوشت پکانے کے طریقے

جدید دنیا میں، کچھ لوگ سبزی خور کے اصولوں پر کاربند ہیں۔ وہ جانوروں کا گوشت کسی بھی شکل میں نہیں کھاتے۔ لیکن اس میں وہ تمام ضروری مائیکرو اور میکرو عناصر شامل ہیں جو پورے جاندار کے لیے تعمیراتی مواد ہیں۔ لوہے کی کمی کے ساتھ کچھ لوگوں کے لئے، یہ صرف اس کی مصنوعات سے انکار کرنے کے لئے contraindicated ہے.

فی الحال، دکان یا بازار میں اچھے گوشت کا انتخاب کرنا کافی مشکل ہے۔ اور ہر کوئی اسے پکا نہیں سکتا تاکہ یہ رسیلی اور سوادج ہو۔

سور کا گوشت عام طور پر دستیاب گوشت کی مصنوعات ہے اور اسے کسی بھی اسٹور میں خریدنا آسان ہے۔ مشکل اس حقیقت میں ہے کہ ہر کوئی واقعی ایک اچھا ٹکڑا منتخب نہیں کرسکتا۔ لیکن اس سے ایک سوادج اور رسیلی ڈش پکانا بہت سے مختلف ترکیبوں کی وجہ سے کافی ممکن ہے۔

ہر کوئی سور کا گوشت کا واقعی اعلیٰ معیار کا ٹکڑا نہیں چن سکتا۔ اکثر یہ پتہ چلتا ہے کہ، گوشت کے ٹینڈرلوئن کے ساتھ اسٹور سے آنے کے بعد، گوشت کو کھولنے کے بعد، خریدار کو ایک ختم شدہ اور باسی مصنوعات ملتی ہے. دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں، سامان کو اکثر پولی تھیلین میں لپیٹا جاتا ہے، اور اس کی بو، جو تازگی کی علامت ہوتی ہے، محسوس کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا۔

بہت سے لوگوں کے لیے گوشت خریدنے کی بہترین جگہ بازار ہی ہے۔ خریدنے سے پہلے، آپ ہمیشہ گوشت کی تجارت کی اجازت اور گوشت کی مصنوعات کے لیے سرٹیفیکیشن طلب کر سکتے ہیں۔

دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں، سور کا گوشت اکثر باسی بھی ہو سکتا ہے، اور اس لیے غیر ملکی بدبو کو ختم کرنے کے لیے اسے مختلف کیمیکلز سے علاج کیا جاتا ہے۔ اس تکنیک کو چکنائی کی غیر فطری طور پر سرخی مائل رنگت سے پہچانا جا سکتا ہے۔ وہ ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے کے لیے پوٹاشیم پرمینگیٹ کے ساتھ گوشت کے جان بوجھ کر علاج کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

کوالٹی سور کا گوشت رنگ سے بھی پہچانا جا سکتا ہے۔ ایک اچھے ٹکڑے میں گلابی رنگت ہوتی ہے۔ اس کا پیلا پن جانوروں کی ہارمونل غذائیت کا اظہار کرتا ہے۔ اچھے خنزیر کے گوشت کے ٹکڑے کی سطح ہموار ہوتی ہے اور دبانے پر اس میں کوئی دھبہ نہیں چھوڑنا چاہیے۔

گوشت خریدتے وقت، آپ کو یہ طے کرنا چاہیے کہ اسے کس خاص ڈش کی تیاری کے لیے خریدا گیا ہے۔ اسے سبزیوں کے ساتھ پکانے کے لیے، سور کا گوشت کی گردن دوسروں سے بہتر ہے، ساتھ ہی دبلے پتلے سور کے کسی بھی ٹکڑے کے ساتھ۔ ہڈی پر گوشت اور نام نہاد کونوں، یعنی ریڑھ کی ہڈی کے کچھ حصے گوشت کے ساتھ گرل کرنے کے لیے بہترین ہیں۔

اگر گوشت منجمد ہو گیا ہے، تو اسے پکانے سے پہلے اچھی طرح پگھلا لینا چاہیے۔ صرف عجلت میں کھانا پکانے کی خاطر جلدی نہ کریں۔ یہ قدم کافی لاپرواہ ہے، کیونکہ تیزی سے ڈیفروسٹنگ مصنوعات کے معیار میں کمی کا باعث بنے گی۔ تاکہ ڈیفروسٹ کرنے کے بعد منجمد سور کا گوشت ٹھنڈے سور کے گوشت سے مختلف نہ ہو، اسے آہستہ آہستہ ڈیفروسٹ کرنا ضروری ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے شام کو گوشت کا ایک ٹکڑا ریفریجریٹر میں رکھنا بہتر ہے، پھر اس کی ڈیفروسٹنگ زیادہ یکساں ہو جائے گی، جو اسے ہونی چاہیے۔

گوشت دھونے کا مسئلہ واضح طور پر حل نہیں ہوا۔ کوئی اسے دھوتا ہے، اور کوئی اس عمل سے گریز کرتا ہے۔

اس لیے، بہت سے باورچی تجویز کرتے ہیں کہ سور کا گوشت کھولنے کے بعد، کاغذ کے تولیے سے اس کی سطح کو آہستہ سے دھبہ کریں اور اسے تقریباً تین منٹ تک پڑا رہنے دیں، اور پھر اسے سٹیکس میں کاٹ کر میرینیٹ کرنا شروع کر دیں۔

بھوننے کے لیے گوشت کی تیاری کے لیے گوشت کو میرینیٹ کرنا ایک اہم ترین مرحلہ ہے۔ سور کا گوشت کی نرمی اور ڈش کا ذائقہ اس پر منحصر ہوگا۔ مایونیز میرینیڈ اسے کریمیئر بناتی ہے، سرسوں نے گوشت میں کچھ مسالہ ڈال دیا، اور سویا ساس سور کے گوشت کو ایشیائی ذائقہ دیتا ہے۔ گوشت کے اسٹیک کے لئے اچار میں عام طور پر کئی اجزاء ہوتے ہیں، اور انہیں ایک دوسرے کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔ ایک جزو کی تیزابیت دوسرے کی مٹھاس سے گھٹ جاتی ہے۔ سویا ساس کی کھاری پن کو میئونیز کے کریمی اور قدرے کھٹے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

مناسب طریقے سے پکا ہوا سور کا گوشت ہمیشہ کاٹنا آسان ہوتا ہے۔ یہ نرم اور رسیلی ہونا چاہئے، لیکن، بدقسمتی سے، اس طرح کے سور کا گوشت ہمیشہ حاصل نہیں کیا جاتا ہے، لہذا، ہدایت میں تمام سفارشات پر عمل کرنا ضروری ہے، یعنی:

• بالکل وہی مصالحے اور چٹنی استعمال کریں جو ساخت میں بتائی گئی ہیں۔
• کھانا پکانے سے پہلے سٹیکس پر مناسب طریقے سے عمل کریں؛
• ہدایت میں بیان کردہ درجہ حرارت کے نظام کو برقرار رکھیں۔

اجزاء:

• سور کا گوشت - 1 کلو؛
• میئونیز - 20 جی؛
• نمک - 10 جی؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• کالی مرچ - 3 جی؛
• دونی - 1-2 ٹہنیاں؛
• زیتون کا تیل - 10 جی.

کھانا پکانے:

• گوشت کا ایک ٹکڑا دھونا، اضافی چربی کو ہٹانا؛
• نمک اور کالی مرچ کو مکس کریں اور اس مرکب کو سور کے گوشت پر یکساں طور پر پھیلائیں۔
• لہسن کو پیس کر مایونیز میں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔
• لہسن کے مایونیز کے ساتھ گوشت کو رگڑیں اور سور کا گوشت 60 منٹ کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
• بیکنگ شیٹ پر ورق پھیلائیں اور اس پر گوشت ڈالیں؛
• گوشت کے ٹکڑے پر دونی کی ٹہنیاں لگائیں اور اسے ورق میں لپیٹیں (آپ ورق کی 2 پرتیں بنا سکتے ہیں)؛
• تندور کو 220 ڈگری کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں اور 30 ​​منٹ تک بیک کرنے کے لیے گوشت کے ساتھ بیکنگ شیٹ ڈالیں۔
• پھر حرارتی درجہ حرارت کو 180 ڈگری تک کم کریں اور گوشت کو مزید 25 منٹ تک پکائیں۔
• گوشت کو جڑی بوٹیوں، تازہ ٹماٹروں اور ابلے ہوئے آلو کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے۔

رسیلے اور خوشبودار گوشت کو ورق کے استعمال کے بغیر تیار کیا جا سکتا ہے، ترکیب میں رس دار ٹماٹر استعمال کر کے۔ ٹماٹر کے رس میں بھگو کر گوشت نرم، رسیلی اور مزیدار ہو جائے گا۔

اجزاء:

• گوشت - 0.9 کلو؛
• آلو - 1 کلو؛
• ٹماٹر - 3 پی سیز؛
• پیاز - 3 پی سیز؛
• پنیر - 300 جی؛
• کٹا ہوا لہسن - 1 چائے کا چمچ؛
• میئونیز - 70 جی؛
• نمک - 5 جی؛
• کالی مرچ - اختیاری؛
• dill - 1 چھوٹا گچھا؛
• مکھن - 5 جی.

کھانا پکانے:

• آلو، لہسن اور پیاز کو چھیل لیں، گوشت، ٹماٹر، ڈل دھو لیں؛
• ریشوں کے پار گوشت کو 1 سینٹی میٹر کی پلیٹوں میں کاٹ کر کٹنگ بورڈ پر رکھیں، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور اسے کاٹ دیں۔
• پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، ٹماٹر کو پتلی حلقوں میں، آلو کو پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔
• سبز، لہسن کو باریک کاٹ لیں اور پنیر کو الگ سے پیس لیں۔
• مکھن کے ساتھ بیکنگ ڈش چکنائی؛
• پورے علاقے کو ڈھانپنے کے لیے گوشت کو سانچے کے نیچے ایک دوسرے کے ساتھ مضبوطی سے رکھیں؛
• ? لہسن کے ساتھ میئونیز ملائیں اور اس طرح کی چٹنی کے ساتھ گوشت چکنائی؛
• گوشت پر کٹے ہوئے پیاز ڈالیں، اور پھر ٹماٹر؛
• باقی مایونیز کو ڈیل اور نمک کے ساتھ ملائیں؛
• نتیجے میں چٹنی کے ساتھ آلو کے ٹکڑوں کو مکس کریں اور ٹماٹر پر ڈالیں؛
• آلو کو ڈھانپنے کے لیے گرے ہوئے پنیر؛
• تندور کو 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں؛
• گوشت کو "فر کوٹ کے نیچے" تقریباً 50 منٹ تک پکائیں۔

سور کا گوشت بہت سی سبزیوں جیسے پیاز اور گاجر کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ یہ سب سے سستی سبزیاں ہیں جو سویا ساس کے اضافے کے ساتھ، سور کا گوشت ایک اصلی ایشیائی ذائقہ دے گی۔

اجزاء:

• سور کا گوشت - 500 جی؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• ٹماٹر - 2 پی سیز؛
• سویا ساس - 50 جی؛
• نمک، کالی مرچ - اختیاری؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• زیتون کا تیل - 30 جی.

کھانا پکانے:

• دبلی پتلی سور کا گوشت دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• ایک پیالے میں گوشت ڈالیں، وہاں لہسن کو پیس لیں، کالی مرچ ڈالیں اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
• گاجر کو ایک موٹے grater پر پیس لیں، پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور چھوٹے
• پین میں تیل ڈالیں، چولہے پر رکھ دیں، درمیانی آنچ پر آن کریں؛
• پیاز کو پین میں ڈالیں، ہلکے سے بھونیں؛
• پیاز میں گاجر ڈالیں، مکسچر کو 3 منٹ تک بھونیں، تھوڑا سا نمک ڈالیں؛
• بیکنگ شیٹ کو بیکنگ پیپر سے ڈھانپیں، سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو کاغذ پر رکھیں، سور کے گوشت پر زیادہ پکائیں؛
• ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں 15 سیکنڈ کے لیے بلنچ کریں، ٹماٹروں کو چھیل کر پیوری کریں
• گوشت اور سبزیوں میں ٹماٹر پیوری شامل کریں، گوشت کو 30 منٹ تک بیک کریں۔

ایک پھل دار مشروم سال میں، سور کا گوشت بھی مشروم کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ بریزڈ سور کا گوشت کریمی ساس اور کھٹی کریم کے ساتھ مل کر زیادہ نرم ہوگا۔

اس طرح کی ڈش زیادہ اصلی ہوگی اگر مشروم بھرنے والے لفافے سور کے گوشت سے بنائے جائیں۔ اس ڈش کے لئے، یہ سٹیک کی شکل میں گوشت خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے. تو اسے پکانے میں کم وقت لگے گا۔

"لفافے" کی تیاری کے دوران ان میں سے ہر ایک گرمی کے علاج کے دو مراحل سے گزرتا ہے۔ ابتدائی طور پر، اسے ایک پین میں فرائی کیا جاتا ہے، پھر تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• سور کا گوشت (اسٹیک) - 4 پی سیز؛
• مشروم - 300 جی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• ھٹی کریم - 180 جی؛
• dill - 1 گچھا؛
• پانی - 150 جی؛
• نمک، مرچ - ذائقہ.

کھانا پکانے:

• سٹیکس کو صاف پانی سے دھولیں اور گوشت کو پولی تھیلین کی فلم سے ڈھانپیں؛
• اگر سٹیکس سور کے گوشت سے ہیں، تو انہیں مارنے کی ضرورت نہیں ہے؛
• نمک اور کالی مرچ گوشت؛
• مشروم کو دھو کر چوتھائیوں میں کاٹ لیں؛
• سبزیاں باریک کاٹ لیں؛
• پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں؛
• گوشت کے ہر ٹکڑے پر مشروم، پیاز اور ساگ کا مکسچر لگائیں (کھٹی کریم کی چٹنی کے لیے کچھ سبزیاں چھوڑ دیں)؛
• بھرنے کو تھوڑا سا نمک کریں اور دو ٹوتھ پک کے ساتھ "لفافہ" بند کریں۔
• پین میں تیل ڈالیں؛
• جیسے ہی تیل گرم ہو جائے، لفافوں کو ایک پین میں ڈالیں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔
• پانی اور ھٹی کریم کو یکجا کریں، باقی ڈل کو نتیجے میں چٹنی میں شامل کریں؛
• ایک بیکنگ ڈش کو تیل سے چکنائی دیں، اس میں لفافے ڈالیں اور ھٹی کریم کی چٹنی کے ساتھ ڈالیں۔
• تندور کو پہلے سے گرم کریں؛
• مولڈ کو درمیانے درجے پر سیٹ کریں اور 180 ڈگری پر 25 منٹ تک بیک کریں۔

اجزاء:

• کاربونیڈ - 1 کلو؛
• سیب - 2 پی سیز؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• پنیر - 200 جی؛
• میئونیز - 50 جی؛
• نمک - 10 جی؛
• کالی مرچ - اختیاری؛
• تلسی، اوریگانو - 10 گرام.

کھانا پکانے:

• کاربونیڈ کو کللا کریں، 1 سینٹی میٹر موٹی تک سٹیکس میں کاٹ لیں۔
• سٹیکس کو ہٹا دیں، انہیں فلم، نمک، کالی مرچ کے ساتھ ڈھانپیں؛
• سیب کو دھو کر چھیل کر باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• پیاز کو چھیل کر پتلی حلقوں میں کاٹ لیں؛
• پین میں تھوڑا سا تیل ڈالیں اور پیاز کو ہلکا سا بھونیں۔
• پنیر گھسنا؛
• ایک بیکنگ شیٹ کو پارچمنٹ پیپر سے لگائیں اور اس پر سٹیکس رکھیں۔
• میئونیز کے ساتھ سٹیکس کی سطح کو چکنائی؛
• اسٹیک کو خشک مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، گوشت پر پیاز ڈالیں؛
• سیب کے ٹکڑوں کو اسٹیکس پر یکساں طور پر تقسیم کریں اور اس پر گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔
• اوون کو 190 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور سور کا گوشت اس درجہ حرارت پر 40 منٹ تک بیک کریں۔

مندرجہ ذیل نسخہ، جو آپ کو سور کا گوشت کا غیر ملکی ورژن بنانے کے طریقہ کے بارے میں بتاتا ہے، تازہ انناس کا استعمال کرتا ہے، لیکن ترکیب میں اسے ڈبے میں بند انناس کا متبادل بنایا جا سکتا ہے۔ سچ ہے، تازہ انناس کا رس گوشت کو بہتر طور پر بھگو دے گا اور اس کے مطابق اسے نرم بنا دے گا۔

ہوائی سور کا گوشت

• سور کا گوشت - 700 جی؛
• انناس - 1 پی سی؛
• سویا ساس - 6 کھانے کے چمچ؛
• پنیر - 120 جی؛
• لہسن کے لونگ - 1 پی سی؛
• کالی مرچ - ذائقہ.

کھانا پکانے:

• گوشت کو دھو کر 3 x 3 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹ لیں۔
• انناس کو چھیلیں، کور کو ہٹا دیں، اسی طرح کے کیوبز میں کاٹ لیں۔
• ایک موٹے grater پر پنیر گھسنا؛
• لہسن کو باریک پیس لیں، کالی مرچ کے ساتھ ملا کر سویا ساس ڈالیں۔
• ایک میرینٹنگ بیگ میں گوشت، انناس ڈالیں اور میرینیڈ ڈالیں؛
• بیکنگ ڈش کو ورق سے لگائیں؛
• 40 منٹ کے بعد، تیار شدہ شکل میں پھلوں کے ساتھ گوشت ڈالیں، میرینیڈ ڈالیں، سور کا گوشت اوپر سے ورق سے ڈھانپیں اور 200 گرام درجہ حرارت پر 20 منٹ تک بیک کریں۔
• 20 منٹ کے بعد، اوپر کی ورق کو ہٹا دیں اور پسے ہوئے پنیر کے ساتھ گوشت چھڑکیں؛
• گوشت کو ورق سے ڈھانپے بغیر، اسے مزید 15 منٹ کے لیے 180 ڈگری درجہ حرارت پر بیک کرنے کے لیے رکھ دیں۔

اجزاء:

• سور کا گوشت گردن - 1 کلو؛
• میئونیز - 30 جی؛
• لال مرچ - 1 پی سی؛
• پیلی مرچ - 1 پی سی؛
• ہری مرچ - 1 پی سی؛
• سرخ پیاز - 1 پی سی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• سرسوں - 20 جی؛
• لیموں - 1 پی سی؛
• لہسن کے لونگ - 2 پی سیز؛
• hops-suneli - 5 جی؛
• کالی مرچ - 5 جی؛
• نمک - 7 جی.

کھانا پکانے:

• سور کا گوشت دھویا جاتا ہے، 4 سے 4 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔
• سیخوں کو 1 گھنٹے کے لئے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔
• لہسن کو چھیل کر باریک چنے پر ملایا جاتا ہے۔
• میئونیز کو سرسوں، لیموں کا رس، لہسن، نمک، کالی مرچ، مصالحے اور ملا کر ملایا جاتا ہے۔
• نتیجے میں چٹنی کو ٹھنڈے کٹوں پر ڈالا جاتا ہے اور 2 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• پیاز کو اس طرح کاٹا جاتا ہے کہ پنکھوں سے چوکور نکل جاتے ہیں۔
• کالی مرچ کو دھویا جاتا ہے، بیجوں سے صاف کیا جاتا ہے اور چوکور اور مستطیل میں بھی کاٹا جاتا ہے۔
• گوشت، پیاز، مرچ باری باری سیخوں پر لگائے جاتے ہیں۔
• skewers pallet یا مولڈ کے اطراف میں رکھے جاتے ہیں اور تندور میں بھیجے جاتے ہیں؛
• درجہ حرارت کو 200 ڈگری پر سیٹ کریں اور گوشت کو 40 منٹ تک بیک کریں، وقفے وقفے سے سیخوں کو موڑ دیں۔

ایک چال ہے: اگر آپ گوشت سے آگ کی بو چاہتے ہیں، تو تمباکو نوشی کے گوشت کی چھوٹی پلیٹوں کو سیخوں پر میرینیٹ شدہ گوشت (ہر سیخ کے لیے 1 ٹکڑا) کے ساتھ لگانا چاہیے۔ سچ ہے، اس طرح آپ آسانی سے پگھلی ہوئی چربی سے تندور کو داغ سکتے ہیں۔

نئے سال اور کرسمس کے لیے، آپ ہمیشہ اپنے مہمانوں کو کچھ غیر معمولی ڈش کے ساتھ حیران کرنا چاہتے ہیں۔ لنگون بیری کی چٹنی میں سور کا گوشت ایک غیر معیاری آپشن ہے، کیونکہ ہر کوئی میٹھی چٹنی میں گوشت پسند نہیں کرتا، لیکن حیرت کی بات یہ ہے کہ لنگونبیری سور کے گوشت کے ساتھ بہت اچھی طرح سے ملتی ہے۔ اس طرح کی چٹنی کے ساتھ گوشت کا ذائقہ بالکل مختلف زاویہ سے ظاہر ہوتا ہے۔ کرسمس کے موقع پر تہوار کی میز پر مرکزی ڈش کا یہ ورژن یقینی طور پر ایک کوشش کے قابل ہے۔

اجزاء:

• سور کا گوشت (گردن) - 1 کلو؛
• کرینبیری - 100 جی؛
• دانے دار چینی - 90 جی؛
• شہد - 20 جی؛
• لیموں کا رس - 10 جی؛
• لونگ - 10 پی سیز؛
• کالی مرچ - اختیاری؛
• نمک - 10 جی.

کھانا پکانے:

• گوشت کا ایک ٹکڑا اچھی طرح سے کللا کریں؛
• ایک ٹکڑے پر چھوٹے، اتلی کٹائیں
• ایک سیخ پر گوشت ڈال؛
• نمک اور کالی مرچ کے مرکب کے ساتھ گوشت کو رگڑیں؛
• لنگون بیریز کو دھوئیں، ایک کپ میں ڈالیں اور بیریوں کو سبمرسبل بلینڈر سے صاف کریں۔
• پیالے کو درمیانی آنچ پر رکھیں، دانے دار چینی ڈالیں اور ابلنے تک پکائیں؛
• ابلنے کے بعد، مرکب 3 منٹ تک پکانا چاہئے؛
• چولہا بند کر دیں، چٹنی کو ہلائیں، ٹھنڈا ہونے دیں۔
• جام میں شہد اور لیموں کا رس شامل کریں، نتیجے میں مکس کریں؛
• لنگون بیری کی چٹنی کے ساتھ گوشت کے ٹکڑے کو رگڑیں اور پولی تھیلین فلم میں 60 منٹ تک لپیٹیں۔
• گوشت کو کھولیں، ایک لونگ کو پورے ٹکڑے پر یکساں طور پر چپکا دیں۔
• گوشت کے ساتھ سیخ کو 40 منٹ کے لئے تندور میں بھیجیں اور 210 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکائیں۔

اور یہاں ایک اور دلچسپ آپشن ہے کہ تندور میں سور کا گوشت پکانے کے لیے ایک کتاب کی شکل میں، یا دوسرے لفظوں میں، "ایکارڈین"۔

یہ طریقہ ریشوں کے پار گوشت کا ایک ٹکڑا کاٹنے پر مشتمل ہے، لیکن مکمل طور پر نہیں، اور پھر اس طرح کے گوشت کی "کتاب" کے "صفحات" کے درمیان بھرنا ہے۔ ایسی ڈش میں بھرنا ٹماٹر، پنیر، بینگن اور مثال کے طور پر کٹائی ہو سکتی ہے۔

اجزاء:

• سور کا گوشت گردن - 1 کلو؛
• prunes - 180 جی؛
• اخروٹ - 100 جی؛
• پنیر - 200 جی کٹے ہوئے؛
• میئونیز - 150 جی؛
• دونی - 1 بڑی ٹہنی یا 10 جی خشک ینالاگ؛
• زیتون کا تیل - 50 جی؛
• کالی مرچ - اختیاری؛
• نمک - 10 جی؛
• لہسن کے لونگ - 3 پی سیز.

کھانا پکانے کا عمل:

• گوشت کو دھو کر کاغذ کے تولیے سے خشک کریں۔
• نمک، کالی مرچ، تیل، روزمیری اور پسے ہوئے لہسن کے لونگ کو ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔
• اس مرکب کے ساتھ پورے ٹکڑے کو رگڑیں، ایک بیگ میں ڈالیں اور فلم میں لپیٹیں، 1 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں؛
• اخروٹ کاٹ لیں، کٹائی کاٹ لیں؛
• ایک "accordion" کے ساتھ گوشت کاٹ؛
• میئونیز کے ساتھ گوشت رگڑنا؛
• "جیبوں" میں پنیر کا ایک ٹکڑا اور گری دار میوے اور کٹائی کا مرکب رکھیں؛
• گوشت کو ورق میں لپیٹا جاتا ہے، بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے۔
• تندور کو 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر آن کیا جاتا ہے اور 60 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• پروگرام کے اختتام سے 10 منٹ پہلے، ورق کو ہلکا سا کھولنا چاہیے تاکہ کرسٹ کو بھورا کر دیا جائے۔

اس ڈش کو دوسرے اختیارات کے برعکس بہت تیزی سے تیار کیا جا سکتا ہے، کیونکہ مجوزہ نسخہ میں سور کا گوشت میرینیٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

اجزاء:

• سور کا گوشت گردن - 1.2 کلوگرام؛
• ناشپاتیاں - 3 پی سیز؛
• اناج سرسوں - 15 جی؛
• بالسامک سرکہ - 20 جی؛
• شہد - 20 جی؛
• جڑی بوٹیاں - ایک چوٹکی؛
• نمک، مرچ - اختیاری.

کھانا پکانے:

• گوشت کو دھو کر خشک کریں اور ریشوں کو "ایکارڈین" سے کاٹ لیں۔
• مسالاوں سے ایک چٹنی تیار کریں، یعنی سرسوں، سرکہ، شہد، جڑی بوٹیاں، نمک اور کالی مرچ؛
• نتیجے میں چٹنی کے ساتھ تمام گوشت سمیر؛
• ناشپاتی کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛
• گوشت کی تہوں کے درمیان پھلوں کے ٹکڑے رکھیں؛
• پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ لائن کریں، اور اس پر فوائل پیپر کی شیٹ ڈالیں۔
• اس پر گوشت ڈالیں، سور کا گوشت باقی چٹنی کے ساتھ ڈالیں اور گوشت کے ٹکڑے کو مکمل طور پر ورق میں لپیٹ دیں۔
• ایک تندور میں سور کا گوشت 190 ڈگری پر 90 منٹ تک پکائیں؛
• اوون کو آن کرنے کے 60 منٹ بعد، گوشت کے اوپری حصے کو براؤن کرنے کے لیے کھول دیں۔

سنتری کی چٹنی کے ساتھ تندور میں سور کا گوشت پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• دبلی پتلی سور کا گوشت - 0.5 کلوگرام؛
• رسیلی سنتری - 3 پی سیز؛
• سیب سائڈر سرکہ - 20 جی؛
• سویا ساس - 30 جی؛
• شہد - 10 جی؛
• دونی - 5 جی؛
• نشاستہ - 5 جی؛
• نمک - 5 جی؛
• کالی مرچ - اختیاری.

کھانا پکانے:

• 2 سنتریوں سے رس نچوڑ؛
• اسے سویا ساس، سرکہ، کالی مرچ، نمک، مکس کے ساتھ ملا دیں۔
• گاڑھا شہد گرم کریں (اگر یہ مائع ہے، تو اسے گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے)؛
• چٹنی میں شہد اور روزیری شامل کریں؛
• سور کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ٹھنڈے کٹوں پر میرینیڈ ڈالیں اور 2 گھنٹے میرینیٹ کریں۔
• آخری سنتری کو باریک کاٹ لیں، چٹنی سے سور کا گوشت نکال دیں۔
• زیتون کے تیل سے فارم کو چکنائی کریں اور نارنجی کے ٹکڑوں اور گوشت کے ٹکڑوں کو افراتفری میں ڈالیں۔
• 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 25 منٹ کے لئے سور کا گوشت پکائیں؛
• گوشت کے نیچے سے میرینیڈ کو فلٹر کیا جاتا ہے اور نشاستے کو شامل کیا جاتا ہے۔
• چٹنی کو چولہے پر ڈالیں، اسے ابالیں، ہر وقت ہلاتے رہیں؛
• پسی ہوئی کالی مرچ ڈال کر، گاڑھی ہوئی چٹنی چولہے سے ہٹا دی جاتی ہے۔

زیادہ غذائیت تیل کے اضافے کے بغیر سور کا گوشت اور سبزیوں کی ایک ڈش ہے۔ اس نسخے میں اسے صرف اس شکل میں چکنا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جس میں ڈش تیار کی جاتی ہے۔

ہدایت میں اعلی کیلوری والی چٹنیوں سے میرینیڈ شامل نہیں ہے، لہذا اس طرح کے گوشت کو وقتا فوقتا ڈائیٹ فوڈ میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔

اجزاء:

• گوشت - 0.3 کلوگرام؛
• زچینی - 0.3 کلوگرام؛
• بلغاریہ کالی مرچ - 1 پی سی؛
• ٹماٹر کا پیسٹ یا ٹماٹر پیوری - 50 جی؛
• زیتون کا تیل - 10 جی؛
• زمینی دھنیا - 5 جی؛
• dill - 1 گچھا؛
• کالی مرچ - 5 جی؛
• نمک - 7 جی.

کھانا پکانے:

• زچینی کو دھو کر چھیل لیں، 1.5 سینٹی میٹر موٹی انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، اور پھر چوتھائیوں میں؛
• کالی مرچ دھو لیں، پھلوں سے بیج نکال لیں، 4 بائی 4 سینٹی میٹر پلیٹوں میں کاٹ لیں۔
• سور کا گوشت کیوب میں کاٹ؛
• زیتون کے تیل کے ساتھ ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک مولڈ یا بیکنگ شیٹ چکنائی؛
• ڈل کو دھو کر کاٹ لیں؛
• زچینی، کالی مرچ، نمک کی شکل میں پہلی پرت ڈالیں، دھنیا کے ساتھ چھڑکیں؛
• گوشت، نمک کی ایک پرت ڈال؛
• کٹے ہوئے کالی مرچ کو آخری پرت کے ساتھ رکھیں؛
• ٹماٹر کا پیسٹ 100 گرام پانی میں ڈالیں یا کالی مرچ پر ٹماٹر پیوری ڈالیں۔
• ڈل کے ساتھ ہر چیز کو چھڑکیں، 40 منٹ کے لئے تندور میں ڈالیں اور 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکائیں؛
• پروگرام کے اختتام سے 10 منٹ پہلے، پنیر کو ایک موٹے چنے پر پیس کر ڈش پر ڈالیں؛
• تیار ڈش ابلے ہوئے بھورے چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

اس سوال کا جواب اس بات پر منحصر ہے کہ سور کا گوشت کیسے تیار کیا گیا تھا۔اگر ڈش میں مشروم اور گری دار میوے ہوں تو یہ آپشن معدے کے لیے ہاضمے کے لحاظ سے کافی مشکل ہے، اس لیے یہاں کی بہترین سائیڈ ڈش سبزیاں ہوں گی جو کھیرے، جڑی بوٹیوں اور ٹماٹروں کے ہلکے سلاد کی شکل میں ہوں گی۔

اگر گوشت کو میئونیز اور دیگر ہائی کیلوری والی اشیاء کے بغیر ورق میں پکایا گیا ہو، تو سور کا گوشت میشڈ آلو یا پاستا کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ آپ گرل پر پکی ہوئی یا ان کے اپنے جوس میں پکائی ہوئی سبزیاں بھی پیش کر سکتے ہیں، جیسے گوبھی، بینگن، زچینی۔

marinades کے بارے میں مت بھولنا. اچار والی سبزیاں خاص طور پر خنزیر کے گوشت کے ساتھ مل کر اچھی ہوتی ہیں، اگر یہ تھوڑی خشک نکلے۔ زیادہ خشک گوشت کو پکوان میں مختلف چٹنی اور اضافی چیزیں ڈال کر بھی بچایا جا سکتا ہے، جیسے سویا ساس یا اڈیکا۔

الیا لیزرسن کی طرف سے تندور میں سور کا گوشت کی ترکیب، مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں۔