سور کا گوشت گردن کا اسٹیک کیسے پکائیں؟

اسٹیک کو پکانے کے لیے گائے کا گوشت استعمال کرنے کا رواج ہے، تاہم، سور کا گوشت کم لذیذ نہیں ہے۔ گوشت کا ایک رسیلی بھنا ہوا ٹکڑا حاصل کرنے کے لیے، لاش کے ایسے حصے کو گردن کے طور پر استعمال کرنا بہتر ہے۔ یہ گردن ہے جس میں ضروری چربی کی تہہ ہوتی ہے، جو فرائی کرتے وقت پگھل جاتی ہے اور جوس دیتی ہے، جو گوشت کو خشک نہیں ہونے دیتی۔ کس طرح مناسب طریقے سے ایک سور کا گوشت گردن سٹیک پکانا، ہم اس مضمون میں مزید تفصیل سے غور کریں گے.

سور کا گوشت گردن کا انتخاب کرتے وقت، گوشت کی ظاہری شکل کا اندازہ کرنا ضروری ہے. جوان سور کے گوشت کا رنگ ہلکا گلابی ہو گا۔ اگر گردن میں ایک بھرپور سرخ رنگت ہے، تو زیادہ تر امکان ہے کہ ذبح شدہ جانور بوڑھا تھا۔ گوشت کے ٹکڑوں کو خریدنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جس سے خون بہتا ہے، کیونکہ یہ نقصان دہ مائکروجنزموں کے پھیلاؤ کے لئے سازگار حالات پیدا کرتا ہے۔ ایسا ٹکڑا خریدتے وقت، گوشت حاصل کرنے کا خطرہ ہوتا ہے جو پہلے ہی خراب ہونا شروع ہو چکا ہے۔

سور کے گوشت کی گردن پر ہمیشہ چربی کی تہہ ہوتی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ چربی کو یکساں طور پر تقسیم کیا جائے، پھر پکا ہوا سٹیک نرم اور رسیلی ہو جائے گا۔ بازاروں اور میلوں میں، گوشت عام طور پر بغیر پیک کیا جاتا ہے، جو سور کے گوشت کی تازگی کے لیے ایک چھوٹا سا ٹیسٹ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اپنی انگلی کے ساتھ گردن کے ٹکڑے پر دبانے کی ضرورت ہے: تازہ گوشت ایک گھنے ڈھانچہ ہو گا، اور دباؤ کے نتیجے میں ڈپریشن تیزی سے سیدھا ہو جائے گا.

خنزیر کا گوشت خریدتے وقت، آپ کو تازہ ترین گوشت کو ترجیح دینی چاہیے تاکہ خراب باسی گردن کے حصول کے خطرے کو کم کیا جا سکے۔ تاہم، یہ سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ حال ہی میں کسائی گئی لاش کے ٹکڑے سے سٹیک پکایا جائے۔ گردن کو فریزر میں کم از کم دو ہفتے تک لیٹنا چاہیے۔

سور کا گوشت بھونتے وقت، یہ بھی ضروری ہے کہ گوشت کو پہلے سے اچھی طرح پگھلا کر کمرے کے درجہ حرارت تک گرم کیا جائے۔ یہ سب سے بہتر ہے اگر گوشت کو فرج میں پگھلا دیا جائے - اس طرح، ڈیفروسٹنگ کے دوران گردن کا رس زیادہ ضائع نہیں ہوگا۔

کھانا پکانے کے بنیادی اصولوں میں سے ایک، جو گوشت کاٹنے سے متعلق ہے، گردن کو حصوں میں کاٹتے وقت بھی مناسب ہے - یہ ریشوں کے پار ہونا ضروری ہے۔

اس سے پہلے، سٹیکس کو ایک اچار میں یا مصالحے میں رکھنا ضروری ہے. سور کے گوشت کی گردن کو فرائی کرتے وقت ضروری ہے کہ آگ بڑی ہو۔ یہ ضروری نہیں ہے کہ گوشت کو کثرت سے موڑ دیں - یہ ضروری ہے کہ سطح پر ایک گھنے رنگ بن جائے۔ زیتون کے تیل اور مکھن کے آمیزے کا استعمال کرتے ہوئے فرائی ہونے پر اسٹیکس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔

کھانا پکانے کے دوران، پین کو ڈھکن سے بند کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ فرائی کرنے کے بعد، ہر سٹیک کو ورق میں لپیٹا جاتا ہے یا چند منٹ کے لیے تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ خنزیر کے گوشت کو اچھی طرح سے تلنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ ہیلمینتھس سے انفیکشن کے خطرے کو کم کیا جا سکے۔

سور کا گوشت پکانے کے لیے جو بھی نسخہ منتخب کیا جائے، اس کی تیاری کا اصول عملی طور پر تبدیل نہیں ہوگا۔سب سے پہلے، گوشت اچھی طرح دھویا جاتا ہے، حصوں میں کاٹ اور کئی گھنٹوں کے لئے میرینیٹ کیا جاتا ہے. اس کے بعد، گردن کو دونوں طرف سے فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ ایک گھنی کرسٹ نہ بن جائے۔ آپ سٹیکس کو نہ صرف پین میں بلکہ کوئلوں پر، گرل پر یا گرل پر بھی پکا سکتے ہیں۔

سور کا گوشت گردن کے اسٹیک کو پکانے کے کلاسک طریقہ میں کسی بھی اچار کا استعمال شامل نہیں ہے۔ سور کے گوشت کی گردن کو دھو کر کم از کم تین سینٹی میٹر موٹے حصوں میں کاٹنا چاہیے۔ سٹیکس کو زیتون یا سبزیوں کے تیل کے ساتھ بوندا باندی اور مسالوں کے ساتھ پکایا جانا چاہئے۔ مصالحوں میں سے، یہ صرف کالی مرچ اور نمک کا استعمال کرنے کے لئے کافی ہو گا.

پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر اچھی طرح گرم کریں۔ گوشت کو ہر طرف تین منٹ تک تیز آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ اس وقت تک، سٹیکس کو مکمل طور پر فرائی کرنے کا وقت نہیں ملے گا، لہذا انہیں کسی بھی آسان طریقے سے تیاری میں لانے کی ضرورت ہوگی۔

پہلا طریقہ یہ ہے کہ آگ کو تقریباً کم سے کم کر دیا جائے، اور ٹکڑوں کو ہر طرف مزید دو منٹ تک بھون لیا جائے۔ اس کے بعد، سٹیکس ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور پندرہ منٹ کے لئے انفیوژن کیا جاتا ہے. ڑککن کے بجائے، آپ ورق کا استعمال کر سکتے ہیں، اس میں ہر ٹکڑے کو الگ الگ لپیٹ سکتے ہیں.

سٹیکس پکانے کا دوسرا طریقہ اوون کا استعمال ہے۔ تندور کو 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد تلی ہوئی سور کا گوشت وہاں دس منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔

اس ترکیب میں سور کا گوشت گردن کے علاوہ لیموں ایک اور اہم جزو ہے۔ تاہم، گوشت خود لیموں کے رس میں نہیں تلا جاتا، بلکہ صرف اس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ سٹیک پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• آدھا کلو سور کا گوشت (گردن)؛
• لہسن کی ایک لونگ یا آدھا چائے کا چمچ خشک مسالا؛
• لیموں کے رس کے چار بڑے چمچ؛
• ایک چھوٹا چمچ خشک تلسی کے ساتھ؛
• خشک روزیری کے دو بڑے چمچ۔

گوشت میں حسب ذائقہ نمک ملایا جاتا ہے۔ اچار تیار کرنے کے لیے، لیموں کے رس کو مصالحے اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد ان پر سور کے گوشت کے ٹکڑے ڈالے جاتے ہیں۔ گوشت کو اچھی طرح مکس کرنا چاہیے، اسے ڈھکن یا کلنگ فلم سے ڈھانپ کر کم از کم چار گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔ مخصوص وقت کے بعد، سٹیکس اسی طرح تلے جاتے ہیں جیسے انہیں پکانے کے کلاسک طریقے سے۔

سبزیوں کو گرے ہوئے گوشت میں بہترین اضافے میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ سور کا گوشت گردن سٹیک اس معاملے میں کوئی استثنا نہیں ہے. اس طرح گوشت پکانے کے لیے آپ کو سور کے گوشت کی گردن کے دو ٹکڑوں کی ضرورت ہوگی، ہر ایک کا وزن 200 گرام ہوگا۔ اس صورت میں سویا ساس اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ کو اچار کے طور پر استعمال کیا جائے گا۔

ہر ٹکڑے کو ٹینڈرائزر کے ساتھ دونوں طرف سے چھیدنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کے بعد سٹیکس کو زیتون کے تیل اور سویا ساس سے اچھی طرح برش کرنا چاہیے۔ کالی مرچ کے ساتھ ہر ٹکڑے کے اوپر چھڑکیں۔ سٹیکس کو پندرہ منٹ کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں نمکین کرکے تیل کے ساتھ اچھی طرح سے گرم پین میں بھیجنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

گوشت کو درمیانی آنچ پر ہر طرف پانچ منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔ تلی ہوئی اسٹیک کو فوائل پر رکھیں اور اس پر مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا رکھیں۔ اس کے بعد، سور کے گوشت کی گردن کو ورق میں لپیٹا جاتا ہے اور تقریباً دس منٹ تک انفیوژن کیا جاتا ہے۔

جب گوشت تیار ہو جائے تو آپ کو سبزیاں کرنے کی ضرورت ہے۔ پیاز کے ایک جوڑے اور تین درمیانے درجے کے ٹماٹر کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔پیاز کو اس پین میں رکھا جاتا ہے جس میں سٹیکس تلے ہوئے تھے، اور چند منٹ کے بعد اس میں ٹماٹر کے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں تاکہ جلد پین کے نیچے سے رابطے میں رہے۔

سبزیوں کو ہلکی آنچ پر تقریباً تین منٹ تک پکایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ دریں اثنا، سٹیکس کو ورق میں ابال کر پوری طرح پکانا چاہیے۔ گوشت کی تیاری کو ٹکڑے کے سب سے موٹے حصے میں چھری یا ٹوتھ پک سے چھید کر چیک کیا جا سکتا ہے۔ اگر پنکچر کے ذریعے صاف رس نکلے تو گوشت کھایا جا سکتا ہے۔

گرل پر پکا ہوا گوشت پین میں تلی ہوئی گردن سے زیادہ خوشبودار ہوگا۔ چارکول پر سٹیک پکانے کے لیے، گوشت کے ٹکڑوں کو پہلے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ سب سے آسان اچار کے طور پر، آپ باربی کیو یا باربی کیو اور نمک کے لیے تیار سیزننگ کا ایک سیٹ استعمال کر سکتے ہیں۔

سور کے گوشت کی گردن کے ٹکڑوں کو مصالحے میں تین گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو ایک گرل اور باربی کیو گرل پر رکھا جاتا ہے، جسے پہلے سے تیار گرم کوئلوں کے ساتھ گرل پر رکھا جاتا ہے۔ سٹیکس تقریباً بیس منٹ تک گرتے رہتے ہیں، جبکہ گریٹ کو وقتاً فوقتاً ایک طرف یا دوسری طرف موڑ دینا چاہیے۔

سور کا گوشت گردن کے اسٹیک کو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔