ایک پین میں سور کا گوشت اسٹیک کیسے پکائیں؟

رسیلی، منہ میں پانی دینے والے سور کا گوشت ان مصروف گھریلو خواتین کے لیے ایک بہترین آپشن ہے جو اپنے گھر والوں کو کسی غیر معمولی چیز سے خوش کرنا چاہتی ہیں۔ وہ جلدی اور آسانی سے تیار کیے جاتے ہیں، اور نتیجہ ایک بہت ہی اطمینان بخش اور سوادج ڈش ہے۔ مردوں کے اس روایتی کھانے کو کھانا پکانے کے عین مطابق اصولوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

سور کا گوشت کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو معیار کے معیار پر توجہ دینا چاہئے:

• بو
• رنگ؛
• ساخت

تازہ گوشت میں خون کی ایک خصوصیت، بمشکل محسوس ہونے والی بو ہوتی ہے۔ ایک خراب یا گمشدہ ٹکڑا سڑنے کی بو پھیلاتا ہے۔ گلابی رنگ جانور کی چھوٹی عمر کی نشاندہی کرتا ہے۔ گوشت جتنا گہرا ہوتا ہے، اتنا ہی پرانا ہوتا ہے۔ لیکن بعض اوقات گہرا سایہ، خاص طور پر اگر رنگ ناہموار ہو، یہ بتاتا ہے کہ سور کو غلط طریقے سے ذبح کیا گیا تھا، جس کے نتیجے میں خون کی ایک بڑی مقدار گوشت کے ریشوں میں چلی گئی تھی۔ جوان سور کا گوشت نرم، کومل ساخت کا ہوتا ہے۔ اگر آپ انگلی کی نوک سے کسی ٹکڑے کو دباتے ہیں، تو وقفہ 5-10 سیکنڈ میں برابر ہوجاتا ہے۔ پرانا گوشت سخت، کھردرا ہے۔

اعلیٰ معیار کے گوشت کی نشانی یکساں چربی کی تہہ ہے۔ ماربلنگ کے طور پر اس طرح کے معیار کو اکثر گائے کے گوشت سے زیادہ سور کا گوشت سے منسوب کیا جاتا ہے، کیونکہ پہلے میں ہمیشہ بہت زیادہ چربی ہوتی ہے۔لیکن آپ کو یہ دیکھنا ہوگا کہ اسے کس طرح تقسیم کیا جاتا ہے۔ یکساں ماربل پیٹرن کے ساتھ فلیٹ مزیدار اسٹیکس کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔ لہذا، ان کی تیاری کے لئے، کاربونیڈ، کمر، گردن کا حصہ زیادہ کثرت سے منتخب کیا جاتا ہے.

خریداری کے بعد، سور کا گوشت دھویا جاتا ہے، تھیلوں میں یا برتنوں میں رکھا جاتا ہے جن میں ہوا تک رسائی ہوتی ہے۔ پولی تھیلین میں، سب سے اوپر کئی سوراخ کرنے چاہئیں: سور کا گوشت مہر بند پیکجوں میں ذخیرہ کرنے کو "پسند" نہیں کرتا۔ ایک بار منجمد ہونے کے بعد، اسے چھ ماہ تک فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تیار سٹیکس 1-1.5 ہفتوں کے لیے ریفریجریٹر میں محفوظ کیے جاتے ہیں، بشرطیکہ یہ کئی گھنٹوں تک میرینیڈ میں رہے۔

ایک مزیدار سور کا گوشت سٹیک کا راز گوشت کے صحیح انتخاب اور ہدایت کے عین مطابق عمل میں مضمر ہے۔ پکوان کے انتخاب پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے۔ موٹی دیواریں اور نیچے گوشت کی پلیٹوں پر یکساں براؤن کرسٹ کی تشکیل کو یقینی بنائے گی، جس کی وجہ سے سارا رس اندر ہی رہے گا اور سٹیکس مزیدار اور رسیلی نکلیں گے۔ صحیح طریقے سے سٹیک بنانے کے لئے، ماہرین کی سفارشات پر عمل کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے.

• گوشت کو گرل پین پر یا کاسٹ آئرن ڈش میں پکایا جاتا ہے۔
• اسٹیک تیار کرنے کے لیے گردن، ہائپوکونڈریم، کاٹ یا کمر کا استعمال کیا جاتا ہے۔
• گوشت کو پہلے سے پگھلا کر فریج میں کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر کمرے کے درجہ حرارت پر مزید 20-30 منٹ تک۔ اگر سور کا گوشت ٹھنڈا ہے، تو برتن درجہ حرارت کو "چھین لیں گے" اور مناسب طریقے سے گرم نہیں ہوں گے۔
• پلیٹوں کی اونچائی 2.5 سینٹی میٹر سے کم اور 4 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔

• گوشت کو دانے کے برابر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• پین کو تیل کے بغیر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ جب یہ گرم ہو جائے تو اس میں 1.5-2 چمچ ڈالا جاتا ہے۔ l اس کے ساتھ سبزیوں کا تیل یا کوٹ سٹیکس، اور پھر ایک پین میں رکھیں۔ٹکڑوں کو ڈش کے سائز سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے، لیکن فرائی کرتے وقت وہ سکڑ جاتے ہیں، اس لیے گوشت کی پلیٹوں کو ایک دوسرے کے قریب رکھا جا سکتا ہے۔
• کمر کے حصوں کو فرائی کرنے سے پہلے نیپکن سے خشک کیا جاتا ہے۔ کالی، سرخ مرچ اور دیگر بوٹیاں سٹیکس کے اطراف اور چٹنیوں اور میرینیڈ کے ساتھ چوڑی سطح کو سمیر کرتی ہیں۔
• گوشت کو بغیر ڈھکن کے اونچے درجہ حرارت پر بھونیں تاکہ ایک گھنی کرسٹ بن جائے جو رس کو اندر سے بند کر دیتی ہے۔
• اسٹیک کے مکمل تیاری تک پہنچنے کے لیے، آگ کو کم کیا جاتا ہے اور گوشت کو مزید 2-5 منٹ کے لیے الٹ کر پکایا جاتا ہے۔ ایک اور آپشن: بھوننے کے بعد، گوشت کو ورق میں گرم لپیٹ کر 4-5 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

سور کا گوشت بھوننے کی ڈگری مختلف ہو سکتی ہے۔ یہ گھریلو ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے. مرد ہلکے پکائے ہوئے سٹیکس کو ترجیح دیتے ہیں۔ لیکن کچے گوشت کے اندر ہیلمینتھس (سور کا ٹیپ ورم، ٹرائیچینوسس) ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ سور کا گوشت ہمیشہ پرجیویوں کی موجودگی کے لئے جانوروں کے ڈاکٹروں کے امتحان میں کامیاب نہیں ہوتا ہے۔ ایسا اس وقت ہوتا ہے جب گھر میں جانور پالے جاتے ہیں۔ بیماری کی نشوونما سے بچنے کے لیے بہتر ہے کہ گوشت کو درمیانی یا مضبوط بھون کر پکایا جائے۔

• پہلی ڈگری: سٹیکس کو ہر طرف تیز آنچ پر 1.5-2 منٹ تک تلا جاتا ہے، درمیانے درجہ حرارت پر 3 منٹ کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔
• دوسری ڈگری: کھانا پکانے کا وقت 3 منٹ تک بڑھ جاتا ہے، درمیانی آنچ پر ڈھکن کے نیچے، سور کا گوشت مزید 4 منٹ تک تلا جاتا ہے۔
• تیسری ڈگری: گوشت کی پلیٹوں کو 4 منٹ کے لئے ہر طرف تلا جاتا ہے، 4-5 منٹ کے لئے تیاری میں لایا جاتا ہے.

کلاسک ہدایت میں اہم اجزاء کا اضافہ شامل ہے: نمک اور تیل۔سبزیوں کے تیل کو فرائی کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور تیار شدہ سٹیکس میں مکھن شامل کیا جاتا ہے۔ گھریلو ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے، آپ میٹھی، کھٹی اور مسالیدار چٹنیوں اور میرینیڈ کے ساتھ ترکیبیں منتخب کرسکتے ہیں.

اس ہدایت کے مطابق سٹیکس کم از کم اجزاء سے تیار کیے جاتے ہیں، لیکن نتیجہ ایک ناقابل یقین حد تک سوادج ڈش ہے. یہ نہ صرف ہفتے کے دن بلکہ چھٹیوں پر بھی میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو مصنوعات کے ایک سیٹ کی ضرورت ہوگی:

• سور کا گوشت فلیٹ (کاربونیڈ، گردن، کمر)، 2.5–3 سینٹی میٹر اونچی پتلی پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• مکھن اور سبزیوں کا تیل - اختیاری؛
• لہسن کے چند لونگ؛
• ایک چٹکی نمک، کالی یا سرخ مرچ۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

• سور کا گوشت ریفریجریٹر سے باہر نکالیں، کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پلیٹوں میں کاٹ کر نیپکن سے خشک کریں۔
• ایک کڑاہی کو گرم کریں؛
• سٹیکس کو سبزیوں کے تیل سے چکنائی دیں یا اس کی تھوڑی سی مقدار پین میں ڈالیں؛
• پلیٹوں کو دونوں طرف سے 2-3 منٹ تک بھونیں۔
• پین کو ایک ڈھکن سے ڈھانپیں اور سور کا گوشت تیار کریں، ہر منٹ پلیٹوں کو موڑ دیں، گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں؛
• نمک اور کالی مرچ کے ساتھ تیار سٹیکس چھڑکیں، سب سے اوپر مکھن کا ایک ٹکڑا ڈالیں.

لیکن یہ بہتر ہے کہ ایک ساتھ بہت سارے سٹیک نہ پکائیں۔ یہ ڈش ہمیشہ گرم پیش کی جاتی ہے۔ لہذا، گوشت کو پہلے سے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے تاکہ کوئی اضافی باقی نہ رہے۔

سویا ساس میں رسیلی سور کا گوشت پکانے کے لیے، آپ کو مصنوعات کے ایک سیٹ کی ضرورت ہوگی:

• سور کا گوشت - 1 کلو؛
• کالی اور سرخ مرچ پاؤڈر کا مرکب - ذائقہ؛
• سویا ساس - 1-2 چمچ. l
• سرسوں کا پاؤڈر - ½ چائے کا چمچ؛
• بو کے بغیر سبزیوں کا تیل - 2 چمچ. l

تلا ہوا گوشت فربہ نہیں ہونا چاہیے، اس لیے پین میں تیل نہیں ڈالا جاتا، لیکن سور کا گوشت دونوں طرف سے چکنائی میں ڈالا جاتا ہے۔ گوشت کی پلیٹوں کو نیپکن کے ساتھ پہلے سے خشک کیا جاتا ہے۔ انہیں خشک مصالحوں کے آمیزے سے رگڑا جا سکتا ہے، لیکن اس نسخے میں پہلے اجزاء سے چٹنی بنائی جاتی ہے اور سٹیکس کو مائع مرکب کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے - وہ بہتر طور پر بھگو دیے جاتے ہیں اور رس دار نکلتے ہیں۔

اقدامات کو مرحلہ وار انجام دیا جانا چاہیے۔

1. سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو اناج کے پار کاٹ دیں۔ ہر ٹکڑے کی اونچائی 3 سینٹی میٹر ہے، چوڑائی اور لمبائی من مانی ہے، لیکن گوشت کو پین میں آزادانہ طور پر فٹ ہونا چاہئے۔
2. سویا ساس، سرسوں اور کالی مرچ کا مکسچر تیار کریں۔ خشک اجزاء کو آہستہ آہستہ چٹنی میں ڈالا جاتا ہے، مسلسل ہلچل، - ایک یکساں مرکب حاصل کیا جانا چاہئے. پلیٹوں کو دونوں طرف میرینیڈ سے کوٹ کریں۔ یہ آہستہ آہستہ کیا جاتا ہے تاکہ گوشت کو سیزننگ کے ساتھ بہتر طور پر کھلایا جائے۔ اگر آپ سرسوں کی چٹنی پسند نہیں کرتے ہیں، تو آپ اسے grated ہارسریڈش کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں.
3. سور کا گوشت 2 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
4. کھانا پکانے کے شروع ہونے سے 5-10 منٹ پہلے پین کو چولہے پر رکھیں اور اسے گرم کریں۔ اس وقت، سٹیکس کو تیل دیا جاتا ہے.
5. سور کا گوشت ایک کڑاہی میں ڈالیں اور تیز آنچ پر ایک طرف 3 منٹ تک بھونیں۔
6. پلیٹوں کو دوسری طرف موڑ دیں اور 3 منٹ تک بھونیں۔ اس وقت، گوشت ایک ڑککن کے ساتھ بند نہیں ہے. سٹیکس اچھی طرح براؤن ہونا چاہئے.
7. گوشت کو ڈھکن کے نیچے درمیانی آنچ پر تیار کرنے کے لیے لائیں، ہر منٹ دوسری طرف موڑ دیں۔ اس میں تقریباً 5 منٹ لگیں گے۔ اگر ایسا نہ کیا جائے تو اندر کی پلیٹیں کچی رہیں گی، اور یہ صحت کے لیے خطرناک ہے، کیونکہ سور کے گوشت میں انڈے یا کیڑے کا لاروا ہو سکتا ہے۔

سٹیکس کے اس ورژن میں گوشت کو میرینیٹ کرنا شامل ہے۔ آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• تازہ شہد اور رس 1 لیموں سے نچوڑا - 2 چمچ۔ l ہر ایک
• نمک اور کالی مرچ - ذائقہ؛
• پودینے کے پتے، باریک کٹے ہوئے - 1 چمچ۔ l
• سور کا گوشت فلیٹ - 1 کلو؛
• سبزیوں کا تیل (ترجیحا زیتون) - 1 چمچ. l

کھانا پکانے کا طریقہ:

• ایک گہرے پیالے میں شہد، لیموں کا رس، پودینے کے پتے، تیل، نمک اور کالی مرچ مکس کریں۔
• گوشت کی پلیٹیں 2.5–3 سینٹی میٹر اونچی کاٹ دیں۔
• اسٹیک کو میرینیڈ میں ڈبو کر اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح دھولیں تاکہ مرکب پلیٹوں کو اچھی طرح بھگو سکے۔
• ریفریجریٹر میں گوشت کے ساتھ برتن رکھیں، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، گوشت کو 3-4 گھنٹے کے لئے میرینیٹ کرنے کے لئے چھوڑ دیں؛
• ریفریجریٹر سے سٹیکس کو ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30-60 منٹ کے لئے چھوڑ دیں؛
• گرل پین کو تیز آنچ پر گرم کریں، دھوئیں کے بننے سے گریز کریں۔
• سٹیکس کو ہر طرف 4-5 منٹ تک بھونیں؛
• اگر ضروری ہو تو، ایک بند ڑککن کے نیچے مزید 3-4 منٹ کے لئے تیاری کریں۔

سٹیکس سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں: کالی مرچ، ٹماٹر، ککڑی، آلو کے ٹکڑے۔ وہ تندور میں پکایا جا سکتا ہے یا ابلی ہوئی. تازہ جڑی بوٹیوں کی ٹہنیاں آخری لہجہ ہیں جو ڈش میں نفاست کا اضافہ کریں گی، اسے مزید خوبصورت اور بھوک لگائیں گی۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو کو دیکھ کر ایک پین میں سور کے گوشت کے اسٹیک کی ایک اور ترکیب سیکھیں گے۔