تندور میں سور کا گوشت اسٹیک کیسے پکائیں؟

سور کا گوشت کسی بھی ریستوراں کے مینو میں ایک شاندار اضافہ ہے جس میں گوشت کے پکوان ہوتے ہیں۔ بہت سے لوگوں کے لئے، اس طرح کی ایک ڈش ایک حقیقی پاک خوشی اور چھٹی کا ایک ناگزیر وصف ہے، لیکن حقیقت میں، آپ کسی بھی دن گھر میں اس طرح کی پکوان بنا سکتے ہیں.

ایک اچھے ریستوراں میں، سور کا گوشت کا اسٹیک آرڈر کرتے وقت، ویٹر ضرور پوچھے گا کہ گوشت کو بھوننے کی ڈگری کیا ہونی چاہیے، کیونکہ یہ اشارے آپ کو ایک ہی خام مال سے مختلف ذائقوں اور بو کے ساتھ پکوان بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ اگر آپ گھر میں سٹیک پکاتے ہیں، تو یہ لمحہ مکمل طور پر آپ کے احساس پر منحصر ہے۔ غور کریں کہ بھوننے کی ڈگریاں کیا ہیں اور ساتھ ہی ان کو کیسے حاصل کیا جائے۔

مضبوط فرائی کا مطلب سٹیک کی 100% تیاری ہے - کوئی بھی یہ نہیں کہے گا کہ یہ کچا ہے، کیونکہ اس کے اندر کوئی رس نہیں بچا ہے۔ اس نتیجے کے لیے، گوشت کو تقریباً 8-9 منٹ کے لیے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے۔

درمیانہ نایاب سب سے زیادہ مقبول ہے، یہ گوشت کو بھورا کرتا ہے لیکن اسے مکمل طور پر خشک نہیں کرتا، اس لیے کچھ ہلکا گلابی رس موجود ہے۔ صرف اس طرح کے نتیجے کو حاصل کرنے کے لئے، درجہ حرارت ایک ہی رہ جاتا ہے، لیکن کھانا پکانے کا وقت تھوڑا سا کم ہوتا ہے - 6-7 منٹ تک.

کم نایاب گوشت کو رسیلا بناتا ہے، حالانکہ بہت سے لوگ اسے تھوڑا سا پکا ہوا پائیں گے۔یہاں بہت زیادہ رس ہے، رنگ میں یہ کافی مضبوطی سے خون سے مشابہت رکھتا ہے، چمکدار سرخ ہونے کی وجہ سے، حالانکہ حقیقت میں اس میں کوئی خون نہیں ہے۔ اس طرح کے سٹیک کو پکانے کے لئے، درجہ حرارت ایک ہی سطح پر رہتا ہے یا اس سے بھی 200 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے، لیکن کھانا پکانے کا وقت اور بھی کم ہو جاتا ہے - 4-5 منٹ تک.

خاص gourmets کے لئے، نام نہاد خام سٹیک ایک پاک لذت ثابت ہو سکتا ہے. اگر آپ کو لگتا ہے کہ خون سے لیس سٹیک کچا گوشت ہے، تو یہ تصور کرنا بھی مشکل ہے کہ آپ اس ڈش کے بارے میں کیا سوچیں گے، کیونکہ یہ تندور میں صرف ایک منٹ کے لیے گرم ہوتی ہے، چاہے درجہ حرارت زیادہ سے زیادہ پر سیٹ ہو۔ نتیجہ واقعی کچا گوشت ہے، جو صرف باہر سے مخصوص کرسپی کرسٹ سے ڈھکا ہوا ہے - یہ اصلی گورمیٹ کے لیے کھانا ہے۔

واضح رہے کہ گھروں میں ہمارے اکثر ہم وطن تندور میں سٹیک پکاتے ہیں، انہیں فرائی نہیں کرتے بلکہ پکاتے ہیں۔ اس صورت میں، کھانا پکانے کا وقت کئی گنا بڑھ جاتا ہے، اور اوسطاً ہر روسٹ کے لیے صحیح وقت کا تعین کرنا ناممکن ہے - یہ سب تندور کے کنویکشن پر منحصر ہے، یعنی باہر سے تازہ ہوا میں جانے کی صلاحیت۔ اس وجہ سے، اگر آپ نے کھانا پکانے کا یہ مخصوص طریقہ منتخب کیا ہے، تو آپ تجربے کے ذریعے بھوننے کی ہر ڈگری کی تیاری تک صرف صحیح وقت معلوم کر سکتے ہیں۔ بہتر واقفیت کے لیے، ہم صرف اسے شامل کر سکتے ہیں۔ زیادہ تر ترکیبیں 20 سے 40 منٹ کے وقت کی نشاندہی کرتی ہیں - لہذا، بیکنگ کے تقریبا آدھے گھنٹے کے بعد، اوسط ڈگری تک پہنچ جانا چاہئے.

یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ تندور میں بہترین سٹیک گائے کے گوشت سے حاصل کیا جاتا ہے، لیکن اگر اسے صحیح طریقے سے پکایا جائے تو تقریباً کوئی بھی گوشت بہت رسیلی اور لذیذ ہو سکتا ہے - مثال کے طور پر سور کا گوشت یا یہاں تک کہ پولٹری۔ نتیجہ کو متاثر کن بنانے کے لیے، آپ کو قدم بہ قدم اور ہدایت میں دی گئی تمام سفارشات پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

تاہم، کسی وجہ سے، بہت سے نسخوں کے مصنفین کا خیال ہے کہ، سور کے گوشت کے اسٹیک کو فرائی کرتے وقت، آپ خام مال کے انتخاب اور اس کی تیاری کے عمومی اصولوں کو پہلے سے ہی جانتے ہیں، اس لیے وہ کچھ ایسے نکات کی نشاندہی نہیں کرتے جو ابتدائی طور پر حیران کن ہوسکتے ہیں۔ ہم نے غیر متوقع حالات کو ختم کرنے میں مدد کے لیے کھانا پکانے کی اہم باریکیوں پر غور کرنے کا فیصلہ کیا۔

• سور کا گوشت پکاتے وقت، گوشت کے یکساں ٹکڑے کو ترجیح دی جاتی ہے جس میں چربی، رگیں اور فلمیں جیسے غیر ملکی شامل نہ ہوں۔ تقریبا تمام معاملات میں چربی کی شمولیت کو ناپسندیدہ سمجھا جاتا ہے - وہ گوشت میں رسیلی نہیں ڈالیں گے، اس کے برعکس، وہ پگھل جائیں گے اور سٹیک کو بہت خشک کر دیں گے. مستثنیٰ لاش کے وہ حصے ہیں جیسے گردن، جہاں سنگ مرمر کا گوشت دکھایا جاتا ہے - جہاں چربی کی پتلی تہیں بار بار گوشت کے ساتھ بدلتی ہیں۔ عام طور پر، ہڈی پر کمر کی ناک اور کمر کو بھی سٹیکس بنانے کے لیے سور کے گوشت کے کافی مقبول حصے سمجھا جاتا ہے۔

• سور کا گوشت سٹیک کے معاملے میں، کم نایاب اختیارات پر کچھ شک کے ساتھ غور کیا جانا چاہئے، کیونکہ سور کا گوشت ہیلمینتھ انفیکشن کا زیادہ خطرہ ہے۔ اس وجہ سے، سور کا گوشت، گائے کے گوشت کے برعکس، مثالی طور پر کم از کم درمیانے درجے کا ہونا چاہیے۔

• بہت سے ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ پہلے ایک پین میں گوشت پکائیں، اور تب ہی تندور میں۔ قدرتی طور پر، پہلے مرحلے میں نسبتاً مختصر دورانیہ ہونا چاہیے، ورنہ ڈش صرف تندور میں جل جائے گی۔
• مستقبل کے باربی کیو کی طرح، اسٹیک گوشت کو پہلے سے میرینیٹ کیا جا سکتا ہے تاکہ جوس کے اخراج کو اکسایا جا سکے اور تیار ڈش کو مزید ذائقہ دار بنایا جا سکے۔ بہت سے اچار کی ترکیبیں ہیں، لیموں کا رس اور سویا ساس، شراب اور سرسوں کو اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، انتہائی غیر متوقع امتزاج میں مختلف قسم کے مصالحوں کا ذکر نہیں کرنا۔ ایک ہی وقت میں، فرائی کرنے سے پہلے، گوشت کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کرنا ضروری ہے، بصورت دیگر اس پر باقی نمی، متضاد طور پر، صرف اسٹیک کو زیادہ خشک کرنے پر اکسائے گی۔
• سور کا گوشت کبھی بھی ذبح شدہ جانور کے تازہ گوشت سے تیار نہیں کیا جاتا ہے - یہ فرض کیا جاتا ہے کہ خام مال میں ایک خاص نمائش ہونی چاہئے۔ وہ گوشت جو کم از کم تین ہفتوں سے فریزر میں پڑا ہو مناسب سمجھا جاتا ہے۔

بغیر کسی خاص ترکیب کے گوشت کو بھوننا بھی مزیدار ہے، لیکن پھر بھی، ہمارے بہت سے ہم وطن اسٹیک کو ایک قسم کی پاکیزہ لذت اور تعطیل کی خصوصیت کے طور پر سمجھتے ہیں، اس لیے نسخہ کم از کم تھوڑا زیادہ پیچیدہ ہونا چاہیے۔ تندور میں سور کا گوشت اسٹیک کیسے پکانا ہے اس کے بہت سے اختیارات ہیں، لہذا ہم نے اپنے قارئین کے لیے کچھ دلچسپ ترکیبیں منتخب کی ہیں۔

اکثر، ہمارے ہم وطن کلاسک ٹینڈرلوئن سٹیک کی بجائے لون پکانا پسند کرتے ہیں، یعنی خون پر گوشت۔ یہ اختیار موجود ہونے کا ہر حق رکھتا ہے، کیونکہ نتیجہ قابل ہے - کمرہ رس کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے اور ظاہری شکل اور ذائقہ دونوں کے لئے تعریف کا مستحق ہے. گوشت کا ایک مکمل ٹکڑا (تناسب کا حساب کرتے وقت، ہم 2 کلو گرام کی مقدار سے آگے بڑھتے ہیں) کو یکساں بڑے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جن میں سے ہر ایک میں ایک چھوٹی ہڈی ہونی چاہئے۔ گھر میں کھانا پکانے کے لیے، کٹے ہوئے کمر کو فوراً خریدنا آسان ہے - اس کے سٹیکس کسی بھی بڑے قصائی کی دکان پر دستیاب ہیں۔ آدھے لیموں میں سے لیموں کا رس نچوڑ لیا جاتا ہے، اس کے ساتھ کٹے ہوئے سٹیکس چھڑکتے ہیں۔

ایک الگ پیالے میں، مصالحوں کا ایک مرکب تیار کیا جاتا ہے، جس میں ایک گلاس سبزیوں کے تیل کے ساتھ ساتھ مارجورم، موٹی کالی مرچ اور نمک ہوتا ہے - آخری تین اجزاء کو ذائقہ کے لیے چنا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح گوندھا جاتا ہے، اور پھر اس کے ساتھ سٹیکس کو احتیاط سے رگڑیں اور آدھے گھنٹے سے زیادہ کے لئے میرینیٹ کرنے کے لئے چھوڑ دیں. متوازی طور پر، پین اور تندور کو گرم کرنا شروع کریں (بعد میں درجہ حرارت 200 ڈگری تک پہنچنا چاہئے)۔ گوشت کے لیے پہلا طریقہ پین میں فرائی کرنا ہوگا - اس کا مطلب مکمل فرائی نہیں ہے بلکہ اس کا مقصد ایک بیرونی کرسٹ کی تیزی سے تشکیل کے لیے ہے جس سے رس نہیں نکلے گا۔

لہذا، دونوں طرف فرائی کرنے میں چند منٹ سے زیادہ نہیں لگنا چاہیے، جس کے بعد گوشت کو ہٹا کر ریفریکٹری مواد سے بنی ڈش میں تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ وہاں اسے مزید آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، جڑی بوٹیوں کے ساتھ سجانے کے بعد، سٹیکس میز پر بھیجا جا سکتا ہے.

سٹیک کو سائیڈ ڈش میں شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے - اگر آپ استعمال شدہ اجزاء کی حد کو بڑھاتے ہیں، تو آپ گوشت پر مبنی ایک پوری ڈش بنا سکتے ہیں جو آپ کو آسانی سے پیٹ بھرنے کا احساس دلائے گی۔ اس طرح کی نفاست کو تیار کرنے کے لیے، گوشت کو ریشوں کے متوازی فلیٹ ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے (یا پہلے سے کٹے ہوئے چھ کچے سٹیک خریدیں) اور کچن کے ہتھوڑے سے تھوڑا سا پیٹ لیں۔ اس کے بعد، گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اچھی طرح رگڑ کر بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے، پہلے کسی بھی قسم کے سبزیوں کے تیل سے چکنائی کی جاتی ہے۔

اوپر سے، مستقبل کے ڈش میئونیز-لہسن کی چٹنی کے ساتھ smeared ہے. اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو لہسن کے دو یا تین لونگ کو احتیاط سے کاٹنا ہوگا، اور پھر انہیں تین سے چار کھانے کے چمچ مایونیز کے ساتھ ملا دیں۔ رس اور خوشبو کو مزید بڑھانے کے لیے ایک یا دو پیاز کو باریک انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، ان میں سے دو یا تین انگوٹھی ہر سرونگ کے لیے بچھائی جاتی ہیں۔

اس کے بعد، ٹماٹروں کو انگوٹھیوں میں کاٹ دیا جاتا ہے - عام طور پر دو یا تین ٹماٹر گوشت کی اشارہ شدہ مقدار کے لئے کافی ہیں، اگر آپ ہر سٹیک کے لئے دو حلقے ڈالتے ہیں، تاہم، اس اجزاء کی مقدار کو آپ کی اپنی صوابدید پر ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے. پیاز پر ٹماٹر کی انگوٹھیاں بچھائی جاتی ہیں، اور سٹیکس کے اوپری حصے پر 150 گرام سخت پنیر کو باریک پیس کر چھڑک دیا جاتا ہے۔

تندور میں پکا ہوا گوشت نہ صرف سبزیوں اور پنیر کے ساتھ، بلکہ مشروم کے ساتھ بھی اچھا جاتا ہے، لہذا ایک اچھی گھریلو خاتون کے ہاتھ میں ایسی ترکیب ہونی چاہیے۔ سور کا گوشت اکثر بنیاد کے طور پر لیا جاتا ہے - ہمارے معاملے میں، تمام تناسب کا حساب اس حقیقت کی بنیاد پر کیا جاتا ہے کہ ہمارے پاس ان میں سے دو ہیں۔ لہذا، گوشت کو ہتھوڑے سے پیٹا جاتا ہے، جس کے بعد اس پر کافی مقدار میں سیزننگ چھڑک جاتی ہے - ہر دکان میں فروخت ہونے والے گوشت کے لیے کوئی بھی مصالحہ اس کے لیے موزوں ہوگا۔

جب گوشت میرینیٹ کر رہا ہو، یہ مشروم تیار کرنے کا وقت ہے. اس ڈش کے لئے، ان کی کسی بھی قسم کے فٹ ہوں گے - شیمپینز اکثر استعمال ہوتے ہیں، لیکن وہ تازہ اور نمکین دونوں مناسب ہیں. تقریباً 100 گرام مشروم اور ایک چھوٹی پیاز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک پین میں سبزیوں کے تیل میں اچھی طرح ہلاتے ہوئے تلا جاتا ہے۔ اس طرح کے فرائینگ کی تیاری کا ایک اشارہ بلب کا نرم ہونا ہے۔ اس کی تیاری کی تکمیل سے پہلے، بڑے پیمانے پر مرچ اور نمکین کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیتا ہے.

اس کے بعد، بیکنگ ڈش یا بیکنگ شیٹ سبزیوں کے تیل کے ساتھ چکنائی کی جاتی ہے، پارچمنٹ سے ڈھک جاتی ہے، اور گوشت کو اوپر رکھا جاتا ہے، جسے سب سے پہلے میرینیڈ سے اچھی طرح نچوڑا جانا چاہئے (آپ کاغذ کے تولیوں سے سور کا گوشت بھی خشک کر سکتے ہیں)۔ پیاز-مشروم کا ماس ہر اسٹیک کے اوپر رکھا جاتا ہے۔مزید برآں، تھوڑی مقدار میں پنیر رگڑا جاتا ہے (70 گرام کافی ہوگا)، پسے ہوئے لہسن کے لونگ اور چند کھانے کے چمچ کھٹی کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے - دونوں ٹکڑوں کو اس گھر کی چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

اس شکل میں، نیم تیار شدہ مصنوعات کو تندور میں رکھا جاتا ہے، جو اس وقت تک تقریبا 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر پہلے سے ہی گرم کیا جانا چاہئے. منتخب کردہ گوشت کی قسم اور اس کی چربی کی مقدار پر منحصر ہے، ڈش کو آدھے گھنٹے تک پکایا جائے گا۔ یہ خصوصی طور پر گرم پیش کیا جاتا ہے - متعدد جائزوں کے مطابق، اس طرح کی پاک لذت ایک حقیقی میز کی سجاوٹ بن جائے گی.

یہ نسخہ عملی طور پر تندور میں پکا ہوا گوشت بنانے کا واحد طریقہ ہے جو اب بھی بیکڈ سے زیادہ تلی ہوئی نظر آتا ہے۔ بہت سے لوگ اس طریقہ کو کلاسیکی اور آسان ترین طریقہ قرار دیتے ہیں، تاہم، تجربہ کار باورچی نوٹ کرتے ہیں کہ اس معاملے میں گوشت کا ایک اچھا ٹکڑا منتخب کرنا بہت ضروری ہے جو ان تمام ضروریات کو پورا کرتا ہو جن کا مضمون کے پہلے نصف میں ذکر کیا گیا تھا۔

کھانا پکانے کے لیے، یہ ایک کلوگرام سور کا گوشت گردن پر ذخیرہ کرنے کے قابل ہے، جسے ریشوں کے درمیان الگ الگ سٹیکس میں کاٹا جاتا ہے - ہر ایک کی موٹی تقریباً 3-4 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔ مندرجہ بالا بہت سی ترکیبوں کے برعکس، اس معاملے میں گوشت کو پیٹا نہیں جاتا ہے۔ تیار شدہ ٹکڑوں کو نمک، کالے اور آلاسپائس کے ساتھ ساتھ تلسی کے ساتھ مل کر آدھا گلاس سبزیوں کے تیل سے ملایا جاتا ہے، جس کے بعد سور کا گوشت غیر معمولی طور پر طویل عرصے تک میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے - کئی گھنٹوں تک۔ آپ گوشت کے لیے اضافی سیزننگ مکس بھی استعمال کر سکتے ہیں، جو آج کل کسی بھی اسٹور میں فروخت ہوتے ہیں۔

جب گوشت اچھی طرح سے میرینیٹ ہو جائے تو اوون کو پہلے سے گرم کرنا ضروری ہے - اگر اس میں درجہ حرارت کنٹرول ہے، تو یہ یقینی بنانے کا مشورہ دیا جاتا ہے کہ ہیٹنگ 200 ڈگری تک پہنچ جائے۔ بہت سے جدید اوون ایک "گرل" موڈ کی موجودگی کو فرض کرتے ہیں، اگر کوئی ہے، تو آپ کو یقینی طور پر اس پر سوئچ کرنا چاہیے۔

کاغذ کے تولیوں سے میرینیٹ کیے گئے اور اچھی طرح خشک کیے گئے سٹیکس، مثالی طور پر ایک دوسرے کو چھوئے بغیر، تار کے ریک پر یکساں طور پر بچھائے جاتے ہیں۔ اس حالت میں، انہیں تقریباً 30-40 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

بہت سے گورمیٹ کے مطابق، حتمی نتیجہ عملی طور پر ایک باقاعدہ باربی کیو پر تلے ہوئے سٹیکس سے مختلف نہیں ہے۔ تیار شدہ ڈش اکثر کچھ سائیڈ ڈش میں صرف ایک اضافہ ہوتا ہے، حالانکہ اسے میز پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے، اس کے ساتھ تازہ یا پکی ہوئی سبزیاں بھی ہیں۔ خاص مواقع پر، اس طرح کے گوشت کو اپنے طور پر ایک مین کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

تندور میں سور کا گوشت اسٹیک کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔