پورک سٹو: اجزاء کی تجاویز اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

سٹو ایک لذیذ ڈبہ بند گوشت ہے جو بچوں، طلباء، ہر عمر اور پیشوں کے لوگوں کو پسند ہے۔ پہلی بار، نپولین بوناپارٹ کی فوج میں سٹو پکایا گیا تھا - ایک وسیع گردن کے ساتھ کئی شیشے کی بوتلوں کو تلے ہوئے گوشت سے بھرا ہوا تھا اور اسے لمبے عرصے تک ابلا دیا گیا تھا، نتیجے میں خالی جگہوں کو 8 ماہ کے لئے ہٹا دیا گیا تھا، اور جب کھولا گیا تو، مصنوعات بالکل محفوظ اور بہت سوادج تھا. اس کے موجد نکولس اپرٹ تھے، جنہیں اس کے لیے ریاستی انعام اور "انسانیت کے خیر خواہ" کے خطاب سے نوازا گیا۔

آج، سٹو کے لیے گوشت کو تلا ہوا نہیں، بلکہ لہسن اور مسالوں کے اضافے کے ساتھ مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے، بوتلوں کے بجائے جار استعمال کیے جاتے ہیں - یہ صرف دو تبدیلیاں ہیں جو سٹو میں 200 سال سے گزرے ہیں۔

گھریلو سٹو کا موازنہ کسی اور چیز سے نہیں کیا جا سکتا۔ یہ دلدار، رسیلی، خوشبودار ہے - یہ صرف ایک پلیٹ مانگتا ہے یا روٹی۔ جب دوپہر کے کھانے کا وقت نہ ہو یا آپ اہم پکوانوں کا انتظار نہیں کرنا چاہتے تو آپ کی بھوک مٹانے کے لیے سینڈوچ کے لیے 1 چمچ کافی ہے۔

صحیح گوشت کا انتخاب کیسے کریں۔ آئیے تجربہ کار باورچیوں سے کچھ نکات پر نظر ڈالیں۔

1. تازہ یا ٹھنڈا سور کا گوشت خریدیں۔ موسم سرما کے لئے خالی جگہوں کی تیاری کے لئے، لاش کے کندھے بلیڈ کامل ہے.
2. آپ 1 بار منجمد گوشت استعمال کر سکتے ہیں۔ایسا کرنے کے لیے، اسے فریج میں یا ٹھنڈے پانی کے برتن میں 8 گھنٹے (ایک رات) کے لیے پگھلایا جانا چاہیے۔
3. سالو صرف سفید ہی لے لو۔ خریدتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ خونی دھاریاں اور پیلے رنگ کی تختی نہ ہو۔
4. آپ بیکن کے بجائے ریڈی میڈ سور خرید سکتے ہیں۔
5. آپ کو عام ٹیبل نمک کے ساتھ سٹو کو نمک کرنے کی ضرورت ہے - پتھر اور آئوڈائزڈ کام نہیں کریں گے۔
6. خلیج کی پتی کو سیاہ نقطوں کے بغیر لینا چاہیے، جس کا سائز 3 سینٹی میٹر سے کم نہیں، لیکن 7 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں۔ یہ مختلف شیڈز کا ہو سکتا ہے، لیکن یہ سامنے کی طرف یکساں سبز رنگ کا ہونا چاہیے، الٹی سائیڈ ہو سکتی ہے۔ پیلے یا بھورے رنگ کے ساتھ۔ اگر آپ پیلے خلیج کے پتے استعمال کرتے ہیں، تو سٹو کا ذائقہ کڑوا ہوگا۔
7. کالی مرچ استعمال کریں، اگر چاہیں تو اسے پسا بھی جا سکتا ہے۔
8. لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ کر 5 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔

سٹو کے لیے گوشت اور سور کی چربی کی تیاری ایک اہم مرحلہ ہے جسے نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔

1. کھانا پکانے سے پہلے، گوشت اور سور کی چربی کو اچھی طرح سے دھونا چاہیے اور تمام غیر ضروری چیزوں کو ہٹا دینا چاہیے: فلمیں، جلد کی باقیات، رگیں اور بڑی رگیں۔
2. پھر آپ کو اضافی پانی نکالنے کی ضرورت ہے۔
3. گوشت کو تھوڑا سا خشک ہونے دیں۔
4. اناج کو 3 سینٹی میٹر چوڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر تیار شدہ 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں۔
5. اگر آپ سور کی چربی کو خود گرم کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو، ایک خوشگوار بو کے ساتھ سفید چربی خریدیں۔ اسے اچھی طرح دھو لیں اور باقی جلد اور خون کو نکال دیں۔ ٹھنڈے نمکین پانی کے برتن میں ایک ٹکڑے میں رکھیں اور رات بھر فریج میں رکھیں، صبح دوبارہ دھولیں، اور تب ہی گرم کریں۔
6. سالو کو گوشت سے 2 گنا چھوٹا کاٹنے کی ضرورت ہے - پھر تیار شدہ سٹو اچھا لگے گا۔

سٹو کی تیاری میں کوئی خاص مشکلات نہیں ہیں: بس ترکیبیں قدم بہ قدم عمل کریں۔ کھانا پکانے کے بہت سے طریقے ہیں - اپنے ذائقہ کے مطابق کسی ایک کا انتخاب کریں۔

سردیوں کے لیے خنزیر کے گوشت کے سٹو کی کٹائی ایک دو سال پہلے سے تیار شدہ گوشت کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ آپ تین سال کے لیے ایک بار سٹو بھی تیار کر سکتے ہیں، تاکہ اسے تیار کرنے میں ہر سال 5 گھنٹے کچن میں نہ گزاریں۔ یہ تندور کے لیے بہترین نسخہ ہے۔ ہر عملی گھریلو خاتون یہ جانتی ہے۔ پکا ہوا سور کا گوشت سردی کے موسم میں ایک بہترین، تیز اور اطمینان بخش کھانا ہے، اور ہمیشہ ایک دو جار اسٹاک میں رکھتا ہے۔

اس نسخے کا فائدہ یہ ہے کہ بیکنگ شیٹ میں فوری طور پر آدھے لیٹر کے جار کا ایک بڑا کھیپ ہوتا ہے، اوسطاً ایک بار میں 5 کلو گوشت پکانے کے لیے۔

مطلوبہ مصنوعات (1 کلو سور کا گوشت پر مبنی):

• سور کا گوشت گردن 1 کلو؛
• سور کی چربی یا سور کی چربی 150 گرام؛
• خلیج کی پتی 3 پی سیز؛
• کالی مرچ 3 پی سیز؛
• لہسن کے 3 لونگ یا 1 چھوٹا پیاز؛
• ٹیبل نمک (ذائقہ).

ذیل میں ایک مرحلہ وار نسخہ ہے۔

• تندور میں سٹو پکانے کے لیے، جار کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے؛ یہ 72% لانڈری صابن سے اچھی طرح دھونا کافی ہے۔
• سب سے پہلے جار کے نچلے حصے پر خلیج کی پتی ڈالیں، پھر گوشت کی ایک تہہ، نمک، کالی مرچ (1 پی سی یا 1 چٹکی پسی ہوئی مرچ)، پیاز یا لہسن کے ٹکڑے، دوبارہ گوشت، نمک، یقینی بنائیں۔ بیکن کو اوپر کی پرت میں رکھنے کے لیے۔
• گرم پانی سے بھریں۔ مواد جار کی گردن کے کنارے تک 4 سینٹی میٹر تک نہیں پہنچنا چاہیے۔
• جار کے نیچے کانٹے کو آہستہ سے نیچے کریں اور گھڑی کی سمت میں ایک دائرہ بنائیں تاکہ پانی پورے جار میں یکساں طور پر تقسیم ہو۔
• سائیڈوں والی بیکنگ شیٹ لیں، نیچے سوتی کا ایک پتلا کپڑا بچھا دیں، 1 سینٹی میٹر ٹھنڈا پانی ڈالیں، پھر برتنوں کو ایک دوسرے سے 3-5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر رکھیں۔
• ربڑ کے بینڈ کو ڈھکنوں سے ہٹا دیں اور ہر جار کو ڈھانپ دیں۔ آپ دوبارہ قابل استعمال اسکرو کیپس استعمال کر سکتے ہیں - وہ فوری طور پر ربڑ بینڈ کے بغیر چلے جاتے ہیں اور سیمر استعمال کرنے کی ضرورت کو ختم کر دیتے ہیں۔

• تندور میں جار کے ساتھ بیکنگ شیٹ کو احتیاط سے رکھیں اور اسے 200 ڈگری پر آن کریں۔
• جیسے ہی سٹو ابلتا ہے، درجہ حرارت کو 150 ڈگری تک کم کریں اور تین گھنٹے تک ابالیں (جبکہ سٹو کو آہستہ آہستہ ابالنا چاہئے)۔ پین میں پانی کی سطح پر گہری نظر رکھیں، ضرورت کے مطابق مزید شامل کریں۔
• ہر 20-30 منٹ میں پین میں پانی ڈالنے کے لیے ایک گرم کیتلی تیار کریں کیونکہ یہ بخارات بن جائے گی۔ گرم پانی ڈالنا ضروری ہے، اگر آپ ٹھنڈا پانی ڈالتے ہیں تو درجہ حرارت کے فرق سے جار ٹوٹ جائیں گے۔
• تین گھنٹے کے بعد، تندور کو بند کر دیں، اسے کھولیں، اور مرکزی گرمی کو باہر آنے دیں.
• ایک وافل تولیہ لیں، برتنوں کو ایک وقت میں احتیاط سے ہٹائیں، انہیں لکڑی کے کاٹنے والے بورڈ پر یا کسی دوسرے وافل تولیے پر رکھیں (تاکہ جار پھسل نہ جائیں - آپ اسے گیلا کر کے اچھی طرح سے مروڑ سکتے ہیں)، ربڑ کے بینڈ واپس کر دیں۔ ڈھکنوں پر اور ٹائپ رائٹر کے ساتھ رول اپ کریں۔
• جب پوری کھیپ تیار ہو جائے تو فرش پر ایک گرم کمبل بچھا دیں اور برتنوں کو ایک دوسرے سے 3-5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر الٹا رکھیں، انہیں دوسرے گرم کمبل یا کمبل سے لپیٹ دیں۔

اجزاء (1 کلو سور کا گوشت پر مبنی):

• 1 کلو کندھے کی بلیڈ؛
• 150 گرام چربی یا 100 گرام تیار سور کی چربی؛
• 1/3 چائے کا چمچ نمک؛
• 2 پی سیز کالی مرچ؛
• 1 خلیج کی پتی اور 1 پیاز؛
• آپ کی درخواست پر، آپ مارجورام اور تھائم 1 چٹکی ہر ایک کو شامل کر سکتے ہیں - وہ تیار شدہ مصنوعات کو ایک بھوک مہک دیں گے۔

کھانا پکانے کے عمل پر غور کریں۔

• تمام ضروری مصنوعات کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔
• گوشت کو پورے دانوں میں 3 سینٹی میٹر کی پٹیوں میں، پھر 5 سینٹی میٹر مربع میں کاٹ دیں۔
• سور کی چربی کو 1x1 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور ایک موٹی نیچے والے سوس پین میں پگھلائیں، سور کی چربی کے ساتھ پانی ڈالیں۔ گریو کو ہٹانے اور سور کی چربی کو گرم کرنے میں تقریباً تین گھنٹے لگتے ہیں، لیکن آپ ریڈی میڈ سور خرید سکتے ہیں اور اس قدم کو آسان بنا سکتے ہیں۔ جب سور کا گوشت تیار ہو جائے تو اسی پین میں سور کا گوشت، کالی مرچ، پیاز اور اجمودا ڈال دیں۔
• 30 منٹ بعد نمک۔
• مزید 3 گھنٹے 30 منٹ ابالیں۔
• آدھے لیٹر کے جار اور ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کریں۔
• بریزڈ سور کا گوشت جار میں تقسیم کریں۔
• ایک صاف ساس پین کے نیچے ایک وافل تولیہ رکھیں۔
• جار رکھو، lids کے ساتھ احاطہ.
• چولہے پر بالکل 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔
• تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور کاغذ کے تولیے سے ایک ایک کر کے جار کو ہٹا دیں۔
• ڈھکنوں پر مشین یا سکرو کے ساتھ رول کریں۔ فرش پر پھیلے ہوئے کمبل پر پوری کھیپ، ڈھکن نیچے رکھیں اور گرم کمبل میں لپیٹ دیں۔
• 24 گھنٹے کے بعد ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

سب سے آسان طریقوں میں سے ایک آٹوکلیو میں کھانا پکانا ہے۔ سٹو کو پکانے کے لیے تمام اجزاء کو فوری طور پر لوڈ کرنا، پانی ڈالنا، بھرے ہوئے برتنوں کو رول کرنا، آٹوکلیو میں ڈالنا کافی ہے - کھانا پکانے کے پیرامیٹرز کو سیٹ کریں اور بٹن کو دبا دیں۔ جیلی کے ساتھ مزیدار سٹو 40 منٹ میں تیار ہو جائے گا۔

اجزاء:

• سور کا گوشت 1 کلو؛
• سور کی چربی 70 گرام یا 50 گرام سور کی چربی؛
• نمک ذائقہ؛
• لہسن 3 لونگ؛
• خلیج کی پتی 2 ٹکڑے.

کھانا پکانے:

• سور کے گوشت کو ریشوں میں 3 سینٹی میٹر اور ریشوں کے ساتھ 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• چربی کو تقریباً 2 بار چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• اچھی طرح سے دھوئے ہوئے جار کے نچلے حصے میں لہسن اور خلیج کی پتی ڈالیں، پھر گوشت کی ایک پرت - ذائقہ کے مطابق نمک؛
• 1 کالی مرچ، پھر گوشت کی ایک تہہ، دوبارہ کالی مرچ 1 مٹر، پھر سور کا گوشت کی ایک تہہ شامل کریں - نمک حسب ذائقہ؛
• سب سے اوپر کی پرت چربی سے ہونی چاہئے اور جار کے کنارے 3 سینٹی میٹر تک نہیں پہنچنی چاہئے۔
• ہر جار کو رول کریں؛
• جار کو یونٹ میں ڈالیں اور ٹھنڈے پانی سے بھریں تاکہ جار کندھوں تک ڈھک جائیں۔
• ڑککن بند کریں، دباؤ 1 atm پر سیٹ کریں؛
• کھانا پکانے کا درجہ حرارت 110 ڈگری پر سیٹ کریں؛
• 40 منٹ میں، رسیلی اور خوشبودار سٹو تیار ہو جائے گا.

ملٹی کوکر کے پیالے میں نان اسٹک کوٹنگ ہوتی ہے، اس لیے اس میں موجود سٹو خوشبودار جیلی کی تہوں کے ساتھ ناقابل یقین حد تک نرم اور رسیلی ہوتا ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• سور کا گوشت کندھے یا گودا 1 کلو؛
• نمک - ذائقہ؛
• lavrushka پتی 2 پی سیز؛
• کالی مرچ 2 مٹر۔

کھانا پکانے:

• گوشت کو تیز چوڑی چاقو سے ریشوں کے پار 3x5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• چربی کو 2 گنا چھوٹے میں کاٹیں۔
• یکساں طور پر گوشت کو بیکن کے ساتھ ملائیں اور اسے ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈالیں۔
• "بیکنگ" موڈ کو منتخب کریں اور کھانا پکانے کا وقت 20 منٹ ہے؛
• پھر کالی مرچ، خلیج کی پتی اور لہسن شامل کریں؛
• براہ راست کٹوری میں لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔
• "بجھانے والا" موڈ منتخب کریں اور کھانا پکانے کا دورانیہ 5 گھنٹے ہے۔
• اس کے بعد، تیار شدہ سٹو کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں اور دھات کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹیں یا موڑ دیں۔
• صاف، خشک اندھیری جگہ پر صاف کریں، بند جار کو الٹا رکھیں اور ورک پیس کو گرم کمبل سے لپیٹ دیں۔
• ایک دن کے بعد، سٹو تہھانے، ریفریجریٹر میں طویل مدتی اسٹوریج کے لئے ہٹا دیا جا سکتا ہے.

اس نسخے کا واحد منفی پہلو یہ ہے کہ پریشر ککر میں صرف 3 آدھے لیٹر جار فٹ ہوتے ہیں، لیکن ایک بڑا فائدہ یہ ہے کہ اس طرح پکایا جانے والا سٹو بہت نرم اور رسیلی ہوتا ہے۔

اجزاء:

• سور کا گوشت گردن 1 کلو؛
• سور کی چربی 100 گرام یا 70 گرام سور کی چربی؛
• خلیج کی پتی 3 پی سیز؛
• کالی مرچ 3 پی سیز؛
• لہسن 2 لونگ.

کھانا پکانے:

• کپڑے دھونے والے صابن کے آدھے لیٹر جار کو اچھی طرح دھوئیں (72٪)؛
• ہر جار کو جراثیم سے پاک کریں؛
• پریشر ککر کے نیچے ایک وافل تولیہ بچھائیں؛
• تمام 4 آدھے لیٹر جار کو تہوں میں بھریں - نیچے کی طرف خلیج کی پتی، گوشت کی ایک پرت، سور کی چربی کی ایک پرت، نمک؛
• پھر گوشت اور سور کی چربی کی متبادل تہوں، سب سے اوپر کی پرت سور کی چربی ہونا چاہئے؛
• برتنوں کو رول کریں اور انہیں ایک دوسرے سے کچھ فاصلے پر پریشر ککر میں ڈالیں؛
• جار کے کندھوں پر ٹھنڈا پانی ڈالیں؛
• والو اور پریشر ککر کا ڈھکن بند کریں، چولہے پر رکھیں، درمیانی آنچ پر رکھیں؛
• والو کے چالو ہونے کے بعد، آگ کو کم سے کم کریں؛
• کم گرمی پر 2 گھنٹے پکانا؛
• چولہا بند کر دیں، پریشر ککر کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں (تقریباً 8 گھنٹے) اور تیار شدہ سٹو نکالیں۔
• آپ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے خالی جگہوں کو فوری طور پر ہٹا سکتے ہیں۔

سٹو تقریباً کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ اچھا چلتا ہے، چاہے وہ ابلے ہوئے آلو ہوں یا چاول۔ سرد موسم میں، دلدار برتن بہت متعلقہ ہیں، اور اس طرح کا گوشت موٹی بورشٹ یا کسی دوسرے سوپ کے لئے ایک بہترین بنیاد ہو گا. جب ملک میں کھانا پکانے کا وقت نہیں ہوتا ہے، تو جار کھولنا، پاستا پکانا بہت آسان ہوتا ہے - اور ایک دلکش رات کا کھانا تیار ہے۔

گھر میں تیار سور کا گوشت پکانے کے مختلف طریقوں کے باوجود، ان سب میں ایک جیسی خصوصیات ہیں:

• سور کی چربی کے ساتھ گوشت کو ابال کر، صاف جراثیم سے پاک یا اچھی طرح سے دھوئے ہوئے جار میں رکھ کر اور دھات کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ کر طویل عرصے تک پروسیس کیا جانا چاہیے۔
• 0.5 لیٹر کے جار سٹو کو ذخیرہ کرنے کے لئے بہترین ہیں - یہ حصہ مثالی طور پر کسی بھی ڈش میں شامل کرنے کے لئے کافی ہے؛
• گھر میں سٹو کی شیلف زندگی 3 سال ہے، لہذا ہر جار پر دستخط کریں - دن، مہینہ، تیاری کا سال؛
• نوٹ - اگر آپ سٹو کو 20 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرتے ہیں، تو شیلف لائف 2 گنا کم ہو جائے گی۔

پکا ہوا سور کا گوشت ہر جگہ مفید ہے: دوروں، پیدل سفر، اور یہاں تک کہ باورچی خانے میں مرمت کے دوران، جب پیچیدہ پکوان پکانے کی طاقت اور خواہش بالکل نہ ہو۔

اگلی ویڈیو میں، سست سٹو کی ترکیب دیکھیں۔