گھر میں سور کا گوشت سر کا سٹو پکانا

ہر کوئی جو کبھی پیدل سفر پر گیا ہے وہ جانتا ہے کہ سیاحوں کا بنیادی کھانا سٹو ہے۔ اس کی مدد سے، آپ ایک بھرپور سوپ اور دلدار دوسرا کورس دونوں پکا سکتے ہیں، اور اگر آگ لگانے کا کوئی طریقہ نہیں ہے، تو آپ اسے ٹھنڈا استعمال کرسکتے ہیں۔ اس طرح کے ڈبہ بند کھانے کو سردیوں کے لیے تیار کرنا بہت آسان ہے یہاں تک کہ اگر چولہے اور ریفریجریٹر تک رسائی نہ ہو، کیونکہ انہیں کسی بھی کیبنٹ یا باکس میں رکھا جا سکتا ہے، اور روایتی مائکروویو اوون اور کھلی آگ دونوں میں گرم کیا جا سکتا ہے۔ بدقسمتی سے، آج اسٹور شیلف پر اعلی معیار کا سٹو تلاش کرنا بہت مشکل ہے، اور اگر ایسا ہوتا ہے، تو اس طرح کی مصنوعات کی قیمت بہت زیادہ ہے.

سٹو ایک ایسی ڈش ہے جو گوشت یا مرغی سے بنی ہے جسے کم گرمی پر لمبے عرصے تک پکایا جاتا ہے۔ زیادہ تر اکثر، اس طرح کے ڈش کو جراثیم سے پاک جار میں محفوظ کیا جاتا ہے اور طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، تاہم، یہ تازہ بھی کھایا جا سکتا ہے. سٹو سور کا گوشت، گائے کا گوشت، چکن، خرگوش اور دیگر قسم کے گوشت کے ساتھ ساتھ کئی اقسام کے مرکب سے یا مختلف اناج کے اضافے کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات پہلے سے ہی تیار ہے اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران بالکل آخر میں شامل کی جاتی ہے، صرف گرم کرنے کے لیے، نہ کہ ابالنے اور نہ بھوننے کے لیے۔

بڑے صنعتی اداروں میں، سٹو اکثر ٹن کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے، جو سوویت دور کی علامتوں میں سے ایک بن گیا ہے۔اکثر ایسا سامان فوجی راشن کے حصے کے طور پر یا مختلف مہم یا سیاحتی دوروں میں شریک افراد سے مل سکتا ہے۔ گھر میں، سٹو کو شیشے کے جار میں ٹن کے ڈھکنوں کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے اور اکثر اسے نیم تیار شدہ پروڈکٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جب آپ کو کوئی بہت اطمینان بخش چیز پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن تازہ گوشت کو مکمل طور پر سٹو کرنے کے لیے کافی وقت نہیں ہوتا ہے۔

نیم تیار شدہ سٹو تیار کرنے کا مرحلہ وار عمل کافی وقت طلب ہے اور اس کے لیے تناسب اور وقت کا عین مطابق عمل درکار ہوتا ہے، تاہم، تقریباً تیار ڈنر یا لنچ کے ساتھ کئی کین کی شکل میں نتیجہ اس کے قابل ہے۔

اکثر، گھر کا سٹو سور کے گوشت سے پکایا جاتا ہے، یعنی سور کے سر سے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ سور کا گوشت چکن یا ٹرکی سے زیادہ فربہ اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، جبکہ گائے کے گوشت یا ویل سے سستا ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، سور کا گوشت کا سر پوری لاش کے سب سے سستے حصوں میں سے ایک ہے جسے آپ خرید سکتے ہیں۔ اور جیلی بنانے والے اجزاء جو اس کی ہڈیوں میں موجود ہوتے ہیں وہ جار میں جمی ہوئی چربی کو ایک قسم کی جیلی میں بدل دیتے ہیں۔ یہ مصنوعات کو بند جار میں زیادہ دیر تک رہنے کی اجازت دے گا، جو براہ راست سورج کی روشنی سے محفوظ ہے۔

کسانوں یا بڑے مویشیوں کے فارموں سے سور کا سر خریدنا بہتر ہے۔ براہ راست خریداری ٹھنڈی مصنوعات کی تازگی اور متعدد ٹھنڈ اور پگھلنے کی عدم موجودگی کی ضمانت دیتی ہے۔ خریدتے وقت، آپ کو گوشت کے رنگ پر توجہ دینا چاہئے، یہ کٹ پر سفید گلابی اور سیاہ دھبوں کے بغیر ہونا چاہئے. کنارے پر دبانے پر، گودا مائع کے 1-2 قطرے جاری کرے، لیکن مزید نہیں۔

سب سے آسان اور عام طور پر استعمال ہونے والی گھریلو سٹو کی ترکیبوں میں ایک بڑی مقدار میں سور کے گوشت کے سر سے زبان، گال، کان اور تھوتھنی کو ایک ساتھ کاٹ کر ابالنا شامل ہے۔ اگر ایک بڑا برتن دستیاب ہو جو ایک بڑے سر پر فٹ ہو جائے تو اسے پوری طرح سے ابال لیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• سور کا گوشت کا سر 5 کلو؛
• پیاز کے 2 بڑے سر؛
• 5-6 لہسن کے لونگ؛
• 10 کالی مرچ؛
• 3-4 خلیج کے پتے؛
• نمک، مرچ ذائقہ.

سب سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ گوشت کو اچھی طرح سے کللا کریں اور اسے 30-40 منٹ تک گرم پانی میں بھگو دیں، لیکن گرم پانی میں نہیں۔ اس کے بعد سور کے سر کے ٹکڑوں کو دوبارہ اچھی طرح دھو لیں اور اس میں سے تمام اضافی حصوں کو کاٹ دیں، اگر کوئی ہو (آنکھ، دماغ، زبان، کان، پیچ)۔ ہڈیوں کے ساتھ گوشت کے ٹکڑوں کو ایک بڑے ساس پین میں رکھا جاتا ہے اور اسے ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ پروڈکٹ کو 2-3 سینٹی میٹر تک ڈھانپ لے۔ چولہے پر درمیانی آنچ رکھی جاتی ہے، مائع کو ابال کر لایا جاتا ہے اور گوشت کو تقریباً 8-10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ابلتے ہوئے پانی کو نکال دیا جاتا ہے، گوشت کو تازہ ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور چولہے پر واپس آ جاتا ہے۔

چھلکے ہوئے، لیکن ٹکڑوں میں نہیں کاٹے، پیاز کو شوربے میں شامل کیا جاتا ہے اور گوشت کو بند ڈھکن کے نیچے کم از کم 3.5-4 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ ڈش تیار ہونے سے ایک گھنٹہ پہلے، آپ کو خلیج کی پتی، کالی مرچ اور دیگر مصالحے شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ سور کے سر کے پکے ہوئے اور ہلکے ٹھنڈے ہوئے ٹکڑوں کو گودا، ہڈیوں اور جلد میں الگ کر دیا جاتا ہے، اور تمام کھانے کے ٹکڑوں کو ایک الگ پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ ان میں کٹا یا پسا ہوا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔مرکب کو صاف جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے اور باقی شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، گوج یا باریک چھلنی کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ کنٹینر کو کنارے پر بھرا جاتا ہے اور اسے ٹن کے ڈھکنوں سے گھما دیا جاتا ہے، ٹھنڈا ہونے کے بعد، برتنوں کو پینٹری یا فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرنے یا باورچی کی مستقل موجودگی اور کنٹرول کو اس سے خارج کرنے کے لیے، آپ باورچی خانے کے مختلف آلات استعمال کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، سست ککر۔ آپ کو ایک بڑے باورچی خانے کے مددگار کی ضرورت ہوگی جس میں ایک کٹورا ہو جس کا حجم 5 لیٹر یا اس سے زیادہ ہو۔ کھانا پکانے کے لیے، آپ کو پچھلے ایک کی طرح اجزاء کے ایک سیٹ کی ضرورت ہوگی، جبکہ سور کے گوشت کے سر میں ایک خاص مقدار میں سور کا گودا شامل کرنا بہتر ہے۔ یہ کھانا پکانے کے عمل کو مزید تیز کرے گا اور ساتھ ہی تیار ڈش کو مزید غذائیت سے بھرپور بنائے گا۔

• سور کا گوشت کا سر 4 کلو؛
• 1 کلو سور کا گودا؛
• 2 پیاز کے سر؛
• لہسن کے 5-6 لونگ؛
• 10 کالی مرچ؛
• 3-4 خلیج کے پتے؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

جیسا کہ پورک سٹو کی کلاسک ترکیب میں، گوشت کو 30-40 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ روایتی پین کے برعکس، یہ بہتر ہے کہ جلد کے ساتھ گوشت کو سست ککر میں نہ ڈالا جائے، اس لیے اسے پکانے سے پہلے ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔ سر اور گودے کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو ملٹی کوکر کے پیالے میں بچھایا جاتا ہے اور پانی اس طرح ڈالا جاتا ہے کہ اس سے پیالے کے تمام مواد کو مکمل طور پر ڈھانپ لیا جائے۔

شروع کرنے کے لئے، سور کا گوشت ابالنا ضروری ہے، اس کے لئے "کھانا پکانے" موڈ اور 10 منٹ کے لئے ٹائمر مقرر کیا جاتا ہے. پہلے ابلتے ہوئے پانی کو نکالنا ہوگا اور پیالے میں نیا پانی نکالنا ہوگا، اور گوشت کے ٹکڑوں کو بہتے ہوئے پانی سے دوبارہ اچھی طرح دھونا ہوگا۔ دوسری بار، آپ گوشت میں چھلکے ہوئے پیاز شامل کر سکتے ہیں اور مشین پر 3 گھنٹے کے لیے "سٹونگ" موڈ سیٹ کر سکتے ہیں۔اس وقت، آپ دوسری چیزیں کر سکتے ہیں، کیونکہ ملٹی کوکر کو مستقل موجودگی اور کنٹرول کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ ٹائمر کے کام کرنے کے بعد، آپ کو شوربے میں مصالحے شامل کرنے کی ضرورت ہے، اور مزید 1 گھنٹے کے لیے "سٹونگ" موڈ سیٹ کرنا ہوگا۔ تیاری تک پہنچنے کے بعد، ڈش کو لہسن کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے، جار میں پیک کیا جاتا ہے اور اس میں دبے ہوئے شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

آٹوکلیو ایک خاص باورچی خانے کا سامان ہے جس میں کھانا ماحول کے دباؤ سے کئی گنا زیادہ دباؤ پر پکایا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے، عمل بہت تیز ہے، اور تیار شدہ مصنوعات کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے. آٹوکلیو میں کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ کچی مصنوعات کو کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے، اور کنٹینر پہلے سے ہی اس کچن یونٹ میں رکھا جاتا ہے۔ یہ آپ کو پہلے سے جراثیم کشی کے بغیر صاف جار استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے، کیونکہ یہ براہ راست تیاری کے وقت ہوگا۔ ہدایت کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سور کا گوشت کا سر 5 کلو؛
• سٹو کے لیے مصالحے کا تیار مکسچر (آپ جیرا، دال اور دھنیا کو مساوی تناسب میں ملا سکتے ہیں)؛
• 3 بڑے پیاز؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

سور کے گوشت کے سر کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اس سے گوشت، کارٹلیج اور رگوں کو کاٹ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ پیاز کو بڑے کیوبز یا آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے اور شیشے کے جار میں رکھا جاتا ہے۔ گوشت کو پیاز کے اوپر رکھا جاتا ہے اور احتیاط سے مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ گوشت کو کچلنے یا چھیڑنے کی ضرورت نہیں ہے، مواد کو جار کے کنارے سے 2-3 سینٹی میٹر کی اونچائی پر رکھنا چاہئے۔ جار کو ٹن کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹیں، ایک آٹوکلیو میں ڈالیں اور پانی سے بھریں تاکہ یہ کنٹینر کو اوپر سے کم از کم 3-4 سینٹی میٹر کا احاطہ کرے۔

ڈیوائس کو بند کریں، 110 ڈگری تک گرم کریں اور ڈش کو 40-50 منٹ تک پکنے کے لیے چھوڑ دیں۔اس وقت کے بعد، تیار شدہ سٹو نکالیں اور اسے میز پر چھوڑ دیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے، پھر اسے پینٹری یا فریج میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔

اس طرح، ایک ڈش تیار کرنا آسان ہے جس میں، عام گوشت کے علاوہ، کچھ قسم کے اناج شامل ہیں، مثال کے طور پر، بکواہیٹ یا موتی جو. اس طرح کی مصنوعات کا ایک کین مکمل تیار شدہ دوپہر کے کھانے کی نمائندگی کرے گا، جو گرم کرنے کے لئے بہت آسان ہے. اگر سٹو کو روایتی سوس پین یا سست ککر میں پکایا جائے تو اناج کو الگ سے پکانا چاہیے اور اس کے بعد تیار شدہ گوشت میں ملا دینا چاہیے۔

سور کے سر کو صحیح طریقے سے کسائی کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔