سست ککر میں سور کا گوشت: ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات

اگر آپ کو فوری طور پر کئی لوگوں کو کھانا کھلانے کی ضرورت ہو، اور کھانا پکانے کا وقت نہ ہو تو ڈبہ بند سٹو کام آئے گا۔ خاص طور پر جب کیمپنگ کے حالات کی بات آتی ہے، جہاں کچھ پکانا کافی مشکل ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، سٹو اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، لیکن جب اسے اسٹور میں خریدتے ہیں، تو ہمیں اس حقیقت کا سامنا کرنا پڑتا ہے کہ جار کے مواد کو شاید ہی یہ سوادج مصنوعات کہا جا سکتا ہے. بڑی مقدار میں چربی، جمے ہوئے شوربے، ہڈیوں، کارٹلیج اور اسی طرح کے اجزاء کی ادائیگی شرم کی بات ہے۔

تاکہ آپ کی توقعات کو دھوکہ نہ دیا جائے، بہتر ہے کہ سٹو خود بنائیں۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ آیا یہ منافع بخش ہے یا نہیں، سادہ ریاضی کے عمل کو انجام دیں۔ تیار شدہ فیکٹری سٹو میں، گوشت کل بڑے پیمانے پر تقریبا 60٪ پر قبضہ کرتا ہے، باقی سب کچھ متعلقہ اجزاء سے متعلق ہے. یہاں تک کہ اگر آپ گوشت، مصالحہ جات، بجلی کے اخراجات اور آپ کی کوششوں کی قیمت کو شامل کر لیں، تب بھی یہ سستا ہو گا۔ اور سب سے اہم بات، آپ کو پروڈکٹ کے معیار کا یقین ہو گا۔

آپ کو گوشت کے انتخاب کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت ہے. سور کے گوشت کا تقریباً کوئی بھی حصہ سٹو کے لیے موزوں ہے۔ یہ برسکٹ یا ہیم، سر یا دستک ہو سکتا ہے۔ اس طرح کے خالی جگہوں کی تیاری ان لوگوں کے لئے متعلقہ ہے جو خود ہی سور پالتے ہیں، کیونکہ آپ کو ابھی بھی لاش کے تمام حصوں پر کارروائی کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر تیار شدہ پروڈکٹ میں تھوڑی چکنائی ہونی چاہیے تو دبلے پتلے ٹکڑوں کا انتخاب کریں، ورنہ آپ کوئی بھی لے سکتے ہیں۔ کچھ حصوں، جیسے سر، حقارت کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، لیکن یہ بیکار ہے، کیونکہ یہ کافی گوشت اور سستا ہے. بہر حال، یہ اس کے ساتھ زیادہ مصیبت ہو جائے گا.

گوشت کو پکانے کے لیے سست ککر کا استعمال کرنا بہت آسان ہے، کیونکہ:

• پیالے کی نان اسٹک کوٹنگ گوشت کو چپکنے سے روکتی ہے، اسے اکثر ہلانے اور بہت زیادہ پانی ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔
• بند ڑککن کے نیچے، شوربہ ابل نہیں سکے گا، "بھاگ" نہیں جائے گا، اور اوپر سے ٹکڑے ٹکڑے نہیں ہوں گے؛
• ایک طویل کھانا پکانے کے عمل کو آپ کی غیر موجودگی یا نیند کے وقت میں منتقل کیا جا سکتا ہے، اور حرارتی فعل اندرونی مواد کے درجہ حرارت کو برقرار رکھے گا۔

ہر گھریلو خاتون، یقینا، اس کی اپنی دستخطی ہدایت ہے، لیکن اسے ظاہر کرنے کے لئے، سٹو کو ایک سے زیادہ بار پکانا ہوگا. آئیے کچھ اختیارات پر نظر ڈالیں۔

ایک کلاسک سور کا گوشت سٹو کے لئے، ہمیں ضرورت ہے:

• سور کا گوشت - 1.5-2 کلو؛
• نمک - بغیر سلائیڈ کے ایک کھانے کا چمچ؛
• خلیج کی پتی - 2-3 پتے؛
• کالی مرچ - 5 مٹر.

مرحلہ وار کھانا پکانے کا عمل درج ذیل ہے۔

1. ہم نے دھویا ہوا، خشک سور کا گوشت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا، اسے سست ککر میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں۔
2. پانی شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ سٹونگ کے عمل کے دوران مائع نکلے گا، اور گوشت اپنے جوس میں پک جائے گا۔
3. ہم کم از کم 4 گھنٹے کے لیے "بجھانے" پروگرام کا انتخاب کرتے ہیں۔
4. کھانا پکانے کے بعد، گوشت ریشوں میں الگ ہو جائے گا. اگر آپ کو بہت چھوٹے ٹکڑوں کی ضرورت ہے، تو آپ اسے پیالے میں ہی لکڑی کے اسپاٹولا سے الگ کر سکتے ہیں۔
5. ہم جار یا کنٹینرز میں ڈالتے ہیں، نتیجے میں شوربے کے ساتھ اوپر. طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، ڈھکن اور چربی کے درمیان بالکل بھی جگہ نہیں ہونی چاہیے۔ ایک کلو گوشت سے اوسطاً ایک لیٹر جار حاصل کیا جاتا ہے۔

سور کے سر سے مزید بجٹ کا آپشن تیار کیا جاتا ہے۔

1. بغیر گالوں، آنکھوں اور زبان کے صاف کیے گئے سر کو کئی چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک گہرے ساس پین میں بھگو دینا چاہیے تاکہ پانی اسے مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ تمام حصوں کو اچھی طرح گیلے ہونا چاہئے.
2. پھر ہر چیز کو ایک پیالے میں ڈال کر سٹو پر چھوڑ دیں۔ اوسطاً، سور کے سر کا وزن 5 کلوگرام تک ہو سکتا ہے، اس لیے اس میں تقریباً 5-7 گھنٹے لگیں گے۔ کھانا پکانے سے ایک گھنٹہ پہلے نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ نمک چھوٹا نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ یہ شیلف زندگی کو متاثر کرے گا.
3. کھانا پکانے کا وقت ختم ہونے کے بعد، ہم ٹکڑوں کو نکالتے ہیں، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور الگ کر دیں۔ شوربے کو الگ پیالے میں نکالیں۔ یہ بہتر ہے کہ نیچے سے مکمل طور پر نہ نکالیں، کیونکہ چھوٹی ہڈیاں ہوسکتی ہیں۔
4. ہم الگ کیے ہوئے گوشت کو جار میں بھیجتے ہیں، اسے چربی سے بھرتے ہیں اور اسے لپیٹ دیتے ہیں۔

مندرجہ بالا اختیارات میں سے کسی میں، آپ پیاز اور گاجر ڈال سکتے ہیں، لیکن یہ شیلف زندگی کو کم کرے گا. بہتر ہے کہ انہیں چھلکے، مکمل پکائیں اور تیاری کے بعد نکال لیں۔

تیار سٹو کا طریقہ اور شیلف زندگی گوشت اور برتن کی پروسیسنگ پر منحصر ہے.

• اگر حجم چھوٹا ہے، تو آپ سٹو کو اپنے لیے آسان کسی بھی مضبوطی سے بند کنٹینر میں فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔
• آپ سٹو کو پلاسٹک کے برتنوں میں بھی ترتیب دے سکتے ہیں اور چھ ماہ تک فریزر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ یہ طریقہ آسان ہے، لیکن پھر آپ کو پہلے سے ڈیفروسٹنگ کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت ہوگی۔
• سردیوں کے لیے طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، ان میں رکھے ہوئے گوشت کے برتنوں کو آٹوکلیو میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ اگر نہیں، تو بینکوں کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ایسا کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ پہلے سے دھوئے ہوئے اور خشک جار کو 20-30 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔ تاکہ شیشہ پھٹ نہ جائے، انہیں ٹھنڈے اوون میں رکھا جاتا ہے، اور تب ہی اسے گرم کیا جاتا ہے۔ لوہے کے ڈھکن پانی میں ابالے جاتے ہیں۔ تاکہ انہیں زنگ نہ لگے، بند کرنے سے پہلے اندر سے چکنائی کریں۔ وشوسنییتا کے لئے، آپ ایک وسیع ساس پین میں پہلے سے رولڈ جار ڈال سکتے ہیں، آدھے تک پانی ڈال سکتے ہیں اور کم از کم آدھے گھنٹے کے لئے ابال سکتے ہیں. ایسے خالی جگہوں کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

گانٹھ والے سٹو کو ایک آزاد ڈش کے طور پر یا سبزیوں اور اناج کی شکل میں سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے صرف گرم کرنے کی ضرورت ہے. پسے ہوئے، یکساں ماس کو گرم اور ٹھنڈا سینڈوچ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جو گھر میں اور فطرت دونوں جگہوں پر دلکش ناشتے کے طور پر بنایا جا سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، پکا ہوا سور کا گوشت بڑی تعداد میں پکوانوں کی بنیاد بن سکتا ہے۔

سب سے آسان آپشن تیار کرنے کے لیے، آپ کو پانی میں پیاز، گاجر، آلو ڈال کر ان سب کو 15 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔ پھر سٹو، نمک اور جڑی بوٹیاں ڈالیں، مزید پانچ منٹ انتظار کریں۔ خوشبودار گوشت کا سوپ تیار ہے۔

سٹو سے، آپ پیلاف کی ایک قسم پکا سکتے ہیں. اس کے لیے:

1. ایک جار سے سور کے گوشت کی چربی پر دیگچی میں، باریک کٹی ہوئی پیاز اور گاجر کو سٹرپس میں کاٹ کر بھونیں۔
2. پھر باقی گوشت، ابلے ہوئے چاول، لہسن اور مصالحے شامل کریں؛
3. چاول کے اوپر دو انگلیاں پانی سے ہر چیز کو بھریں؛
4. اس وقت تک پکائیں جب تک پانی بخارات نہ بن جائے (تقریباً 20 منٹ)۔

چاول کو جو یا بکواہیٹ سے بدلا جا سکتا ہے۔ اور اگر آپ ایک پین میں گرم کیے ہوئے سٹو کو ابلے ہوئے پاستا کے ساتھ ملاتے ہیں، تو آپ کو ان کا ورژن "بحری طریقے سے" ملتا ہے۔

اگر آپ آٹے کے ساتھ گڑبڑ کرنا پسند نہیں کرتے ہیں تو، آسان اور فوری بیکنگ آپشن اب بھی ایک آپشن ہے۔

1. تیار آٹے کا ایک پیکٹ لیں، ڈیفروسٹ کریں، دو حصوں میں تقسیم کریں اور رول آؤٹ کریں۔
2. بھرنے کے لیے ایک پیاز کو بھون لیں۔ سور کے گوشت سے، بغیر شوربے اور چکنائی کے گوشت کے صرف ٹکڑوں کا انتخاب کریں تاکہ زیادہ مائع نہ ہو۔ غذائیت کی قیمت بڑھانے کے لیے، آپ تھوڑا سا ابلے ہوئے آلو ڈال سکتے ہیں۔
3. ایک شیٹ کو تیل والی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ بھرنے کو آٹے پر رکھیں، دوسری تہہ سے ڈھانپیں، اور کناروں کو باندھ دیں۔ اس طرح کے کیک کو زیادہ دیر تک نہیں پکایا جاتا، کیونکہ فلنگ پہلے ہی تیار ہے۔

سست ککر میں سور کا گوشت پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔