تندور میں سور کا گوشت کیسے پکانا ہے؟

روایتی پکوانوں میں سے ایک جسے آپ یورپ میں آزما سکتے ہیں سور کا گوشت ہے۔ چیک میں اسے pecene veprove koleno کہتے ہیں۔ اکثر، یہ ڈش خصوصی سلاخوں میں پیش کی جاتی ہے جس میں روشنی اور گہرے بیئر کی ایک بڑی درجہ بندی اس کے لیے بھوک بڑھانے کے طور پر کی جاتی ہے۔ اس طرح کا بھوک بڑھانے والا سور کا گوشت ہیم کا ایک ٹکڑا ہے جسے تندور میں مختلف مصالحوں اور اضافی اشیاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ روس میں، اس ڈش کو سور کا گوشت کہا جاتا ہے اور اکثر اسے تہوار کی میز یا بڑے خاندانی رات کے کھانے پر ایک اہم ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

ایسی ڈش زیادہ مہنگی نہیں ہوتی، اسے پکانا اتنا مشکل نہیں ہوتا جتنا کہ پہلی نظر میں لگتا ہے، اور عام گوشت یا مچھلی کے برعکس، یہ غیر معمولی اور پختہ لگتا ہے۔

فیٹی سور کا گوشت غذائی گوشت نہیں ہے، حالانکہ اسے کافی صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔ انگلی، جو چربی اور جلد کے ساتھ ہیم کے ایک حصے سے بنتی ہے، ایک بھاری خوراک ہے۔ اس کے علاوہ، تیل میں تلی ہوئی سبزیاں، فیٹی ساس اور الکحل اکثر اس ڈش کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ 100 گرام گوشت میں 3 سے 400 کلو کیلوری ہوتی ہے، یہ جلد کی موٹائی اور چربی کی تہہ کے سائز پر منحصر ہوتا ہے۔ تاہم، سائڈ ڈش کے بغیر اس طرح کے بھوک میں، کاربوہائیڈریٹ مکمل طور پر غائب ہیں، اور پروٹین اور چربی کی مقدار بالترتیب 18 اور 25 جی ہے.

اتنی کیلوری کے مواد کے باوجود، ایک چربی کی نزاکت انسانی جسم کے لئے کافی مفید ہے. اس میں وٹامن بی کے تقریباً پورے گروپ کے ساتھ ساتھ وٹامن ای، ایچ اور پی پی شامل ہیں۔میکرو اور مائیکرو عناصر جو جلد کے ساتھ سور کے گوشت کی پنڈلی کا حصہ ہیں سوڈیم اور کوبالٹ، فاسفورس اور فلورین، کرومیم اور کیلشیم، کاپر اور زنک، آیوڈین اور دیگر ہیں۔ اس کے علاوہ، خنزیر کے پاؤں کی جلد اور ہڈیوں میں موجود جیلنگ مادے انسانی لگام اور کارٹلیج کے لیے فائدہ مند ہیں۔ یہ قدرتی کولیجن کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے ہے، جو ہمارے جوڑوں کے کام کے لیے ایک قسم کی "لبریکیشن" کا کام کرتا ہے اور جسم کے بافتوں کی مضبوطی اور لچک کو بڑھاتا ہے۔

غذائیت سے بھرپور اور آسانی سے ہضم ہونے والا سور کا گوشت جب سمجھداری سے استعمال کیا جائے تو عملی طور پر بے ضرر ہوتا ہے۔ صرف ان لوگوں کو جو جگر یا معدہ کے ساتھ مسائل ہیں اس ناشتے سے انکار کرنا چاہئے، کیونکہ اس کی ہڈی بہت فربہ ہے۔ اس کے علاوہ، veprove koleno بنانے والے جیلنگ ایجنٹ گردے کی دائمی بیماریوں کو بڑھا سکتے ہیں، اس لیے ایسی تشخیص والے افراد کو اس ڈش کو کم چکنائی والی ڈش سے بدلنا چاہیے۔

صرف صحیح نسخہ تلاش کرنا اور مرحلہ وار ہدایات پر عمل کرکے ڈش پکانا کافی نہیں ہے۔ اکثر نتیجہ معیار کی مصنوعات کے انتخاب اور بعض باریکیوں کے علم پر منحصر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، اگلی ٹانگوں سے بنی پنڈلی بہت نرم اور جیلی کی طرح ہوگی۔ بہتر ہے کہ گھر میں بنی جیلی پکانے کے لیے ایسے خام مال کو چھوڑ دیا جائے اور پنڈلی کو پکانے کے لیے سور کے پچھلے اعضاء لیں جو زیادہ گوشت دار ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کھانا پکانے کی کچھ باریکیوں پر خصوصی توجہ دینے کے قابل ہے۔

• کھانا پکانے سے پہلے، کسی بھی گوشت کو نیم گرم پانی میں اچھی طرح دھونا چاہیے۔ اس سے نہ صرف ممکنہ ملبے اور آلودگی کو دور کرنے میں مدد ملے گی بلکہ اسے تھوڑا کم چکنائی بھی ملے گی۔
• سور کے گوشت کے کندھے یا ٹینڈرلوئن کے برعکس، انگلی کو جلد کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس لیے اسے بھی چھیلنے کی ضرورت ہے۔ یہ ایک باقاعدہ چاقو کے ساتھ کیا جا سکتا ہے، احتیاط سے اس کے ساتھ جلد کے پورے علاقے کو کھرچنا.
• اگر کسی ڈش پر صرف آرائشی سرونگ کے طور پر جلد کی ضرورت ہو، تو آپ فوری طور پر میرینیٹ کر سکتے ہیں، اور پھر گوشت کو بیک کر سکتے ہیں۔ اگر جلد کو گوشت کے ساتھ کھانے کی منصوبہ بندی کی جاتی ہے، تو سخت اوپر کی پرت کو نرم کرنے کے لئے 1.5-2 گھنٹے کے لئے ہیم کے ٹکڑے کو پہلے سے ابالنا ضروری ہے۔
• سور کا گوشت ہیم کے دو کٹ سائز میں بہت مختلف ہو سکتے ہیں۔ پنڈلی جتنی بڑی ہوتی ہے، اسے پکانے میں اتنا ہی زیادہ وقت لگتا ہے۔ اگر گوشت پہلے میرینیٹ اور ابلا ہوا تھا تو، اس کے برعکس، وقت تھوڑا سا کم کیا جا سکتا ہے.

پہلی بار، یہ ایک ترکیب استعمال کرنا بہتر ہے جو دوست دیں گے، ایک کتاب یا انٹرنیٹ پیش کرے گا۔ بہتر ہے کہ گرام اور اس میں بتائے گئے وقت سے انحراف نہ کریں، تاکہ ڈش خراب نہ ہو۔ مستقبل میں، آپ کامل ذائقہ حاصل کرنے کے لیے پیرامیٹرز کو قدرے ایڈجسٹ اور تبدیل کر سکتے ہیں جو کہ سب سے تیز ذائقہ دار کے لیے بھی مناسب ہو گا۔

آپ گوشت کو نہ صرف تندور میں بیکنگ شیٹ پر پکا سکتے ہیں۔ آپ ایک خاص پیکج میں سور کا گوشت بنا سکتے ہیں جسے "آستین" کہا جاتا ہے، اسے ورق میں یا کوئلوں پر بھی بنا سکتے ہیں۔ اس بات پر منحصر ہے کہ میرینیڈ میں کون سے مصالحے اور کھانے ڈالے جاتے ہیں، آپ کو نمکین، مسالیدار یا میٹھا ذائقہ بھی مل سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، تندور میں گھر میں پکنے والی انگلی کو گرل پر بنائے گئے گوشت کی طرح نظر آنے کے لیے، اس کی سطح پر سرسوں اور شہد کا مکسچر لگانا کافی ہے۔ آپ عام تیل میں لہسن، تھائم، روزمیری اور دیگر خوشبودار مصالحے شامل کر سکتے ہیں، گرم بھوک بڑھانے والے کا کلاسک ورژن تیار کر سکتے ہیں۔

پہلی بار چربی والے گوشت کی بھوک کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے لیے، سب سے آسان نسخہ استعمال کرنا بہتر ہے۔ اس طرح کے دستک کو روایتی تندور میں ایک خاص پاک آستین کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ چار سرونگ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1.3 کلو پنڈلی؛
• لہسن کا 1 پورا سر؛
• 1 سٹ. ایک چمچ سرسوں کا پاؤڈر؛
• 1 سٹ. ایک چمچ کالی مرچ یا گرم پیپریکا کا آمیزہ؛
• 1 سٹ. ہلدی کا ایک چمچ؛
• 2 چمچ۔ سویا ساس کے چمچ.

گوشت کو اچھی طرح سے دھو لیں اور کاغذ یا وافل تولیے سے دھبہ کریں، لہسن کو چھیل کر پتلی پلیٹوں میں کاٹ لیں۔ جلد میں چھوٹے چھوٹے کٹائیں اور لہسن کے ساتھ بھریں۔ ایک علیحدہ کنٹینر میں، سویا ساس کو مصالحے کے ساتھ ملائیں، نتیجے میں میرینیڈ کے ساتھ گوشت کوٹ کریں اور 30-40 منٹ کے لئے چھوڑ دیں. تندور میں، 190 ڈگری پر پہلے سے گرم، ہیم حصوں کے ساتھ کھانا پکانے کے تھیلے رکھیں اور 70-80 منٹ تک دروازہ نہ کھولیں۔

شہد کے ساتھ پکا ہوا ایک ڈش نہ صرف سوادج ہے، بلکہ تہوار کی میز پر بھی بہت بھوک لگتی ہے. جب بھونا جاتا ہے، شہد گوشت کو ایک خوبصورت پیلے بھوری پرت اور حیرت انگیز ذائقہ دیتا ہے۔ اور گوشت کو نرم کرنے اور لفظی طور پر آپ کے منہ میں پگھلنے کے لئے، اسے ورق میں لپیٹ کر پکائیں. میٹھے اور مسالیدار سور کے گوشت کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1.5 کلو پنڈلی؛
• 100 جی مائع شہد؛
• 50 جی مسالیدار سرسوں (دانے میں ہو سکتی ہے)؛
• لہسن کے 5-7 لونگ؛
• نمک، مرچ ذائقہ.

دھلی ہوئی اور کھرچنے والی پنڈلی کو تین جگہوں پر ایک دائرے میں کاٹ لیں تاکہ بیکنگ کے دوران جلد گوشت کو خراب نہ کرے۔ لہسن کے لونگ کے ساتھ سور کا گوشت بھریں، 3-4 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ شہد کو پانی کے غسل میں جلا دیں تاکہ یہ بہت مائع ہو جائے، اس میں سرسوں اور مصالحے ملا دیں۔ پنڈلی کو نتیجے میں میرینیڈ کے ساتھ کوٹ کریں، ورق کی کئی تہوں میں لپیٹ کر 2-3 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں تاکہ گوشت ذائقوں سے سیر ہو جائے۔ ورق کو کھولے بغیر، گوشت کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور 180-190 ڈگری کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے کے لیے اوون میں رکھیں۔

عام sauerkraut، جس کے ساتھ یہ بھرے گا، ٹینڈر سور کے گوشت کو ایک غیر معمولی کھٹا نمکین ذائقہ دے سکتا ہے. اس قسم کا رول تیار کرنے کے لیے، آپ کو یا تو شروع میں کٹی ہوئی ہڈی کے ساتھ پنڈلی خریدنی ہوگی، یا خریداری کے بعد اسے احتیاط سے ہٹا دینا چاہیے۔ 4 سرونگ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1.5 کلو پنڈلی؛
• 0.5 کلو گرام ساورکراٹ؛
• لہسن کا 1 سر؛
• 4 خلیج کے پتے؛
• 5-10 کالی مرچ؛
• سویا ساس 50 ملی لیٹر؛
• 4-5 پی سیز. لونگ
• 1 سٹ. سرسوں کا ایک چمچ؛
• 2 بڑے پیاز؛
• ذائقہ کے لئے مصالحے.

پنڈلی کو اچھی طرح سے کللا کریں، کاغذ کے تولیے سے کھرچ کر خشک کریں، لہسن کو چھیل کر سلائسوں میں کاٹ لیں۔ خنزیر کے گوشت کی جلد کو لہسن کے لونگ سے بھریں، اسے پتلی سوتی سے باندھیں اور اسے پین میں نیچے رکھیں۔ کنٹینر میں پانی، خلیج کی پتی، کالی مرچ اور لونگ شامل کریں، بند ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر 1.5-2 گھنٹے تک پکائیں۔

ایک بھاری نیچے والے فرائینگ پین یا سوس پین میں، سورکراٹ کو پیاز کے ساتھ اس شوربے میں ابالیں جس میں گوشت پکایا گیا تھا تاکہ بند گوبھی نرم اور پیاز تقریباً شفاف ہو جائے۔ پنڈلی کو کھولیں، گوشت کو نتیجے میں بڑے پیمانے پر بھریں اور اسے دوبارہ رسی سے موڑ دیں تاکہ گوبھی رول سے باہر نہ گرے۔ ایک علیحدہ کنٹینر میں سویا ساس، سرسوں، نمک، کالی مرچ اور دیگر مصالحے مکس کریں، اس کے نتیجے میں آنے والے مکسچر سے گوشت کوٹ کر ورق میں لپیٹ دیں۔

اوون کو 160-170 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور اس میں 30-40 منٹ کے لیے ورق میں لپٹے ہوئے گوشت کے ساتھ بیکنگ شیٹ رکھیں۔ اگر آپ اس طرح کی ڈش تیار ہونے کے فوراً بعد پیش کرتے ہیں، بلکہ اگلے دن صرف گرم کرتے ہیں، تو پنڈلی کا ذائقہ ہی بہتر ہوگا۔

تندور میں سور کا گوشت کیسے پکانا ہے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔