آستین میں سینکا ہوا سور کا گوشت: بہترین ترکیبیں۔

آج، آستین میں پکایا مزیدار سور کا گوشت برتن بہت مقبول ہیں. یہ گوشت اپنے بہترین ذائقے اور کھانا پکانے میں آسانی کے لیے ہمیشہ سے قابل قدر رہا ہے۔ آستین میں مختلف پکوانوں کو بھوننے سے نہ صرف گوشت کا خوشگوار اور رسیلی ذائقہ پیدا ہوتا ہے بلکہ تندور کو بھی صاف رکھا جاتا ہے۔ اگلا، ہم تندور میں سور کا گوشت بھوننے کی ترکیبیں، اس طرح کے گوشت کی خصوصیات اور یقیناً ماہرین کے مشورے سے واقف ہوں گے۔

اس سے پہلے کہ آپ سور کا گوشت آستین میں بھوننا شروع کریں، آپ کو اس عمل کی کچھ خصوصیات جاننا ہوں گی، اس کے ساتھ ساتھ دیگر اہم تفصیلات۔

• خنزیر کے گوشت کو بھوننے کے لیے خاص گرمی سے بچنے والی فلم کا استعمال کرتے وقت، اسے بعض جگہوں پر سوراخ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ یہ زیادہ درجہ حرارت کے زیر اثر نہ پھٹ جائے۔
• یہ بہتر ہے کہ بیکنگ کے لیے مطلوبہ درجہ حرارت سے تجاوز نہ کیا جائے، بصورت دیگر، بہت زیادہ درجہ حرارت کے زیر اثر، گرمی سے بچنے والا بیگ بھی پگھل سکتا ہے اور ڈش خراب ہو جائے گی۔
• گوشت پکانے کے بعد، فلم کو جتنا ممکن ہو احتیاط سے کاٹ کر ہٹا دیا جائے۔

• سینکا ہوا سور کا گوشت ہلکا تلا ہوا اور اس پر سنہری کرسٹ بنانے کے لیے، آپ گوشت کو پکانے سے تقریباً 10-15 منٹ پہلے آستین کو کاٹ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایک تیز کرسٹ حاصل کرنے کے لئے، ماہرین گوشت کو شہد یا خاص طور پر تیار کردہ گوشت کی چمک کے ساتھ کوٹنگ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں.اس طرح، یہ کیریمل کی طرح گھل جائے گا اور سنہری کرسٹ حاصل کرے گا، لیکن یہ مرحلہ اختیاری سمجھا جاتا ہے اور آستین کو کھولنے کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔

آج تک، آستین میں سور کا گوشت بھوننے کے لیے تقریباً ایک ملین دلچسپ اور سوادج ترکیبیں موجود ہیں، پھر ہم کچھ انتہائی دلچسپ اور مقبول پر غور کریں گے جو جدید گھریلو خاتون کے باورچی خانے میں کارآمد ثابت ہو سکتے ہیں۔

مکمل بھنا ہوا سور کا گوشت۔ شاید یہ نسخہ سب سے آسان اور عام سمجھا جاتا ہے، اجزاء کے طور پر اس کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سور کا گوشت کا ایک ٹکڑا (ہڈیوں کے بغیر) - آدھا کلو؛
• کالی اور سرخ پسی ہوئی کالی مرچ - ایک ایک چٹکی؛
• گراؤنڈ پیپریکا، تلسی، ڈل، اجمودا، خشک لہسن، دھنیا - ذائقہ؛
• زیتون کا تیل (آپ باقاعدہ سورج مکھی کا تیل بھی استعمال کر سکتے ہیں)؛
• نمک - ایک چائے کا چمچ سے زیادہ نہیں؛
• بیکنگ کے لئے آستین.

کام کو آسان بنانے کے لیے، آپ گوشت کے لیے جڑی بوٹیوں کا ایک تیار گلدستہ خرید سکتے ہیں۔ ہم مرحلہ وار تیاری کر رہے ہیں۔

• شروع کرنے کے لیے، ہم گوشت کو اچھی طرح دھوتے ہیں، اسے رگوں سے صاف کرتے ہیں اور زیادہ سے زیادہ چربی کو نکال دیتے ہیں۔ ہم خشک. اچار کو سور کا گوشت مزید بہتر بنانے کے لیے، آپ اس میں چھوٹے پنکچر بنا سکتے ہیں، لیکن یہ ضروری نہیں ہے۔
• میرینیڈ تیار کرنے کے لیے آپ کو زیتون کا تیل، نمک، کالی مرچ اور تمام خشک جڑی بوٹیوں کو مکس کرنے کی ضرورت ہے، پورے مکسچر کو اچھی طرح مکس کریں اور پھر اسے سور کے گوشت پر اچھی طرح رگڑیں۔
• مزید یہ کہ سور کے گوشت کو کلنگ فلم میں لپیٹنے کی سفارش کی جاتی ہے اور اسے تھوڑا سا پکنے دیں، لیکن 20 منٹ سے زیادہ نہیں، اور پھر بیکنگ شروع کریں۔ تاہم اگر گوشت کو میرینیٹ کرنے کا وقت ہو تو اسے ایک دن کے لیے فریج میں رکھا جاسکتا ہے۔
• اگلے مرحلے میں، ہم گوشت کا ایک ٹکڑا پہلے سے تیار شدہ آستین میں رکھتے ہیں اور اسے دونوں سروں پر اچھی طرح باندھ دیتے ہیں۔ ہم نے سور کا گوشت پہلے سے 200 ڈگری پر گرم تندور میں پکانے کے لیے ڈال دیا۔ سور کا گوشت کم از کم 60-70 منٹ تک پکایا جانا چاہئے۔ بعض اوقات اس میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے، 2 گھنٹے تک، یہ سب ٹکڑے کی موٹائی پر منحصر ہے۔

گوشت کو پکانے کے بعد اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیا جائے اور اس کے بعد ہی اسے ٹکڑے ٹکڑے کرنا شروع کر دیں۔ آپ کسی بھی سائیڈ ڈش اور سبزیوں کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں۔

سور کے گوشت کے ٹکڑے سویا میں میرینیٹ کیے گئے۔ سور کے گوشت کے ٹکڑے ایک حقیقی پکوان ہیں جو گھر کے تمام افراد کو پسند آئیں گے۔ اجزاء کے طور پر ہم استعمال کرتے ہیں:

• سور کا گودا - تقریبا 500 گرام؛
• سویا ساس - چند چمچ. l.
• خشک مصالحے: کالی مرچ، پیپریکا، تلسی، ڈل - ذائقہ؛
• شہد کا ایک چمچ؛
• لیموں کا رس - ایک چائے کا چمچ.

ہم قدم بہ قدم ہدایت پر عمل کرتے ہیں۔

• شروع کرنے کے لئے، سور کا گوشت دھویا جانا چاہئے، اس سے فلم، رگوں اور چربی کو ہٹا دیا جانا چاہئے. گودے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• اچار تیار کرنے کے لیے، آپ کو تمام خشک مصالحے، لیموں کا رس، سویا ساس، اور شہد کو ایک کنٹینر میں ملانا ہوگا، ہر چیز کو مکس کریں اور گوشت کے ٹکڑوں میں شامل کریں۔ آپ کو نمک استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ سویا ساس ویسے بھی کافی نمکین ہے۔
• گوشت کو 20 سے 30 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ پھر سور کا گوشت محفوظ طریقے سے آستین میں منتقل کیا جا سکتا ہے اور پہلے سے گرم تندور میں ڈال دیا جا سکتا ہے. زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کی حد 180 سے 200 ڈگری تک ہے۔ پکانا 40-50 منٹ ہونا چاہئے.
• گوشت کو پکانے سے 10 منٹ پہلے آستین کو کھولنا یا کاٹ دینا چاہیے، تاکہ گوشت بھورا ہو جائے۔

یہ ڈش دہاتی بیکڈ آلو یا فرانسیسی فرائز کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔

تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ سور کا گوشت بھونیں۔ یہ نسخہ تہوار کے کھانے یا صرف ایک لذیذ لنچ کے لیے بہترین حل ہو سکتا ہے۔ ہدایت کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سور کا گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا - تقریبا 500 گرام؛
• زیتون کا تیل، شراب سرکہ - 1: 2 کے تناسب میں؛
• ایک گھنٹی مرچ؛
• جڑی بوٹیوں کی تازہ ٹہنیاں، آپ thyme، اجمودا، ڈل، تلسی، روزیری، مارجورم یا ذائقہ کے لیے کوئی اور استعمال کر سکتے ہیں۔
• سور کا گوشت کے لئے تیار شدہ مصالحے.

ہم ہدایات کے مطابق کھانا پکاتے ہیں۔

• شروع کرنے کے لئے، ہم گوشت کو دھوتے ہیں اور اس کے لئے اچار تیار کرتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے، کالی مرچ کو کاٹ لیں، جڑی بوٹیوں کی چند ٹہنیاں لیں اور انہیں کاٹ لیں، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں میش کر لیں یا بلینڈر سے پیس لیں تاکہ وہ رس بہنے دیں۔ پھر کالی مرچ، جڑی بوٹیاں، تیل، تیار مصالحے اور سرکہ کو اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔ آپ ذائقہ کے لیے چند کھانے کے چمچ سویا ساس بھی شامل کر سکتے ہیں۔
• پہلے سے دھوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے گوشت پر کئی پنکچر بنائے جائیں تاکہ اچار اس میں اچھی طرح جذب ہو جائے۔ پھر یہ ضروری ہے کہ سور کا ایک ٹکڑا اچار میں ڈالیں اور اس کے ساتھ گوشت کو ہر طرف سے رگڑیں۔ گوشت کو کم از کم آدھے گھنٹے کے لیے اچار میں کھڑا ہونا چاہیے، لیکن زیادہ دیر تک۔
• گوشت کو میرینیٹ کرنے کے بعد جو پنکچر پہلے بنائے گئے تھے ان میں تازہ جڑی بوٹیوں کی ٹہنیاں بھر دیں۔ سور کا گوشت بھوننے والی آستین میں ڈالیں۔ اس میں میرینیڈ کا بقیہ حصہ ڈالیں اور باقی ماندہ ساگوں کو ٹکڑے پر ہی ڈال دیں۔ اچھی مہر۔
• گوشت کو پہلے سے گرم تندور میں 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکانا چاہئے (اگر ہم پورے ٹکڑے کے بارے میں بات کر رہے ہیں) یا اس سے کم درجہ حرارت پر اگر گوشت کے ٹکڑے اس ترکیب کے مطابق پکائے جائیں۔ ڈش 80-90 منٹ کے لئے پکایا جانا چاہئے.

گھر میں آستین میں مزیدار اور رسیلی سور کا گوشت پکانا، ہم پیشہ ور افراد کے مشورے سننے کی سفارش کرتے ہیں۔

• جو لوگ تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں وہ ٹینڈر سور کے گوشت کی آستین میں رسیلی رول بنانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ فلنگ کے طور پر آپ کالی مرچ، انار اور لہسن کا استعمال کر سکتے ہیں۔ ایک اور مزیدار ڈش آستین میں سور کا گوشت ہے، جو خوبانی کی چمک میں سینکا ہوا ہے۔
• ھٹی کریم کے ساتھ میئونیز یا اچار کے ساتھ smeared گوشت بھی اچھا ہے. اس طرح کے سور کا گوشت ایک خوشگوار کریمی ذائقہ کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے.
• ایک بہترین حل لہسن کے ساتھ بھرے گوشت ہے. اس کے لیے سور کا گوشت، ہیم یا گردن کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

بھوننے والی آستین میں سور کا گوشت پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔