سور کا گوشت کی زبان کیسے پکائیں؟

خنزیر کا گوشت اور گائے کا گوشت دونوں زبانیں گوشت کی نازک قسمیں ہیں، اگرچہ لاشوں کے یہ نرم حصے محض آفل ہوتے ہیں، انہیں پہلی قسم میں درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے گرو گائے کے گوشت کو کھجور دیتے ہیں، اور اس ترجیح کا ایک جمالیاتی جزو ہے۔

آنکھ سے پہچاننا آسان: گائے خنزیر سے بہت بڑی ہوتی ہیں، اس لیے جسم کے کسی بھی حصے کے سائز میں فرق واضح ہے۔ گائے کے گوشت کی زبان کا وزن آٹھ سو گرام سے ڈھائی کلو گرام تک ہوتا ہے، سور کے گوشت کی زبان زیادہ ہلکی ہوتی ہے۔ سب سے بڑا پانچ سو گرام سے زیادہ نہیں ہے۔

گائے کے گوشت کی زبان بڑی ہوتی ہے، اس لیے اسے ایسپک یا کولڈ کٹ کے لیے خوبصورت پتلی سلائسوں میں کاٹنا آسان ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین نے گھر کی میز کے لیے پکوان تیار کرنے کے لیے سمجھوتہ کرنے کا آپشن پایا ہے - وہ ایک نسبتاً چھوٹی سور کا گوشت کی زبان کو پار نہیں بلکہ ریشوں کے ساتھ کاٹتی ہیں، یہ بہت اچھی طرح سے نکلتی ہے۔ تمام کھانے والے اس بات پر متفق ہیں کہ زبان کا سب سے ذائقہ دار حصہ سب سے موٹا ہوتا ہے، جو بنیاد پر ہوتا ہے۔ اگرچہ اس کے کسی بھی ٹکڑوں میں موٹے ریشے موجود نہیں ہیں۔ اس کے علاوہ، سور کا گوشت کھانا پکانا آسان ہے. اس کے پکانے کا وقت ایک گھنٹے سے کم ہے۔

گائے کا گوشت زیادہ لمبا پکایا جاتا ہے، تقریباً تین گھنٹے۔ زبان سور کے گوشت کا سب سے کم کیلوری والا حصہ ہے، ایک سو گرام میں صرف 210 کیلوری ہوتی ہے، جبکہ سور کے گوشت کی اوسط کیلوریز تقریباً 280 ہوتی ہے۔

زبان لاش کا ایک خاص حصہ ہے، سب سے زیادہ ٹینڈر گوشت کا انتخاب کرتے وقت اس کے بارے میں مت بھولنا.غذائیت کے سائنسدانوں کی تحقیق کے مطابق، اس میں منفی مادوں کی زیادہ مقدار ہوتی ہے: اینٹی باڈیز، ہارمونل ادویات اور اینٹی بائیوٹکس کے ٹوٹنے کے نشانات۔ اس وجہ سے پرائیویٹ پروڈیوسرز کی طرف سے فارم کی مصنوعات کی کل مقبولیت کے باوجود، سینیٹری حکام کے معائنہ سے گزرنے والا گوشت افضل ہے۔

سور کی زبان کے ناقابل تردید فوائد ہیں۔ اگر توانائی کی ضرورت ہے، تو اعلی کیلوری کا مواد اس کا بہت بڑا پلس ہے۔ 100 گرام سرونگ میں تقریباً 16 گرام پروٹین ہوتا ہے - روزانہ کی قیمت کا تقریباً 19 فیصد۔ چکنائی تقریباً ایک جیسی ہوتی ہے - روزانہ کی ضرورت کا تقریباً ایک چوتھائی۔ ساخت میں گروپوں کے وٹامنز پی پی، ای، بی کے ساتھ ساتھ آئرن، کیلشیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، مینگنیج، کاپر اور فاسفورس بھی شامل ہیں۔

سور کا گوشت کی زبان پر مشتمل خوراک کچھ قسم کے لوگوں کو دکھائی جاتی ہے۔

• جسم کی فعال ترقی کے دوران. بچے اور نوعمر۔
• شدید جسمانی سرگرمی کے ساتھ۔ کھلاڑی اور بھاری جسمانی مشقت میں ملوث افراد۔
• لوہے کی کمی کے ساتھ۔ خون کی کمی میں مبتلا افراد۔
• بحالی کی مدت کے دوران. متعدی بیماریوں، جلنے اور ٹھنڈ کے کاٹنے کے بعد۔

کچھ نشیب و فراز بھی تھے۔

• سور کے گوشت کی زبان میں بہت زیادہ چربی ہوتی ہے - تقریباً 70%۔ لہذا، atherosclerosis کے ساتھ، سور کا گوشت کھانے کی واضح طور پر سفارش نہیں کی جاتی ہے۔یہ پروڈکٹ ان لوگوں کے لیے متضاد ہے جنہیں جگر، پتتاشی، زیادہ وزن کے ساتھ مسائل ہیں۔ خنزیر کے گوشت کی زبان کے برتنوں میں پائی جانے والی ہسٹامین الرجی کا سبب بن سکتی ہے۔ لہذا، الرجی کے ساتھ شروع کرنے کے لئے، یہ ایک چھوٹا سا ٹکڑا آزمانے کی سفارش کی جاتی ہے.
• حمل اور دودھ پلانے کے دوران استعمال کے بارے میں، ڈاکٹروں کی رائے مختلف ہے. یہ الرجین کی ایک بڑی تعداد سے بھی وابستہ ہے۔

قطع نظر اس سے قطع نظر کہ زبان سے پکانے کا بالکل کیا منصوبہ ہے، خریدتے وقت آپ کو اس بات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کہ یہ کیسا لگتا ہے۔ گوشت کی رنگت سطح پر ہلکی گلابی اور کٹ پر بھرپور گلابی ہونی چاہیے۔ قدرتی وجوہات سے مرنے والے بیمار جانوروں اور افراد کی زبان میں ارغوانی، سفید یا پیلے رنگ کا رنگ ہو سکتا ہے۔

سور کے گوشت کی زبان کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے، لیکن اسے صحیح طریقے سے شروع کرنے میں تھوڑا وقت لگے گا۔

اگر آپ کو پائی، پینکیکس یا کیسرول بھرنے کے لیے کٹے ہوئے گوشت کی ضرورت ہے، تو کوئی بھی گوشت کام کرے گا، چاہے اسے ایک سے زیادہ بار منجمد اور پگھلا ہوا ہو۔ نمکین کی تیاری کے لیے، بھاپ کی زبان خریدنا بہتر ہے، کیونکہ منجمد ہونے سے گوشت کی ساخت بدل جاتی ہے، یہ کم رسیلی ہو جاتا ہے۔ گھر میں ڈیفروسٹ ریفریجریٹر کے اوپری شیلف پر ہونا چاہیے۔

کھانا پکانے سے پہلے، سور کے گوشت کی زبان کو ایک خاص طریقے سے پروسس کیا جانا چاہیے، جو کہ گوشت کی دیگر اقسام کی تیاری سے کچھ مختلف ہے۔ پیشہ ور باورچی سفارش کرتے ہیں کہ سطح کو برش یا صاف برتن دھونے والے اسفنج سے اچھی طرح دھوئیں، چربی اور لیرنکس کو الگ کریں۔ان طریقہ کار کے بعد، تقریبا آدھے گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی میں رکھیں. بھگونے سے نقصان دہ اجزاء اور باقی گندگی سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ پانی سے ہٹانے کے بعد، جلد کو دوبارہ اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے. یہ کرنا ضروری ہے کیونکہ کھانا پکانے سے پہلے زبان کو جلد سے صاف نہیں کیا جاتا ہے۔

زبان کو ایک گہرے ساس پین میں رکھا جاتا ہے، اسے ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے تاکہ وہ اسے مکمل طور پر ڈھانپ لے، اور اسے ابال کر لے آئے۔ اگلا، آگ کو کم کرنا چاہئے اور پندرہ منٹ کے لئے ابالنا چاہئے.

جیسا کہ یہ ابلتا ہے، پانی شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن صرف گرم، ورنہ گوشت سخت ہو جائے گا. کھانا پکاتے وقت، کچھ باورچی کالی مرچ، خلیج کے پتے، پیاز اور گاجر شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سبزیوں کو چھیلنا چاہئے، لیکن کاٹا نہیں جانا چاہئے، تاکہ وہ زیادہ دیر تک پکانے سے گر نہ جائیں۔ لیکن یہ بالکل ضروری نہیں، گوشت کا قدرتی ذائقہ بھی اچھا ہوتا ہے۔ مکمل طور پر پکنے تک، سور کے گوشت کی زبان کو اس کے سائز کے لحاظ سے تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ نمک یہ کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے تقریبا بیس منٹ ہونا چاہئے. گوشت کو کانٹے سے چھید کر چیک کیا جاتا ہے: اگر یہ آزادانہ طور پر گزرتا ہے، تو زبان تیار ہے۔

اتنی لمبی گرمی کے علاج کی ضرورت صرف اس صورت میں ہوتی ہے جب گوشت سلاد یا اسنیکس کے لیے ہو۔ اگر کھانا پکانا کھانا پکانے کے عمل کا صرف پہلا حصہ ہے، مثال کے طور پر، بیکنگ، تو آدھا گھنٹہ کافی ہے۔

ابلے ہوئے سور کا گوشت کی زبان کو ٹھنڈے پانی سے ملانا چاہیے، جلد کو ہٹانا آسان ہے۔ جیسے جیسے یہ ٹھنڈا ہوتا جائے گا، جلد سے چھٹکارا پانا مشکل ہوتا جائے گا، لیکن گوشت کو ابلتے ہوئے پانی میں صرف چند سیکنڈ کے لیے رکھ کر یہ کام آسانی سے نمٹا جا سکتا ہے۔

سوویت دور میں، بہت سے طریقوں میں سے کسی بھی طریقے سے تیار کی جانے والی زبان تہوار کی میز پر خوش آئند پکوان تھی۔ ان سالوں میں، زبان سے ایسپک ریستوراں کے مینو کی سجاوٹ تھا، یہ سرد کٹوتی کے لئے استعمال کیا جاتا تھا، جس میں اس نے اپنے جائز اور معزز مقام پر قبضہ کیا. زبان کی کمی تھی۔ آج اسے خریدنا مشکل نہیں ہے؛ اس قسم کے گوشت سے بہت ہی غیر ملکی پکوان فروخت ہونے لگے ہیں۔ خشک کو ضرور آزمائیں، یہ بہت سوادج ہے۔

گھر میں کھانا پکانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اوپر کی طرح اسے صحیح طریقے سے ابالیں۔ ہارسریڈش کے ساتھ پکائی ہوئی زبان ایک کلاسک روسی ڈش ہے۔ اسے رات کے کھانے میں تازہ یا ابلی ہوئی سبزیوں کی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

ٹینڈر گوشت بہت سے پکوانوں کے لیے ایک ورسٹائل جزو ہے، جس کے لیے کچھ ترکیبیں اس مضمون میں قدم بہ قدم دی جائیں گی۔ چلو سلاد اور بھوک بڑھانے کے ساتھ شروع کرتے ہیں.

سادہ اور اصل نسخہ۔ ترکاریاں بہت تیزی سے تیار کی جاتی ہیں، بشرطیکہ زبان پہلے ہی پک چکی ہو۔

تین سے چار سرونگ کے لیے اجزاء:

• ابلی ہوئی سور کا گوشت زبان (2-3 ٹکڑے)؛
• بڑا سیب (میٹھا یا میٹھا اور کھٹا)؛
• گندم کی روٹی کے تین ٹکڑے (آپ بھرے بغیر کوئی بھی روٹی یا بیگیٹ لے سکتے ہیں)؛
• ڈریسنگ کے لئے میئونیز.

چھلی ہوئی زبان، بغیر جلد کے سیب اور روٹی کو برابر سائز کے سٹرپس یا کیوبز میں کاٹ لیں۔ اگر سیب کی جلد زیادہ موٹی نہ ہو تو اسے چھلکا چھوڑا جا سکتا ہے۔ مایونیز ڈال کر مکس کریں۔ اگر آپ چاہیں تو کچھ لہسن ڈال سکتے ہیں۔

سینڈوچ، ٹارٹس، کینپس کے لیے موزوں ہے۔ اگر آپ چاہیں تو اسے دوسرے کورس کے طور پر تازہ کھیرے اور گاجر کے ساتھ سٹرپس میں کاٹ کر پیش کیا جا سکتا ہے۔

پانچ سے چھ سرونگ کے اجزاء:

• ابلی ہوئی زبان - ایک ٹکڑا؛
• ابلا ہوا انڈے - ایک چکن یا کئی بٹیر؛
• مکھن - 50 گرام؛
• تازہ جڑی بوٹیاں - ذائقہ اور خواہش (لازمی جزو نہیں)؛
• نمک؛
• پسی کالی مرچ.

زبان کو ابالیں، جلد کو ہٹا دیں اور کیوب میں کاٹ دیں. سخت ابلے ہوئے انڈے، چھیل کر پچروں میں کاٹ لیں۔ سبزوں کو دھو کر خشک کریں اور باریک کاٹ لیں، اس کے لیے بہتر ہے کہ کینچی کا استعمال کریں۔ تیار شدہ مصنوعات کو ہموار ہونے تک بلینڈ کریں، نمک اور پسی ہوئی مرچ ڈالیں۔ آپ گوشت کی چکی کا استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اس صورت میں، سبزیوں کو خاص طور پر احتیاط سے کاٹنا چاہئے. پیٹ خشک لگ سکتا ہے۔ ایسی صورت میں تیل ڈال کر دوبارہ مکس کریں۔

سات سرونگ کے اجزاء:

• تین ابلی ہوئی زبانیں؛
• اچار والے کھیرے - تین یا چار، سائز پر منحصر ہے (تقریبا 300 گرام)؛
• ایک بلب؛
• ابلی ہوئی گاجر - ایک ٹکڑا؛
• میئونیز - پانچ یا چھ میٹھی چمچ، ذائقہ؛
• نمک؛
• پسی ہوئی کالی مرچ - ذائقہ کے لیے، اور گرم کے شوقینوں کے لیے، آپ تھوڑی سی لال مرچ ڈال سکتے ہیں۔

زبان، کھیرے، پیاز اور گاجر کو باریک کاٹ لیں۔ مایونیز، نمک اور کالی مرچ ڈالیں، پھر اچھی طرح مکس کریں۔

کھٹی کریم میں ڈالی ہوئی زبان ایک ناقابل یقین حد تک نازک ڈش ہے۔ وہ بچوں کا بہت شوقین ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ موجی اور بدتمیز بھی۔ خاص طور پر جب میشڈ آلو کے ساتھ ملایا جائے۔

دو سرونگ کے اجزاء:

• ایک ابلی ہوئی سور کا گوشت زبان؛
• نمک - ذائقہ؛
• بڑی رسیلی گاجر؛
• دو چھوٹے پیاز؛
• مکھن - آنکھ سے، تھوڑا سا؛
• ھٹی کریم - دو کھانے کے چمچ.

پیاز کو ہر ممکن حد تک باریک کاٹ لیں، بہت سے بچے اسے پسند نہیں کرتے، اس لیے پروسیسنگ کے دوران اسے زیادہ سے زیادہ نرم، شفاف اور پوشیدہ ہونا چاہیے۔ گاجر کو ایک موٹے چنے پر پیس لیں۔ سبزیوں کو فرائی پین میں ہلکا سا مکھن ڈال کر بھونیں۔ پھر ایک دو کھانے کے چمچ گرم پانی ڈال کر تین منٹ کے لیے ڈھکن بند کر دیں۔ گوشت کو باریک کاٹ لیں، پیاز اور گاجر میں شامل کریں۔ پانچ منٹ تک ڈھک کر ابالیں۔ پھر ھٹی کریم شامل کریں اور مزید پانچ منٹ تک ہلکی آنچ پر رکھیں۔ اگر زبان کو نمک ملا کر پکایا جائے تو نمک کی کوئی قیمت نہیں۔

تندور میں سینکا ہوا آلو کے ساتھ سور کا گوشت ایک سادہ اور بہت سستا ڈش ہے۔ لیکن ناقابل یقین حد تک سوادج. لہذا، یہ تہوار کی میز پر بھی اہم بن سکتا ہے.

چار سے پانچ سرونگ کے اجزاء:

• دو ابلی ہوئی زبانیں؛
• صحیح شکل کے آلو - 300-400 گرام؛
• نمک، کالی مرچ - ذائقہ؛
• لہسن کے دو لونگ؛
• ھٹی کریم - چار سے پانچ کھانے کے چمچ؛
• پانی - ایک گلاس؛
• بہتر سبزیوں کا تیل - پکوان چکنائی کے لیے۔

ابلے ہوئے گوشت کو سلائس اور کالی مرچ میں کاٹ لیں۔ ایک بیکنگ ڈش کو تیل کے ساتھ چھڑکیں اور آلو کو گول سلائسوں میں کاٹ دیں۔ نمک. اگر چاہیں تو آلو خشک مصالحے کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔ زبان کے ٹکڑوں کو اوپر رکھیں اور کٹا ہوا لہسن ڈالیں۔ ھٹی کریم، پانی کے ساتھ پتلا، مصنوعات ڈال. برتن کو ورق سے ڈھانپیں اور ایک گھنٹے کے لیے اوون میں رکھیں۔ بیکنگ درجہ حرارت - 190 ڈگری. 60 منٹ کے بعد ورق کو ہٹا دیں۔ ایک اور آدھے گھنٹے کے لیے تندور میں چھوڑ دیں۔

مرکب:

• ابلی ہوئی زبان - 300 گرام؛
• آٹا - ایک گلاس؛
• انڈے - دو ٹکڑے؛
• نمک - ایک چوٹکی؛
• سبزیوں کا تیل - تلنے کے لئے؛
• کالی مرچ - ایک چٹکی.

آٹا تیار کرنے کے لئے، آپ کو انڈے، نمک اور کالی مرچ کو ملانا ہوگا، اور پھر آہستہ آہستہ آٹا متعارف کروائیں. تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔ ابلی ہوئی زبان کو تقریباً آدھے سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گوشت کو بیٹر میں اچھی طرح ڈبو کر پہلے سے گرم پین میں رکھ دیں۔ کرسپی ہونے تک بھونیں، اس میں تقریباً تین منٹ لگیں گے۔ پلٹائیں اور ایک دو منٹ مزید بھونیں۔ سبزیوں کی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کریں۔

باربی کیو کو گرل پر بنانا بہت آسان ہے، اس میں کافی وقت لگے گا، جیسا کہ ابلا ہوا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بہت آسان نسخہ ہے جس کے لیے آپ کو ابلی ہوئی زبان، بینگن اور نمک کی ضرورت ہوگی۔

ابلی ہوئی زبان کو سلائسوں میں کاٹا جانا چاہئے، اور بینگن - پتلی حلقوں میں. بینگن کو تھوڑا سا نمک دیں۔ زبان اور بینگن کے ٹکڑوں کو باری باری سیخوں پر ڈال کر مضبوط کوئلوں پر تقریباً بیس منٹ تک بھونیں۔

سور کا گوشت کی زبان کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔