تندور میں سور کا گوشت کی گردن پکانا: مزیدار ترکیبیں اور کھانا پکانے کے راز

سور کا گوشت ایک عام گوشت ہے۔ اس کی نرمی، چکنائی کی مقدار اور رس کی وجہ سے یہ ہر قسم کے کھانا پکانے کے لیے مثالی ہے۔ تندور میں بیکنگ کے لئے بہترین ٹکڑا کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو سور کا گوشت گردن (گردن) پر توجہ دینا چاہئے. لاش کا یہ حصہ بہت نرم اور تیل والا ہے، اور اس وجہ سے اس کی تیاری ناتجربہ کار گھریلو خواتین کے لیے بھی پریشانی کا باعث نہیں بنتی۔ گردن کو زیادہ دیر تک میرینیٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے - تندور میں اس کے ساتھ بیک کرنے کے لیے صحیح اجزاء کا انتخاب کرنا ضروری ہے تاکہ ڈش مختلف ذائقوں کے ساتھ چمکے۔

زیادہ تر معاملات میں سور کی گردن ایک چوڑی روٹی کی طرح دکھائی دیتی ہے: اس میں پتلی رگوں اور سور کی چربی سے چھیدا ہوا گوشت ہوتا ہے۔ گردن کے اچھے ٹکڑے کا انتخاب کیسے کریں؟

1. منتخب کرتے وقت، منجمد سے زیادہ ٹھنڈے گوشت کو ترجیح دیں۔
2. گوشت کے رنگ پر توجہ دیں: تازہ جوان سور کا گوشت میں گلابی ہے، خاص طور پر اگر یہ گردن سے متعلق ہے. اگر گوشت سیاہ ہے، یا تو سور بوڑھا تھا، یا گوشت طویل عرصے سے پڑا تھا. گلابی رنگ کا ایک بہت ہلکا سایہ بھی مصنوعات کے معیار کی نشاندہی نہیں کرتا ہے: اس طرح کی علامت اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ سور کی خوراک میں نشوونما کے لیے ہارمونل تیاریاں شامل کی گئی تھیں۔
3. چربی کے رنگ پر بھی توجہ دیں: تازہ گوشت میں یہ سفید ہوگا اور رگوں میں بہت زیادہ نہیں ہوگا۔ چربی کا پیلا رنگ آپ کو خبردار کرتا ہے۔

سب سے پہلے، گوشت کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کیا جاتا ہے۔

اگلا مرحلہ گوشت کو موٹے سمندری نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑنا ہے۔ یہ قدم مزید کارروائیوں (بھرنے یا بھرنے) سے قطع نظر کیا جاتا ہے۔ اگر ترکیب میں میرینیڈ کا استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ خشک ہونے کے فوراً بعد گوشت کو میرینیٹ کرنے کے قابل بھی ہے۔

چونکہ سور کے گوشت کی گردن کا ایک ٹکڑا کافی بڑا ہوتا ہے، اس لیے اس ٹکڑے کے پورے حجم میں ایک روشن ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اسے بھرنا مفید ہوگا۔ لہسن اور گاجر اس کے لیے اچھی طرح کام کرتی ہیں۔ ایک ٹکڑا بھرنے کے لیے، آپ کو پتلی تیز چاقو سے گہرے کٹے بنانے ہوں گے اور ان میں لہسن اور گاجر کے لونگ ڈالنا ہوں گے۔

گوشت تیار کرنے کا دوسرا طریقہ اسے بھرنا ہے۔ گوشت کا ایک ٹکڑا 2 سینٹی میٹر کے اضافے میں آخر تک نہیں کاٹا جاتا ہے، کسی بھی بنا ہوا گوشت کو آپ کے ذائقے کے مطابق سلائسوں کے درمیان سپرمپوز کیا جاتا ہے، اکثر کیما بنایا ہوا گوشت سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کو ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار میں ایک خرابی ہے - گوشت کو کسی نہ کسی طرح ایک ساتھ باندھنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ دوبارہ ایک مکمل ٹکڑا بن جائے، ورنہ بھرنے کا مطلب غائب ہو جائے گا۔ ان مقاصد کے لیے، ٹوتھ پک، سکیورز، یا کسی ٹکڑے کو ٹھیک کرنے کے لیے ورق کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کا طریقہ موزوں ہے۔

جب کھانا پکانے سے پہلے گوشت کو میرینیٹ کرنے کی بات آتی ہے تو ، کچھ آسان مارینیڈ ہیں جو سور کے گوشت کے لئے بہترین ہیں۔ مزید تمام ترکیبیں تقریباً 1 کلو گرام گوشت پر مبنی ہیں۔

1. بنیاد. نمک، کالی مرچ، لہسن، اپنی پسند کی اپنی پسندیدہ جڑی بوٹیاں استعمال کریں (تمام جڑی بوٹیاں جو مرکب میں شامل ہیں جیسے کہ اطالوی جڑی بوٹیاں یا پروونس جڑی بوٹیاں سور کے گوشت کے لیے بہترین ہیں)۔ گوشت کو صرف اجزاء کے مرکب سے رگڑ کر کئی گھنٹوں تک میرینیٹ کرنے کے لیے ٹھنڈے میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔
2. پیاز. پیاز کے ساتھ بلینڈر میں نمک کو پیس لیا جاتا ہے۔باقی اجزاء پچھلی ترکیب کی طرح ہی استعمال کیے جاتے ہیں، ان میں صرف پیاز کا دانہ ڈالا جاتا ہے۔ کئی گھنٹے یا اس سے بھی بہتر، ساری رات میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
3. شراب ایک گلاس سرخ یا سفید شراب کو بنیادی ترکیب میں شامل کیا جاتا ہے (جو بھی آپ کے ذائقہ کے مطابق زیادہ ہو)۔
4. لیموں-ٹماٹر۔ ایک بلینڈر میں 3 بڑے ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے، اور آدھے لیموں کا رس پیاز کے میرینیڈ میں شامل کریں۔
5. بیئر. بیئر کی 1 بوتل بیس ترکیب میں شامل کی جاتی ہے۔
6. کیفیر۔ پیاز کے اچار میں آدھا لیٹر کیفر ڈالیں۔ اس صورت میں، بہتر ہے کہ گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر کئی گھنٹوں تک میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

تیاری کے مراحل اور پیچھے اچار۔ اب آپ تندور میں سور کا گوشت پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

گوشت کو ورق میں پکانے کے لیے ابتدائی طور پر اسے بھرنا یا بھرنا اچھا رہے گا اور اسے اچھی طرح میرینیٹ بھی کر لیں۔ ورق میں، گوشت ہمیشہ رسیلی اور ٹینڈر ہے. تیار شدہ ٹکڑے کو ورق میں مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے، ترجیحاً 2-3 موڑ، اور تقریباً ایک گھنٹے کے لیے 180 ڈگری پر گرم تندور میں رکھا جاتا ہے۔ اس ہدایت میں، بو پر توجہ مرکوز کرنا بہتر ہے: جب تیار گوشت کی خوشبو ظاہر ہوتی ہے، تو آپ اسے ورق سے آزاد کر سکتے ہیں اور اسے مزید آدھے گھنٹے کے لئے سنہری بھوری ہونے تک بھوننے دیں.

گردن کو آستین میں پکانے کے لیے، بھرے ہوئے یا صرف اچار والا گردن کا گوشت موزوں ہے۔ تیار شدہ ٹکڑا ایک آستین میں رکھا جاتا ہے اور بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے، جس کے بعد ہر چیز کو 210 ڈگری کے درجہ حرارت پر 30 منٹ کے لیے تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ مخصوص وقت کے بعد، گرمی کو 30-40 ڈگری تک کم کیا جا سکتا ہے اور گوشت کو مزید 30 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جا سکتا ہے. سنہری کرسٹ کے لیے، آستین کاٹ دی جاتی ہے اور گوشت کو 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر تندور میں تقریباً 20 منٹ تک کھڑا رہنے دیا جاتا ہے۔

گردن کا کٹ اکثر ہڈیوں میں فروخت کیا جاتا ہے، لیکن ایسا ہوتا ہے کہ آپ شیلف پر ہڈی پر گوشت تلاش کرسکتے ہیں. یہ تیار کرنا آسان ہے، اور ہڈی ڈش میں اور بھی ذائقہ ڈالے گی۔ گوشت کو میرینیٹ کریں، پھر مکھن میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد، ٹکڑے کو بیکنگ فوائل میں رکھیں، کئی تہوں میں لپیٹیں اور 40-50 منٹ کے لیے 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر اوون میں بیک کرنے کے لیے بھیج دیں۔

اگر آپ کے تندور میں گرل فنکشن ہے، تو آپ خوش قسمت ہیں۔ میرینیٹ کرنے سے پہلے، گوشت کو 2 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور ترجیحاً رات بھر میرینیٹ کریں۔ گرل کو درمیانے درجہ حرارت پر رکھیں، ریک کو اوون میں میرینیٹ شدہ گوشت کے ساتھ اوون میں رکھیں، ٹپکنے والے جوس کو پکڑنے کے لیے نیچے ایک ڈرپ ٹرے رکھیں۔

اس نسخے کے لیے یہ بہت ضروری ہے کہ وہ گوشت استعمال کیا جائے جو کافی عرصے سے میرینیٹ کیا گیا ہو تاکہ ٹکڑے رسیلی ہو جائیں۔ گوشت کو کافی بڑے ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے - 5-6 سینٹی میٹر موٹی۔ ٹکڑوں کو لکڑی کے سیخوں پر رکھنا بہتر ہے، ان کے درمیان آپ کٹی ہوئی گھنٹی مرچ، ٹماٹر یا پیاز ڈال سکتے ہیں: اس سے گوشت کو مزید رسی اور ذائقہ ملے گا۔ سیخوں کو بیکنگ شیٹ پر 170 ڈگری درجہ حرارت پر 40 منٹ تک بیک کریں۔ یہ ڈش حصوں میں پیش کرنے کے لئے آسان ہے.

سور کا گوشت مختلف اجزاء کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے، چاہے وہ سبزیاں ہوں یا پھل۔

خشک بیر کے میٹھے اور کھٹے ذائقے کی وجہ سے پرنوں کے ساتھ سور کے گوشت کا کلاسک امتزاج ڈش کو بہت سوادج بناتا ہے۔ اس ہدایت کے لئے، آپ کو ایک بہت پیچیدہ اچار کا استعمال نہیں کرنا چاہئے - پیاز کے ساتھ سب سے آسان بنیادی ہدایت یا ہدایت بہتر ہے. گوشت کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر میرینیٹ کر لیں۔ کٹائیوں کو 0.5 سینٹی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹ لیں۔ گوشت کے ہر ٹکڑے کو تھوڑا سا پیٹا جا سکتا ہے، پھر اس میں پرن ڈالیں اور اسے ٹوتھ پک سے محفوظ کرتے ہوئے رول سے مروڑ دیں۔ رولز کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں، 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 40-50 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 15 منٹ پہلے، آپ رولز کو گرے ہوئے پنیر سے سجا سکتے ہیں۔

سور کا گوشت اس کی چکنائی اور رسی کی وجہ سے آلو کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ گردن کا ایک پورا ٹکڑا لیں، اپنی پسند کے کسی بھی میرینیڈ میں میرینیٹ کریں۔ ہم 40 منٹ کے لئے تندور میں ڈالتے ہیں، جس کے بعد ہم گوشت میں موٹے کٹے ہوئے آلو ڈالتے ہیں. تندور میں مزید 50 منٹ ڈالیں۔ کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ اوپر.

یہ ڈش بہت آسانی سے اور جلدی سے تیار کی جاتی ہے، لیکن آسانی سے تہوار کی میز کا مرکز بن سکتی ہے۔ گوشت کو 1.5-2 سینٹی میٹر سائز کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بیکنگ شیٹ کے نیچے نمک اور کالی مرچ رکھیں۔ سور کے گوشت کی تہہ زیادہ موٹی نہیں ہونی چاہیے - تقریباً 2-3 سینٹی میٹر۔ ایک بڑی پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ کر اگلی تہہ بچھا دیں۔ اس نسخے کے لیے آلو کو پتلی دائروں میں کاٹ لیں (2-3 ملی میٹر موٹی) اور ٹھنڈے پانی میں بھگو کر رکھیں، پھر تولیے پر خشک کریں۔ کٹے ہوئے آلو پیاز پر ایک چھوٹی سی پرت (1-2 سینٹی میٹر) میں ڈالے جاتے ہیں، نمکین، کالی مرچ۔

گرے ہوئے پنیر کو مایونیز کے ساتھ ملائیں اور ڈش کو مکمل طور پر ڈھانپ دیں۔ ہم نے 1 گھنٹے کے لئے 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر نچلی سطح پر تندور میں ڈال دیا.

آپ بہت سے اجزاء کے ساتھ گوشت بھر سکتے ہیں، لیکن ٹماٹر اور پنیر خاص طور پر سور کے گوشت کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ سرسوں کا اچار اس نسخہ کے لیے بہترین ہے۔گوشت پر کٹیاں بنائیں، اس حالت میں میرینیٹ کریں۔ سلٹس میں ٹماٹر اور پنیر کا 1 ٹکڑا ڈالیں۔ ورق میں ایک ٹکڑا رکھیں، 1 گھنٹے کے لئے 200 ڈگری پر تندور میں بھیجیں.

یہ دلدار اور صحت بخش ڈش آسان ہے کیونکہ آپ کسی بھی سبزی کو استعمال کرسکتے ہیں جو آپ کے ہاتھ میں ہے۔ سور کے گوشت کی گردن کو سٹیکس میں کاٹ لیں، اگر آپ چاہیں تو میرینیٹ کر سکتے ہیں، آپ صرف موٹے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑ سکتے ہیں۔ بیکنگ شیٹ پر بچھائیں۔ چھلکے ہوئے آلو کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، گوشت میں شامل کریں۔

سب سے اوپر نمک اور اپنی پسندیدہ جڑی بوٹیاں، خشک یا تازہ استعمال کریں۔ بیکنگ شیٹ کو 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 40-50 منٹ کے لئے تندور میں بھیجیں۔

سور کا گوشت کافی زیادہ کیلوریز والا ہوتا ہے لیکن اسے تندور میں پکانے سے گوشت نہ صرف مزیدار ہوتا ہے بلکہ صحت بخش بھی ہوتا ہے۔ تندور میں سینکا ہوا سور کا گوشت تقریباً 265 کلو کیلوری فی 100 گرام تیار شدہ پروڈکٹ ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس میں 12 گرام پروٹین اور تقریباً 23 گرام چربی ہوتی ہے، کاربوہائیڈریٹ صرف 0.3 گرام۔

ورق میں سور کے گوشت کی گردن کو کیسے پکانا ہے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔