ایک پین میں پیاز کے ساتھ تلی ہوئی سور کا گوشت کی ترکیبیں۔

سور کا گوشت گوشت کی مصنوعات کی بہترین اقسام میں سے ایک تسلیم کیا جاتا ہے۔ تیار ڈش بہت رسیلی اور خوشبودار ہے، ساتھ ساتھ اعتدال پسند فربہ بھی۔ بدقسمتی سے، جدید دنیا میں بالکل تمام لوگ سور کا گوشت کھانے کے متحمل نہیں ہو سکتے۔ سب سے پہلے، اس کا تعلق مذہبی پہلو سے ہے۔ مذہب سور کا گوشت کھانے سے منع کرتا ہے، مثلاً یہودی، مسلمان۔

سور کا گوشت معدے کی خرابی، جگر اور دل کی بیماریوں، ہائی کولیسٹرول اور موٹاپے والے لوگوں کے لیے بھی متضاد ہے۔

باقی سب کے لیے، سور کے گوشت سے بنی ڈش حقیقی لذت اور کسی بھی دسترخوان کی سجاوٹ بن جائے گی۔ سور کا گوشت اتنا نقصان دہ نہیں جتنا کہ عام طور پر خیال کیا جاتا ہے۔

یہ صرف تھوڑا سا بھاری ہوتا ہے اور گوشت کی دیگر اقسام کے مقابلے ہضم ہونے میں تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے۔ لیکن دوسری طرف، اس میں وٹامن بی کی بڑی سپلائی ہوتی ہے، جو کہ کوئی دوسری قسم کا گوشت نہیں دے سکتا۔

اس قسم کی گوشت کی مصنوعات وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں، اس کی کوئی کمی نہیں ہے۔ لیکن اس کے باوجود، ڈش کو مزیدار اور صحت بخش بنانے کے لیے، آپ کو معیاری پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کے قابل ہونا چاہیے۔

سب سے پہلے، اس پروڈکٹ کو پیش کرنے کے قابل نظر آنا چاہیے، ناخوشگوار بدبو نہیں ہونی چاہیے۔ آندھی، اندھیرا نہیں ہونا چاہیے۔ اس کے علاوہ پھنس نہ جانا۔ سور کے گوشت کی واضح خوشبو نہیں ہونی چاہئے، اس طرح کی بو کسی بھی چیز سے رکاوٹ نہیں بن سکتی۔

گوشت روشن گلابی نہیں ہونا چاہئے، اس طرح کی مصنوعات کیمیائی عناصر کے ساتھ عملدرآمد کی جاتی ہے، اور وہ زہریلا ہوسکتے ہیں.

یقیناً یہ بہتر ہے کہ تازہ خنزیر کے گوشت یا ٹھنڈے کو ترجیح دیں۔ منجمد گوشت کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ پہلے ہی منجمد ہو سکتا ہے.

اس کے باوجود، اگر ٹھنڈا ٹکڑا خریدنا ممکن نہیں ہے، لیکن صرف ایک منجمد، آپ کو یقینی طور پر پیکج کی سالمیت اور میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دینی چاہیے۔

منجمد مصنوعات کی شیلف زندگی -25 ° C کے درجہ حرارت پر 12-14 ماہ ہے۔ اگر درجہ حرارت کے نظام کی خلاف ورزی کی گئی ہے، یا گوشت کو بار بار منجمد اور پگھلنے کا نشانہ بنایا گیا ہے، تو ایسی مصنوعات کو استعمال نہیں کیا جانا چاہئے.

باسی خنزیر کے گوشت کے علاوہ، اب بھی سؤر کا گوشت خریدنے کا خطرہ موجود ہے - ایک غیر منقسم جنگلی سؤر، گرمی کے علاج کے دوران اس سے بہت تیز اور ناگوار بو آتی ہے۔ لہذا، ایک مزیدار ڈش اس سے باہر کام نہیں کرے گا.

سور کا گوشت کا ایک لازمی حصہ چربی ہے. انتخاب کرتے وقت، آپ کو چربی کے رنگ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے.

سور کے گوشت کے ہر ایک ٹکڑے کی اپنی توانائی کی قیمت اور کیلوری کا مواد ہوگا۔ کم چربی والے حصوں میں کندھے کی بلیڈ، ریڑھ کی ہڈی، کمر (180 kcal) شامل ہیں۔

sebaceous حصوں میں ڈرم اسٹک (257 kcal)، knuckle، brisket (550 kcal) شامل ہیں۔

سب سے نرم حصہ گردن ہے۔ اگر آپ کو کم چکنائی اور زیادہ گھنے گوشت کی ضرورت ہے، تو آپ کاربونیٹ یا ٹینڈرلوئن کو ترجیح دے سکتے ہیں۔

گوشت کا ایک معیاری ٹکڑا منتخب ہونے کے بعد، ہم کھانا پکانا شروع کرتے ہیں۔

اور خنزیر کا گوشت مزیدار اور صحت مند ہونے کے لیے، اسے اب بھی صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے۔

• ابلا ہوا سور کا گوشت پکانے کے لیے اسے اوسطاً 1.5 گھنٹے پکانا پڑتا ہے۔ ابلتے وقت جھاگ کو ہٹا دینا چاہئے۔ گوشت تیار ہونے سے پہلے 15 منٹ تک نمک لگانا بہتر ہے، لہذا یہ اپنی رسیلی نہیں کھوئے گا. گوشت کو کانٹے یا چاقو سے چھید کر تیاری کے لیے طے کیا جاتا ہے۔
• خنزیر کا گوشت بھوننے سے پہلے، گوشت کو پھینٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ نہ صرف تیزی سے بھون جائے گا، بلکہ تمام کارٹلیج اور فلمیں ختم ہو جائیں گی۔ آپ کو ایک گرم کڑاہی میں تھوڑی مقدار میں تیل (ترجیحی طور پر بہتر) میں بھوننے کی ضرورت ہے۔ ٹکڑا جتنا موٹا ہوگا، اتنا ہی کم تیل آپ کو بھوننے کے لیے درکار ہوگا۔ نمک اور کالی مرچ تیاری سے پہلے ہے۔
• گوشت کو سٹو کرنے کے لیے ضروری ہے کہ اسے سوس پین میں ڈوبیں، اسے پانی سے بھریں تاکہ یہ سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو ڈھانپ لے۔ مصالحہ ڈالیں، درمیانی آنچ پر 45 منٹ تک ابالیں۔ وقفے وقفے سے دیکھتے رہیں تاکہ پانی ابل نہ جائے۔

سور کا گوشت آلو، سبزیوں اور دیگر سائیڈ ڈشز کے ساتھ بالکل جاتا ہے۔ کچھ انتہائی آسان، مزیدار اور صحت بخش ترکیبوں پر غور کریں۔

سب سے آسان اور عام ڈش ایک پین میں پیاز کے ساتھ تلی ہوئی سور کا گوشت ہے۔

جب لذیذ پکوان تیار کرنے کا وقت نہ ہو اور ریفریجریٹر میں گوشت کا تازہ ٹکڑا ہو تو سب سے پہلی چیز جو ذہن میں آتی ہے وہ اسے پیاز کے ساتھ فرائی کرنا ہے۔ یہ ڈش ایک نوسکھئیے باورچی دونوں کی طاقت کے اندر ہو گی، اور تجربہ کار شیف کو تیار کرنا شرمناک نہیں ہو گا۔

اس کے علاوہ، یہ ڈش اتنی سادہ نہیں ہے جیسا کہ پہلی نظر میں لگتا ہے۔ یہ، کسی دوسرے کی طرح، اس کی اپنی باریکیوں اور راز ہیں.

آپ کو یہ معلوم کرنا ہوگا کہ کون سا حصہ تلنے کے لیے ہے۔ چپس کے لئے، ٹینڈرلوئن بہتر ہے، سٹیک کے لئے - کندھے کا حصہ، لیکن روسٹ کے لئے یہ گردن لینے کے لئے بہتر ہے.

اگر گوشت تازہ یا ٹھنڈا ہے، تو آپ فوری طور پر اس کی تیاری کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔ لیکن اگر گوشت منجمد ہو جائے تو اسے پہلے گلنا چاہیے۔ کسی بھی صورت میں آپ کو مائکروویو کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو ڈیفروسٹ نہیں کرنا چاہئے، اور اسے پانی کے نل کے نیچے بھی چھوڑ دینا چاہئے. تو گوشت اپنا ذائقہ کھو دیتا ہے۔

بہتر ہے کہ اسے پہلے ہی فریزر سے نکال کر فریج میں چھوڑ دیں۔ اور کھانا پکانے سے چند گھنٹے پہلے کمرے میں چھوڑ دیں۔

کھانا پکانے سے پہلے، بہتے ہوئے پانی کے نیچے گوشت کا ایک ٹکڑا کللا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پھر اسے کاغذ کے تولیے سے تھوڑا سا خشک کرنا چاہیے۔ کٹنگ بورڈ پر، گوشت کو چھوٹے حصوں میں کاٹ دیں۔

تھوڑی مقدار میں ریفائنڈ تیل ڈالیں۔ اگر آپ چربی میں بھوننے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اسے پہلے ہی پگھلا دینا چاہیے۔

آپ کو کاسٹ آئرن پین یا ٹیفلون میں بھوننے کی ضرورت ہے، لیکن کسی بھی صورت میں ایلومینیم نہیں۔

ہم گوشت کے ٹکڑوں کو اعتدال سے گرم کڑاہی پر پھیلاتے ہیں، اگر کڑاہی ٹھنڈا ہو تو سنہری پرت نہیں نکلے گی، اور اگر زیادہ گرم ہو جائے تو گوشت فوراً جل جائے گا۔ جلے ہوئے گوشت کا ذائقہ ناگوار ہو گا۔

ایسے مصالحے ڈالیں جو گوشت کے لیے سب سے موزوں ہوں۔ یہ، مثال کے طور پر، allspice، اوریگانو، تلسی ہو سکتا ہے.

ہم ایک یا دو درمیانے درجے کے پیاز لیتے ہیں اور انہیں انگوٹھیوں یا نصف حلقوں میں کاٹ دیتے ہیں۔

پیاز کو گوشت میں شامل کریں، اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز اور گوشت پک نہ جائے۔ کھانا پکانے سے 10 منٹ پہلے حسب ذائقہ نمک تجویز کیا جاتا ہے۔

ایسا کرنے کے لیے گوشت تیار ہونے سے کچھ دیر پہلے پیاز کو سرکہ میں میرینیٹ کر لیں۔ جب گوشت تیار ہو جائے اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو تلے ہوئے گوشت کو پلیٹ میں اچار پیاز کے ساتھ سرو کریں۔

تلی ہوئی سور کا گوشت، پیاز کے علاوہ، دوسری سبزیوں کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے۔

آئیے ایک پین میں پیاز، گاجر، مشروم کے ساتھ تلے ہوئے گوشت کو پکاتے ہیں۔

یہ نسخہ تیار کرنے میں کافی آسان، بہت سوادج اور خوشبودار ہے۔ اور شامل مشروم ڈش کو نہ صرف خوشبودار بناتے ہیں بلکہ زیادہ کیلوری والی بھی۔

اس ڈش کے لیے چھوٹے حصے والے سٹیکس لیں۔ میں انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے بھی دھوتا ہوں، انہیں تولیہ سے تھوڑا سا خشک کرتا ہوں۔ اس کے بعد، سٹیکس کو ایک چھوٹے کنٹینر میں ڈالیں، مثال کے طور پر، ایک ساس پین۔ اگلا، 2-3 درمیانے سائز کے پیاز لیں، آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ آئیے انہیں اسٹیکس میں شامل کریں۔

ایک تازہ تلسی (ایک چھوٹا سا گچھا) لیں، اسے باریک کاٹ لیں اور گوشت اور پیاز کے ساتھ پیالے میں ڈال دیں۔ آل اسپائس شامل کریں۔ ہم ہر چیز کو مکس کرتے ہیں، اسے جبر میں ڈالتے ہیں اور اسے دو گھنٹے کے لئے ٹھنڈی جگہ میں میرینیٹ کرنے کے لئے بھیج دیتے ہیں۔

اس دوران پیاز اور تلسی کا رس نکال کر اس سے گوشت بھگو دیں گے۔ اور جبر نہ صرف گوشت کو بہتر طور پر بھگونے دے گا بلکہ سٹیکس کو پتلا بھی کر دے گا۔

ہم کنٹینر کے مواد کو ایک پین میں پھیلاتے ہیں، تیل گرم کرنے کے بعد، اس میں کٹی ہوئی گاجر اور مشروم ڈالیں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

جب سبزیوں کے ساتھ سٹیکس فرائی ہو جائیں تو ڈش کو نمکین کر دیا جائے۔ ہم نرمی کی جانچ کرتے ہیں کہ سبزیوں کے ساتھ گوشت تیار ہے یا نہیں۔ یہ ڈش سائیڈ ڈش کے ساتھ یا علیحدہ ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔

اور آخر میں، گریوی میں ٹماٹر، آلو، کے ساتھ روسٹ سور کا گوشت بنانے کی ترکیب پر غور کریں۔

آئیے ایک موٹا گوشت منتخب کریں۔ آئیے اسے کاٹتے ہیں۔ چھلکے ہوئے آلو، دھو کر گوشت والے سے قدرے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ٹماٹروں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ہم ٹکڑوں کو پھیلاتے ہیں اور درمیانی آنچ پر سنہری بھوری ہونے تک بھونتے ہیں۔ چونکہ انہوں نے سور کا ایک چربی والا ٹکڑا لیا، اس لیے گوشت کافی مقدار میں چربی چھوڑے گا۔اس کے بعد ہی ہم کٹے ہوئے آلو کو گوشت میں پھیلاتے ہیں اور مزید 10 منٹ تک بھونتے ہیں۔

الگ الگ، ایک کنٹینر میں، 1 چمچ مکس کریں. l ٹماٹر کا پیسٹ اور 1 چمچ۔ l ھٹی کریم، ہلچل، تھوڑا سا پانی شامل کریں. گریوی کو روسٹ پر اسی وقت ڈالیں جب آلو نرم ہوں۔ 10 منٹ تک بھونیں۔ اس کے بعد ڈش میں نمک ڈالیں، ٹماٹر ڈال کر مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک کر سرو کریں۔

ان کے لئے، ابلا ہوا یا سینکا ہوا سور کا گوشت سے برتن کا انتخاب کرنا بہتر ہے. اور یقیناً کم چربی والے ٹکڑوں کا انتخاب کریں۔

یہ بھی تجویز کیا جاتا ہے کہ خنزیر کے گوشت کو نرم ہونے تک اچھی طرح تلا جائے، کیونکہ کم پکائے ہوئے گوشت میں بہت سارے پرجیوی پائے جاتے ہیں۔ ایسی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو متاثر ہوسکتا ہے.

اور پیاز کے ساتھ سور کا گوشت پکانے کا ایک اور نسخہ، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!