سور کے گوشت کی پسلیوں کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ؟

سور کی پسلیاں اسٹرنم کے اوپری حصے میں واقع ہوتی ہیں۔ وہ بیکنگ، سٹونگ اور کھانا پکانے کے پہلے کورسز کے لیے موزوں پروڈکٹ ہیں۔ گرے ہوئے پسلیاں خاص طور پر مزیدار ہوتی ہیں۔ اس قسم کے گوشت کے لئے اچار کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے طریقے پر غور کریں، اور کچھ دلچسپ ترکیبوں کا بھی تجزیہ کریں۔

اگرچہ سور کا گوشت غذائی مصنوعات نہیں سمجھا جاتا، لیکن اس کے استعمال کے فوائد بھی ہیں۔ یہ کافی زیادہ کیلوری والا کھانا ہے - 320 کلو کیلوری فی 100 گرام گوشت۔ ایک ہی وقت میں، ایک سو گرام میں 15.2 جی پروٹین اور 29.5 جی چربی ہوتی ہے۔ خنزیر کے گوشت کی پسلیوں سے اپنا علاج کرنے سے ہمیں نہ صرف معدے کی لذت ملتی ہے بلکہ وٹامن بی کی بھرپور رینج بھی ملتی ہے۔اس کے علاوہ سور کا گوشت ہر قسم کے معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے۔ پروڈکٹ کی یہ ترکیب ایک شک پیدا کرتی ہے کہ ماہرین غذائیت درست کہتے ہیں جب وہ کہتے ہیں کہ سور کا گوشت کھانا نقصان دہ ہے۔

آپ کو صرف تازہ گوشت خریدنے کی ضرورت ہے، پھر پکانے پر یہ سخت نہیں ہوگا۔ گوشت ہلکا ہونا چاہئے، موسم نہیں. کوشش کریں کہ ایسے ٹکڑے نہ لیں جن میں بہت زیادہ چکنائی ہو۔ یہ وہی ہے جو خراب کولیسٹرول کا ذریعہ ہے، اور جسم کو فائدہ نہیں دے گا.

سور کے گوشت کی پسلیوں کو پیسنا ضروری ہے۔ گوشت کو 2-4 پسلیوں کے ٹکڑوں میں کاٹنا بہتر ہے۔ اگر آپ پیستے ہیں، ایک وقت میں ایک کو الگ کرتے ہیں، تو ڈش بجائے خشک ہو جائے گا. بلاشبہ، سور کا گوشت میرینیٹ ہونا ضروری ہے، اور اسے صحیح طریقے سے کرنا ضروری ہے۔گوشت کو کئی گھنٹوں تک میرینیڈ میں بھگو کر رکھنا چاہیے، مثالی طور پر اسے رات بھر میرینیٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

اگر پسلیاں چھوٹی ہیں تو بہت سے باورچی انہیں پہلے سے ابالنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ لیکن آپ کو ایسا نہیں کرنا چاہئے جیسا کہ شوربے کی تیاری کے وقت ہونا چاہئے، بلکہ گوشت کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں۔ اچار کے لیے مصالحے، مسالے اور جڑی بوٹیاں بھی درکار ہیں۔ اجزاء کے امتزاج کے ساتھ تجربات خوش آئند ہیں!

سور کے گوشت کی پسلیوں کی بہت سی حیرت انگیز ترکیبیں ہیں، آئیے سب سے زیادہ مقبول پر توجہ دیں۔

اجزاء:

• ہڈی پر 0.5 کلو سور کا گوشت؛
• 1 کلو آلو؛
• 250 جی ٹماٹر؛
• 250 جی بینگن؛
• 150 جی پیاز یا لیک؛
• 50 ملی لیٹر انار کی چٹنی؛
• 1 چمچ مصالحے؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• سبزیوں کا تیل 90 جی؛
• نمک؛
• پسی ہوئی کالی مرچ.

پسلیوں کو حصوں میں کاٹ دیں۔ دھو کر خشک کریں، ایک گہرے پیالے میں ڈالیں، چٹنی اور سیزن میں میرینیٹ کریں۔ ہلچل، سیلفین یا ایک خاص فلم کے ساتھ برتن کو ڈھانپیں اور رات بھر ٹھنڈی جگہ میں ڈال دیں. اگر شام کے لئے ڈش تیار کرنے کی ضرورت ہو تو، پسلیوں کو صبح میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

آلو کو چھیلیں، دھو لیں اور تصادفی طور پر برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اپنے ذائقہ کے مطابق مصالحے کے ساتھ موسم۔ پروونس جڑی بوٹیاں اور پیپریکا کریں گے۔ آلو کو ہلائیں تاکہ مصالحے کندوں کو مکمل طور پر ڈھانپ لیں۔ بینگن، ٹماٹر اور پیاز کے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کو تیل میں نچوڑ لیں، مصالحہ اور نمک ڈال دیں۔ ورق سے ڈھکی ہوئی گرمی سے بچنے والی بیکنگ شیٹ پر، پہلے پسلیاں، پھر تمام سبزیاں، لہسن کے تیل کے ساتھ مصنوعات پر ڈال دیں۔ 180 ڈگری پر 60-90 منٹ تک بیک کریں۔

چٹنی کا یہ ورژن گرے ہوئے سور کے گوشت کے لیے بہترین ہے۔ لیکن کسی اور طریقے سے بیک کرتے وقت بھی، یہ گوشت کو حیرت انگیز طور پر سوادج، سرخ اور نرم بنا دے گا۔

اجزاء:

• سور کا گوشت پسلیاں (5 ٹکڑے)؛
• سویا ساس 100 جی؛
• 1 سٹ. l شہد
• 2 چمچ۔ l کیچپ؛
• زمین ادرک.

ہیٹ پروف پیالے میں شہد، کیچپ اور سویا ساس کو مکس کریں۔ ایک منٹ کے لیے مائکروویو میں رکھ دیں تاکہ شہد گھل جائے اور میرینیڈ کے تمام اجزاء اچھی طرح مکس ہو جائیں۔ سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو ادرک کے ساتھ چھڑکیں اور ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ پر ڈال دیں۔ ہلچل اور ٹھنڈی جگہ پر ڑککن کے نیچے میرینیٹ کرنے کے لیے ہٹا دیں۔

سور کے گوشت کی پسلیوں کو باربی کیو گرل پر، گرل پر، تندور میں پکانا آسان ہے۔ آپ ایئر فریئر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ گوشت کو پھیرنا نہ بھولیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔ اگر گرمی کافی ہو تو ڈش جلدی پک جائے گی۔

ملٹی کوکر کے پیالے میں کھانا پکانے کے لیے، نسخہ کو تھوڑا سا تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ یعنی: پسلیوں کو گولڈن براؤن ہونے تک پہلے سے بھونیں، پھر بقیہ میرینیڈ کو اوپر ڈالیں اور 35 منٹ تک "اسٹیونگ" آپشن پر پکائیں۔

پسلیوں پر مزیدار سینکا ہوا سور کا گوشت کے لیے اجزاء کا ایک حیرت انگیز مجموعہ۔

اجزاء:

• پسلیوں پر سور کا گوشت 800 گرام؛
• 2 چمچ سرسوں
• 2 چمچ۔ l شہد
• 2 چمچ۔ l سویا ساس؛
• تازہ سنتری کا رس؛
• قدرتی لیموں کا رس؛
• نمک اور مصالحے (کالی مرچ، پیپریکا کا مرکب)۔

اسے راتوں رات میرینیٹ کر دیا جائے گا، تاکہ چٹنی کے ساتھ سور کا گوشت کافی ہو جائے۔ اس کے بعد گوشت کی ڈش خوشبودار ہو جائے گی اور فرائینگ کے عمل کے دوران بھوک بڑھانے والی کرسٹ حاصل کر لے گی۔

سب سے پہلے آپ کو پسلیوں کو مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔ وہ کیا ہو گا، باورچی خود کے لئے فیصلہ کرتا ہے. دونوں طرف سے گوشت کو نمک اور سیزن کریں۔ ھٹی پھلوں کا رس نچوڑ کر شہد، سویا ساس اور سرسوں کے ساتھ ملا دیں۔پھر پسلیوں کو میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ ڈالیں اور فلم کے نیچے میرینیٹ کرنے کے لیے بھیج دیں، ورنہ گوشت خشک اور خشک ہو سکتا ہے۔

میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ایک پیالے میں یا باربی کیو گرل پر رکھیں۔ اسے پکانے میں تقریباً ایک گھنٹہ لگتا ہے۔ اگر اسے کوئلوں پر نہ پکایا جائے تو کبھی کبھار گوشت کو اس کے اپنے جوس سے پانی پلایا جاتا ہے۔ گرل یا باربی کیو گرل پر، رس کے لیے لیموں کے ساتھ تھوڑا سا تیزابیت والا پانی چھڑکیں۔

یہ میرینیڈ کا بیئر ورژن ہے۔ حقیقت میں، یہ بہت سوادج نکلتا ہے اور اس کے ساتھ گوشت ایک خاص رسیلی حاصل کرتا ہے. یہ جلدی سے تیار نہیں ہے، لیکن یہ تمام تعریف کے قابل ہے!

اجزاء:

• 1 کلو سور کا گوشت پسلیاں؛
• ہلکی ہلکی بیئر کی 250 ملی لیٹر؛
• 200 ملی لیٹر تازہ سنتری کا رس؛
• لہسن کے 4 لونگ؛
• 0.5 چمچ پسی ہوئی کالی مرچ؛
• 1 چمچ خشک جڑی بوٹیاں؛
• 1.5 چمچ نمک؛
• نباتاتی تیل.

فلم سے پسلیوں کو دھو کر صاف کریں۔ 4 حصوں میں کاٹ لیں۔ ایک پیالے میں نمک، جڑی بوٹیاں اور کالی مرچ ملا دیں۔ گوشت کو خوشبو دار مسالوں سے کوٹ لیں۔ ہر ٹکڑے کو پسے ہوئے لہسن کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ ایک پیالے میں ڈالیں اور سردی میں اچار میں کئی گھنٹوں تک بھگونے دیں۔

وقت گزرنے کے بعد، گوشت کو ہٹا دیں اور اسے ایک اور میرینیڈ سے چکنائی دیں۔ یہ سنتری کے رس اور کسی بھی مزیدار ہلکی بیئر سے بنایا جاتا ہے۔ جتنا ممکن ہو سکے سنتری کو نچوڑ کرنے کے لئے، آپ کو اسے میز پر رول کرنے کی ضرورت ہے. پھر آدھا کاٹ لیں اور چھلنی سے رس نچوڑ لیں۔

اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ بیکنگ ڈش کو ورق کے ساتھ لائن کریں۔ فریم کے ارد گرد ورق بنائیں۔ پسلیوں کو ورق پر رکھیں اور تیل سے برش کریں۔ اورنج ہاپ کی چٹنی کا آدھا گوشت پر ڈال دیں۔ بیکنگ کا وقت - 45 منٹ سے ایک گھنٹے تک۔ آپ کو تیاری کی جانچ پڑتال کرنے کی ضرورت ہے اس پر منحصر ہے کہ تندور کیسے کام کرتا ہے۔

45 منٹ کے بعد، گوشت کو ہٹا دیں اور باقی بیئر اور لیموں کی چٹنی شامل کریں.ڈش کو آدھے گھنٹے کے لیے تندور سے باہر کھڑا رہنے دیں، پھر اسے تقریباً 15 منٹ تک بغیر ورق کے پکانا ہوگا، جب تک کہ گوشت کے اوپر ایک کرسٹ نہ آجائے۔

اس ڈش کا راز یہ ہے کہ پسلیوں کو پہلے ابال کر اس کے بعد ہی تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• پسلیوں پر 1.5 کلو سور کا گوشت؛
• 1 چمچ سہارا;
• 1 چمچ نمک؛
• 6 کارنیشن؛
• 6 کالی مرچ؛
• ستارہ سونف؛
• 1/2 پیاز؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• ادرک کے 6 پتلے ٹکڑے؛
• 1 سٹ. l چاول

چٹنی کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 3-4 ST. l نباتاتی تیل؛
• 1 سٹ. l شہد
• 1 سٹ. l ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 1 سٹ. l سویا ساس؛
• 1.5 چمچ خشک لہسن کے دانے؛
• شکر؛
• نمک.

گوشت کو 3-4 پسلیوں کے برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں تاکہ بڑے اور رس دار ٹکڑوں کو حاصل ہو۔ انہیں ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں بھیجیں۔ آپ کو گوشت کو ابالنے کی ضرورت ہے، شوربہ نہیں بنانا۔ گوشت کو کم کرتے وقت، پانی کو فعال طور پر ابالنا چاہئے. پانی میں چینی اور نمک ملا کر لونگ، مسالا، سٹار سونف اور 1/2 پیاز (پورا) ڈال دیں۔ پکنے کے اختتام پر لہسن اور ادرک کو پانی میں ملا دیں۔ آخری جز جو گوشت پکانے کے آخر میں ڈالا جاتا ہے وہ ایک کھانے کے چمچ کی مقدار میں دھوئے ہوئے چاول ہے۔ اس سے، پسلیوں پر سور کا گوشت غیر معمولی نرم ہو جائے گا.

مجموعی طور پر، گوشت کو پکانے میں تقریباً 40 منٹ لگتے ہیں۔ تیاری پر نظر رکھیں کہ گوشت اتنا نرم نہ ہو جائے کہ ہڈی سے اتر جائے۔ اس دوران، آپ کو ایک علیحدہ پیالے میں اس کے لیے درکار تمام اجزاء کو ملا کر بیکنگ کے لیے چٹنی تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ مائع مستقل مزاجی کے شہد کے ساتھ پکانا بہتر ہے تاکہ چٹنی پیسٹ کی طرح نہ لگے ، لیکن سور کے گوشت کو آزادانہ طور پر لپیٹ لے۔

بیکنگ شیٹ کو کھانے کے ورق سے ڈھانپیں، اس پر ہلکی ٹھنڈی پسلیاں ڈالیں، جسے پہلے چٹنی کے ساتھ چکنائی کرنی چاہیے۔

جب تک آپ فطرت میں جاتے ہیں، آپ باربی کیو کے لیے مزیدار میرینیٹ شدہ گوشت کا ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں۔ لہذا، آپ کو اسے مناسب طریقے سے تیار کرنے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے تاکہ ڈش مایوس نہ ہو اور آپ کی جنگلی بھوک کو مکمل طور پر مطمئن کرے.

اجزاء:

• پسلیوں پر 1.5-2 کلو سور کا گوشت؛
• 150 ملی لیٹر روایتی سویا ساس؛
• 2 چمچ۔ l سہارا;
• 1 سٹ. l شدید adjika؛
• 1 پی سی۔ میٹھی مرچ؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• dill
• اجمودا؛
• 500 ملی لیٹر کیفر (دہی)؛
• کالی مرچ؛
• 1 بڑی پیاز۔

سور کے گوشت کے ٹکڑے سے 3 پسلیاں الگ کریں، ایک پیالے میں ڈال دیں۔ ایک بڑی پیاز کاٹ لیں، میٹھی مرچ کو حلقوں میں کاٹ لیں، سبز کو باریک کاٹ لیں۔ تمام مصالحے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ پسلیوں کو کیفر کے ساتھ ڈالیں (دہی بغیر ذائقے کے)۔ سویا ساس میں ڈالیں اور دوبارہ ہلائیں۔ اگر ضروری ہو تو ، اچار کو زیادہ مسالہ دار یا نمکین یا کم مسالہ دار بنانا منع نہیں ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران ہر چیز کو چکھنے کی ضرورت ہے۔ پسلیوں کو ٹھنڈی جگہ پر کئی گھنٹوں تک میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

کھانا پکانے سے پہلے گوشت کو فوری طور پر ہٹا دیں اور ہڈیوں کو ایک تار کے ریک پر رکھیں۔ یہ یقینی بنائے گا کہ سور کے گوشت کے ٹکڑے یکساں طور پر پکتے ہیں اور جلتے نہیں ہیں۔

کوئی بھی اچار کسی چیز کو شامل کرکے یا ختم کرکے اپنے ذائقہ کو "ایڈجسٹ" کرنا آسان ہے۔ یہ سمجھنے کے لئے کہ بالکل کیا، اچار کا ذائقہ مدد کرے گا. کسی میں نمک اور مصالحے کی کمی ہے، اور کسی کو زیادہ مسالہ دار چٹنی پسند ہے۔ سرکہ اور شراب بھی اکثر گوشت فرائی کرنے سے پہلے ڈالے جاتے ہیں۔تھوڑا سا تیزاب ریشوں کو نرم اور ذائقہ میں مزید نازک بنا دے گا، اور ایسی ڈش چکھنے کے بعد کا ذائقہ محض جادوئی ہو گا! اس پر منحصر ہے، آپ کو پسلیوں پر رسیلی گوشت کے لیے اپنا مثالی اچار بنانے کی ضرورت ہے۔ آپ چٹنی کے ساتھ نہ صرف سور کا گوشت پکا سکتے ہیں۔ marinades میں تمام اجزاء حیرت انگیز طور پر بھیڑ، چکن اور ترکی کے ساتھ مل کر ہیں. اپنے آپ کو زیادہ کثرت سے اور خوشی کے ساتھ معیاری کھانوں کا علاج کریں!

گرلڈ سور کا گوشت کی پسلیوں کی ایک اور ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔