تمباکو نوش سور کا گوشت پسلیوں کی ترکیبیں۔

سور کا گوشت ایک خوشبودار اور کافی لذیذ ڈش ہے جو بچوں اور بڑوں دونوں کو پسند ہے۔ تمباکو نوشی، وہ صرف حیرت انگیز ہیں، اور جب آپ گھر پر اپنی پسلیاں بنا سکتے ہیں تو آپ کو اضافی رقم خرچ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

کھانا پکانے سے ایک رات پہلے سور کے گوشت کی پسلیوں کو دھونا ہے، جھلی کو ہٹا دینا ضروری ہے۔ یہ فلم کی پشت پر ایک لائنر کی طرح ایک پتلا، پلاسٹک ہے۔ اگر آپ اسے چھوڑ دیتے ہیں، تو ڈش ٹینڈر نہیں نکلے گی۔ اسے درست کرنے کے لیے، آپ کو ایک تیز چاقو کی ضرورت ہے۔

لال مرچ، کالی مرچ، پیپریکا، اور اپنی پسند کی کوئی دوسری مسالا استعمال کرکے گوشت کو مصالحے کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ اکثر، پیشہ ور باورچی سگریٹ نوشی کے لیے پسلیوں کو میرینیٹ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اگر آپ کسی خاص مکسچر کی تیاری کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو آپ صرف سویا ساس یا ٹماٹر لے سکتے ہیں۔

آپ کے گھر کے تمباکو نوشی میں پسلیوں کو اچھی طرح پکانے کے لیے، آپ کو تقریباً 250 ڈگری فارن ہائیٹ کا مستقل درجہ حرارت برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔ گوشت رکھنے کا وقت تقریباً 5 گھنٹے ہے۔

تاکہ پروڈکٹ خشک نہ ہو، آپ کو پہلے اسے سرسوں اور زیتون کے تیل کے مکسچر سے پھیلانا ہوگا۔ یہ ایک پرکشش کرسٹ بنائے گا جو تمام جوس کو اندر رکھے گا۔ پسلیوں کو تمباکو نوشی کرنے سے تقریباً 1 گھنٹہ پہلے ریفریجریٹر سے باہر لے جانا چاہیے۔ وہ کمرے کے درجہ حرارت کے جتنے قریب ہوں گے، اتنا ہی کم وقت لگے گا۔

پیشہ ور باورچی کہتے ہیں کہ کھانا پکانے کے لیے 250 ڈگری ایف بہترین درجہ حرارت ہے۔ یہ چارکول اور سیب کی لکڑی، چیری کا مرکب استعمال کرنے کے قابل ہے، کیونکہ اس طرح کے درخت کی ایک خاص خوشبو ہے. دھواں وقتاً فوقتاً نکلنا چاہیے، ورنہ ناخوشگوار کڑواہٹ ظاہر ہوگی۔

آپ ایک مختلف ترکیب کے مطابق تمباکو نوشی کی پسلیوں کو پکا سکتے ہیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں نمک، سفید چینی، 2 کھانے کے چمچ براؤن شوگر، کالی، سفید، کالی مرچ، پیاز، لہسن پاؤڈر، پیپریکا اور زیرہ ملا کر مکس کریں۔ مسالے کے آمیزے کو تمام پسلیوں پر رگڑیں۔ گوشت کو پلاسٹک کی لپیٹ میں اچھی طرح لپیٹیں اور پکانے سے کم از کم 30 منٹ پہلے فریج میں رکھیں۔

پسلیوں کو کھولیں اور تمباکو نوشی کرنے والے کے تار کے ریک پر ایک ہی تہہ میں رکھیں۔ جگہ کو سیب، انگور، ناشپاتی، یا چیری کی لکڑی کے چپس سے بھریں اور اندر کا درجہ حرارت 270 ڈگری ایف یا 130 ڈگری سینٹی گریڈ تک بڑھائیں۔ پروسیسنگ کا وقت 1 گھنٹہ۔

سیب کا رس، 1/4 کپ براؤن شوگر اور باربی کیو ساس کو ملا دیں۔ پہلے گھنٹے کے بعد ہر 30-45 منٹ بعد پسلیوں کو چٹنی کے ساتھ لیپ کیا جاتا ہے۔ اس وقت تک لگائیں جب تک کہ گوشت گلابی ہونا بند نہ ہو جائے اور ہڈیوں سے الگ ہو کر "سکڑنا" شروع ہو جائے۔ اس عمل میں 3 سے 4 گھنٹے لگتے ہیں۔ پسلیوں کو کھانے کے لیے تیار ہونے سے 30 منٹ پہلے آخری بار چکنا کریں۔ جب آپ انہیں ایلومینیم ورق سے مضبوطی سے لپیٹیں اور انہیں 10 سے 15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ یہ جوس کو گوشت میں واپس آنے دے گا، اسے نرم اور رسیلی بنا دے گا۔

مندرجہ ذیل اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے تمباکو نوشی کی پسلیوں کو پکانے کی کوشش کرنے کے قابل ہے:

• kvass
• 1 کپ براؤن شوگر؛
• 2 چمچ اوریگانو
• ½ چائے کا چمچ تھیم؛
• لہسن پاؤڈر؛
• 1 سٹ. lپیپریکا
• 2 چمچ نمک؛
• 1 چمچ پسی کالی مرچ؛
• آپ کی پسندیدہ باربی کیو ساس کا 1½ کپ

آپ کو پہلے ہر پسلی کے پچھلے حصے سے جھلی کو ہٹانا ہوگا۔ دوسرے مرحلے پر کیواس، براؤن شوگر، اوریگانو، تھائم، لہسن پاؤڈر، پیپریکا، نمک اور کالی مرچ ملا کر میرینیڈ تیار کریں۔

پسلیوں کو ایک بڑی ڈش میں رکھیں۔ سب سے اوپر میرینیڈ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ اس میں پوری طرح بھگو چکے ہیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔ پروڈکٹ کو تقریباً 8 گھنٹے تک میرینیٹ ہونے دیں۔ مقررہ وقت کے لیے کئی بار پلٹیں۔

جب سموک ہاؤس کو مطلوبہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، پسلیوں کو میرینیڈ سے نکال کر ریک پر رکھ دیا جاتا ہے۔ 3-4 گھنٹے کے لئے دھواں، اس وقت باقاعدگی سے پکی چٹنی کے ساتھ مصنوعات کو فراخدلی سے ڈھانپیں۔ گوشت کو جوس کے ساتھ تھوڑا سا سیر ہونے دیں، اسے ورق سے 10 منٹ تک ڈھانپ دیں۔

تمباکو نوشی کی پسلیاں ریستورانوں اور پبوں میں فروخت ہونے والے ناشتے کی سب سے مشہور قسم ہیں۔ اپنے مہمانوں کو حیران کرنے کے لیے، آپ کو نیچے دی گئی ترکیب استعمال کرنی چاہیے۔ ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سور کا گوشت پسلیاں؛
• لہسن پاؤڈر کے 2 کھانے کے چمچ؛
• پیاز پاؤڈر کے 2 کھانے کے چمچ؛
• کالی مرچ کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 کھانے کا چمچ نمک؛
• مرچ پاؤڈر کے 2 کھانے کے چمچ؛
• زیرہ کے 2 کھانے کے چمچ؛

• 2 کھانے کے چمچ براؤن شوگر؛
• پیپریکا کے 3 سے 4 کھانے کے چمچ؛
• 2 چائے کے چمچ لال مرچ؛
• آپ کی پسندیدہ باربی کیو ساس کی 1 بوتل
• کوئلے کا 1 بیگ؛
• ہلکے سیال کی 1 بوتل؛
• لکڑی کے چپس کے 1 یا 2 بیگ منتخب کرنے کے لیے؛
• ایلومینیم ورق.

سور کے گوشت کی پسلیوں کو سیزن کرنے سے پہلے، آپ کو نیچے کی سفید چربی والی جھلی کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔ فلم کو ہک کرنے کے لئے چاقو کا استعمال کریں۔اب ایک پیالے میں دیگر مصالحے ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، اور نتیجے میں آنے والی ترکیب کے ساتھ گوشت کو دونوں طرف سے رگڑیں۔

سموک ہاؤس کو گرم کریں اور پسلیاں بچھا دیں۔ انہیں ہر ڈیڑھ گھنٹے پر پھیریں۔ جیسے ہی یہ واضح ہو گیا کہ ہڈیاں نصف سے تیسری سہ ماہی تک چپک جاتی ہیں، تو ڈش تیار ہے۔

کچھ لوگ اچھی طرح سے خشک پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہیں، دوسرے گوشت کو نرم اور رسیلی رہنے کو ترجیح دیتے ہیں، ایسی صورت میں وہ چٹنیوں کا استعمال کرتے ہیں جنہیں ہر وقت پسلیوں پر برش کیا جانا چاہیے۔

ڈش کو تمباکو نوشی سے نکالنے کے بعد، ہر پسلی کو ایلومینیم فوائل میں لپیٹ کر آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، اس سے ان کی نرمی بہتر ہو گی۔ کھانا پکانے کا اوسط وقت 4 سے 6 گھنٹے ہے، لیکن ٹکڑوں کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگا۔

پسلیوں کا انتخاب کریں جن کا رنگ گلابی ہو۔ یہ بہتر ہے کہ یہ ایک ٹھنڈا مصنوعات ہے، لیکن منجمد نہیں ہے. اگر گوشت میں ایک مشتبہ سرمئی رنگت، ایک چپچپا کوٹنگ ہے، تو بہتر ہے کہ خریداری سے انکار کر دیا جائے، کیونکہ کھانے میں میعاد ختم ہونے والے گوشت کا استعمال سنگین فوڈ پوائزننگ کا باعث بن سکتا ہے۔

کاٹتے وقت، ایک تیز چاقو کا استعمال کریں، جس سے پسلیوں کے درمیان کا گوشت آسانی سے کاٹنا چاہیے، اور انہیں نہیں دیکھا، پھٹے ہوئے کناروں کو چھوڑ کر۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ پروڈکٹ یکساں طور پر تلی ہوئی ہے، اسے وقتاً فوقتاً پسلیوں کو تبدیل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ان کو چٹنی کے ساتھ ڈھانپنا بھی بہت زیادہ ہے، ایک ملی میٹر کھوئے بغیر، پھر اوپر ایک حیرت انگیز کرسٹ بنتا ہے، جو اپنی نظر سے بھوک کو جگائے گا۔

اگر قدرتی لکڑی کا استعمال کیا جاتا ہے، تو پھلوں کے درختوں کا استعمال کرنا بہتر ہے، لیکن چنار، راکھ نہیں، کیونکہ وہ صرف مصنوعات کا ذائقہ خراب کریں گے. کچھ باورچیوں کا کہنا ہے کہ لکڑی کا انتخاب بڑی ذمہ داری کے ساتھ کیا جانا چاہئے، ورنہ آپ سب کچھ برباد کر سکتے ہیں. سور کے گوشت کی پسلیاں گرم اور ٹھنڈی تمباکو نوشی کی جا سکتی ہیں، وہ فرج میں ایک لمبے عرصے کے لیے تیار شدہ محفوظ رہتی ہیں۔

خود سور کے گوشت کی پسلیوں کو سگریٹ پینے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔