سست ککر میں سور کا گوشت کی پسلیاں کیسے پکائیں؟

سور کا گوشت ایک لذیذ اور اطمینان بخش ڈش ہے جسے تیار کرنا کافی آسان ہے اور اس میں استعمال ہونے والے اجزاء کی ایک بڑی تعداد کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، سست ککر میں اس ڈش کو پکانے کے فن میں مہارت حاصل کرنے کے بعد، آپ وقت کے وسائل کو نمایاں طور پر بچانے کے قابل ہو جائیں گے۔

سور کے گوشت کی پسلیاں ایک دلکش اور لذیذ لنچ ہیں، خاص طور پر سائیڈ ڈش کے ساتھ، لیکن انہیں پین میں پکانے میں میزبان کا کافی وقت لگتا ہے۔ لہذا، اگر ممکن ہو تو، یہ ایک پریشر ککر یا سست ککر میں بنانے کے قابل ہے - اس صورت میں، سور کا گوشت ڈش سوادج ہو گا، لیکن بہت کم محنت خرچ کی جائے گی. کھانا پکانے کے لیے درمیانے سائز کی پسلیوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے، اور گوشت کی مقدار چربی کی مقدار سے نمایاں طور پر زیادہ ہونی چاہیے۔ اس صورت میں، دونوں اجزاء موجود ہونا ضروری ہے: چربی کے بغیر، کھانا خشک ہو جائے گا، اور صرف ہڈیاں گوشت کے بغیر رہیں گے. گوشت جوان ہونا چاہئے، کیونکہ صرف اس طرح پسلیاں نرم، رسیلی اور ٹینڈر ہو جائیں گی.

ٹکڑوں کو اٹھانا آپ کو احتیاط سے چربی کا معائنہ کرنا چاہئے - اگر سفید کی بجائے اسے گندا پیلا پینٹ کیا جاتا ہے، تو یہ اس جانور کے بڑھاپے کی نشاندہی کرتا ہے جس کی لاش کو کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ منجمد سور کے گوشت کی پسلیوں کو قدرتی طور پر پگھلانا چاہیے، یعنی انہیں فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کرنا ہوگا۔ آپ مائکروویو اوون یا گرم پانی سے اس عمل کو تیز نہیں کر سکتے ہیں - لہذا تیار گوشت سخت اور خشک ہو جائے گا۔بہت سے شیف آخری کھانے کی خوشبو اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے کھانا پکانے سے پہلے سور کا گوشت میرینیٹ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اچار کے لیے، شراب، بیئر، سویا ساس، ٹماٹر کا پیسٹ، شہد، مایونیز، یا اس کے مختلف امتزاج کی اجازت ہے۔

اس کے علاوہ، پسلیوں کے دو مرحلے گرمی کا علاج ایک اچھا خیال سمجھا جاتا ہے. پہلے مرحلے میں، سور کا گوشت ابلتے ہوئے تیل میں تلا جاتا ہے، اور دوسرے مرحلے میں اسے پہلے ہی پکایا جاتا ہے۔ اس طرح کے گوشت کو سبزیوں کی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کرنے کا رواج ہے۔ یہ میشڈ آلو، سبزیوں کا سٹو، پیاز اور انڈوں کے ساتھ گوبھی یا دیگر پکوان ہو سکتے ہیں۔ اچار والے کھیرے، ڈبے میں بند ٹماٹر یا کورین اسنیکس ایک زبردست اضافہ ہوگا۔ ویسے، سہولت کے لیے سبزیوں کو سور کے گوشت کے ساتھ ساتھ سست ککر میں بھی پکایا جا سکتا ہے۔

سست کوکر میں کلاسیکی پسلیوں کی تیاری کے لیے ایک کلو گوشت، 300 گرام پیاز، لہسن کے تین لونگ، 0.5 لیٹر کاربونیٹیڈ منرل واٹر، 30 ملی لیٹر سویا ساس، 30 ملی لیٹر سورج مکھی کا تیل، نمک اور مصالحے کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے پسلیاں دھو کر دو ٹکڑے کر دیے جاتے ہیں۔ انہیں معدنی پانی سے بھرنے کی بھی ضرورت ہوگی، اور پھر ریفریجریٹر میں چند گھنٹوں کے لئے ہٹا دیا جائے گا۔ اس وقت، یہ سبزیاں کرنے کے قابل ہے: لہسن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پیاز کو چھیل لیں اور انگوٹھیوں کے آدھے حصے میں کاٹ لیں۔ مندرجہ بالا مدت کے بعد، گوشت کو پانی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے.

ملٹی کوکر میں تیل ڈالا جاتا ہے، لہسن ڈال دیا جاتا ہے، "فرائنگ" موڈ منسلک ہوتا ہے۔ اس کی غیر موجودگی کی صورت میں، آپ "بیکنگ" موڈ استعمال کر سکتے ہیں. ضروری کھانا پکانے کا وقت عام طور پر آدھا گھنٹہ ہوتا ہے۔ لہسن کو بھوننے کے پانچ منٹ کے بعد، آپ پسلیاں، کالی مرچ اور مصالحے کے ساتھ پسی ہوئی، لیکن ابھی تک بغیر نمک کے، پیالے میں شامل کر سکتے ہیں۔انہیں ایک گھنٹہ کے ایک تہائی تک تھرمل طور پر پروسیس کرنے کی ضرورت ہوگی، وقتاً فوقتاً اسے تبدیل کرنا پڑے گا۔

اگر ممکن ہو تو ڈھکن کھلا رکھا جائے۔ بیس منٹ بعد پیاز کو سست ککر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ہلچل میں، اجزاء پروگرام کے اختتام تک پکائے جاتے ہیں، جس کے بعد گوشت کو نمکین کیا جاتا ہے، اور سویا ساس کو پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔ موڈ "بجھانے" یا "ملٹی پوور" میں بدل جاتا ہے، اور کھانا پکانا مزید بیس منٹ تک جاری رہتا ہے۔ آخر میں، ڈش کو ہیٹنگ موڈ میں تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

سٹوئڈ پسلیوں کو سبزیوں کے ساتھ ملٹی کوکر موڈ "راگو" میں پکایا جا سکتا ہے اور ایک دلکش ڈش حاصل کی جا سکتی ہے جس میں اضافی سائیڈ ڈش کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اس ڈش کی ترکیب بہت آسان ہے: آپ کو ایک کلو گوشت، 300 گرام بینگن، دو ٹماٹر، دو کالی مرچ، پیاز، گاجر، 400 گرام لوکی، دو کھانے کے چمچ ادجیکا، دو کھانے کے چمچ سویا ساس، اور نمک اور کالی مرچ. گوشت کو پہلے سے میرینیٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ دھلی ہوئی پسلیوں کو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور اڈیکا اور سویا ساس کے مرکب کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس وقت، گاجر اور پیاز کو چھیل کر بالترتیب سٹرپس اور کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔

روسٹ بنانے کے لیے سبزیوں کو تھوڑی مقدار میں سبزیوں کے تیل میں ہلکا تلا جاتا ہے۔ ملٹی کوکر میں، "Ragu" پروگرام کو منتخب کیا جاتا ہے اور پچیس منٹ کے لیے منسلک کیا جاتا ہے۔ گوشت کو فوری طور پر پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے، جس کے اوپر تیار فرائینگ ڈالی جاتی ہے۔ ڑککن بند کیے بغیر، اجزاء کو تقریباً دس منٹ تک بھوننا چاہیے، اس کے بعد ڈھکن بند کر کے مزید پندرہ منٹ انتظار کریں۔ اس وقت، باقی سبزیوں کو بڑے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، اور ضرورت کے مطابق چھلکا ہٹا دیا جاتا ہے۔انہیں سٹو میں شامل کرنے کے بعد، مصالحے اندر ڈالے جاتے ہیں، پروگرام "گوشت" میں بدل جاتا ہے، اور ٹائمر مزید بیس منٹ کے لیے سیٹ کیا جاتا ہے۔

یقینا، ہر ایک کے پاس سست ککر نہیں ہے، لہذا اس گوشت کے ماہر کو پین میں کھانا پکانے کی ترکیب میں مہارت حاصل کرنی چاہئے۔ معیاری ترکیب کے اجزاء میں 800 گرام پسلیاں، دو پیاز، 100 ملی لیٹر سویا ساس، 30 ملی لیٹر سرکہ، آدھا کھانے کا چمچ چینی، سبزیوں کا تیل، نمک اور کالی مرچ کا مکسچر شامل ہے۔ دھو کر کٹی ہوئی پسلیاں شیشے کے برتن میں رکھی جاتی ہیں جس میں پیاز کو چھیل کر نصف حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سرکہ، سویا ساس، نمک، چینی اور کالی مرچ سے ایک اچار تیار کیا جاتا ہے، جس کے ساتھ گوشت ڈالا جاتا ہے۔ ویسے، سویا ساس اور شہد کے ساتھ سور کا گوشت میرینیٹ کرنا اور بھی مزیدار ہوگا۔

اچار میں، مصنوعات کو بند ڑککن کے نیچے اور کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً ساٹھ منٹ تک رہنا چاہیے۔ وقتا فوقتا ، ورک پیس کو ہلانا چاہئے تاکہ ٹکڑے یکساں طور پر بھیگ جائیں۔ جب پسلیاں تیار ہوجاتی ہیں، تو انہیں کڑاہی میں گرم سبزیوں کے تیل میں بھوری ہونے تک بھون لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، باقی اچار گوشت میں ڈالا جاتا ہے، پیاز ڈال دیا جاتا ہے، اور ڈش کو تقریبا تیس منٹ کے لئے بند ڑککن کے نیچے پکایا جاتا ہے. سور کا گوشت پسلیوں کو گریوی، سبزیوں اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

تندور میں سینکا ہوا پسلیاں تیار کرنا خاص مشکل نہیں ہوتا۔ اکثر انہیں سرسوں اور شہد کے اچار میں پکایا جاتا ہے۔ اس طرح کے نسخے کو دوبارہ بنانے کے لیے آپ کو ایک کلو گوشت، دو کھانے کے چمچ سرسوں، تین کھانے کے چمچ شہد، نمک اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ سہولت کے لئے، شہد کو پانی کے غسل میں تھوڑا سا نرم کرنا چاہئے، پھر سرسوں کے ساتھ ملایا جانا چاہئے.دھو کر حصوں میں تقسیم کر کے، پسلیوں کو میرینیڈ سے رگڑ کر چٹنی میں کئی گھنٹوں تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد پسلیوں کو تندور میں بچھایا جاتا ہے، پہلے سے 180 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، اور چالیس منٹ تک بیک کیا جاتا ہے۔ اس نسخہ کی خاصیت یہ ہے کہ اچار کے اجزاء کی مقدار کو مختلف کرکے آپ آخری ڈش کا ذائقہ بدل سکتے ہیں۔

سست ککر میں، سور کا گوشت پسلیوں کے ساتھ ایک شاندار سوپ تیار کیا جاتا ہے. اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو تقریباً 400 گرام گوشت، 200 گرام پیاز، گاجر، 500 گرام آلو، سبزیوں کا تیل، دو خلیج کے پتے، نمک اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ پیاز اور گاجر کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور جڑ کی فصل کو پیسنا زیادہ آسان ہوگا۔ کٹوری کے نچلے حصے میں سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے، اس میں سبزیاں رکھی جاتی ہیں، سوپ پروگرام منسلک ہوتا ہے. جب بھون پک رہی ہوتی ہے، آلو کو چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیا جاتا ہے۔

بہت سے گھریلو خواتین سور کے گوشت کے ساتھ بورشٹ پکانا پسند کرتی ہیں۔ ویسے، تمباکو نوشی کی پسلیوں کے ساتھ بھرپور مٹر کا سوپ روس کے باشندوں سے کم پسند نہیں ہے۔بورشٹ تیار کرنے کے لیے آپ کو تقریباً ایک کلو گوشت، ایک پیاز، ایک گاجر، آدھی گوبھی، چھ آلو، ایک چقندر، 300 ملی لیٹر ٹماٹر کا پیسٹ، دو لونگ لہسن، تین کھانے کے چمچ سورج مکھی کا تیل، 250 گرام کھٹا درکار ہوگا۔ کریم، ایک چٹکی بھر نمک اور تقریباً دو کھانے کے چمچ تازہ کٹی ہوئی ہریالی۔ گوشت کو دھویا، خشک اور حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر وہ ایک ساس پین میں ڈالے جاتے ہیں اور ٹھنڈے پانی سے ڈالتے ہیں۔ جیسے ہی سوپ ابلتا ہے، یہ ضروری ہے کہ جھاگ کو ہٹا دیں اور کم گرمی پر تقریبا ڈیڑھ گھنٹے تک پکائیں.

گاجر اور پیاز کو چھیل کر فرائی کے لیے کاٹا جاتا ہے۔ چقندر کو صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اچھی طرح سے گرم تیل میں، پہلے پیاز کو چند منٹ کے لیے فرائی کیا جاتا ہے، پھر گاجر کو مزید تین منٹ کے لیے۔ اگلے مرحلے میں، بیٹ وہاں شامل کیے جاتے ہیں، سبزیوں کے بڑے پیمانے پر تین منٹ کے لئے تلی ہوئی ہے. اس کے بعد، ٹماٹر کا پیسٹ ایک ہی کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، ہر چیز کو دس منٹ تک پکایا جاتا ہے. اس وقت، آلو کو چھیل کر کاٹ کر شوربے میں بھیج دیا جاتا ہے۔

سست ککر میں سور کے گوشت کی پسلیاں کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔