سور کا گوشت: ساخت، کیلوری کا مواد اور غذائی ترکیبیں۔

سور کا گوشت سب سے زیادہ کیلوری والے گوشت میں سے ایک ہے، لیکن اس کے باوجود اس کی بہت مانگ ہے۔ یہ بڑی تعداد میں لوگوں کی خوراک میں شامل ہے جو اسے مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ بہت سے مفید خصوصیات کے باوجود، سور کا گوشت ہر روز کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اور اس کی کھپت کو محدود کرنا بہتر ہے.

سور کا گوشت پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے، جو کہ پٹھوں اور ہڈیوں کے بڑے پیمانے پر بننے کے لیے ضروری ہے۔ گوشت کی ایک بھی مصنوعات اتنی بڑی مقدار میں پروٹین پر فخر نہیں کر سکتی، اور اسی لیے سور کا گوشت کھلاڑیوں اور سخت جسمانی مشقت سے وابستہ لوگوں کی خوراک میں شامل ہے۔

گوشت میں گروپ بی کے وٹامنز ہوتے ہیں جو کہ مدافعتی نظام کے کام کو بہتر بناتے ہیں اور تناؤ کے خلاف مزاحمت اور کارکردگی کو بڑھاتے ہیں۔ ان کی مدد سے، جسم میں چربی ٹوٹ جاتی ہے، سیل کی تقسیم ہوتی ہے، جو مدافعتی نظام اور اعصابی نظام کے مستحکم کام کے لئے ضروری ہے.

پروڈکٹ میں موجود وٹامن B5 اور B3 کی بدولت، وائرس اور انفیکشن کے اثرات سے جلد اور چپچپا جھلیوں کی قدرتی حفاظت بہتر ہوتی ہے۔ اور وٹامن B4 خلیات کو تباہ کن نقصان سے بچاتا ہے، اور خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے۔

بی وٹامنز کے علاوہ، سور کے گوشت میں وٹامن ڈی، ای اور اے ہوتے ہیں، جو ہڈیوں کی کثافت اور بڑھوتری کو منظم کرتے ہیں، تولیدی نظام کے کام کو معمول پر لاتے ہیں اور بینائی کو بہتر بناتے ہیں۔ اور سلفر، کیلشیم، آئرن، فاسفورس اور آیوڈین کی شکل میں پیش کیے جانے والے امینو ایسڈز اور معدنیات کی وجہ سے بھی پروڈکٹ مفید ہے۔

گوشت میں BJU کا فیصد 26/34/0 ہے، جس کا انسانی صحت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ لیکن مصنوعات کا زیادہ استعمال موٹاپے کو بھڑکا سکتا ہے، کیونکہ اس میں لپڈس اور کولیسٹرول ہوتا ہے۔

سور کے گوشت میں ہسٹامین ہوتا ہے، جو انسانوں میں الرجی یا سوزش کا سبب بن سکتا ہے۔ اس کی غلط پروسیسنگ جسم میں پرجیویوں کی ظاہری شکل کا باعث بن سکتی ہے، جو اعضاء میں بڑھ کر موت کا سبب بن سکتی ہے۔

سور کا گوشت اس کی زیادہ چکنائی کی وجہ سے جانا جاتا ہے، اور اسی وجہ سے بہت سے لوگ اسے غذائی غذائیت سے مطابقت نہیں رکھتے۔ تاہم، اس پروڈکٹ میں صفر کے برابر جی آئی ہے، جو ذیابیطس کے مریضوں کو بھی اسے کھانے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ ممکن ہے کیونکہ سور کا گوشت تیز تر ترغیب کو فروغ دیتا ہے اور خون میں گلوکوز کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے۔

لیکن سور کا گوشت غذائی غذائیت کے لیے مفید خصوصیات حاصل کرنے کے لیے، اسے مناسب طریقے سے پکایا جانا چاہیے۔ سور کے گوشت کی مصنوعات کا گلیسیمک انڈیکس بہت مختلف ہوتا ہے کیونکہ ان میں کھانا پکانے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔ لہذا، سور کا گوشت کٹلٹس اور schnitzel کا GI 47 یونٹ ہے، اور ساسیجز 28 یونٹس ہیں۔

سور کے گوشت کی چربی میں صفر گلیسیمک انڈیکس بھی ہوتا ہے، جو اسے ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں بناتا ہے۔ چکنائی سیلینیم، آراکیڈونک، پالمیٹک اور لینولک ایسڈز سے بھرپور ہوتی ہے، اور اس لیے اسے خون کی نالیوں کی دیواروں کو کولیسٹرول کی تختیوں سے صاف کرنے اور دل کی سرگرمی کو مستحکم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سور کے گوشت کی کیلوری کا انحصار جانور کے جسم کے حصوں اور ان پر عمل کرنے کے طریقہ پر ہوتا ہے۔ لہذا، ایک تازہ مصنوعات کے 100 گرام جس میں چربی کی تہہ نہیں ہوتی ہے اس میں تقریبا 250 کلو کیلوری ہوتی ہے۔دوسری صورت میں، گوشت کیلوری میں دو گنا زیادہ ہو جاتا ہے.

سور کے جسم کے سب سے کم کیلوری والے حصے کمر اور کندھے ہیں۔ کمر کی کیلوری کا مواد 180 کلو کیلوری ہے، اور کندھے کے بلیڈ - 250 کلو کیلوری۔ مناسب تیاری کے ساتھ، آپ غذائی پکوان حاصل کرسکتے ہیں جس کے ساتھ آپ اضافی وزن سے چھٹکارا حاصل کرسکتے ہیں.

سب سے زیادہ کیلوری والے جانور کے جسم کے ایسے حصے ہوتے ہیں جیسے ہیم، گردن، انگلی اور بریسکیٹ۔ لہذا، فیٹی برسکٹ کی کیلوری کا مواد 290 کیلوری ہے، اور ہیم میں 300 کیلوری فی 100 گرام ہے. دبائے ہوئے سر کا گوشت 300 کلو کیلوری فی 100 گرام، سور کا گوشت - 147 کیلوری، اور پسلیاں - 322 کیلوری۔

سور کے جسم کے اوپر والے حصوں کے علاوہ، آفل جیسے سور کے کان، ٹانگیں اور جلد کو اکثر کھایا جاتا ہے۔ 100 گرام سور کے کان میں تقریباً 232 کلو کیلوری، 21 گرام پروٹین اور 14 گرام چربی ہوتی ہے۔ سور کے گوشت کی ٹانگیں جلد، کنڈرا اور ہڈیوں پر مشتمل ہوتی ہیں، ان میں 215 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ لیکن جلد میں 18 گرام پروٹین، 16 جی چربی ہوتی ہے اور اس میں 215 کلو کیلوری فی 100 گرام ہوتی ہے۔

ابلا ہوا یا ابلا ہوا گوشت کھانا صحت مند ہے۔، چونکہ اس معاملے میں اس کی کیلوری کا مواد 340 کلو کیلوری سے زیادہ نہیں ہے۔ روسٹ سور کے گوشت میں صرف 248 کیلوریز ہوتی ہیں، جبکہ ابلی ہوئی سور کے گوشت میں 265 کیلوریز ہوتی ہیں۔ تمباکو نوشی شدہ سور کے گوشت کی پسلیاں بہت مشہور ہیں، جن کی اوسط کیلوری کا مواد 305 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ آپ کو گوشت کی مارکیٹ میں خشک گوشت بھی مل سکتا ہے، جس میں کیلوریز کا مواد قدرے کم ہوتا ہے۔

سب سے زیادہ کیلوری والی مصنوعات تلی ہوئی سور کا گوشت ہے، کیونکہ یہ فرائی کے دوران سبزیوں کا تیل جذب کر لیتا ہے۔ اس طرح، جانور کے جسم کے حصے پر منحصر ہے، تلی ہوئی سور کا گوشت 500 کلو کیلوری تک پہنچ سکتا ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین میٹ بالز یا میٹ بالز بنانے کے لیے گراؤنڈ سور کا گوشت اور گراؤنڈ بیف ملاتی ہیں۔یہ آپ کو مزید رسیلی برتن حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ 100 گرام تازہ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اور گائے کے گوشت میں تقریباً 270 کلو کیلوریز ہوتی ہیں، جو فرائی کے دوران نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہیں۔

چونکہ سور کا گوشت کافی زیادہ کیلوری والی مصنوعات ہے، اس لیے آپ کو اسے اس طرح پکانے کی ضرورت ہے کہ اس اعداد و شمار کو جتنا ممکن ہو کم سے کم کیا جا سکے۔ ان مقاصد کے لیے بیکنگ یا سٹونگ استعمال کرنا بہتر ہے۔

اس ڈش کی کیلوری کا مواد تقریباً 300 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• دبلی پتلی گودا 600 جی؛
• لہسن کے 6 لونگ؛
• نمک؛
• کالی مرچ
• سرسوں

سور کے گوشت کے ٹکڑے پر کٹے بنائے جاتے ہیں، جس میں لہسن کے کٹے ہوئے لونگ ڈالے جاتے ہیں۔ گوشت کو نمک، کالی مرچ اور سرسوں کے آمیزے سے ملایا جاتا ہے۔ پھر اسے ورق میں لپیٹ کر پہلے سے گرم اوون میں رکھا جاتا ہے۔ ڈش کو 180 ڈگری پر 90-100 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

تیار ڈش کے فی 100 گرام میں 250-300 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 250 جی دبلی پتلی سور کا گوشت؛
• 30 جی آٹا؛
• 4 انڈے؛
• نمک؛
• کالی مرچ
• نباتاتی تیل.

گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ہلکے سے پیٹا جاتا ہے۔ ایک الگ پیالے میں انڈے، میدہ اور مصالحے کو پھینٹ لیں۔ نتیجے میں آنے والے مکسچر میں گوشت کے ٹکڑوں کو ڈبو کر دونوں طرف سے 15 منٹ تک بھونیں۔ تیار ڈش جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک کر میز پر پیش کی جاتی ہے۔

ابلی ہوئی سور کا گوشت کٹلیٹ میں کیلوری کا مواد صرف 200 کلو کیلوری ہے۔ انہیں تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• 250 جی کیما بنایا ہوا سور کا گوشت؛
• 1 چھوٹا پیاز؛
• 1 چھوٹا آلو؛
• 1 انڈا؛
• نمک، مرچ ذائقہ.

باریک کٹی ہوئی پیاز اور کٹے ہوئے آلو کو کیما بنایا ہوا گوشت میں شامل کیا جاتا ہے۔ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، انڈوں کو مکسچر میں پھینٹیں اور مصالحہ ڈالیں۔ چھوٹے کٹلٹس نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت سے بنائے جاتے ہیں، جو ڈبل بوائلر میں رکھے جاتے ہیں اور 40 منٹ تک پکاتے ہیں۔ جیسے ہی کٹلٹس تیار ہوتے ہیں، انہیں ڈش پر بچھایا جاتا ہے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔

بھاپ سے سور کا گوشت کٹلیٹ بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔