گھر میں Adyghe پنیر پکانے کی خصوصیات

ذائقہ میں حیرت انگیز Adyghe پنیر بہت سے صارفین کی پسندیدہ ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔ ابتدائی اور تجربہ کار پنیر بنانے والے دہی کی ساخت کی مصنوعات کی تیاری کے قواعد، ترکیبیں اور مفید سفارشات میں دلچسپی رکھتے ہیں۔

Adyghe پنیر کا تعلق نمکین پانی کی قسم سے ہے۔ یہ پراڈکٹ 1980 میں ماسکو اولمپکس کے بعد پوری دنیا میں مشہور ہوئی۔ Adyghes اس بات پر یقین رکھتے ہیں کہ سرکیسیئن کھانوں کا قومی پکوان سات ہزار سال قبل مسیح میں ظاہر ہوا تھا۔ اسی طرح کے دہی پنیر مشہور ہیں: برائنزا، موزاریلا، ریکوٹا، پنیر، فیٹا۔

قدیم زمانے سے، بکری اور بھیڑ کے دودھ کو مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے، لیکن جدید صنعت میں گائے کا دودھ بنیادی خام مال ہے۔

Adyghe پنیر ایک بہت مفید مصنوعات ہے:

• اس حقیقت کے باوجود کہ اس کی چربی کی مقدار 15% سے 40% تک ہو سکتی ہے، Adyghe پنیر میں کچھ کیلوریز ہوتی ہیں: 240 kcal فی 100 گرام پروڈکٹ۔
• پروٹین، فاسفورس، کیلشیم کی ایک بڑی مقدار اس کی ساخت میں شامل ہے، لہذا غذائیت کے ماہرین کا مشورہ ہے کہ ہر کوئی سرکاسیئن لذیذ کھائے۔
• امینو ایسڈز، وٹامنز، منرلز، انزائمز، ٹریس عناصر کی کثرت جسم کے مکمل کام میں حصہ ڈالتی ہے۔
• پروٹین کی سنترپتی کی وجہ سے، مصنوعات کو کھلاڑیوں، نرسنگ ماؤں، بچوں، بوڑھوں، ہائی بلڈ پریشر اور ٹھوس وزن والے افراد کی خوراک میں شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

ڈیری عدم رواداری ایک contraindication ہو سکتا ہے.سر درد میں مبتلا افراد کے لیے غذا میں شامل کرنا ناپسندیدہ ہے کیونکہ اس میں موجود ٹرپٹوفن کی وجہ سے درد شقیقہ کا حملہ بڑھ جاتا ہے۔

کوئی بھی گھریلو خاتون اپنے ہاتھوں سے Adyghe پنیر بنا سکتی ہے۔ تیاری کی ٹکنالوجی ایک طویل پاسچرائزیشن کے ذریعہ اسی طرح کی دوسری چیزوں کی تیاری سے مختلف ہے۔

گھر میں پنیر حاصل کرنے میں کچھ مشکلات ہیں۔ جمنے کی مستقل مزاجی کا انحصار دودھ کو 95 ڈگری تک گرم کرنے کی مدت پر ہوتا ہے۔ ابلنا نہیں ہونا چاہئے۔ ایک ہی وقت میں، بڑے پیمانے پر مسلسل ہلانا ضروری ہے تاکہ دودھ کا پروٹین ایک ساتھ گھنے ریشوں میں چپک جائے، چھینے کو دور کردے.

خام مال کو پہلے سے ٹھنڈا کر کے، پیسٹورائزیشن کے دوران بیچوں میں مائع کو مسلسل ہلاتے ہوئے شامل کر کے دودھ کے مشروب کے فرار اور جلنے سے بچنا ممکن ہے۔ ٹھنڈا دودھ آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ پین کے بالکل اوپر نہ پہنچ جائے، حرارتی درجہ حرارت آہستہ آہستہ کم ہو جاتا ہے۔

پیداوار سے پہلے کنٹینر کے نیچے پانی کی تھوڑی مقدار دودھ کو جلنے سے بچا سکتی ہے۔ مائع کو تقریباً ابالنے پر لایا جاتا ہے، اور اس کے بعد ہی تازہ دودھ، کھٹی کریم، چھینے، دہی ڈالا جاتا ہے۔ اگر تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات گھر پر بنائی جائیں تو یہ اچھا ہے۔ یہ ضروری انزائمز، فائدہ مند بیکٹیریا کو برقرار رکھتا ہے۔

چھینے کو چولہے پر گرم کیے جانے والے کیفر سے بھی بنایا جاتا ہے۔ نتیجے میں دہی مائع سے الگ ہوجاتا ہے۔ یہ دیگر پکوان تیار کرنے یا محض کھایا جاتا ہے۔ اور چھینے کو کمرے کے درجہ حرارت پر دو دن تک کھٹا رہنے دیا جاتا ہے۔

خصوصی خمیر بہت کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے: ڈیڑھ گرام فی 100 لیٹر دودھ۔ گھر میں کھٹی کے وزن کا صحیح حساب لگانا بہت مشکل ہے۔

سب سے پہلے، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو پورے مشروب میں شامل کیا جاتا ہے (1:2 کے تناسب میں)۔ پنیر کے بڑے پیمانے پر گانٹھوں کی تشکیل کو روکنے کے لئے، ھٹی کریم یا دہی کو یکساں طور پر شامل کرنا ضروری ہے۔ کچے دودھ کا معیار کوئی معمولی اہمیت نہیں رکھتا۔ دودھ تازہ ترین ہونا چاہئے، یہ قدرتی مصنوعات کا استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے. عام طور پر خریداری کسانوں یا زرعی منڈیوں سے کی جاتی ہے۔

کھانا پکانے کے دوران پروڈکٹ کو کمپیکٹ کرنے کے لیے گرم دودھ میں سرکہ یا سائٹرک ایسڈ شامل کریں۔ اگر ان اجزاء کو قدرے ٹھنڈے مائع میں شامل کیا جائے تو پروڈکٹ زیادہ نرم اور نرم ہو جائے گی۔ پاسچرائزیشن کے دوران porosity حاصل کرنے کے لئے، یہ تھوڑا سا سوڈا شامل کرنے کے لئے ضروری ہے. سبزیاں اور مصالحے اڈیگے پنیر کا ذائقہ بہتر بناتے ہیں۔

کھانا پکانے کی مختلف ترکیبیں معلوم ہیں، جن پر ہم قدم بہ قدم غور کریں گے۔

گھر میں اصل نسخہ کے مطابق دو قسم کے دودھ سے Adyghe پنیر پکانا آسان ہے:

• مرحلہ نمبر 1. گائے اور بکری کا دودھ (4.5 لیٹر ہر ایک)، گائوں کی مصنوعات سے قدرتی چھینے (4 لیٹر) برابر تناسب میں لینا ضروری ہے۔
• مرحلہ 2 مخلوط دودھ کے مشروب کو تامچینی کے برتن میں یا سٹینلیس سٹیل کے سوس پین میں کم گرمی پر ابالا جاتا ہے۔ ابتدائی طور پر، مائع کو آدھے کنٹینر کو بھرنا چاہئے.
• مرحلہ 3 پینے کے ابلنے سے پہلے ہر بار چھوٹی مقدار میں سیرم شامل کیا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر مسلسل ہلچل ہونا ضروری ہے.سیرم کو فلیمینٹس کلاٹس کو الگ کرنا چاہئے۔

• مرحلہ 4 تقریباً ایک گھنٹے کے بعد، دودھ کا ماس ایک گاڑھی گیند کی طرح ہو جائے گا، مواد کو ایک کولنڈر یا چھلنی میں ڈال کر آہستہ سے برابر کر دیا جائے۔
• مرحلہ 5 اس وقت تک انتظار کرنا ضروری ہے جب تک کہ تمام چھینے نکل نہ جائیں، اور پنیر اپنے وزن کے نیچے گھنے ہوجائے۔
• مرحلہ 6 اس کے بعد آپ کو مواد کو گرڈ یا گریس پر ڈالنے کی ضرورت ہے، اوپر نمک چھڑکیں،
• مرحلہ 7 مصنوعات کو ایک دن کے لئے پکنے کی اجازت ہے۔

شیلف زندگی 72 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہے۔ تمباکو نوشی کے سر ایک سال کے لئے محفوظ ہیں.

دودھ کے پاؤڈر سے پنیر بنایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے آپ کو 3.3 لیٹر گھر کا بنا ہوا دہی، 6.5 لیٹر قدرتی دودھ (3.2% چکنائی)، ڈیڑھ کلو گرام خشک کنسنٹریٹ (25% چکنائی)، ایک چٹکی نمک درکار ہے۔

تازہ دودھ کو 40 ڈگری پر لایا جانا چاہئے، مسلسل ہلچل کے ساتھ، چھوٹے حصوں میں پاؤڈر ڈالیں. دودھ کے پاؤڈر کو مکمل طور پر تحلیل کرنے کے بعد، تقریبا 3 لیٹر مائع ڈالا جانا چاہئے، جسے 20 ڈگری تک ٹھنڈا کیا جانا چاہئے.

باقی حصے کو 95 ڈگری پر گرم کریں، اس کے بعد اس میں ٹھنڈا خام مال چھوٹے حصوں میں ڈالا جاتا ہے۔ اگلے مرحلے میں، دہی شامل کیا جاتا ہے، جبکہ حرارتی درجہ حرارت کو کم کرنا ضروری ہے. ٹھنڈا دودھ اور دہی کنٹینر کے کنارے کے ارد گرد ڈالا جاتا ہے تاکہ جمنا ایک گیند کی شکل میں بن جائے۔

پنیر ایک گھنٹے کے لئے پکایا جاتا ہے. پھر ایک کروی کلٹ کو ایک کولنڈر یا چھلنی میں پھینک دیا جاتا ہے، چھینے کے مکمل طور پر نکلنے کا انتظار کیا جاتا ہے۔ کمپیکٹ شدہ پنیر کو ایک گریٹ یا گرڈ پر رکھا جاتا ہے، اوپر نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ مصنوعات کی دوسری طرف بھی نمکین ہونا ضروری ہے. سر کو ہرمیٹک طور پر مہر بند کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔

کاٹیج پنیر سے Adyghe پنیر بنانے کے لئے، آپ کو 4.5 لیٹر دودھ کی ضرورت ہے.چھلنی کے ذریعے رگڑ کر چربیلے پنیر کو دو لیٹر پکے ہوئے خام مال میں ملایا جاتا ہے اور اسے گانٹھوں کے بغیر یکساں ماس میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ بائیں پروڈکٹ کا ایک حصہ 90 ڈگری تک گرم ہونا چاہیے، پھر آہستہ آہستہ ٹھنڈے دودھ کے اگلے حصے میں ڈالیں۔

مکمل پاسچرائزیشن کے بعد، آپ تیار شدہ مرکب کو پین کے کنارے پر سرکلر موشن میں حصوں میں شامل کر سکتے ہیں۔ نتیجے میں موٹی گیند کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے. پھر sifting کا طریقہ کار کیا جاتا ہے. مزید اعمال پہلے دو ترکیبوں میں بیان کیے گئے ہیں۔

آپ ھٹی کریم کے ساتھ پنیر پکا سکتے ہیں. Adyghe مصنوعات تیار کرنے کے لیے، آپ کو 7.5 لیٹر سارا دودھ اور 2.5 کلو کھٹی کریم (25% چکنائی) خریدنی ہوگی۔ دودھ کا ایک تہائی حصہ ھٹی کریم کے ساتھ ملایا جانا چاہئے جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔

مسلسل ہلچل کے ساتھ، پرزوں میں شامل مشروب کو پاسچرائز کیا جاتا ہے۔ پھر ھٹی کریم اور دودھ کا مرکب چھوٹے حصوں میں ڈالا جاتا ہے۔ ایک کروی کلاٹ بننے کے بعد، ٹھنڈے ہوئے مواد کو سوراخوں والے کنٹینر میں اس وقت تک رکھا جاتا ہے جب تک کہ چھینے مکمل طور پر نکل نہ جائے۔ تیار کمپیکٹ شدہ پنیر کو نمکین کیا جاتا ہے اور اسے ذخیرہ کرنے کے لیے ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔

دو لیٹر تازہ قدرتی دودھ میں ایک گلاس دہی ڈال کر غیر معمولی طور پر مزیدار پنیر حاصل کیا جاتا ہے۔ تیاری کی ٹکنالوجی پچھلی ترکیبوں کی طرح ہے: دودھ کا مشروب ہلکی آنچ پر مسلسل ہلچل کے ساتھ گرم کیا جاتا ہے ، دہی کو چھوٹی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے۔

جب ماس ایک کروی جمنے میں بدل جاتا ہے، اور سیرم شفاف ہو جاتا ہے، تو مواد کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے جس میں مائع نکالنے کے لیے سوراخ ہوتے ہیں۔ایک گھنٹہ کے بعد، پنیر کو گرڈ میں منتقل کیا جانا چاہئے یا گھسنا چاہئے، نمکین کیا جانا چاہئے، ایک کنٹینر میں ایک سخت فٹنگ ڑککن کے ساتھ پیک اور ریفریجریٹر میں رکھا جانا چاہئے.

Adyghe پنیر کو سست ککر میں پکایا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، 3 لیٹر دودھ کمرے کے درجہ حرارت پر 24 گھنٹے تک کھڑا رہتا ہے۔ تھوڑا تیزابیت والا دودھ 4 چکن انڈوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر ایک سست ککر میں رکھا جاتا ہے، "بیکنگ" موڈ میں آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے.

پھر مصنوعات کو 5 منٹ کے لئے ٹھنڈا کیا جانا چاہئے، دو پرت گوج کے ذریعے دباؤ، باریک کٹی سبز کے ساتھ بلینڈر میں کٹے ہوئے اخروٹ (80 گرام) شامل کریں: ڈل اور اجمودا. تیار پنیر کو پریس کے نیچے رکھ کر 6 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں چھوڑ دینا چاہیے۔

Circassian باورچیوں کی ایک بہت ہی آسان کلاسک ترکیب ہے۔ 4 لیٹر پاسچرائزڈ دودھ کو ابالنے کے لئے ضروری ہے، سٹارٹر شامل کریں، بڑے پیمانے پر گرم کرنے کے لئے جاری رکھیں. جیسے ہی مائع حصہ شفاف ہو جاتا ہے، مرکب کو فلٹر کرنا ضروری ہے. جمنے کو آدھے گھنٹے تک لیٹنے دیا جاتا ہے، پھر اس پر دونوں طرف نمک چھڑک دیا جاتا ہے۔ 3 گھنٹے کے لیے کولنڈر میں رکھیں، ہر آدھے گھنٹے بعد دوسری طرف مڑیں۔ پھر مصنوعات کو سردی میں 12 گھنٹے کے لئے رکھا جانا چاہئے.

ایسے لوگوں کے لیے جو گائے کے دودھ کے کیسین سے الرجک ردعمل رکھتے ہیں، بکری کے مشروبات کی مصنوعات ایک حقیقی نجات ثابت ہوں گی۔ 2 لیٹر بکری کے دودھ کو 9% سرکہ (4 کھانے کے چمچ) کے ساتھ ابالنا ضروری ہے جب تک کہ مائع دہی ہونے لگے۔ اس کے بعد پین کے مواد کو چولہے پر اصرار کیا جاتا ہے جب تک کہ ایک جمنا نہ بن جائے، جسے گوج کے ساتھ قطار میں ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے۔

پنیر کے بڑے پیمانے پر نمکین کیا جاتا ہے، اس سے ایک کیک بنایا جاتا ہے، جو خشک کاسٹ آئرن کڑاہی میں رکھا جاتا ہے. اسے درمیانی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے یہاں تک کہ پنیر پگھلنا شروع ہو جائے، جس کے بعد اسے ٹھنڈی جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے اور مکمل طور پر ٹھوس ہونے تک رکھا جاتا ہے۔

غذائی آپشن میں 3.5 فیصد چکنائی والے دودھ کے مشروب کی پاسچرائزیشن شامل ہے۔ فلیکس اور گیند کے جمنے کی ظاہری شکل کے لئے، سائٹرک ایسڈ (8 گرام) استعمال کیا جاتا ہے. اچھی طرح سے چھاننے کے بعد، ماس کو خشک تلسی اور کالی مرچ کے ساتھ ملا دیں۔ گوج میں لپیٹ، مصنوعات کو 3 گھنٹے کے لئے دباؤ میں چھوڑ دیا جاتا ہے. اس کے بعد اسے فلٹر کرنے کے بعد بچ جانے والے مائع سے تیار کردہ نمکین پانی میں ساری رات رکھنا چاہیے، جس میں پہلے 10 گرام نمک ملایا گیا تھا۔

دہی کی مصنوعات کی تیاری کے آسان ورژن کے لیے، آپ کو فارمیسی سے پیپسن، جسے "پنیر کی کھٹی" کہا جاتا ہے، خریدنا ہوگا۔ پیپسن کو پیسٹورائزڈ مائع میں شامل کیا جاتا ہے اور 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر بڑے پیمانے پر 10 منٹ تک مسلسل ہلچل کے ساتھ ہلکی آنچ پر دوبارہ گرم کیا جاتا ہے۔ پندرہ منٹ تک دبانے کے بعد، جمنے کو ڈھکی ہوئی پلیٹ کے اوپر دباؤ کے تحت ایک صاف کولنڈر میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ سردی میں رہنے کے 8 گھنٹے بعد، مصنوعات تیار ہو جاتی ہیں۔

Adyghe پنیر کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہے: ریفریجریٹر میں غیر تبدیل شدہ ذائقہ کے ساتھ، یہ 6 دن سے زیادہ نہیں ہے. جتنی جلدی ممکن ہو مصنوعات کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ آپ اسے مختلف سلاد میں شامل کر سکتے ہیں، سینڈوچ تیار کر سکتے ہیں، اسے پائی، چیز کیک، کھچاپوری اور پیسٹیوں کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر کسی وجہ سے مصنوعات کو طویل عرصے تک چھوڑنا ضروری تھا، تو شیلف زندگی کو بڑھانے کے لیے کچھ سفارشات ہیں:

• چینی کا ایک چھوٹا ٹکڑا ایک کنٹینر یا بیگ میں تیار شدہ پروڈکٹ کے ساتھ ایک ہتھیلی کے ساتھ رکھیں، مضبوطی سے بند کریں اور ریفریجریٹر میں رکھیں۔
• سرکیشین کھانوں کی پکی ہوئی قومی ڈش پر نمک کے بڑے دانے چھڑکیں، ہرمیٹک پیک کریں، ٹھنڈے شیلف پر رکھیں۔

• فریزر میں، آپ ہرمیٹک طور پر مہربند پنیر کو طویل عرصے تک محفوظ کر سکتے ہیں۔
• غیر ملکی بدبو کو روکنے کے لیے، مصنوعات کو فرج میں مضبوطی سے پیک کر کے رکھنا چاہیے۔

گھر میں کھانا پکانے کے پرستار کچھ ترکیبیں شیئر کرتے ہیں:

• مصالحے اور مسالوں کے ساتھ پکایا ہوا اڈیگے پنیر سلاد میں شامل کرنے کے لیے بہت اچھا ہے۔ یہ شاندار ذائقہ باہر کر دیتا ہے.
• فرائی کرتے وقت ٹکڑے نہیں گلتے۔ شکل، ساخت اور ذائقہ محفوظ ہے۔
• ایک کلو پنیر تیار کرنے کے لیے آپ کو 6.5 کلو دودھ کی ضرورت ہے۔
• گھریلو اسموک ہاؤس میں تمباکو نوشی شدہ پنیر بنانے کے لئے، آپ کو مکھن کے ساتھ سر کو چکنائی کرنے کی ضرورت ہے. پنیر کو 4 گھنٹے سے زیادہ کے لیے 25 ڈگری تک کولڈ اسموکڈ موڈ میں تیار کیا جاتا ہے، ورنہ ذائقہ بدل جائے گا۔
• پیداوار میں استعمال ہونے والے رینٹ کے بجائے، آپ گھر میں کھٹی کریم، کرڈڈ دودھ، کاٹیج پنیر اور دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات استعمال کرسکتے ہیں۔
• اگر گرم مائع میں 200 گرام چینی شامل کی جائے تو سیرم اچھی طرح سے ابالے گا۔ چولہا بند کرنے کے بعد، پین کے مواد کو ایک گلاس ٹھنڈے چھینے سے پتلا کر دیا جاتا ہے۔
• پنیر پکاتے وقت آپ کو مائع کے درجہ حرارت کو احتیاط سے مانیٹر کرنے کی ضرورت ہے۔ ابالنے کی اجازت نہیں ہونی چاہئے، ورنہ پروڈکٹ کام نہیں کرے گی۔ ایک تھرمامیٹر آپ کو کنٹرول کرنے میں مدد کرے گا۔

گھر میں Adyghe پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔