پنیر: یہ کیا ہے، پنیر کی ترکیبیں کیا ہیں، آپ اس کے ساتھ کون سے پکوان بنا سکتے ہیں؟

پنیر ایک مفید اور ضروری پروڈکٹ ہے۔ سب کے بعد، اچار پنیر، جو کہ Brynza ہے، ڈیری مصنوعات ہیں. ان میں کیلشیم ہوتا ہے جو کسی وجہ سے جسم سے خارج ہو جاتا ہے اور پنیر اس کمی کو پورا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ پنیر گوشت اور پولٹری کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ یہ پنیر سینڈوچ، بھوک بڑھانے یا سلاد اور گرم پکوان میں اضافے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ وہ بڑوں اور بچوں دونوں سے پیار کرتا ہے۔

مشہور سخت پنیروں کے علاوہ جو طویل عرصے سے بوڑھے ہیں، اچار والے بھی ہیں۔ وہ بہت تیزی سے پکاتے ہیں۔

ایک افسانہ ہے جو بتاتا ہے کہ اچار والے پنیر، خاص طور پر برائنزا، کیسے نمودار ہوئے۔ ایک عرب تاجر جو پیدل سفر پر گیا تھا اس نے اپنے بیگ میں دودھ ڈالا۔ کئی دنوں تک اس کا سفر جاری رہا۔ اس نے اپنے بیگ میں نہیں دیکھا۔ بیگ کا نچلا حصہ اسے برداشت نہ کر سکا اور اس سے ٹوٹ گیا، ایک ہلکے رنگ کا مائع زمین پر گر گیا۔ کچھ پراڈکٹ کا ایک گھنا سفید ٹکڑا بیگ کے اندر رہ گیا۔ یہ پنیر تھا۔ جیسا کہ یہ باہر کر دیا، وہ ایک بہترین ذائقہ تھا، اور پنیر کی مختلف قسم کو نمکین پانی کہا جانے لگا.

پنیر کی تیاری میں صرف خواتین ہی مصروف تھیں، مزید یہ کہ ان کی عمر بڑھانی تھی۔ یونانی کنودنتیوں کا کہنا ہے کہ میز کو خالی سمجھا جاتا تھا اگر برائنزا اس سے غیر حاضر تھا۔

Brynza ایک نرم curdled ساخت ہے. یہ ایک پنیر ہے جس میں چھلکا نہیں ہے، اس کی سطح ہموار ہے۔ اس میں فاسد شکل کی خالی جگہیں ہوسکتی ہیں۔ مصنوعات میں ایک نازک نمکین ذائقہ ہے. Brynza کا خوشگوار ذائقہ کسی کو لاتعلق نہیں چھوڑتا ہے۔مزیدار ذائقہ کے علاوہ، پنیر ایک خوبصورت سفید رنگ ہے، پنیر کے بڑے پیمانے پر یکساں ہے. اگر دودھ بہت چربی والا تھا، تو شاید سایہ تھوڑا زرد ہو جائے گا.

برائنزا کی چکنائی کا انحصار اس دودھ پر ہوتا ہے جس سے یہ تیار کیا جاتا ہے۔ اگر دودھ سٹور سے خریدا گیا ہے اور اس میں چکنائی کم ہے تو پروڈکٹ ہلکی اور نرم ہے۔ ایک غذائی مصنوع ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو اپنے وزن اور صحت کی نگرانی کرتے ہیں۔

ایک اصول کے طور پر، Brynza گائے یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے. لیکن بہت سے لوگ یہ کہتے ہیں کہ بھیڑ کے دودھ سے بنی مصنوعات زیادہ غذائیت سے بھرپور اور خوشگوار ہوتی ہیں اور اس کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ اس دودھ کی مصنوعات میں بہت زیادہ نمک ہوتا ہے۔ اس کا روزانہ کا معمول 70-80 گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ یہ رقم Brynza کے پورے ذائقہ کی تعریف کرنے کے لئے کافی ہے. تاہم گردے اور قلبی امراض میں مبتلا افراد کو یہ مقدار کم کرنی چاہیے۔

پنیر کے فوائد ایک طویل عرصے سے ثابت ہو چکے ہیں۔ ماہرین غذائیت نے برائنزا کی تمام مثبت خصوصیات کو نوٹ کیا ہے اور اسے روزانہ کے مینو میں شامل کرنے کا مشورہ دیا ہے۔ اسے ناشتے اور رات کے کھانے دونوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے صبح کے وقت پنیر کا استعمال کرنا چاہیے۔

پنیر کیلشیم اور وٹامن اے، بی، سی، معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس میں ایک اہم مکمل پروٹین ہوتا ہے جو انسانی جسم کے ذریعے اچھی طرح جذب ہوتا ہے۔ مفید مادہ کے ضروری پیچیدہ حاصل کرنے کے لئے پنیر کی روزانہ کی شرح کا استعمال کرنے کے لئے کافی ہے. پروڈکٹ کو بنانے والے اجزاء تمام ہاضمہ اعضاء کے کام کو معمول پر لاتے ہیں اور مدافعتی نظام کی حفاظتی خصوصیات کو بہتر بناتے ہیں۔

بچوں کو پنیر دینا نہ صرف ممکن ہے بلکہ ضروری بھی ہے۔ جیسا کہ ماہرین اطفال تجویز کرتے ہیں، یہ دو سال کی عمر سے مصنوعات کو متعارف کرانے کے قابل ہے۔ پنیر کے چھوٹے حصے کیلشیم کو بھرنے میں مدد کریں گے، جو بچوں کے جسم کے لیے بہت ضروری ہے۔

اس شاندار پروڈکٹ کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور اس کے ساتھ سینڈوچ بنائے جا سکتے ہیں۔ اس کے استعمال سے گرم پکوان اور نمکین تیار کریں۔ یہ سبزیوں کے سلاد کے اجزاء کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ گھریلو خواتین کے تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ برینڈزا کو بہت ہی اصلی طریقے سے پکایا جا سکتا ہے۔ تخیل کا مظاہرہ کرنے کے بعد، آپ خود ایک منفرد ڈش یا ناشتا بنا سکتے ہیں، جو آپ کے مہمانوں کو خوشگوار حیرت میں ڈال دے گا۔

بیکنگ پنیر بہت آسان ہے، اور نتیجہ آپ کو خوش کرے گا. ایک خوشگوار اور غیر معمولی ناشتہ بہت جلد تیار کیا جاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 300 جی پنیر؛
• 150 گرام مکھن۔

پنیر کا ٹکڑا تیار کرنے کے لیے اسے دو برابر حصوں میں کاٹ لیں۔ آپ کو بیکنگ پیپر کی ضرورت ہوگی، جسے مارجن کے ساتھ لیا جانا چاہیے۔ وہ تیل کے ساتھ چکنا ہے. یہ اچھی طرح سے اور ایک گھنے پرت میں کوٹ کرنے کے لئے ضروری ہے.

اب برائنزا کے ہر ٹکڑے کو اس طرح لپیٹنا چاہیے کہ کنارے بند ہو جائیں۔ اختیاری طور پر، Bryndza آپ کی پسندیدہ جڑی بوٹیوں اور مصالحے کے ساتھ چھڑکا جا سکتا ہے. تندور کو 200 ڈگری پر گرم کیا جانا چاہئے اور 45 منٹ تک بیک کرنا چاہئے۔

بلغاریہ اپنی برائنزا ترکیب کے لیے مشہور ہے۔ یہ ملک میں ایک قومی مصنوعات ہے، اس لیے وہاں برائنزا کے ساتھ بہت سے پکوان پکتے ہیں۔ آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• چکن انڈے - 4 پی سیز؛
• دودھ - 30 ملی لیٹر؛
• پنیر - 100 جی؛
• مکھن - 30 جی؛
• سبز پیاز، مصالحے - ذائقہ.

مرحلہ وار مراحل پر عمل کریں:

• پنیر ایک موٹے grater پر grated کیا جانا چاہئے؛
• اگر تازہ جڑی بوٹیاں اور پیاز استعمال کر رہے ہیں، تو انہیں دھولیں اور باریک کاٹ لیں۔
• دودھ اور انڈے کو مارو، پنیر اور کٹی ہوئی سبزیاں مرکب میں شامل کریں؛
• پین کو تیل سے گریس کریں اور تیار مکسچر ڈالیں۔
• ڈھکن بند کریں اور مکمل ہونے تک بھونیں۔

نازک پیٹ ایک ورسٹائل مصنوعات ہے۔ یہ مچھلی، گوشت، اور کوئی بھی ہو سکتا ہے۔ برائنزا پیٹ یہاں تک کہ سب سے تیز نفیس پیٹو کو بھی مطمئن کرے گا۔

اس کی تیاری کے لیے درج ذیل اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں۔

• 200 جی پنیر؛
• 100 گرام اخروٹ؛
• 100 جی مکھن؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• سبز پیاز اور پیپریکا - ذائقہ.

پیٹ بنانا آسان ہے۔

• لہسن کو چھیلیں اور پریس سے گزریں۔
• اخروٹ اور پنیر کو گوشت کی چکی کے ذریعے پیس لیں۔ آپ اس کے لیے بلینڈر استعمال کر سکتے ہیں، پھر لہسن کو پریس کے ذریعے منتقل کرنا ضروری نہیں ہے۔
• تمام اجزاء کو مکھن کے ساتھ ملائیں۔ اگر آپ ہاتھ سے اختلاط کرتے ہیں، تو یہ بہت احتیاط سے کیا جانا چاہئے.
• تیار شدہ پیٹ میں باریک کٹی ہوئی ہری پیاز اور پیپریکا شامل کریں۔

• ڈش تیار ہے، آپ چکھنا شروع کر سکتے ہیں۔ مزیدار اور صحت بخش سینڈوچ ایک دلکش ناشتے کے لیے بہترین ہیں۔

آپ برائنزا کے ساتھ گوشت اور پولٹری دونوں پکا سکتے ہیں۔ ہلکے دہی کا ذائقہ ہر جزو میں کچھ جوش ڈالے گا۔ تمام پکوان آپ کی پسند کے مطابق مختلف ہو سکتے ہیں۔

آپ گھر پر Brynza پکا سکتے ہیں، اور یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار میزبان بھی اس کام کو سنبھالے گی۔ پنیر میں فارم کے اختیارات سے کم مفید خصوصیات نہیں ہوں گی۔اکثر، مصنوعات کو گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، لیکن بکری کا دودھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.

بلاشبہ، جب گھریلو خواتین صرف خود Brynza پکانا شروع کر رہی تھیں، تو یہ ہمیشہ توقعات پر پورا نہیں اترتا تھا۔ لیکن آزمائش اور غلطی کے ذریعے، ترکیبیں پیدا ہوئیں جو ابتدائی طور پر بھی محفوظ طریقے سے استعمال کر سکتے ہیں. اس کاروبار میں اہم چیز خواہش اور قواعد پر عمل کرنا ہے۔

کلاسک Bryndza تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• دودھ (زیادہ چکنائی کے ساتھ: دودھ جتنا موٹا ہوگا، پنیر اتنا ہی ذائقہ دار ہوگا) - 1.8 ایل؛
• کیفیر (کم از کم 3٪ کی چربی کے ساتھ) - 180 جی؛
• ھٹی کریم (کم از کم 20٪ چربی کے مواد کے ساتھ) - 375 جی؛
• انڈے - 7 پی سیز. (بڑا)؛
• نمک - 55 جی (باریک پیسنا بہتر ہے)۔

کھانا پکانا ایک بڑے تامچینی والے پین میں ہونا چاہئے۔ اس میں دودھ ڈال کر نمک ڈالیں۔ چولہے پر رکھ دیں۔ جب دودھ ایک علیحدہ پیالے میں ابل رہا ہو، کیفر اور کھٹی کریم کو مکس کریں۔ یہ ایک مکسر کے ساتھ کرنا بہتر ہے. بڑے پیمانے پر ہوا دار ہونا چاہئے اور سائز میں اضافہ ہونا چاہئے. مکسر کی رفتار کو کم کریں اور آہستہ آہستہ ابلے ہوئے دودھ میں ڈالیں۔

اب اس بڑے پیمانے پر دودھ، کیفر اور کھٹی کریم کو ابال کر 15 منٹ تک کم سے کم آنچ پر رکھنا چاہیے۔ یہ وقت دہی اور چھینے کی تشکیل کے لیے کافی ہے۔ سیرم کو نکالنا ضروری ہے۔ گاؤں کی دادیوں کے مشورے لینے کے قابل ہے: گوج سے جڑے ہوئے کولنڈر کا استعمال کرنا بہتر ہے ، جو کم از کم چار تہوں میں جوڑا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر 3-6 گھنٹے کے لئے چھوڑ دو تاکہ مائع گلاس ہو. دہی مرکب میں یکساں ہو جائے گا۔

جب سیرم نکل جائے تو گوج کو باندھ دیں تاکہ آپ کو ایک بیگ ملے۔ اسے ڈش کے نچلے حصے پر رکھا جانا چاہیے اور اسے ڈھکن سے ڈھانپنا چاہیے، اور اوپر ایک پریس لگانا چاہیے۔ آپ کو 5 گھنٹے تک دباؤ میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ پنیر خود ہی پک جائے گا۔ پریس کی کارروائی کے تحت، نتیجے میں چھینے ایک نمکین پانی کے طور پر کام کرے گا. پنیر گاڑھا ہوگا، لیکن خشک نہیں ہوگا۔5 گھنٹے کے بعد، برائنزا کو 3-4 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے۔ پھر پنیر کو گوج سے ہٹا دیا جاتا ہے اور کلنگ فلم میں رکھا جاتا ہے۔ یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔

یہ کلاسک نسخہ محفوظ طریقے سے اپنی پسند کے مصالحوں کے ساتھ مکمل کیا جا سکتا ہے۔ تب پروڈکٹ نہ صرف ذائقہ کی نئی خصوصیات حاصل کرے گی بلکہ غذائی غذائیت کے لیے بھی موزوں ہو سکتی ہے۔ اس میں کم سے کم کیلوریز ہیں، لیکن بہت سارے مفید مادے ہیں۔

ملٹی کوکر اب باورچی خانے میں ایک ناگزیر وصف سمجھا جاتا ہے، اور آپ اس میں مزیدار اور صحت مند پنیر بنا سکتے ہیں۔ تکنیک کھانا پکانے کو بہت آسان اور تیز کرتی ہے۔ اصل مصنوعات سے، 300-350 گرام انتہائی نازک پنیر حاصل کیا جائے گا:

• انڈے - 4 پی سیز؛
• دودھ (زیادہ چربی) - 2.3 ایل؛
• باریک پیس نمک - 65 جی؛

کھانا پکانا کئی مراحل میں ہوتا ہے۔

• سب سے پہلے آپ کو شیشے کا برتن تیار کرنے کی ضرورت ہے: اسے اچھی طرح جراثیم سے پاک کریں اور اسے خشک کریں۔ 3 لیٹر کا جار استعمال کرنا بہتر ہے۔
• دودھ کو ایک جار میں ڈالیں اور کھٹا رہنے دیں، اوپر کو گوج یا پتلے کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ اگر آپ کنٹینر کو کسی گرم جگہ پر رکھیں، مثال کے طور پر، بیٹری کے ساتھ، تو یہ عمل تیز ہو جائے گا۔ ابال کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، دودھ میں کھٹا شامل کیا جاتا ہے - پیپسن۔ یہ ایک قدرتی مصنوعہ ہے، جو مائع اور پاؤڈر کے عرق کے طور پر دستیاب ہے۔ آپ فارمیسی میں خرید سکتے ہیں۔
• جب دودھ کھٹا ہو جائے تو اسے سست ککر میں ڈال دیں۔ اس میں نمک کے ساتھ پھٹے ہوئے انڈے شامل کریں۔ "بیکنگ" موڈ کو آن کریں۔ موڈ 25-30 منٹ کا اوسط بیکنگ وقت فرض کرتا ہے۔
• تناؤ کے لیے، چھلنی کا استعمال کرنا بہتر ہے، لیکن 4 تہوں میں گوج سے جڑا ہوا کولینڈر بھی موزوں ہے۔ چھلنی کا استعمال کرتے وقت، پنیر کو تمام چھینے کے گلاس میں تھوڑا سا زیادہ وقت لگے گا۔
• تمام مائع ختم ہونے کے بعد، گوج کے کناروں کو باندھنا چاہئے اور بڑے پیمانے پر اوپر ایک بوجھ رکھنا چاہئے۔ مثال کے طور پر پانچ لیٹر پانی کا جار۔
• Bryndza کو اس شکل میں کم از کم 6 گھنٹے کے لیے رکھنا چاہیے، جس کے بعد آپ اسے چکھ سکتے ہیں۔

ہاتھ سے تیار کردہ برائنزا کا ذائقہ بہت عمدہ ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ جو لوگ زیادہ تر ڈیری مصنوعات پسند نہیں کرتے وہ بھی اسے پسند کریں گے، جو خاص طور پر اہم ہے اگر آپ کے بچے ہیں۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں گھر پر برائنزا پنیر پکانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔