بکری کے دودھ کے پنیر کی ترکیبیں۔

برائنزا ایک سفید پنیر ہے جو دودھ سے بنی ہے۔ مصنوعات کو بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے اور یہ کاکیشین قومی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہے۔ آپ گھر پر مزیدار اور صحت مند پنیر بنا سکتے ہیں، جبکہ یہ صرف بہتر کے لیے اسٹور Brynza سے مختلف ہوگا۔ بکری کے دودھ کی مصنوعات تیار کرنے کی ترکیبیں مزید تفصیل سے زیر بحث آئیں گی۔

برائنزا اچار والے پنیر کی اقسام میں سے ایک ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ مصنوعات کی تیاری میں ایک لازمی قدم نمکین پانی میں بھگو رہا ہے۔ بھیگنے کی اوسط مدت بیس دن سے دو ماہ تک ہوسکتی ہے، جس پر تیار شدہ مصنوعات کی ذائقہ کی خصوصیات منحصر ہوں گی۔ نمکین پن کے اشارے کے ساتھ ایک بھرپور ذائقہ کے ساتھ برائنزا نمکین نمکین پنیر کے مقابلے میں زیادہ دیر تک بوڑھا ہوتا ہے۔

برائنزا نے قفقاز میں خاص مقبولیت حاصل کی۔ اصلی کاکیشین برائنزا گائے، بکری یا بھیڑ کے دودھ کی بنیاد پر بنایا جاتا ہے۔ مختلف قسم کے دودھ کو ایک دوسرے کے ساتھ ملانے کی بھی اجازت ہے۔ برائنزا پنیر کی زیادہ تر اقسام کے برعکس، اس میں سخت کرسٹ اور سوراخ کے بغیر زیادہ یکساں ساخت ہے۔

قدرتی اجزاء سے بنا اعلیٰ معیار کا پنیر، بہت سے وٹامنز اور مائیکرو عناصر پر مشتمل ہوتا ہے۔اس کے علاوہ، اس پنیر کو کم کیلوری والے کھانے سے منسوب کیا جا سکتا ہے، کیونکہ فی 100 گرام کیلوریز کی تعداد 160 سے 260 کلو کیلوری تک ہوتی ہے۔ اسٹور میں اعلی معیار کا پنیر تلاش کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا ہے۔ تاہم اسے گھر پر بنانا اتنا مشکل نہیں ہے۔ پروڈکٹ کو خود تیار کر کے، آپ پیداواری عمل کو مکمل طور پر کنٹرول کر سکتے ہیں اور صرف بہترین اجزاء کا انتخاب کر سکتے ہیں، جو آپ کو اعلیٰ معیار اور انتہائی صحت مند برائنڈزا حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔

گھر میں پنیر بناتے وقت، یہ ضروری ہے کہ نہ صرف پنیر بنانے کے تمام اصولوں کی مکمل تعمیل کی جائے۔ سب سے پہلے، اعلی معیار کے اجزاء کا انتخاب کرنا ضروری ہے جس سے مصنوعات تیار کی جائے گی. Bryndza بنانے کے لئے اہم جزو دودھ ہے اور اس کی پسند پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے۔

دکانوں میں بکری کا دودھ خریدنا بہتر ہے، کیونکہ ذخیرہ کرنے کے قوانین کی خلاف ورزی کی وجہ سے یہ بازاروں میں بہترین معیار کا نہیں ہو سکتا۔ اسٹورز میں، پروڈکٹ کے لیبل کا مطالعہ کرنا ممکن ہے تاکہ خود کو کمپوزیشن، پروڈکشن کی تاریخ اور میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے آشنا کیا جا سکے۔ اعلیٰ قسم کا دودھ زردی اور زرد کوٹنگ کے بغیر خالص سفید ہوگا۔ اس طرح کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کر سکتی ہے کہ مصنوع قدرتی نہیں ہے۔ اگر نیلے رنگ کا رنگ ہے، تو یہ دودھ کے غلط ذخیرہ یا مشروبات کی ساخت میں پانی کی موجودگی کی نشاندہی کرسکتا ہے.

گھر میں پنیر بنانا کوئی مشکل کام نہیں ہے۔ آپ کو صرف صحیح نسخہ منتخب کرنے اور تمام ہدایات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ بکری کے دودھ سے برائنزا تیار کرنے کے کئی طریقے ہیں، جو استعمال شدہ اجزاء اور اس عمل کی کچھ باریکیوں میں مختلف ہیں۔

اجزاء کی مقدار پنیر کی مقدار پر منحصر ہوگی جو آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ باہر نکلتے وقت ایک کلو گرام پنیر حاصل کرنے کے لیے آپ کو تقریباً نو لیٹر دودھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ تین لیٹر سے، تقریبا 350 گرام تیار شدہ مصنوعات حاصل کی جاتی ہے.

تین لیٹر دودھ کے لیے ایک بڑا چمچ سرکہ (9%) اور نمک استعمال کیا جاتا ہے۔ اجزاء کی تعداد آپ کی صوابدید پر تبدیل کی جا سکتی ہے - اہم بات یہ ہے کہ اشارہ شدہ تناسب کا مشاہدہ کریں. دودھ کو گوج یا چھلنی کے ساتھ پہلے سے فلٹر کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ گندگی یا اون کے ذرات کو ہٹا دیا جائے جو جانور کے مائع میں داخل ہوسکتے ہیں۔ اسٹور کی مصنوعات کو فلٹر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

دودھ کو ایک تامچینی پین میں ڈالنا چاہئے اور مسلسل ہلچل کے ساتھ ابالنا چاہئے۔ جیسے ہی مائع ابلنا شروع ہوتا ہے، اس میں سرکہ اور نمک ڈال دیا جاتا ہے۔ مکسچر کو ہلاتے وقت، اسے اس وقت تک آگ پر رکھنا ضروری ہے جب تک کہ یہ دہی ہونے لگے۔ پیداوار دہی ماس اور چھینے ہوگی، جسے الگ کرنے کی ضرورت ہوگی۔

یہ بات قابل غور ہے کہ آپ دودھ کو نہ صرف چولہے پر، بلکہ سست ککر میں بھی ابال سکتے ہیں۔ اس صورت میں، آپ کو "بھاپ" یا "سوپ" کے طریقوں کو استعمال کرنے کی ضرورت ہے. دہی ہوئے دودھ کو گوج میں منتقل کیا جاتا ہے اور چھینے کو نکلنے دیا جاتا ہے۔ آپ پروڈکٹ کو تھوڑی دیر کے لیے خالی کنٹینر پر لٹکا سکتے ہیں۔

بکری کے دودھ سے برائنزا تیار کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ چکنائی والی گھریلو کھٹی کریم اور کیفر کا استعمال شامل ہے۔ اس صورت میں، یہ اجزاء دہی ماس اور چھینے کی تشکیل میں حصہ لیں گے۔ نتیجے میں پنیر ایک نازک ساخت اور چربی کی کافی زیادہ فیصد ہوگی. ترکیب میں سرکہ یا لیموں کا رس استعمال نہیں کیا گیا ہے۔

پنیر بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• پانچ لیٹر دودھ؛
• گھر کی موٹی کھٹی کریم کے چار بڑے چمچ؛
• بارہ درمیانے سائز کے چکن انڈے؛
• نمک کے چار بڑے چمچ؛
• کیفیر کے دو گلاس.

اجزاء کی تعداد آپ کی مرضی کے مطابق کئی بار کم یا بڑھائی جا سکتی ہے۔ مصنوعات کے صحیح تناسب کو برقرار رکھنا ضروری ہے۔ دودھ کو تامچینی کے پیالے میں ڈالا جائے، نمکین کرکے چولہے پر رکھ دیں۔ اس دوران، انڈوں کو ھٹی کریم کے ساتھ ہموار ہونے تک پیٹیں۔

جیسے ہی دودھ ابلنے لگتا ہے، اس میں کیفر اور انڈے کا مکسچر ڈال دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں ماس کو ہلکی آنچ پر اُبالا جاتا ہے جب تک کہ دہی کے جمنے نہ بن جائیں۔ اس کے بعد، مرکب کو گوج میں لپیٹ دیا جاتا ہے اور چھینے کو نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے. جیسے ہی دہی کا ماس مائع سے الگ ہوتا ہے، اسے ایک پریس کے نیچے رکھ کر ریفریجریٹر میں چند گھنٹوں کے لیے رکھنا چاہیے۔ دو گھنٹے کے بعد، پنیر کو ریفریجریٹر سے ہٹا دیا جانا چاہئے، پلٹ کر دوبارہ دباؤ میں رکھنا چاہئے. اس شکل میں، Bryndza کو ایک اور دو گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد مصنوعات کو کھایا یا ذخیرہ کرنے کے لئے نمکین پانی میں بھیجا جا سکتا ہے.

گھر میں پنیر تیار کرنے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ دودھ میں چربی کی مقدار زیادہ ہو۔ صرف اس صورت میں مصنوعات میں یکساں مستقل مزاجی ہوگی۔ پنیر کی تیاری کے اہم اجزاء میں جڑی بوٹیوں یا بوٹیاں کی شکل میں مختلف قدرتی اجزاء شامل کیے جا سکتے ہیں۔

مصنوعات کی پیداوار کے عمل میں، صرف شیشے یا انامیلڈ کنٹینرز کا استعمال کیا جانا چاہئے. پروڈکٹ کو کمرے میں نمکین پانی میں رکھنا ضروری نہیں ہے، اگر کمرے کا درجہ حرارت کافی زیادہ ہو تو پنیر کو فریج میں رکھنا بہتر ہے۔ برائنزا اسٹوریج کی بھی اپنی خصوصیات ہیں۔ مصنوعات کو طویل عرصے تک فرج میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، لہذا آپ کو ایک ہی وقت میں بڑی مقدار میں پنیر تیار نہیں کرنا چاہئے.

ذخیرہ کرنے کے دوران، برائنڈزا کو نمکین پانی میں ڈوبا جانا چاہیے، جس کی تیاری کے لیے چھینے یا پانی اور نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ دو لیٹر مائع کے لئے، ایک گلاس ٹیبل نمک لیا جاتا ہے. پنیر کو خشک، صاف شیشے یا چینی مٹی کے برتن میں رکھنے کی بھی اجازت ہے، لیکن کسی بھی صورت میں مصنوع کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی میں ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے یا فلم، بیگ یا ورق میں لپیٹا جانا چاہیے۔

بکری کے دودھ سے برائنزا کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔