Bryndza کو کیسے ذخیرہ کریں؟
Brynza ہمارے ملک میں سب سے زیادہ مقبول پنیروں میں سے ایک ہے، کیونکہ گھر میں اس طرح کی مصنوعات کو تیار کرنے کا طریقہ کار آپ کو اپنے طور پر بھی تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے، اگر آپ کو تازہ دودھ تک مسلسل رسائی حاصل ہے. تیار پنیر آپ کے اپنے استعمال کے لیے، اور دوستوں اور جاننے والوں کے علاج کے لیے، اور یہاں تک کہ فروخت کے لیے بھی اچھا ہے۔
صرف خرابی یہ ہے کہ آپ صرف برائنزا کو زیادہ دیر تک فریج میں نہیں رکھ سکتے: کم از کم پنیر کو تازہ نہیں رکھا جا سکتا، اور بدترین صورت میں، پروڈکٹ مکمل طور پر کھانے کے لیے غیر موزوں ہو جائے گی۔ اس کے ساتھ ساتھ، باشعور لوگ جانتے ہیں کہ اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو کس طرح بہت لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنا ہے، اور ہم یہ بھی جاننے کی کوشش کریں گے کہ یہ کیسے کیا جاتا ہے۔
طویل مدتی اسٹوریج تکنیک
بلاشبہ، اگر آپ نے اسٹور میں تھوڑا سا برائنزا خریدا ہے، اسے پسند کریں یا اسے جلد از جلد لاگو کرنے کے بارے میں واضح خیال رکھتے ہوں، تو پھر کوئی چیز ایجاد کرنا ضروری نہیں ہے، کیونکہ پروڈکٹ کی شیلف لائف ریفریجریٹر میں کئی دنوں تک پہنچ سکتے ہیں. اگر متوقع سٹوریج کا دورانیہ بہت زیادہ ہونا چاہیے، تو آپ کو چار طریقوں میں سے کسی ایک کا سہارا لینا پڑے گا۔
- سب سے آسان ہے۔ نمکین پانی کا استعمال کریں، جو کبھی کبھی Bryndza فروخت کیا جاتا ہے. یہ مائع پنیر بنانے کے عمل میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اس کی زیادہ نمکیات کی وجہ سے، یہ طویل عرصے تک مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے قابل ہے. اگر نمکین پانی جس میں برائنزا تیار کیا گیا تھا استعمال کیا جاتا ہے، تو آپ ڈر نہیں سکتے کہ مصنوعات کچھ نیا ذائقہ حاصل کرے گی، کیونکہ اس معاملے میں ذائقہ ایک جیسا ہے۔کچھ مینوفیکچررز اس نمکین پانی کے ساتھ براہ راست Bryndza فروخت کرتے ہیں، اور اگر یہ ہے، تو اسے کسی بھی صورت میں نہیں ڈالا جانا چاہئے - ہم اس میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو ذخیرہ کریں گے. مسلسل ریفریجریشن کے ساتھ مل کر، پنیر کا معیار کئی ہفتوں تک بلند رہے گا۔
ویسے، نمکین پانی خود کو ایک غیر معمولی مشروب یا مختلف پکوانوں میں اضافی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- اگر کوئی "فیکٹری" نمکین پانی نہیں ہے، اور مصنوعات کی شیلف زندگی کو کئی دنوں سے دو ہفتوں تک بڑھانے کی ضرورت ہے، تو آپ پنیر کو ذخیرہ کرسکتے ہیں ایک ہی ریفریجریٹر میں، لیکن بہت احتیاط سے پیک کیا. اس طرح کے مقاصد کے لئے، پنیر کے سر کو عام طور پر کھانے کے ورق میں لپیٹ کر ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، جس کے اوپر لازمی طور پر ڈھکن لگا ہوا ہوتا ہے۔ سٹوریج کے لیے، آپ کو سختی سے انامیلڈ پین کا انتخاب کرنا چاہیے، جب کہ غیر محفوظ دھات یا دیگر برتنوں کا مواد کام نہیں کرے گا۔
- اگر نمکین پانی کو سر کے ساتھ مکمل طور پر فروخت نہیں کیا گیا تھا، لیکن آپ برائنڈزا کو کئی مہینوں تک رکھنا چاہتے ہیں، آپ کو اپنا نمکین پانی بنانا ہوگا۔خاص طور پر چونکہ اس کام میں کچھ بھی پیچیدہ نہیں ہے۔ صحیح تناسب، دلچسپ بات یہ ہے کہ، مختلف ذرائع میں مختلف ہے، بظاہر، یہ مصنفین کے ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے، لیکن پہلی بار آپ کو نمک پر افسوس نہیں ہونا چاہئے: آپ کو کم از کم ایک گلاس تین پر ڈالنے کی ضرورت ہے۔ لیٹر جار نمکین پانی کو مرتکز ہونا چاہئے، کیونکہ برتن کی زیادہ تر مقدار اب بھی پنیر کی طرف سے قبضہ کی جائے گی، اور مائع کی طرف سے نہیں.
مرتکز نمکین پانی میں، سر کو چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کے لئے مائع کو ماہانہ تبدیل کرنا پڑے گا. یہ سمجھنا ضروری ہے کہ حل کرنے کے عمل میں، برائنزا نمکین پانی سے نمک کا کچھ حصہ اپنے لئے لیتا ہے، لہذا، ہر بعد میں، نمکین پانی کی نمکیات کو کچھ حد تک کم کیا جاتا ہے.اسی وجہ سے، برائنزا کو زیادہ دیر تک نمکین پانی میں رکھنے کے قابل نہیں ہے، کیونکہ پنیر میں نمک کا ارتکاز بالآخر ضرورت سے زیادہ ہو سکتا ہے۔
ویسے، نمکین پانی میں بھگونے کے لیے صرف شیشے کا سامان جس کا ڈھکن سخت ہو، موزوں ہے۔
انٹرنیٹ پر اس بارے میں کافی تنازعہ ہے کہ آیا پنیر کو منجمد کیا جا سکتا ہے، اور اس کا جواب واقعی اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اسے ڈیفروسٹ کرنے کے بعد کس طرح استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ سردی کی وجہ سے، پنیر اپنی ساخت کھو دیتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، اسے کاٹنے کی کوشش چھوٹے ٹکڑوں میں گر جائے گی. بہت سے لوگ یہ بھی کہتے ہیں کہ منجمد ہونے کے بعد، برائنزا جزوی طور پر اپنا اصل ذائقہ کھو دیتا ہے۔
تاہم، اگر آپ کو مصنوعات کی ضرورت سینڈوچ کے لیے نہیں اور نہ ہی پنیر کی پلیٹ کے لیے، بلکہ مثال کے طور پر سلاد یا کسی گرم ڈش میں، تو یہ کوئی خاص مسئلہ نہیں ہوگا۔ ایک ہی وقت میں، برائنزا کو بغیر پیک کیے ہوئے فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے، بلکہ کلنگ فلم یا پلاسٹک کے تھیلے میں مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے، ورنہ سر مکمل طور پر خراب ہو سکتا ہے، اور پھر اسے دیواروں سے کھرچنا پڑے گا۔
عام غلطیاں
جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، ثابت شدہ نسخہ سے تھوڑا سا انحراف بھی ڈیزائن کی اچانک ناکامی کا سبب بن سکتا ہے۔ اور ہدایت کی مکمل لاعلمی اکثر اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ نتیجہ ناکام ہے۔ پنیر عام طور پر زیادہ نہیں خریدتے ہیں، اور اس وجہ سے اگر کوئی شخص اچانک کہیں چلا جائے تو اکثر طویل مدتی اسٹوریج کی ضرورت ہوتی ہے۔
آئیے اس پر گہری نظر ڈالیں کہ برائنزا کو کیسے ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے۔
- بہت سے لوگ، مصنوعات کو زیادہ سالٹ کرنے سے ڈرتے ہوئے، پنیر کو نمکین پانی میں نہیں بلکہ ذخیرہ کرتے ہیں۔ عام ابلا ہوا پانی میں. اس میں کوئی منطق نہیں ہے کہ نہ صرف سادہ پانی مائکروجنزموں سے محفوظ نہیں رہے گا بلکہ نمکیات بھی سر سے دھل جائیں گے جس کی وجہ سے وہ بے ذائقہ ہو جائے گا۔Bryndza کو سادہ پانی میں بھگونے کے قابل ہے صرف اس صورت میں جب یہ بہت زیادہ نمکین نکلے اور اسے "بحال" کرنے کی ضرورت ہو، لیکن اس تکنیک کا طویل مدتی اسٹوریج سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
- سفارش میں صارفین کلنگ فلم میں برائنزا کو لپیٹنے کے بارے میں اور اسے ڈھکن کے ساتھ پین میں ڈالنا اکثر صرف پہلے مرحلے تک ہی محدود ہوتا ہے، حالانکہ حقیقت میں دوسرا بہت زیادہ اہم ہے: یہ فلم کے مقابلے میں ڈھکن کے ساتھ اور فلم کے بغیر بہتر ہے، لیکن ڑککن کے بغیر۔ حقیقت یہ ہے کہ ڑککن پنیر کے سر کو اپنی نمی کو زیادہ سے زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، اور اس کے بغیر، مصنوع صرف خشک ہو جائے گا اور باسی ہو جائے گا۔ ایک خراب شدہ پروڈکٹ کو نظریاتی طور پر سخت کرسٹ کو کاٹ کر بچایا جا سکتا ہے، لیکن یہ پہلے سے ہی حجم میں نقصان کا وعدہ کرتا ہے، اور بدترین صورت میں، خاص طور پر اگر پنیر کا ایک ٹکڑا ایک چھوٹا، مکمل نقصان ہوتا ہے۔
- پلاسٹک کے کنٹینرز کے ساتھ ساتھ دھات کے کنٹینرز بغیر انامیلڈ سطح کےبیان کردہ طریقوں میں سے کسی کے ذریعہ برائنزا کو ذخیرہ کرنے کے لیے غیر موزوں ہے۔ سچ ہے، پلاسٹک کے ساتھ صورت حال کچھ آسان ہے: پنیر کو اس طرح کے کنٹینر میں بھی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ بہتر ہے کہ جہاں تک ممکن ہو وہاں قیام کی مدت کو محدود کریں، بصورت دیگر ایک خاص ناخوشگوار بعد کا ذائقہ ظاہر ہوگا۔
نمکین پانی میں پنیر کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں معلومات کے لئے، ذیل میں ویڈیو دیکھیں.
